Tailandietiška burokėlių sriuba su kokosų pienu

Vasario 6 dieną "stūknūly" 30. 

Buvo graži proga, dukrytei jau net 1 mėnuo, o man 30. Nors tai atrodo, kaip kokia fantastinė ateitis, tikrai nesitikti jog jau trisdešimt, nes jaučiuosi, jaunesinis - čia man šokas ar kas. Neskauda dėl to galvos. 

Smagu, jog tėvukai su sesėmis aplankė (brolis dar atvažiuos), o ir žmona nustebino nerealia vakariene (kitu kartu tą receptą patalpinsiu). 

Kita šio įrašo istorija ta, jog pastaruoju metu pradėjome gaminti daug greitai pasigaminančių patiekalų, o pagrine tailandietiškus troškinius ir sriubas. Šis receptas mane labai pakerėjo, nors buvo gana neįprasta, bet niekaip nesupratau suderinamumo: burokėliai + kokosų pienas, imbieras, citrinžolė ir kalendra, kas per...? 

Bet smalsumas nugalėjo, rezultatas nustebino, nors kitą kartą skanesnė bus, nes supratau ko trūko iki pilnos laimės. Receptas adaptuotas iš The Guardian dienraščio.

Pauošimo laikas: 1 valanda.

Porcijos: 4.

Ingredientai:

- 400 kokosų pieno (naudojau "Santa Maria")

- 500 virtų burokėlių

- 2 valg. šaukštai žuvies padažo (Thai fish sauce)

- Druskos

- 2 laimai.

Sultiniui:

- 4 šalotai

-3 česnako skiltelės

- 3 citrinžolės

- 2 stambūs nykščio dydžio imbiero gabaliukai

- 1 valg. šaukštas aliejaus (naudojau alyvuogių al.)

- 650 vandens

- 50 šv. kalendros

- 1 šv. čili.

Į įkaitintą puodą su aliejumi sudėti česnaką, šalotus, citrinžolę, pusę kalendrų ir pakepinti keturias minutes, kad atsiskleistų aromatas. Tada į tą patį puodą supilti verdantį vandenį ir likusius sultinio ingredientus, virti iki 30 min. 

Šioje vietoje galima pasielgti dvejopai: nukošti sultinį; arba išimti citrinžolę ir virti toliau. 

Į sultinį sudėti smulkiai pjaustytus burokėlius ir virti apie 10 min. Po to  viską "sublenderiuoti" ir supilti į sultinį kokosų pieną. Kitu kartu virsiu antra variantu, nes manau skonis bus tikrai išraiškingesnis, gal net gilesnis.

Sudėt žuvies padažą, įspausti laimų sultis (iš pradžių paragaukite su vieno laimo sultimis, jei truks rūgštelės, tuomet antrą laimą). Supilstyti į dubenėlius ir bon appetit! 

Burokėlių ir mėlynojo sūrio pica

 Užvakar gaminau picą. Taip jau atsitiko, jog teko nemažai improvizuoti, bet galutinis rezultatas mane nustebino, kitaip tariant - visiškai išsitaškiau, nes šis skonis, toks, toks, nu toks įdomus, geras ir netikėtas, kad smegenys nebesupranta, kuo čia aš jas maitinu, gal išsidirbinėju iš jų? :D Kad ir kaip ten yra, šis patiekalas yra vertas vadinti - pica. O geriausias bajeris, kad picos tešlai, vietoj sausų mielių, panaudojau kepimo miltelius, nes atidaręs spintelę, ten išvydau - ŠPYGĄ. Ak šitaip? (Pamaniau). Tad vienintelį substitutą radau, tai kepimo milteliai. :D 

 Taip taip, kalkik mane prie kryžiaus, rėkite, jog tai netikras picos padas  ar dar ką. O aš įžūliai atrėšiu ... (patys tyliai liežuviu sumurmėjote tą žodį) Chahahahhaaaaaaaaaaaa!!!!!!!!! :p 

Brangieji, ši gyvenimo situacija, parodė, kad per atsitiktinumus ir atrandami nauji ir nuostabūs dalykai.  Pats save durninau, sakau, ką žmonės pagalvos, kai receptu įdėsiu, o koks skonis bus, gal kaip š...???? Turiu omeny, gal kaip šlamšto. ;) 

Pergyvenau. Be reikalo. Skonis buvo įstabus ir nugalintis betkokius nusistovėjusius skonių kanonus ir stereotipus. Picos padas gavosi minkštas, purus ir legnvas. Nu jėgelė! :)  

Dar įdomu tai, jog šie picos ingredientai, išskyrus picos padą, puikiai dera kaip salotos, tai va, tik čia kitokios salotos. ;) 

Paruošimo laikas: iki 50 min.

Porcijų kiekis: 2 asmenims.

Ingredientai picos padui:

- 1,5 puodelio miltų

- 1 puodelis šilto vandens (apie +45 C temp.)

- Žiupsnelis druskos

- 2 valg. šaukštai manų kruopų

- 20 arba 25 g kepimo miltelių

- 4 valg. šaukštai extra virgin alyvuogių aliejaus

-

Ingredientai ant picos:

- 2 virti arba šv. burokėliai

- Sauja gražgarstčių/rukolos lapų

- 1/2 poro

- Po vieną valg. šaukštą extra virgin alyvuogių aliejaus ir pomidorų pastos

- 30 g Džiugo sūrio

- 80 g mėlynojo pelėsinio sūrio

- Žiupsnis druskos.

Picos padas:

Miltus išsijoti, kartu su manų kruopomis ir kepimo milteliais, sudėti druską ir gerai išmaišyti, tada supilti aliejų ir šiltą vandenį ir gerai išmaišyti, o kai jau bus nebeįmanoma maišyti, tuomet į darba pajungti rankas ir išminkyti tešlą. Jei tešlą vistiek labai lips, galima dar šiek tiek papildyti miltų, bet ne per daug, tešla turi gautis minkšta, o ne kieta, tai užtruks apie 7 - 10 min. Išminkytą tešlą padėti į šiltą vietą, tam tinka iki +50 C temp. įkaitinta orkaitė. Palikti 30 min.

 

Manų kruopos ir kepimo milteliai, iškeptai picai, suteiks daugiau purumo ir minkštumo. Ji kitokia, tačiau skanesnė nei įprastos, na o jei nenorite, vietoj kepimo miltelių, tiks sausos mielės, tačiau jų reikės tik 14 g. Iš šio kiekio, išeis du picos padai.

Ant kepimo skardos pabarstyti miltus ir uždėti iškočiuotą picos padą. Jį ištepti alyvuogių aliejumi, tada ant alyvuogių aliejaus užtepti pomidorų pastą, apibarstyti tarkuotu Džiugo sūriu. Ant sūrio uždėti plonais griežinėliais supjaustytus burokėlius, ant burokėlių išsklaidyti plonais griežinėliais supjaustytą porą (pas mane buvo didelis poras, todėl naudojau tik pusę poro), o ant poro išdėlioti mėlynojo pelėsio sūrį (naudojau Memel Blue). Picą pašauti į orkaitę 15 min., ištraukus picą, ant jos uždėti rukolos lapus ir dar kelioms minutėms pašauti atgal į orkaitę.  Bon appetit!

P.S.: neabejoju, jog vegetarai, labai patiktų ši pica, skanios dienos!

Burokėlių salotos su keptu ožkos sūriu

Prieš kelias savaites bendradarbis K., o tiksliau jo žmona A., pakuždėjo nevirtų burokėlių su gražgarstėmis ir keptu ožkos sūriu receptą. Buvo neįprasta vien tai, jog į salotas, kaip pagrindinis ingredientas, įėjo žali burokėliai, tačiau galutinis rezulatas labai nustebino, todėl vakar, dar kartą, jų pasigaminom! Visiems labai rekomenduoju šias salotas, jos nustebins ne tik savo paprastumu, o ir skonių įvairove: burokėliai saldžiarūgščiai, gražgarstės įneša šiek tiek sodrumo, o keptas ožkos sūris suteikia to švelnaus skalsumo, ko pabaigoje - gauname unikalų skonį! Beje, jos yra labai sočios, todėl mums duonos neprireikė visai.

Paruošimo laikas: 30 min.

Porcijų kiekis: 2

Ingredientai:

• 3 vidutiniai nevirti burokėliai (vienas burokėlis telpa į saują)
• 2 saujos gražgarsčių salotų lapų
• 1 ožkos sūris
• 1 didelis apelsinas
• 1 arba 2  nedideli mėlynieji svogūnai (pagal skonį)
• 3 valg. šaukštai balzamiko acto( geriau būtų Balsamico di Modena rūšis)
• Šviežiai grūsti druska ir pipirai bei keli šlakeliai aukščiausios rūšies alyvuogių aliejaus ( naudokite geriausią aliejų, kokį tik galite sau leisti )
• 1 obuolys (nebūtinai)
• Šiek tiek graikiškų riešutų (nebūtinai)

Plonais šiaudeliais supjaustytus burokėlis ir svogūnus sudėti į indą, ant jų išspausti visas sultis iš apelsino, supilti balzamiko actą, druską ir pipirus - viską smagiai išmašyti ir palikti marinuotis 20 min. Marinuotus burokėlius sudėti į lėkštes, ant viršaus salotų lapus, tuo tarpu įkaitintoje keptuvėje pakepinti sūrį iš abiejų pusių ( apie 3 - 4 minutes), ant sūrio turi užsidėti vos parudavusi plutelė ir iškarto dėti ant salotų. Labai tinka raudonas vynas, bon appetit!

P.S.: Pridedu ožkos sūrio nuotrauką (fotkinau parduotuvėje su mob.) 

Kiaulienos suktinukai su rudens daržovių apkepu bei traškiom šakninėm daržovėm

Šis patiekalas gaminamas trijais etapais, tačiau visi etapai eina vienu metu. Taigi, kad paruošti šį skanų patiekalą, jums reikės ( 4 porcijos) :

Kiaulienos suktinukai:
- Kiaulienos nugarinė 500 g,
- Rukolos lapai 100 g,
- Džiugo sūrio apie 80 g,
- Aukščiausios rūšies alyvuogių aliejaus (extra virgin olive oil) 2 valg.šaukštai, ir atskirai kepimui,
- Provanso žolelės, druska ir pipirai.

Daržovių apkepas:
- Brokoliai 250 g,
- 4 bulvės,
- 3 kiaušiniai,
-  Pieno 100 g,
- 1 svogūnas,
- 2 česnako skiltelės,
- Druska, pipirai, raudonėliai ir aukšč.rūšies alyvuogių aliejaus (extra virgin olive oil).

Daržovės:
-  2 didelės šviežio (nevirto) burokėlio galvos apie 600 g,
-  Saliero šaknis apie 600 g.


Daržovių apkepas.
Į pilną vandens pasūdytą puodą įdedu brokolio galvutę, tam, kad pasirodytų pasislėpę maži gyventojai. Šį kartą nieko nebuvo, tačiau ateičiai žinokit, bet kokias daržoves, ypatingai lapines, įdėkit į pasūdytą vandenį ir palikit 10 minučių, ar rasit ką ar ne, patys pamatysite.
Sutarkuoju bulves, sudedu smulkiai pjaustytus svogūnus ir česnakus. Kol brokolis valosi nuo svetimkūnių, į atskirą dubenėlį įmušu kiaušinius, greitai suplaku. Tuomet į kiaušinius įberiu druską, pipirus, raudonėlius ir supilu pieną, viską stipriai ranka suplaku, tačiau galite naudoti ir mikserį. Visą "omleto" masę supilu į sutarkuotas bulves. Taip pat sudedu smulkiai pjaustytus brokolius, viską gerai išmaišau ir sudedu į indą kepimui. Reikės pašauti į orkaitę apie 40 min, kepti 180 C (tačiau po pusvalandžio patikrinkite).

Taip atrodo apkepas, prieš pašaunant į orkaitę.

Burokėliai ir saliero šaknis. Kai apkepas pašautas, nulupu burokėlį ir saliero šaknį. Supjaustau piršto storio šiaudeliais. Jeigu dar labiau susmulkinsite, daržovės sutiš į vieną masę – mums to nereikia.  Kai iškeps ir pradėsite valgyti, tuomet ir suprasite, ką turėjau omenyje.  Įkaitinu keptuvę, įpilu aukšč.rūšies alyvuogių aliejaus ir po kelių akimirkų sudedu daržoves. Būtinai, kol kepa, įberkite druskos, nes burokėliai saldūs, o tai nėra labai gerai, ypatingai šiuo atveju. Kepkite iki kol gražiai apskrus, dažnai vartykite. Iškepę turi būti traškūs, tačiau ne žali. Na patys suprasite kada... Aš kepu virš 20 min. ant vidutinės ugnies, o likus 6 minutėms  pamažinu ugnį.

Kiaulienos suktinukai. Kol kepa burokėliai ir saliero šaknis, išmušu kiaulieną, lyg ruoštumėm mėsą karbonadams. Ištepu išmuštą kiaulieną aukšč. rūš.alyvuogių aliejumi, pabarstau druska, pipirais ir provanso žolelėmis. Šį kartą turėjau tik kiaulienos, tačiau tiktų ir kita mėsa. Mėsos nemarinavau, tad visus ingridientus dėjau iš karto. Rukolos negailėkite, stipriai pirštais prispauskite prie mėsos, ant rukolos užtarkuokite Džiugo sūrio, tačiau tiktų ir netarkuotas. Atsargiai suvyniokite į suktinuką. Įkaitinu keptuvę, įpilu alyvuogių aliejaus. Kol kaista keptuvė, apvartau suktinukus džiuvėsėliuose ir patepu plaktu kiaušiniu. Kepant suktinukus vis apverčiu. Kepkite ant vidutinės ugnies. Nepamirškite pavartyti burokėlių ir saliero šaknies, kad nepridegtų.

 Kai viskas iškepė, dedam į lėkštes ir ... kur tas vynas???  :)

Man čia padažo jokio netrūko, kadangi vyno turėjau:) Bon appetit!