Kitoks risotto su voveraitėmis, šį kartą su Lietuvišku alumi

Tai va, labai mėgtstu itališką patiekalą risotto, o mūs kalbadariai jį pavadino "daugiaryžis", kol aš ištariu šį žodį, pradedu galvoti apie daug skirtingų ryžių puodą, bet niekaip asociacija nerandu su risotto. Tiek to, naudosiu tarptautinį žodį, nes risotto ir Afrikoje risotto, nes didingoje JAV naudoja "risotto".  

Pamenu kai su Egle kalbėjome apie risotto, ji prasitarė, jog su šampanu ragautas risotto jai paliko didį įspūdį, iškarto nutariau išmėginti - skonis tikrai kitoks ir nepamirštamas. Tad nusipirkęs Rugpjūčio mėnesio "Virtuvė" žurnalą, pamačiau kitokį risotto variantą - su  nefiltruotu alumi. Na kaip jis mane užkabino, o alaus aromatas toks buvo malonus, it ką tik iš krosnies ištraukta duona. Visiems labiau rekomenduoju šį risotto variantą - Lietuvišką variantą nei su vynu. :)

Paruošimo laikas: iki 45 min.

Porcijų kiekis: 2 -3 

Ingredientai:

- 150 g Roma, Arborio arba Carnaroli ryžių

- 150 g voveraičių

- 1 saldus svogūnas

- 2 ar 4 česnako skiltelės (aš naudojau keturias, nes baisiai mėgstu česnakų prieskonį)

- 500 ml ekologiško grybų sultinio (nors neblogai būtų ir daržovių)

- Taurė Lietuviško nefiltruoto alaus (naudojau "Vilniaus alus", nors aš pyliau apie 270 ml)

-  Po du valg. šaukštus sviesto ir alyvuogių aliejaus

- Šv. grūstų druskos ir pipirų

- Šakelė čiobrelių

- Ryšulėlis laiškinių arba jaunų svogūnų laiškų

- Sauja parmezano drožlių (apie 80 g)

Atskirame puode užvirinti sultinį, tuomet sumažinti ugnį iki minimumo ir laikyti iki tol, kol bus baigtas risotto. 

Kitoje keptuvėje ištirpinti pusę sviesto ir apkepinti voveraites, nedaugiau nei penkias minutes, toliau palikti toje keptuvėje iki tol, kol jos bus perkeltos į risotto. 

Kitoje keptuvėje įkaitinti alyvuogių aliejų ir apkepinti svogūnus, kol suminkštės, po to sudėti česnakus ir kepti apie minutę, tada sudėti ryžius, juos pastoviai maišant šiek tiek pakaitinti. Priešingai nei Eglė, aš šioje vietoje ryžius pakepinu ilgiau, nes man patinka, kai ryžiai įgauna riešutų poskonį ir kvapą, žinoma pakinta it tokia kakavinė spalva, tuomet jau iškarto pilu alų ir viskas pradeda putoti ir virtuvėje pasklinda nuostabus šviežios duonos kvapas. Kai tik alus susigeria į ryžius, iškarto po to seka sultinio ir samčio tango. Šį ritualą reikia kartoti apie 20 - 25 minutes, tai labiau priklauso nuo puodo, arba iki tol, kol ryžiai pasiekia "al dente" būseną. Prieš ryžiams baigiant išvirti, suberti apkepintas voveraites su likusiu sviestu, taip pat sudėti laiškinius česnakus/svogūnus, čiobrelius. Dar nedaugiau ne porą minučių, ugnį išjungti, sudėti parmezano drožles, gerai išmaišyti ir uždengus palaikyti apie dvi - tris minutes. Prie risotto patiekti tą patį alų, bon appetit!

 

  P.S.: Egle, gaminsiu ateityje dar ne kartą, laukiu kada tėvukams bus proga tai pagaminti! ;) 

Sidre troškinta triušiena pagal Silver Spoon

Jau visą savaitę gyvename pas draugę, mat pas mus remontai, tad prieš išsikraustant reikėjo atlaidinti kamerą ir pabaigti produktus. Tad spėkit, kas liko kameroje?? Aha, ir vėl triušis. :) Vis mėginau nuspręsti gaminti triušį šokolade, bet galų gale apsisprendžiau išmėginti kitą receptą, kuris labai nustebino savo skoniu. Viskas puikiai pavyko, receptas nesudėtingas o ir prie puodų nereikia daug stovėti (triušiena troškinta aluje irgi buvo lengvas procesas). Vėl aplankė mus draugai, tad triušiena labai suėjo tam vakarui. Beje, džiaugiausi nuostabiai pavykusia polenta. Dabar žinau, jog ryžius/makaronus/bulves lengvai pakeisiu lengvu garnyru - polenta (itališka kukurūzų košė su sūriu). 

 Paruošimo laikas: apie 2 val.

Porcijų kiekis: 4 - 5
Recepti šaltinis: knyga "Silver Spoon" (Italų virtuvė)

Triušienos troškiniui ingredientai:

- 1 triušis

- Pusė puodelio vytinto kumpio (apie 200 g)

- 2 valg. šaukštai sviesto

- 2 extra virgin alyvuogių aliejaus

- 750 ml tikro sidro

- Didelis svogūnas

- Pundelis čiobrelių

- Arb. šaukštelis miltų

- Apie 200 ml daržovių arba mėsos sultinio

- Puodelis voveraičių (naudojau džiovintas voveraites, tad kai jos išbrinko, man tiek ir gavosi)

- Citrina arba apelsinas (jei mėgstate rūgštesnį poskonį, tuomet citriną naudokite, o jei norite švelnesnio, tuomet apelsiną)

- Druskos ir pipirų pagal skonį.

Ingredientai polentai:

- 1,6 L vandens

- 1 valg. šaukšas sviesto

- 250 g kukurūzų kruopų (bet ne kukurūzų miltų)

- 80 g Džiugo sūrio

- Saujelė smulkiai sukapotų baziliko lapelių

- 3 skiltelės česnako

- 100 g Gorgonzolos sūrio

- Druskos.

Triušienos nemarinavau. Čia nereikia. 

Triušieną supjaustyti į mažesnes dalis, apkepinti įkaitintoje keptuvėje/puode su sviestu ir aliejumi, kad būtų šiek tiek apskrudę, bet iki galo neiškepę. Tame pačiame aliejuje su sviestu, iškarto sudėti supjaustytą svogūną su susmulkintu vytintu kumpiu, apkepinti penkias minutes, tad sudėti grybus ir kepinti dar penkias minutes. Tada supilti sidrą bei sultinį ir troškinti dešimt minučių. Tuomet sudėti apkepintus triušienos gabaliukus, supjaustytą skiltelėmis apelsiną arba citriną, uždengti dangčiu ir troškinti apie pusantros - dvi valandas.

Polentai:

Užvirinti puodą su vandeniu, pasūdyti ir suberti kukurūzų kruopas ir smulkiai sukapotą česnaką. Virti apie 40 - 45 min., kol vanduo susigers ir nugaruos. Būkite atsargūs, ta košė labai šaudo beverdant, tad aš pridengiau pusiau dangčiu ir likome sveiki. :) Kai košė išvirė, sudėti sviestą, sūrius, smulkiai sukapotus baziliko lapelius, gerai išmaišyti, uždengti puodą ir palikti dešimčiai minučių. Tada košė bus gatava. Dar ant triušienos patiekiau keletą rukolos lapelių. Buvo labai skanus. Čia taip pat tiktų balta duonelė su česnaku ir sviestu, makaronai ar net milanietiškas risotto. Būtinai gaminsiu dar nekartą šį patiekalą,

 bon appetit! ;)

 

P.S.: dėl prasto interneto ryšio, nebuvo progos patalpinti penktadienį recepto :p

Makaronai su voveraitėmis ir ankštiniais žirneliais

Kadangi prisijungiau ir aš prie projekto "52 skanios savaitės", o šios savaitės tema: Pasta (ital.) arba makaronai. Visą savaitę negaminom jokių makaronų, o kadangi lietus lijo pastoviai, tad pas senukus "ant turgaus" prisipirkom daug voveraičių, prisivakavom, tačiau jų dar liko, o vis galvojau, ką čia su jom padaryt ... tad pradedu savo dalyvavimą projekte šiuo lengvai ir skaniai pagaminamu makaronų ir voveraičių receptu.

 Paruošimo laikas: iki 20 min

Porcijų kiekis: 2 asmenims

Ingredientai:

• 400 g šv. voveraičių
• 200 g tagliatelle makaronų
• Didelis svogūnas
• 1/2 čili pipiras (nebūtinai)
• Nedidelė saujelė svogūnų laiškų
• Saują šv. krapų
• 80 g - 100 g sviesto
• Dvi saujos šv. žirnelių ankščių (pilnavidurių) arba šv. žirnelių (blogiausiu atveju, tiks ir šaldyti)

1. Reikia pasiruošti voveraites, tad čia galima dviems būdais jas paruošti: 1) Į užvirintą vandenį su druska sudėti voveraites ir 10 min pavirti, o tada išėmus iš puodo išimti ir nusausinti; 2) Nuvalytas voveraites nuplauti po šaltu vandeniu ir pakepinti svieste apie 8 min. ir išimti iš keptuvės.

2. Į įkaitintą keptuvę su sviestu sudėti supjaustytus svogūną, čili ir svogūnų laiškus ir kepti apie 4 min.

3. Tuo metu, kai pradedama ruošti grybus, reikia tuo pat metu užkaisti puodą su vandeniu makaronams, kai vanduo užvirs, dėti makaronus ir virti apie 6 - 8 min  - "al dente"  - tai yra makaronų kietumas (jie bus išvirę, tačiau stangrūs).

4. Kai daržovės apkepė, tuomet reikia sudėti apkepintus/apvirusius grybus, per pusę perpjautas žirnių ankštis ir susmulkintus krapus ir nustačius mažą ugnį troškinti, kokias 5 - 7 minutes, tai priklauso nuo keptuvės, kadangi viskas turi troškintis, o ne kepti.

5. Kai jau grybai pasitroškino, o makaronai laukia grybų pritarimo, lieka viską sudėti į lėkštes ir mėgautis skoniu. Čia rekomenduočiau druskingą gaz. mineralinį vandenį. Bon appetit!

 Makaronai yra tikra įtalų virtuvės klasika, tad papildau šią klasiką nuostabia Italų, žinomos tų dienų daininkės, romantiška daina, tikiuos ši daina padės pradėti romantišką vakarienę ;)

Trumpai apie voveraites:

Rudoji voveraitė (Cantharellus tubaeformis) - voveraičių (Cantharellus) genties grybų rūšis arba kaip močiutė sako "voveruška". Šis geltonos spalvos grybas užauga iki 10 сm. Ypač mėgstamas Lietuvos grybautojų, galbūt dėl to, jog nekirmija, o gal dėl nemažos supirkimo kainos. Šie grybai mėgsta beržynų, eglynų ar pušynų vietas, kur auga "šeimomis arba giminėmis" pasislėpę po samanomis. Lietuvoje aptinkami jau nuo vidurvasario iki pat Spalio mėn. Lengviausiai randamas ankstyvą ir vėsų rytą po lietaus.
Pasirodo voveraitė turi nemažai žmogui naudingų medžiagų kaip vitaminas B, B1, cinkas, kalis, varis, natris bei fosforas.O taip pat ir vitamino D, kurio yra maždaug tiek pat, kiek ir geros kokybės svieste. Sviestas ir voveraitės = neišskiriamas derinys! ;)
O su kuo tinka ruošti voveraites, tai čia kiekvieno fantazijos dalis, tad ruošiant voveraites linkiu bon appetit!