2011 m. birželio 29 d., trečiadienis

Balti gaivinantys šaltibarščiai arba "Burokėliai taip ir neaplankė šaltibarščių.."

Grįžus po darbo, kai saulėta ir karšta diena, norisi kažko nekasdieniško, gaivinančio...

Šie sniego baltumo šaltibarščiai nudžiugins ir atgaivins ne tik po darbų, o ir bet kurią savaitės dieną. Įkvėptas saulėtos dienos ir pasitelkęs šiek tiek improvizicijos - išėjo nuostabiai gaivi balta šaltibarščių sriuba. Vakar tuo malonu gaivinomės :) Gaminimo būdas labai paprastas.



Paruošimo laikas: iki 20 min.
Porcijų kiekis: 4 vidutinės (jeigu patiekti kaip pagrindinį patiekalą)

Ingredientai:
  • 1 L natūralaus jogurto
  • 500 ml kefyro
  • 150 ml arba 250 ml mineralinio "Vytautas" (nebūtinai)
  • 1 didelis šv. agurkas
  • 3 stiebeliai svogūnų laiškų
  • Sauja šviežių krapų
  • Puokštė ridikėlių
  • 1 virtas kiaušinis
  • 4 skiltelės česnako
  • Šviežiai grūsti druska ir pipirai, o taip pat dėl skonio galima paskaninti šv.spaustomis citrinos sultimis bei extra virgin alyvuogių aliejumi
  • Prie šaltibarščių tinka virtos bulvės arba nieko... :)
Visas daržoves supjaustyti ir sudėti į indą, kuriame ir bus ruošiama šaltibarščių sriuba. Ant daržovių supilti jogurtą, kefyrą ir mineralinį vandenį ir viską gerai išmaišyti. Dėl mineralinio vandens čia jau pagal skonį, man jis suteikia tam tikro druskingumo ir gaivinančio šviežumo. Lieka paskantinti šviežiai grūstais druska ir pipirais, šv.spaustomis citrinos sultimis bei extra virgin alyvuogių aliejumi. Virtą kiaušinį supjaustyti į keturias dalis ir kiekvienai porcijai po kiaušinio ketvirtį.

Prie šios sriubos tinka skanios virtos bulvės!


Visiems labai rekomenduoju šį receptą. Tikrai gaminsim šią sriubą dar ne kartą, tad džiaukimės saulėtomis dienomis gaivindamiesi tokia skania sriuba!



2011 m. birželio 27 d., pirmadienis

Klasikinis vengriškas guliašas

Vengrijoje ragavau gal kokių 4 rūšių guliašus, kai kurie buvo labai aštrūs, kiti macnūs (čia dėl kumino prieskonio), o kitas netradicinio skonio, kadangi iš avienos. Lietuvoje nieko panašaus nesu ragavęs.

Parsivežiau bene autentiškiausiąVengrų virtuvės receptų knygą, parašytą dar 1934 m. Karoly Gundel - Hungarian Cookbook. Šitas veikėjas buvo vienas žinomiausių virėjų Vengrijoje, apie jį net rašė August Escoffier (čia didis prancūzų virėjas, kuris sudėliojo visą kulinarijos fundamentą ir ištyrė beveik visas Europos šalių virtuves), taip pat Karoly buvo vienas sėkmingiausių viešbučių valdytojų, bet ne apie tai noriu parašyti. Esmė yra ta knyga, ten tokių dalykų prirašyta, jog seilės varva, labai sugundė paprikų padažas, kurį pagaminti reikia nemažai ryžto, tad tikiuos jau greitai tai padarysiu. Beje, šioje knygoje aprašyta ir visa guliašo atsiradimo istorija bei pateikta net 12 guliašo receptų. Tad pradėjau nuo pirmo recepto.

Paruošimo laikas: apie 2 val.
Porcijų kiekis: 4 vidutinės porcijos


Ingredientai: 
  • 500 g jautienos
  • 2 raudonos paprikos (viena raudona, kita žalia, aš turėjau tik žalias)
  • 2 dideli svogūnai
  • 4 didesnės bulvės
  • 1 didesnis čili pipiras
  • 4 česnako skiltelės
  • 4 dideli bryzeliuai lašinukų arba 80 g taukų
  • 3 didesni pomidorai
  • 1 L jautienos sultinio (turėjau užsišaldęs sultinio koncentrato, bet galima naudoti ir kubeliais, bet jau skonis bus ne tas)
  • 2 arbat. šaukšteliai kmynų
  • Lauro lapeliai, šv.grūsti pipirai ir druska
1. Geriausias puodas guliašui yra špižinis arba ketaus, puodą reikia gerai įkaitinti ir sudėti lašinukus arba taukus, kad ištirptų, o tada sudėti griežinėliais pjaustytus svogūnus ir kokias 5 minutes pakepinti, nustačius vidutinę ugnį. Kai svogūnai apkepė, tuomet reikia sudėti jautienos gabaliukus, supjaustytus 2cm*2 cm jautienos kubeliais.
2. Po svogūnų iškarto eina paprikų ir jautienos eilė. Padidinti ugnį ir pakepinti dar 5 minutes neuždengus puodo.
3. Kai jau mėsa su paprikomis apkepė, metas sudėti susmulkintus česnaką, čili ir kmynus, viska patroškinti apie 5 min. 
4.Ugnį reikia sumažinti ir įpilti vandens, tiek, kad apsemtų, kaip kad nuotraukoje žemiau. Troškinti apie 15 min neuždengus puodo. 
5. O dabar sudėti kubeliais supjaustytus pomidorus ir bulves.  
6. Šioje vietoje reikia sudėti lauro lapelius, šv. grūstus druska ir pipirus. Viską atsargiai išmaišyti ir troškinti dar 15 min.
7. Na ir dabar laikas supilti jautienos sultinį. Aš panaudojau šaldytą jautienos sultinį ( labai patogu, prisiviri puodą stipraus sultinio ir susipilstęs į stiklainiukus užsišaldyti - labai praverčia!) arba galima panaudoti kitokį sultinį. Troškinti apie 45 - 60 minutes. Svarbu, kad skystis tik apsemtų visus ingredientus, nors kita vertus, tai šiek tiek ir skonio reikalas.
8. Kai jau viskas išsitroškino, supilstyti į lėkštes ir patiekti. Prie guliašo tinka duona, skrebutis ar kitoks užkandis iš tešlos. Bon appetit!

P.S.: dar galima pridėti pomidorų pastos porą šaukštų, jis suteiks šiokio tokio rūgštumo ir daugiau raudonumo  ;)


2011 m. birželio 20 d., pirmadienis

Keptos midijos su baziliko įdaru (Provanso regiono recep.) arba Frutti di mare - 2

         Tęsiant temą apie midijas, norėjosi išbandyti ne tik virtas/troškintas midijas, o ir užkeptas. Receptas itin paprastas, kaip ir prieš tai - troškintos vyne. Provanso regione žuvies ir jūrų gėrybių (nors italai kartais sako ir "Jūrų vaisių" ) patiekalai labai populiarūs, tai sąlygoja jų tinkama geografinė vieta - viduržemio jūra. Būtent šis receptas man įstrigo ir niekaip negalėjau susilaikyti nepagaminęs.
          P.S.: kur ir kaip jų įsigyti, jau rašiau prieš ( Frutti di mare 1), tarp kitko, šitas patiekalas skirtas labiau kaip užkandis.

Paruošimo laikas: apie 25 - 30 min
Porcijos: keturiems žmonėms

Ingredientai:
  • 1 kg šv. midijų (kadangi didžiųjų midijų IKI nebūna, todėl tiko ir mažosios)
  • Didelė sauja šv. baziliko lapelių
  • 4 didelės česnako skiltelės
  • 50 - 80 ml geriausio, kokio tik galite sau leisti extra virgin alyvuogių aliejaus
  • 2 dideli pomidorai
  • 1 citrinos žievelė ir citrinos sultys
  • 50 g džiuvėsėlių
  • Didelis svogūnas (nebūtinai)
  • Šv. grūsti pipirai


Įkaitinti keptuvę kol bus paruošiamos midijos.
 
Midijas išvalyti ir paruošti gaminimui (kaip tai padaryti, jau rašiau prieš tai).

Į įkaitintą keptuvę sudėti midijas, svogūną (čia galima eksperimentuoti, pridėti svogūno ar saliero arba nieko nedėti)  ir įpilti vandens tiek, kad apsemtų midijas ir nustačius didžiausią ugnį, troškinti kokias 4 - 5 minutes.

 Šitam momente, kai baigsis troškinimas, kad midijos jau būtų prasivėrusios, o tos kurios neprasivėrė - jas tiesiog išmesti į šiukšlių kibirą. Prasivėrusių midijų kriaukleles reikia atskirti, t.y. tą kriauklelės pusė palikti su midija, o tuščią pusę nulaužti ir išmesti. Toj pačioj keptuvėje ar skardoje, galima supilti dalį nuoviro, likusio nuo midijų ir sudėti midijų kriaukleles taip, kad būtų galima and midijų uždėti bazilikų įdaro.
  Kol ruošiamas bazilikų įdaras, reikia įkaitinti orkaitę iki +180 C arba grilių ( nu bet kur tu čia namie tą grilių rasi ? ).
Atskirame inde supilti alyvuogių aliejų, sudėti baziliko lapelius, įtarkuoti citrinos žievelę ir išspausti tos pačios nutarkuotos citrinos sultis, na ir viską su susmulkinti. Turi gautis žalia košelė (nuotrauka žemiau).

Sudėti džiuvėsėlius (čia būtų apie 4 - 6 valg. šaukštus) ir viską išmaišyti.

Į masę sudėti išsėklintą pomidorą, t.y. pašalinti pomidoro sėklytes ir viską kas skysta, o tada smulkiai supjaustytą pomidorą bei šv. grūstus pipirus sudėti į masę ir labai gerai išmaišyti. Beje, šis įdaras tinka ir skrebučiams, sluoksniuotos tešlos pyrago įdarui ar dar velniai žino kur, tačiau žinau vieną, aš tikrai šį įdara nekartą naudosiu gaminant maistą! ;) 

Paruoštą masę sudėti ant midijų, taip kad pusės midijos būtų išlindusi, nors kitus ir pilnai įdaru apdeda midija, tačiau mums taip skaniau ir graziau. :) Kepti orkaitėje apie 15 - 20 min.




Prie midijų tinka česnaku įtrintas baltos duonos skrebutis su sviestu.
Skonis gavosi tikrai svaiginantis, manau paruošę šį nesunkų užkandį, tikrai nudžiuginsite savo antrąją pusę. 
Bon appetit!


  • P.S.: atsiprašau už nuotraukų kokybę, bet vis dar neatrandu laiko pasimokinti - kaip fotografuoti maistą. Recepto šaltinis: "Cooking in Provence".

2011 m. birželio 14 d., antradienis

Jautienos pyragas su čiobreliais arba Pyragas iš savaitgalio likučių

Kaip savaitgalis, taip šaldytuve užsilieka įvairių maisto likučių, o juk maisto išmesti nevalia, nevalia! Ką tik prisiminiau, vieną žymiausių Napoleono Bonaporto vyrėjų M.A. Careme, jis vienoje iš knygų, rašė, jog iš maisto likučių galima pagaminti net skanų maistą, tačiau ir karališkus pietus - mane tai įkvepia - pasipriešinimas stereotipams! Tokius pyragus dažniausiai kepam sekmadieniais, kai šaldytuve susikaupia vienų ar kitų arba vienų ir kitų produktų likučių, o jei namie dar yra užsigulėjęs vyno butelis... ko dar trūksta nuostabiems pietums ar vakarienei?
Nuviręs jautienos kulninę, sultinį panaudojau svogūnų sriubai, o iš jautienos kulninės išėjo puikus pyragas, tuo įsitikino pirmadienį pavaišintas bendradarbis K. :) Šis receptas toks paprastas, jog jį galėtų pagaminti galėtų bet koks trečiokas ar antrokas (gal čia ir užlenkiau, bet jis tikrai lengvai pagaminamas)...




Gaminimo laikas (paruošimas ir kepimas): 50 min.
Porcijos: 4 - 6 žmonėms

Ingredientai:
  • 250 g šaldytos bemielės tešlos
  • Jautienos kulninės (kai pirkau, su kaulu ji svėrė apie 1 kg, tad mėsos išeiga apie 400g - 600g, tačiau galima naudoti ir mėsos faršą ar pan.)
  • Pundelis šv.čiobrelio lapelių
  • Pundelis šv. petražolių
  • Įvairių daržovių: česnako, svogūno, paprikų, pomidorų (čia išvardinau tai, ką panaudojau, bet galima ir kitokių daržovių, kaip kopūstas, cukinija ar net bulvės)
  • Kiaušinis
  • Sauja tarkuoto bet kokio sūrio (nebūtinai)
  • Čili pipiras (nebūtinai)
  • Sviesto skardos patepimui bei šv. grūstos druskos ir pipirų
Orkaitę įkaitinti iki +180 С temp.

Šaldytą tešlą atšildyti ir iškočiuoti 20 cm blyną, o tada į išteptą sviestu kepimo formą įkloti tešlos blyną ir visą tešlos dugną subadyti šakute... čia taip reikia! ;)

Atskirame inde sudėti susmulkintą jautienos kulninę, čiobrelių lapelius, supjaustytas petražoles, papriką, pomidorą, svogūną,  česnaką ir čili pipirą, taip pat įmušti kiaušinį ir tarkuotą sūrį - viską smagiai sumaišyti, o tada paskaninti druska ir pipirais, dar kartais įpilu kelis lašus alyvuogių aliejaus, bet šį kartą nedėjau.

 Visą įdarą sudėti į kepimo formą ir jį išlyginti, o tešlos kraštelius su šakute užlenkti į vidų, kaip kad pavaizduota nuotraukoje žemiau.

 Kepti 30 - 40 min, +180 C temperatūroje. Patiekti su gazuotu mineraliniu vandeniu, alumi ar sausu vynu.
         Bon appetit!


2011 m. birželio 12 d., sekmadienis

frutti di mare - midijos vyno padaže prancūziškai

Kodėl lietuviai taip retai gamina midijas, kodėl apie jas išgirdus - apima kelių sekundžių pauzė ir gilus susimąstymas.. man teko susidaryti tokį įspūdį iš aplinkinių, gal ir klystu...  Tautoje susiformavusi pakankamai neigiama nuomonė apie midijas, o kodėl? Visų pirma, manau, jog didžioji tautiečių dalis gal nežino kaip jas paruošti, o antra, kadangi daug kas nėra jų ragavęs, todėl nežinant jų skonio, paprasčiausiai jų vengia? Nežinau kodėl pas mus jos visai nepopuliarios...
Kaip mano pusbrolis E. ( iš Vokietijos) gerai yra pasakęs, jeigu nesi valgęs jūros gėrybių, kreipkis pas profesionalų virtuvės šefą - jis paruoš jas taip, koks ir turi būti jų skonis!
Su žmona taip ir padarėme, apsilankėme Vilniuje Rene restorane (belgų/prancūzų virtuvė), kadangi šis restoranas gerąja prasme yra nuskambėjęs, jog pas juos midijos yra tikras gardumėlis, o ir kaina nesikandžioja, tik apie 33 lt viena porcija ( į kainą įeina jų firminės bulvytės), man su žmona šios porcijos tikrai pakanka :) Visiems rekomenduoju! Beje, visiems apsilankiusiems pirmą kartą, restorano personalas dovanoja šaukštus (kuriais valgėme midijas), kaip atminimo dovaną ( tikrai smagus paskatinimas) :-} , tad tęsdami temą apie midijas ir tęsdami Rene misiją, gaminam namie midijas ir visus norim informuoti: sunkiau koteltus iškept nei midijas paruošt ;)

P.S.: midijos yra nepkartojamas afrodiziakas... miau... ;)

Šviežių midijų galima įsigyti Minsko "IKI" (Vilnius), ten jas atveža du kartus per savaitę - antradieniais ir penktadieniais ( midijų kilogramas kainuoja apie 16 - 17 Lt). Pastaba: paprašykit, kad pardavėja Jums įdėtų tik užsidariusių midijų, nes atviros jau yra blogos, kitaip namo parsinešus, teks jas išmesti. Kam tie nuostoliai..?

Gaminimo laikas: apie 25 min.
Porcijų kiekis: 2 asmenims

Ingredientai: 
  • 800 g šv. midijų
Padažui:
  • Pusantros taurės balto sausojo vyno (naudojom Riesling)
  • Gumbelis šv. imbiero
  • 1 šv. poras
  • 1 svogūnas arba 6 šalotai
  • 2 česnako skiltelės
  • 1/2 čili pipiro (nebūtinai)
  • Šviežaus čiobrelio (pagal skonį)
  • Pundelis šv. petražolių (deja neturėjom, bet jos čia labai tinka)
  • 3 valg. šaukštai sviesto
  • Vandens iš krano :) 
  • Pusės šv.ciitrinos sulčių, šviežiai grūstų druskos ir pipirų
Prie midijų:
  • Vienas prancūziškas batonas 
  • 3 valg. šaukštai sviesto
  • 2 česnako skiltelės

Midijų paruošimas: visas midijas kruopščiai nuplauti, su peiliuku nukrapštyti kabančias "barzdeles" ties susijungimu, būtinai nuvalyti labai gerai, kad neliktų jokių vandenynų likučių. "Midijų geldelės turi būti sandariai uždarytos arba, jei jos praviros, turi tuoj pat susiverti vos į vieną jų pabeldus. Jei midija gyva, ji laiko geldelę stipriai suspaustą, tačiau ši turi atsiverti, palaikius 20 min. šaltame vandenyje ar verdant (jei neatsidarė, tokias reikia išmesti).  Tokiu būdu patikrinę midijas nedvejodami išmeskite tas, kurios nesusivėrė ar yra kaip nors pažeistos. Atrinkę gerąsias, darsyk jas nuplaukite, kad nebeliktų jokių purvo ar smėlio pėdsakų. Verta žinoti, kad virdamos geldelėse šviežios midijos išskiria nemažai vandens, todėl prieš verdant daug vandens nepilkite. Paprastai šias jūrų gėrybes rekomenduojama virti storų sienelių puode. Ant didelės ugnies uždengtą puodą su midijomis užteks palaikyti kelias minutes (7–10), kol kriauklelės prasiskirs ir padvelks puikus aromatas. Dėmesio, būtinai išmeskite tas midijas, kurios verdant neprasivėrė! ( komentarą įdėjau iš Neringos blogo)"

  Kol storapadis puodas kaista su sviestu, tuo metu susipjaustome daržoves padažui. Liepsna turi būti didelė.

 Kai puodas įkaitęs, reikia sudėti daržoves ir patroškinti 5 minutes. 
 Laikas supilti vyną ir pavirti penkias minutes, o tada įpilti stiklinę vandens ir dar pavirti penkes minutes, o po to sudėti midijas. Vandens pilti pagal midijų kiekį, tad žiūrėkite, kad tik jas apsemtų, kaip kad nutraukoje žemiau. Virti uždengus puodą virti 10 minučių.
Čia dar midijos neatsivėrusios, bet po dešimties minučių bus paruoštos ;)
Šioje nuotraukoje matosi, jog midijos yra prasivėrusios, o tai reiškia, jog jos jau yra tinkamos patiekti ant stalo.
 Kol midijos verda, per tą laiką prancūziška batoną supjaustyti riekutėmis ir pašauti į orkaitę apie 7 min, 170 C temp. Kol batono riekutės skrunda, į sviestą įspausti česnako, druskos ir pipirų - viską sumaišyti ir česnakinį sviestą užtepti ant karštų batono riekelių.

 Šaukštai reikalingi tam, kad išgriebti midiją iš puodo, o midijas reikia valgyti su tuščia midijų kriauklele, ją naudoti kaip pincetą, t.y. kriauklelės pagalba lengvai išimsite midijas iš kriauklelių. Valgyti su rankomis, užkąsti apskrudusiu česnakiniu batonu, o atsigaivinti atšalusiu sausu baltuoju vynu, Bon appetit!
 Midijas graibstėme su Rene šaukštais... :)

2011 m. birželio 11 d., šeštadienis

Labai skani Prancūziška svogūnų sriuba - Soupe à l'oignon

Apie svogūnų sriubą ir jos istoriją daug prirašyta, vieni istoriniai šaltiniai teigia, jog šiaurės anglai dar 17 amžiuje virdavo sriubą, kurioje buvo tik svogūnai, kadangi kitos daržovės buvo prabanga, o kad sriuba būtų sotesnė, įdėdavo sudžiūvusio duonos gabalėlį, šį receptą taip pat galima aptikti Amerikos kolonijų receptų knygose.
Kodėl ji tokia populiari? Matyt dėl to, jog svogūnų sriubai paruošti reikia nedidelio biudžeto, o ir pačius svogūnus galima įvairiai paruošti: virti, kepti, įdaryti ar troškinti, gal būt tai ir lėmė šios sriubos populiarumą. Prancūzijoje,  viena iš labiausiai įstrigusių istorijų apie svogūnų sriubą, jog po vieno prabangaus didiko baliaus, ryte virtuvėje nelikę nieko apart svogūnų ir nudukusio šampano bei prancūziškos duonos "bebenčiuko", tad virėjas vietoj sultinio panaudojo šampaną, taip iki šių dienų ir išliko "šampano" ( dabr ne taip prabangiai naudojami: brendis ir vynas) poskonis :)
Svogūnų sriubos šaknys kildinamos iš Prancūzijos miesto Lion' o - Soupe à l'oignon, nes ten daugiausiai yra išlikę istorinių šaltinių apie svogūnų sriubą, o tiksliau, kaip per laikmetį kito jos ingredientai.
17 amžiuje svogūnų sriubą sudarė plonais griežinėliais pjaustyti svogūnai pakepinti svieste, o tada išvirti vandenyje su duona ir kaparėliais. 19  amžiuje į sriubą pradėta dėti miltus, druską, pipirus ir tarkuotą sūrį. Prancūzų svogūnų sriuba nuėjo ilgą kelią ir šiai dienai ji patobulėjo karamelizuotais svogūnais, jautienos sultiniu, džiuvėsėliais ir ant viršaus tarkuotu Griuerio sūriu.

Taigi, kad pagaminti gerą ir skanią svogūnų sriubą, reikės nusiteikti kelių valandų darbui, čia ne karbonadus kepti :) tačiau kai taurė vyno šalia, ruošti maistą yra tikras malonumas :) Jau ne vieną šios sriubos variantą išbandėm, todėl mums labiau patinka kaip svogūnai būna karamelizuoti, o ne greitai pakepinti.


Gaminimo laikas: apie 2,5 valandos
Porcijų kiekis: 3 - 4

Ingredientai:
  • 5 dideli svogūnai
  • 2 valg. šaukštai sviesto
  • 1 valg. šaukštai extra virgin alyvuogių aliejaus
  • 4 česnako skiltelės 
  • 1/2 arb. šaukštelis cukraus
  • 1/2 valg. šaukštas džiovintų čiobrelių arba pundelis šv. čiobrelių
  • Pundelis šv. petražolių
  • 2 L jautienos sultinio 
  • 3 valg. šaukštai miltų
  • 1/2 puodelio sausojo balto vyno
  • 4 valg. šaukštai brendžio, konjako arba šerio (nebūtinai)
  • 1 prancūziškas batonas
  • stiklinė tarkuoto Čederio sūrio, taip pat tinka Griuerio ar kitokio šveicariško sūrio.
Taigi, šeštadienį po pusryčių iškarto užkaičiu puodą su vandeniu, o puode sudedu jautienos kulninę (prieš tai reikia nuplauti), šešias česnako skilteles, 1 didelį svogūną, 1 morką - daržoves stambiai supjaustau ir pridedu lauro lapelių, nesmulkintų pipirų ir druskos. Ant vidutinės ugnies virti apie 3 valandas. Sultinį panaudosiu svogūnų sriubai, o jautienos kulninę pyragėliams ar jautienos pyragui.

Aš svogūnus iš karto kepinu špižiniame puode.  Puodą reikia įkaitinti ir sudėti sviestą su alyvuogių aliejumi, kai matysis burbuliukai, tai reiškia, kad jau labai gerai įkaitęs puodas, tuomet laikas sudėti svogūnus ir kepti 15 min., kepti užstačius didelę liepsną (tik nesudeginkit!), puodą laikyti uždengtą.
Kai praiena 15 min., svogūnai jau yra gerokai apkepę (nuotrauka žemiau), tad dabar reikia dvigubai sumažinti ugnį, sudėti šviežiai grūstus druską ir pipirus, ir kas 10 min pamaišant kepti apie valandą, t.y. svogūnai turi šutintis ir per tą laiką karamelizuotis.


Po nepilnos valandėlės svogūnų spalva turi būti panaši į riešutmedžio, o skonis primena pridegusią uogienę :) Dabar jau pats laikas supilti brendį ir pakaitinti keletą minučių, kol nugaruos.

Kai brendis nugaruoja, pastoviai maišant sudėti miltus, bet ne iš karto, kad nesusidaryti "gumulų".

Kai miltai jau įmaišyti, ateina vyno eilė. Vyną reikia supilti ir gerai išmaišyti. Virti apie 15 minučių, vynas turi šiek tiek nugaruoti.
 Žemiau nuotraukoje matosi, kai jau vynas nugaravęs, o greta puode verda sultinukas.. tuoj tuoj, ateis ir jo eilė.

Iš petražolių ir čiobrelių reikia pasidaryti bouquet garnis, surišta virvute, kad lengviau būtų ištraukti iš puodo ir tą puokštę įmesti į svogūnų masę.
 Iš karto po puokštės supilti sultinį ir virti 45 min.
Kol sriuba verda, reikia susitarkuoti sūrį ir bliudelyje ant prancūziško batono sudėti. Aš mėgstu batono riekelę suplėšyti per pusę.
Sriubą užpilti ant batono su sūriu ir "pašauti" į orkaitę 170 С, 10 min. Tinka patiekti su brendžio, konjako, vyno ar alaus taure.. taip taip, teisingai perskaitėt, su alumi irgi geras skonis, tad Bon appetit!



2011 m. birželio 5 d., sekmadienis

Pomidorų tortas a la Provence

Pabėgęs nuo J.Oliver'io kūrybos ir tęsdamas kulinarines paieškas ( ne kelionėses, o per kulinarines knygas :-} ), užstrigau Francūzų virtuvės labirintuose, sakau labirintuose, nes kai pradėjau plačiau domėtis francūziška virtuve, pastebėjau, jog kiekvienas regionas turi pakankamai skirtingus gaminimo įpročius, o sustojau dabar Provanso regiono virtuvėje. Kadangi jau prasidėjo pomidorų sezonas (gal dar anksti?), tad šis receptas kaip tik. Ten jie turi neįprastą provansietišką pomidorų tortą - Tarte fine aux tomates en fonction de Provence. Iš pirmo įspūdžio skamba paprastai: pomidorai + torto padas = pomidorų tortas, tačiau tam pačiam Provanso regione jį gamina keliais būdais, tad pateiksiu vieną iš variantų, kurį galima aptikti besilankat Provanso regione. Jis labiau tinka kaip užkandis prie vyno, šeimos ar draugų kompanijoj.


4 didelės arba 6 mažos porcijos.

Ingredientai:

  • 350 g sloksniuotos tešlos
  • 1,5 kg kokybiškų ir prinokusių pomidorų (naudojau pomidorų rūšį - jaučio širdis)
  • 150 g Mascarpone sūrio
  • 50 g Parmezano arba Gold Džiugo sūrio
  • 1 didelė sauja šv. bazilikų
  • Šv.grūstų jūros druskos ir pipirų
  • 3 valg. šaukštai extra virgin alyvuogių aliejaus
Jau dabar reikia įkaitinti orkaitę iki 180 С temperatūros.

Iškočioti tešlą į picos formą 30 cm skersmens. Aš, šaldytą bemielę sloksniuotą tešlą suminkau į kamuoliuką, o tik tuomet pradedu kočiuoti, taip bekepant, tešla nesipučia kaip pašėlusi.

Į skardą patiesti kepimo popierių, o ant jo pabarstyti miltų, kad nepridegtų tešlos padas.

    Nuo baziliko stiebelių nuskabyti lapelius, sudėti į mascarpone bei Parmezano sūrius- viską išmaišyti iki vientisos masės. Šioje vietoje galima paskaninti druska ir pipirais.

  Gautą sūrių ir bazilikų lapelių masę ištepti ant tešlos, tačiau kraštuose palikti apie 3 - 5 cm be užtepo. Čia priklauso, nuo to, kiek ranka dreba, man matyt labai drebėjo, jog vietomos beveik iki kraštų pritepiau :)


Iš pomidorų išpjaustyti šerdeles ir supjaustyti 5 mm plonumo griežinėliais ir išdėlioti ant tešlos. Pradėti dėlioti nuo krašto ir taip judėti iki centro.

 Kai jau pomidorų griežinėliai išdėliot, viską paskaninti šv.grūstais pipirais bei jūros druska ir pašlakstyti extra virgin alyvuogių aliejumi.

 Tortą kepti 30 min įkaitintoje orkaitėje, o po 30 min sumažinti temperatūrą iki 150 C  ir kepti dar 45 minutes.

 Tortą galima patiekti tiek karštą tiek šaltą, žinoma nepamaišytų prie torto taurė vyno. Dar nieko panašaus nesu valgęs, tad labai rekomenduoju šį patiekalą.. 

..Bon appetit! :)