Marokietiškos kuskuso ir baklažano salotos - mums jos labai labai

Pagaliau nutirpo sniegas. Žiema buvo velniškai ilga, o ir riebalų ant savęs prikaupiau, tad keičiu racioną. Su pabėgiojimais palei Nėrį pradėjau draugauti taip pat. Šią ir praeitą savaitę, vakarais valgom vien salotas. Tad pradedu nuo šio nerealaus patiekalo. Jis atrodo sunkus, nors iš tikro labai lengvas ir gaivus. Mes su žmona jas labai pamėgome, o gaminome jau ne kartą - labai rekomenduoju.

Paruošimo laikas: iki 25 min

Porcijų kiekis: 2 

Ingredientai:

- 165 g kuskusko kruopų

- 1 baklažanas

-  2 dideli šalotai arba 1 vid. svogūnas

- Gera sauja petražolių

- 1/2 citrina

- 2 arb. š. kaparėlių

- 1 arb. š. malto kumino

- 1/2 arb. š. cinamono

- 1/2 arb. š. saldžios maltos paprikos

- 7 valg. šaukštai extra virgin alyvuogių aliejaus

- Druskos ir pipirų

- Šv. čili (nebūtinai).

Baklažaną perpjauti per pusę ir  supjaustyti 5 mm griežinėliais, tada sudėti kuminą, maltą papriką bei cinamoną su druska ir pipirais, viską gerai išmaišyti ir sudėti į įkaitintą keptuvę su alyvuogių aliejumi (ten reikia 4 valg. š.). Kepti apie 8 min ant didesnės ugnies, o tada sumažinti iki vidutinės arba šiek tiek mažesnės ir kepinti dar apie 15 - 17 minučių.

Kol kepa baklažanai,  reikia griežinėliais supjaustyti šalotus arba svogūną ir apkepinti atskiroje keptuvėje (su 1 alyvuogių aliejaus š.), kepinti iki kol įgaus riešutų/gintaro spalvą, reikia, kad karamelizuotųsi, tada atidėti.

Į kuskuso kruopas sudėti 2 šaukštus alyvuogių aliejaus, druskos (labai nedaug, nes kaparėliai sūrūs), įspausti citrinos sulčių ir užpilti verdančiu vandeniu, kad aspemtų per 2 pirštus, sandariai apvynioti maistine plėvele, nors kartais ir uždėta lėkštutė tinka ;) palikti 10 minučių.

Į išbrinkusį kuskusą sudėti smulkiai supjaustytas petražoles,  nutarkuota citrinos žievelę, susmulkintus kaparėlius, čili pipirus, baklažanus bei šalotus arba svogūnus, viską gerai išmaišyti ir patiekti šiltas, nors ir šaltos nenusileidžia savo skoniu.

 Labai jau bon appetit! :)

Būna stebūklų Lietuvoje ir baklažanų keptas sumuštinis

• Pasidalinsiu labai gražia istorija, kuri nutiko mano labai geram draugui "K." - Vilniuje. 
•  
• Sėdi jis vėlai vakare namie žiūrėdamas dėžutėn (TV), tada jam suskamba mobilusis telefonas. Bet prieš tai kai suskambėjo mob. telefonas, tuomet viskas įvyko daug veiksmo: pasirodo kažkoks vyriškis kieme įlenkė draugui automobilį, tada pažeidėjas paskambino į policiją, pranešė kas įvyko ir pasiteiravo, ar pareigūnai galėtų autoįvykio pažeidėjui pasakyti mano draugo mob. numerį. Pareigūnai greitai atvykę į įvykio vietą, patys paskabmino mano draugui. Kai draugas nuėjo prie automobilio, tuomet pažeidėjas geranoriškai pasiteiravo pareigūnų, ar jie neprieštarauja jei susitars gražiuoju? (Aš labai nustebau, kaip pareigūnai žmogiškai sureagavo ir pritarė šiai iniciatyvai.)
• Buvo sutarta konkreti suma, bet... 
• bet pažeidėjas neturėjo prie savęs pinigų, todėl pasisiūlė nuvažiuoti ir atvežti pinigus. Tačiau mano draugas nesutiko, nes pamanė, gal netyčia pabėgs ar panašiai?? Tuomet pareigūnai pasisiūlė palydėti pažeidėją, o draugas važiavo kartu su pareigūnais.
•  
• Kai pažeidėjęs išnešė pinigus, mano draugas jo paklausė:
•  - Kodėl nepabėgote iš įvykio vietos, o iškvietėt policiją?
• Pažeidėjas: - Jeigu man kada nors taip atsitiks, norėčiau, kad ir su manimi pasielgtų taip pat!

Tokie pavyzdžiai įkvepia ir teikia vilties, jog Lietuva nėra tas varguolių kraštas su daug daug blogio, anaiptol! O prie gražios istorijos, tik gražus sumuštinio receptas.
:)

• 
  
• Gaminomo laikas: apie 3 val. (2 val. baklažanai džius)
• Porcijų kiekis: 3

Ingredientai: 

• - 1 baklažanas
• - Druskos pagal skonį
• - 2 kiaušiniai
• ~ 60 g džiuvėsėlių, tiek pat miltų - viską sumaišyti
• - Alyvuogių aliejaus kepimui
• - Naminio pomidorų padažo (tinka dar smulkinti pomidorai iš skardinių, tik prieš tai juos reikia pakepinti su trupučiu česnaku bei druska ant alyvuogių aliejaus)
• ~ 60 g Džiugo/Parmezano sūrio,  tiek pat Provalone sūrio
• - 1 kamuolys mozarellos sūrio
• - Sauja šv. baziliko lapelių
• - 6 baltos duonos arba batono riekelių
• - Sviesto 

Baklažaną supjaustyti plonomis juostelėmis ir sudėti į kiaurasamtį, o ant jų uždėti sunkią lėkštę, prieš tai pabarstyti druska ir palikti dviems valandoms. Pamatysite, kaip druska ištrauks daug vandens iš baklažanų. 

Įkaitinti keptuvę su alyvuogių aliejumi, o į ją sudėti baklažanų juosteles prieš tai apvoliotas kiaušinio, o tada miltų/džiuvėsėlių mišinyje. Apkepti iki kol apskrus, maždaug po 4 - 5 min kiekvienai pusei. Iškeptus baklažanus nusausinti ant popierinio rankšluosčio.

Įkaitinti orkaitę iki +170 C temp. Kepimo inde įdėti pusę pomidorų padažo, ant jo pirmą baklažanų sluoksnį, pusę tarkuoto sūrio, bazilikų lapelių ir dar vieną tokį pat sluoksnį, o ant viršaus mozarellos sūrio gabaliukus. Kepti apie  20 - 25 min. Ištraukus iš orkaitė palikti penkioms minutėms atvėsti.

Duonos riekelėse įtaisyti apkeptus baklažanus su mocarela, o ant mocarelos sudėti bazilikų lapelius. Įkaitintoje keptuvėje su sviestu, apkepinti sumuštinį iš abiejų pusių ir patiekti su garuojančia rytine kava. Bon appetit! ;)

Recepto šaltinis:  http://www.fromaway.com/sandwiches/todays-sandwich-eggplant-parmesan-grilled-cheese-homemade#comment-5785 

Petits Farcis Provencaux (Įdarytos Provanso daržovės) su Provanso pomidorų (ir apelsinų) padažu

Jau ne kartą buvau užsiminęs apie Provanso regiono kulinarinę knygą - "Cooking in Provence", tad trumpai ją pristatysiu ir pasidalinsiu savo nuomone, o kam patiks, tegul užsisako. :) Apie šefą Alex Mackay yra daug informacijos, bet manau, šioje knygoje, jis sudėjo visas savo geriausias ekspresijas. Receptai tikrai aukšto lygio (restoraninio) kaip ir nuotraukos - net pavydas ima dėl tokių nuotraukų! O skoniai labai nešabloniški, kiekvienas patiekalas stebina savo tekstūra, spalvomis, aromatu ir žinoma skoniu. Daug receptų gaminau iš šios knygos, dar nei vienas nenuvylė, o svarbiausia, jog jis viską išsamiai surašęs. Taip pat labai patiko, jog joje yra nemažai istorijos apie "tą" receptą ar Provanso regiono konkrečius miestelį receptus ar net metų sezoną. Mano rekomandacija dėl šios knygos yra: Strong buy! ;)

P.S.: kiekvienas gali paprašyti jo asmeninio palinkėjimo, kurį jis atsiunčia paštu, bet aš dar to neprašiau, nors gal Kalėdom ir reiktų .. ? :) 

 ____________________________________________

Na štai, toliau keliauju po Provanso regioną (chi chi... kitų metų planuose lyg ir yra numatyta ši kelionė, tad .. pamatysim kaip ten bus, o dabar apie Provanso regiono receptų knygą ..) ir dalinuosi unikaliu įdarytų Provanso daržovių receptu. Man šis patiekalas yra vienas iš tų, kuris lengvai pakeičia bet kokią mėsą (savaitgalį giminaičiai K. ir V. tuo jau įsitikino :) !). Nors tradiciškai šio patiekalo įdarą taip pat sudaro malta jautiena, ėriena ar kiauliena, tačiau autorius pateikia lengvesnį šio recepto variantą  - vien su daržovėmis, jis labai populiarus Provanse. Šiam patiekalui, gali būti naudojamos bet kokios daržovės, todėl, nevaržykite savęs! ;) Trumpai tariant, daržovių kategorijoje, šį patiekalą nominuoju - "Creme de la Creme"!

Paruošimo laikas: iki 60 min.

Porcijų kiekis: 4 - 8 (priklauso nuo to, kas ir kaip yra išalkęs)

Ingredientai:

- 4 maži baklažanai arba du dideli

- 100 ml extra virgin alyvuogių aliejaus

- Vienos citrinos sultys

- 8 nedideli pomidorai (vietoj jų, galima naudoti 2 paprikas, kadangi dabar ne pomidorų sezonas)

- Šviežiai grūstų druskos ir pipirų

- 4 artišokai (na Lietuvoje, jų skonis it plastmasės, todėl jų visai nenaudojau)

- 2 didesnės cukinijos

- 50 g Parmezano arba Džiugo sūrio

- 50 g Provanso džiuvėsėlių (jų receptas bus kitą kartą, o vietoj jų, naudokite paprastus džiuvėsėlius)

Įdarui:

 

 - 1 svogūnas

- 4 didesnės česnako skiltelės

- 3 arb. šaukšteliai extra virgin alyvuogių aliejaus

- 1 labai didelė cukinija

- 1 sauja šv. baziliko lapelių

Patiekti su Provanso pomidorų padažu - receptas čia..

Kol viską paruošite, jau dabar įkaitinkite orkaitę iki +180 C temp.

Daržovių paruošimas:

Baklažaną perpjauti per pusę, vidų išskaptuoti ir padatyti tokiu "šulinukus", tada juos ištrinti alyvuogių aliejumi ir puse citrinos sulčių.

Iš paprikų išimti sėklytes, jeigu labai didelės paprikos, tuomet jas galima perpjauti į keturias dalis, nors to nerekomenduoju, nes visas įdaras per kraštus iškris.

Cukinijas paruošti tokiais pačiais bokšteliais kaip ir baklažus, tik nereikia citrinos sultimis apšlakstyti. Iš cukinijų išimtą minkštimą palikite, nes jį reikės panaudoti įdarui.

Baklažanus su paprikomis aptepti esamu alyvuogių aliejumi bei pagardinti druska ir pipirais ir kepti orkaitėje 20 - 25 min. (pagal tikrą receptą reikia 25  min.).

 Į verdantį puodą su druska ir vandeniu, sudėti cukinijas ir pavirti penkias minutes, o tada iškarto į labai šaltą vandenį sudėti, kad atvėsinti ir nusausinti.

 Įdaro paruošimas:

susmulkintą svogūnus ir česnaką pakepti keptuvėje, nustačius vidutinę ugnį, penkias minutes, vengti, kad svogūnai neįgautų kitos spalvos. Cukiniją (galima ją nuskusti, tuomet įdaras bus šviesesnės spalvos, nors man tai nerūpėjo) ir cukinijų minkštimo likučius sutarkuoti ir sukrėsti į keptuvę su svogūnais ir česnakais, ugnį padidinti iki maksimumo ir pastoviai maišyti. Taip daryti apie 10 min., arba žiūrim, kol išgaruos skystis iš cukinijų ir kol cukinija suminkštėja bei viskas tampa gražia, švelnia košele. Kai įdaras paruoštas, lieka sudėti bazilikų lapelius ir viską sumaišyti ar sudėti į blenderį ir padaryti "piurė" masę. Aš neturėjau laiko "piurintis", todėl ir taip gerai viskas išėjo. :) Atsargiai įdara sudedame į daržoves.

 Ant įdaro viršaus, reikia uždėti nedidelį sluoksnį džiuvėsėlių..

 .. tuomet galima gausiau pabarstyti Džiugo sūrio ir ..

   .. kepti 10 - 15 min, nors man neušteko tų 10 minučių, kad viskas gražiai iškeptų, todėl pakišau dar 15 minučių ir buvo viskas paruošta (pas mane orkaitė blogai kaitina).

 Kai viskas iškepę, tuomet laikas patiekti su pomidorų ir apelsinų padažu į lėkštes, papilstyti vyno ir ..

.. Bon appetit!

Šaltinis: "Cooking in Provance" - Alex Mackay, 82 psl.

Italijos regiono skaniausios bulvių salotos - Mediterranèe

Kai esi be idėjų - "Ką šiandien gaminti?", kartais netikėtai suveikia fantazija, o dar jeigu pašnipinėji savo mėgiamus kulinarinius blogus, tuomet ir randi receptų susijusių su tavo esamais produktais šaldytuve, pačiam tuomet kyla mintis sukurti nuostabų skonių kokteilį, BET pamatęs šį receptą, nebenorėjau nieko kurti, kaip kad kuo greičiau pasigaminti ir paragauti, o dar jei ir geras skonis?! ghmmm.. -> pasidalinti su visais! :)

Paruošimas: iki 20 min.

Porcijų kiekis: du žmonės tikrai pavalgys sočiai ir skaniai ;) 

Ingredientai:

• 4 šaltos išvirtos bulvės (nors aš naudojau tik ką išvirtas, tačiau šaltos bulvės t.b. skaniau)
•  150 g Feta ar kito panašaus sūrio
• 80 g saulėje džiovintų pomidorų
• Du arb.šaukšteliai kaparėlių
• 12 ančiuvių
• Nedidelis baklažanas
• Vienas gerai prinokęs raudonas svogūnas
• Aukščiausios rūšies alyvuogių aliejus (kiekis pagal skonį)
• Nedidelis šv. čili pipiras
• Druska ir pipirai
• Šviežių baziliko lapelių, kuo daugiau, tuo geriau ;)

Įkaitintoje keptuvėje su alyvuogių aliejumi švelniai pakepinti susmulkintą čili, ančiuvius, griežinėliais pjaustytą svogūną ir kaparėlius - pastoviai maišant kepti apie 3 minutes. Tuomet sudėti vidutinio dydžio ar mažesniais kubeliais pjaustytą baklažaną (čia kaip labiau patinka, nors geriau, kai visos pagr. daržovės būna panašaus dydžio ir pjūvio - patikėkit, taip skaniau!) ir toliau maišant kepti. 

Sudėti kubeliais supjaustytas bulves, nors man ne kažin kas gavosi su tuo bulvių pjaustymu :) taip pat sudėti kubeliais pjaustytus baklažanus, padidinti ugnį ir švelniai, tačiau pastoviai maišyti iki tol, kol baklažano kubeliai iškepė (nepavirtęs į košę, o vis dar šiek tiek traškus, nors mano keptuvė dar man nepasiduoda, todėl man baklažanai jau buvo gerokai iškepę ) ir tuoj

pat nuimti nuo ugnies.

Atskirose lėkštėse sudėti turinį iš keptuvės, tada pabarstyti Feta sūrį ir papuošti arba papildyti baziliko lapeliais, nors manoji panoro daugiau žalumos, tad suimprovizavo dar pridėdama špinatų lapų, kas tik pagerino skonį. Tačiau dėl špinatų neimkit į galvą, užteks ir baziliko lapelių. Puikiai tiko prie balto Sauvignon blanc vyno, tad skaniai pavakarieniavęs linkiu Jums: -Bon appetit!

Prieš patiekiant salatos, galima sugroti paskutinį akordą švelnia alyvuogių aliejaus nata!

Labai neįprastos salotos, o didesnis jų kiekis, gali atstoti ir pagrindinį patiekalą, džiaugiuos jį atradęs ir traukiam į TOP salotų sąrašą! Bon appetit!

Špinatai puikiai pagerino skonį, o gal vis dėl to, čia vyno nuopelnas...? ;)

Trumpa istorija ir aprašymas apie baklažaną:

Baklažanas (lot. Solanum melongena) – vienmetis bulvinių (Solanaceae) šeimos kiauliauogių (Solanum) genties augalas.
115-180 cm aukščio, stiebas tvirtas, šakotas. Lapai širdiški, tamsiai žali su violetiniu atspalviu. Žiedai stambūs, violetiniai. Žydi gegužės – rugsėjo mėnesiais. 
Kilmė ir paplitimas
Augalo tėvynė – tropiniai Indijos rajonai. Iš čia prieš 2500 metų pateko į Kiniją, o XVI a. atvežtas į Europą, kur laikytas dekoratyviniu augalu. Europos tautos - senovės graikai ir romėnai - taip pat žinojo baklažanus, tačiau egzistavo prietaras, kad baklažanai gali privesti prie beprotystės, jie buvo vadinami "beprotybės obuoliais". Šis visiškai nepagrįstas prietaras gana ilgam laikui sustabdė baklažanų paplitimą Europoje. Anglų sodininkai augindavo baklažanus tik dėl gražios formos ir spalvos vaisių, dėl savo formos jie buvo pavadinti "kiaušinio augalu" (egg plant). Tačiau tik atradus Pietų Ameriką, kurioje indėnai taip pat augino baklažanus, europiečiai sužinojo apie šią daržovę, pradėjo ją auginti maistui. Indėnai baklažanus vadindavo "badidžan", tikriausiai iš čia kilo rusiškas ir lietuviškas pavadinimas "baklažanas". 1870 m. baklažanas buvo pripažintas daržove. Dabar daug jų auginama Ispanijoje, Prancūzijoje, Kryme, Kaukaze, Vidurinėje Azijoje.
Sudėtis Baklažanuose yra 0,9 % baltymų, apie 3,5 % cukraus, kalio druskų, karotino, 1,2 % ląstelienos, 0,3 % riebalų, 93,2 % vandens, vitaminų B1, B2, C, niacino. Vaisiuose taip pat dar gausu mineralinių junginių ir sausųjų medžiagų. Tai nekaloringa daržovė. (Šaltinis: Wikipedia)

Nors šį kartą Italijos virtuvė, tačiau panorau patalpinti būtent šį H.Matisse darbą su baklažanais.

Henri Matisee - Interior in Aubergines ( g. 1869 m. gruodžio 31 d. – 1954 m. lapkričio 3 d.) – prancūzų menininkas ir skulptorius, fovizmo srovės pradininkas. Meninius ieškojimus ir emocijas reiškė formų ir spalvų žaismu.

Baklažanas įdarytas varškės sūriu su daržovėmis pagal Gruzinų receptą

Tik visai neseniai nusipirkau knygą - "Nacionalnaja Gruzynskaja kuchnia", toj knygoj tokių gėrybių radau, tad pagautas to įkvėpimo pagaminau baklažaną, tačiau šiek tiek patobulinai jį savaip.

• Vienas didelis baklažanas;
• Sauja graikinių riešutų;
• Pakelis varškės 9% riebumo 200 g;
• 2 kiaušiniai;
• Sauja petražolių;
• Saulėje džiovintų pomidorų (pagal skonį, o aš dėjau nedidelę saują);
• Sauja tarkuoto džiugo/parmezano sūrio;
• 4 valg.šaukštai extra virgin alyvuogių aliejaus;
• 2 valg.šaukštai balzamiko acto;
• 4 česnako skiltelės;
• šviežiai grūsti pipirai ir druska.

Baklažanas: baklažaną reikia perpjauti per pusę, išimti "mėsą", kad būtų vietos įdarui sudėti. Atskirame kepimo inde/skardoje sudėti 2 valg.šaukštus extra virgin alyvuogių aliejaus ( tą patį indą su tuo pačiu alyvuogių aliejumi naudosiu toliau kepant įdarytus baklažanus ), išdarytą baklažaną bei baklažano "išimtą mėsą" ir pašauti į įkaitintą orkaitę +180 C, 10 min.

Įdaras: sudėti varškę, įmušti kiaušinius, griežinėliais supjaustytus saulėje džiovintus pomidorus, susmulkintas petražoles, smulkiai sukapotą česnaką, 2 valg.šaukštai extra virgin alyvuogių aliejaus, šviežiai grustų pipirų ir druską. Viską smagiai sumaišome :) Grūstuvėje susmulkintus graikinius riešutus sudėti į masę ir vėl smagiai išmaišyti, kad viskas pasiskirstytų tolygiai.

Prieš tai įdarant baklažanus, reikia stambiais kubeliais supjaustyti baklažano "mėsą", kurią išskaptavome, kad būtų vietos įdarui. Susmulkintus baklažanus taip pat sudėti į įdarą ir vėl viską išmaišyti.

Kadangi vis dar nesu parsivežęs kepimo indų orkaitei, todėl panaudojau molinukus - čia jie man puikiai pasitarnavo :) Į apkepusias baklažanų puseles sudėti įdarą ir apibarstyti tarkuotu Džiugo/Parmezano sūriu, į baklažanų indą/skardą sudėti visą balzamiko actą, jis susimaišęs su alyvuogių aliejumi bus puikus padažas iškepusiems baklažanams, ant viršaus pabarsčiau šiek tiek džiovinto raudonėlio, tačiau jis nėra privalomas, todėl jo ir netraukiau į receptą.

Į įkaitiną orkaitę +200 C, sudėti paruoštus baklažanus, temperatūrą sumažinti iki +180 C, kepti iki 15 min.

Pastaba: stebėkite, kad neapskrustų labai, nes orkaitė orkaitei nelygi. Labai atsiprašau dėl nuotraukų kokybės, kadangi gaminau vakare, todėl nepavykusios nuotraukos.

              ... Bon appetit!