Aštriai Ispaniškas triušienos troškinys - "Chilindron"

Šį triušienos receptą, buvau seniai nužiūrėjęs, bet vis atidėliojau kažkodėl jo gaminimą. Tad po sėkmingo aluje troškintos triušienos recepto, toliau tesiau paieškas triušienos patiekalų pasaulyje. :) Šis patiekalas aštrus, išskirtinio skonio. Gal kitą kartą kai gaminsiu, pabandysiu kokių alyvuogių pridėti. Džiaugiuosi, jog mano blogas pasipildė dar vienu triušienos receptu. :)

Gaminimo laikas: iki 3 val.

Porcijų kiekis: 6 asmenims

Ingredientai:

• 4 lauro lapai
• 1/2 puodelis petražolių
• 1 triušis
• 1 druskos ir pipirų pagal skonį
• 10 česnako skiltelių
• 1/4 puodelis extra virgin alyvuogių aliejaus
• 2 dideli svogūnai
• 2 valg. šaukštas paprikos miltelių
• 1 arb. šaukštelis aštrios paprikos
• 4 keptos paprikos
• 400 g skardinė smulkintų pomidorų
• 2 puodelis raudonojo arba baltojo sauso vyno
• 2 puodeliai mėsos arba daržovių sultinio
• 1/2 puodelio virto kumpio
• 1 arb. šaukštelis šv. rozmarino lapelių
• 1 sauja dž. miško grybų (nebūtinai).

- Jei naudosite grybus, tuomet reiktų užpilti karštu vandeniu ir palikti dešimt minučių, kad išbrinktų.
- Triušieną supjaustyti gabaliukais ir paprieskoniuoti druska su pipirais ir palikti pusvalandžiui.
- Paprikas sudėti į skardą ir nustačius +180 С temp. kepti 25 min. Nuo iškeptų paprikų, nuimti odeles.

Gaminimas:

Įkaitintoje keptuvėje ar puode, apkepinti triušienos gabaliukus alyvuogių aliejuje, atidėti į lėkštę. Svarbu, kad triušienos gabaliukai bekepant - nesiliestų vienas su kitu, nes mums reikia, kad jie iškeptų, o ne troškintųsi.

 

 

 

Tame pačiame aliejuje, kur kepė triušienos gabaliukai, sudėti griežinėliais supjaustytus svogūnus ir apkepinti iki kol įgaus rudą atspalvį, tada sudėti grybus, smulkiai pjaustytą kumpį ir smulkiai sukapotą česnaką. Tai truks apie penkias minutes.

Tuomet atgal sudėti apkeptus triušienos gabaliukus į troškinį, troškinti penkias minutes, tada supilti vyną ir padidinti ugnį iki maksimumo ir troškinti iki tol, kol vyno sumažės perpus, o tuomet ugnį sumažinti į vidutinė padėtį. Tuomet iškarto sudėti pomidorus, keptas stambiai pjaustytas paprikas ir visas žoleles (išskyrus petražoles). Supilti sultinį ir nustačius minimalią ugnį, troškinti apie pusantros valandos.

 

Prieš patiekiant, apibarstyti smulkiai pjaustytomis petražolėmis. Galime patiekti su polenta, ryžiais, balta duona čiabata arba pita, o labiausiai tiktų orkaitėje keptos bulvytės,

 bon appetit! ;)

 

 Skanios dienos!

 

Katalonų virtuvės širdis - Paella

Prieš kelias savaites gavau laišką, jog man mielai padovanotų šviežų šamuką. Negi priešinsis dovanai? :) Taigi, sutarėme iš kur jį atsiimsiu, o tada.. tada iškarto parvežiau namo, įleidau į kibirą. Oi, kad jis ten davėsi, lyg tyčia į vonią atnešiau savo katę (vardu "Puma"), tai šamukas iškišo galvą (matyt, tuo metu jam reikėjo įkvėpti šviežaus miesto oro), su savo ūsais tik raito visaip, it ryšio antenomis, o Puma tik kad šoko nuo spintelės ir lauk iš vonios.. galvoju, ot šamas kietas, plūduriuoja sau kibire, tuoj nebegaus net paskutinės vakarienės, o vis tiek bando rodyti valdžią svetimuose namuose.. 

Išfiliavau (patikrinau naują žuvies peilį). Nugurkaulis su galva į kamerą atgulė (pamaniau, bus žuvienei), o filė pasūdžiau ir į šaldytuvą. 

Šiandien prisiminiau, jog dar krevečių turiu (čia nuo to karto, kai Maximoje akcija buvo), bet juk krevetės ir šamo filė nelabai dera.. o tada prisiminiau, jog turiu gerą knygą: Colmon Andrews - "Catalan cuisine" (Katalonų virtuvė, Ispanija). Kaip žinia, jų virtuvės pasididžiavimas yra Valencijos Paelja (Paella). 

Šioje knygoje yra visi tradiciniai katalonų virtuvės patiekalai su visa istorija, o apie knygą gerai atsiliepė pats Ferran'as Adria (pasaulyje geriausio restorano El bulli šefas, tačiau jis jau uždarytas, dabar Ferran'as kaip ir Jamie Oliver važinėja po Ispaniją ir moko vaikus kulinarinių ypatybių, dar įkūrė savo fondą, žodžiu, pasidavė filantropijai). Taigi, į paelją įeina ir žuvies filė ir krevetės, liuks, gaminam! :) Patiekalas gali atrodyti sudėtingas, bet taip nėra, tiesiog gaminimo eiga neįprasta, nors man priminė risotto kažkiek, tik čia jokiu būdų negalima maišyti ryžių!

Gaminimo laikas: iki 60 min.

Porcijų kiekis: 4 - 5 žmonėms.

Ingredientai:

- 1 vištienos krūtinėlė

- Alyvuogių aliejaus (kepimui)

- 1,5 L vištienos sultinio

- Svogūnas

- 4 česnako skiltelės

- 12 šv. midijų (išvalytų ir sutvarkytų, nors jos nėra būtinos recepte)

- 400 g tigrinių arba karališkų krevečių su kiautais

- Skardinė sviestinių pupelių (dar būtų galima įdėti baltųjų pupelių bei rausvųjų, tačiau mums pakako ir šiaip tų pupelių)

- 300 g šv. šamo filė (nors tiktų ir kita balta žuvis)

- Vienas labai didelis ir prinokęs pomidoras (vasaros metu) arba skardinė pomidorų be sėklyčių ir be odelių (čia bet kada galima jį naudoti)

- 1 arb.šaukštelis rūkytos paprikos

- 1 didelis žiupsnis šafrano prieskonio

- 300 g ryžių Arborio (rūšis) 

- Citrina

- Šiek tiek šv. čili pipiro bei druskos su pipirais.

Dabar pat reikia šafraną užpilti karštu sultiniu sudėti vieną smulkiai sukapotą česnako skiltelę. Kol keps mėsos/žuvies gabaliukai, tegul sultinys verda ant mažiausios ugnies, mums jo reikės karšto jau labai greitai.

Reikės specialios keptuvės Paeljai arba  špižinės/ketaus keptuvės (kaip pas mane). Įkaitintoje keptuvėje (vid. ugnis) su alyvuogių aliejumi, apkepinti supjaustytą mažais gabalėliais vištieną, kai iškeps (nereikia, kad būtų apskrudusi ar ruda), atidėti atskirai į lėkštę ir nusausinti riebalus, tada pakartoti tą patį su žuvies filė (viską reikia atidėti atskirose lėkštėse). Bekepant, reikia pagardinti druska ir pipirais.

Kai apkepė žuvies filė ir vištienos gabaliukai, tuomet neišjungus ugnies, toje pačioje keptuvėje sudėti smulkiai pjaustytus svogūnus ir čili pipirus, kepti pastoviai maišant tris minutes. Tada sudėti krevetes, pupeles, konservuotus pomidorus, susmulkintą česnaką ir rūkytos paprikos miltelius, viską gerai išmaišyti.

Tada sudėti sultinio puodelį su šafranu ir česnaku, išspausti ketvirtadalį citrinos sulčių,  apkepintus vištienos gabaliukus, viską atsargiai išmaišyti (negalima, kad žuvies gabaliukai iširtų), nustačius mažą ugnį, troškinti 10 min.

 Kai jau viskas pasitroškino, tuomet liko paskutinis etapas, sudėti ryžius ir likusį sultinį švelniai maišant juos paskirstyti maždaug tolygiai ir padidinus ugnį iki vidutinės, troškinti 20 - 25 min.

Kol troškinsis, JOKIU BŪDU NEMAIŠYTI RYŽIŲ, čia ne risotto, o PAELLA! Per tą laiką ryžiai išbrings, apačia ir keptuvės šonai gali šiek tiek pasvilti, bet kaip knygoje rašė, tai normalu. Jei nespėjus praeiti 15 ar 20 minučių (kol troškinsus ryžiai), pritruksite sultinio (jis gali nugaruoti), tuomet paragaukite ryžius, turi būti maloniai sukramtomi, ne kieti - jei kieti ryžiai, tuomet paella reikia papildyti karštu sultiniu/virintu vandeniu laukiam, kol ryžiai bus gatavi, o tiksliau kol paella bus gatava. Jeigu vis tik prie keptuvės dugnas svils, tuomet sumažinti ugnį perpus ir laukti kol ryžiai išvirę.

 Prieš pat pabaigą, ryžiams baigiant išvirti, paella turėtų atrodyti taip (nuotrauka žemiau).

 Paragaujam, ryžiai jau išvirę. Ugnį reikia išjungti ir palikti pastovėti dar 10 min. Atsargiai maišant, krevetes ir žuvies gabaliukus iškelti į viršų ir dedant į lėkštes, maždaug visiems vienodomis dalimis padalinti. Viena iš pagrindinių paella valgymo taisyklių, ją reikia patiekti su visa keptuve ant stalo, o į lėkštes dėti, tik tiesiai iš keptuvės. Šalia tiks atšaldytas baltas sausas ispaniškas vynas. Štai toks, mano paellos variantas (sulietuvintas), tačiau skonis buvo labai geras, ateityje ne kartą gaminsiu būtent taip ( nors išbandysiu ir autentiškus paella receptus, tik kai sraigių/midijų/triušio gausiu)..

 .. Bon appetit! ;)

Pats tobuliausias Gazpacho receptas ir jos istorija

Yra daugybė teorijų apie Gazpacho sriubos ištakas,  viena iš jų yra Arabų sriuba - iš duonos, alyvuogių aliejaus, vandens ir česnako, kuri atkeliavo iš arabų, kuomet arabai buvo užkariavę Ispaniją.

Yra daugybė modernių šios sriubos variacijų, labai dažnai patiekiama skirtingų atspalvių, kurie susideda iš pomidorų, baltos duonos skrebučių, arbūzų, avokadų, agurkų, petražolių,vynuogių, mėsos sultinio, jūros gėrybių, natūralaus jogurto ir kitų ingredientų. 

Nepaisant visko, daugelis  istorikų sutaria ir pripažįsta, jog Gazpacho sriuba kilusi iš Ispanijos pietų pusės - Andalūzijos krašto, kuri gaminama iš prinokusių pomidorų, paprikų, agurkų, česnakų ir baltos duonos džiūvesėlių sumaišytų su vandeniu, extra virgin alyvuogių aliejumi bei vynuogių actu – visa tai patiekiama šaltai. Tai žinomiausias Andalūzijos krašto patiekalas, kuris buvo gaminamas dar tada, kai viduramžiais Ispanija buvo Islamo pasaulio dalimi, tuomet Ispanai šią sriubą vadino - Ajo blanco, kurią sudarė česnakai, vanduo, duona, alyvuogių aliejus, migdolo riešutai, vynuogių actas ir druska.  Ajo blanco šiandien asocijuojama su Malaga, kur ši sriuba gaminama su šviežiomis vynuogėmis. Svarbu paminėti, jog Ajo blanco seniausios ištakos yra Ispanijos Cordoba mieste. Raudoną atspalvį Gazpacho įgijo tik tada, kai Kristupas Kolumbas iš Pietų Amerikos atplukdė pomidorus ir pipirus. O vynuogių acto atsiradimo istorija Gazpacho ir Ajo blanco sriubose, siejama dar nuo tų laikų, kuomet Romėnai buvo užkariavę Ispaniją.

 Duonos džiūvėsėliai Gazpacho ir Ajo Blanco sriubose atsirado dar viduramžiais, kuomet būdavo sunku su maistu, kadangi įvairūs karai ir ligos (maras), sunaikindavę didžiulius derlius, todėl duonos džiūvėsėliai ( nors iš tikro duonos trupiniai ) sriubai suteikdavo daugiau sotumo, bent taip Konkistadorai pasistiprindavo :) 

Gazpacho sriubos mėgėjams gali pasirodyti keistai, tačiau ši sriuba kartais patiekama kaip salotos, taip taip, būtent, kaip salotos! Jose paprastai nenaudojamas nei vanduo, nei pomidorų sultys, o daugiau duonos džiūvėsėlių ir viskas ne taip smulkiai smulkinama ( neduok Dieve su blenderiu ). 

Taip pat yra "Gazpacho de anrequera" - ruošiamas su namie išsuktu majonezu su citrinos sultimis, kiaušinių baltymu, šv. česnako skiltele bei migdolo riešutais; "Gazpacho de Granada" - ruošiamas iš saujos česnakų, kumino, druskos, paprikos, prinokusių pomidorų su alyvuogių aliejumi - viskas suplakama iki vientisos masės ( kaip kad tyrelė kūdikiams ), o tada atskiedžiama labai šaltu vandeniu ir duonos džiūvėsėliais ant viršaus; "Salmorejo Cordobes ( taip pat verčiasi kaip triušio padažas ) - ruošiamas iš česnakų, paprikų, pomidorų ir drėkinta duona alyvuogių aliejuje, visa tai patiekiam su virtu kiaušiniu, apelsinais ir skrudinta duona ir daugelis kitų Gazpacho variacijų.

 Pati "Gapzacho" žodžio kilmė yra pakankamai ginčytinas faktas, kadangi vieni tyrinėtojai teigia, jog jis kilo iš arabų kalbos Mozarab nuo žodžio "caspa", kuris simbolizuoja "fragmentai" ir panašiai. Kad ir kiek prirašyta apie Gazpacho žodžio kilmę, matyt tai tapo daugelio pakeleivių ir vietinių Andalūzijos gyventojų, leisiu sau taip pasakyti, barbarizmu?? O gal kantrybės pritrūko šio žodžio kilmės paieškai. Baigiant šią trumpą istoriją, primenu, jog iš Ispanų kalbos išvertus Gazpacho, reiškia - šalta daržovių sriuba.

Bene žinomiausio Andalūzijos Baroko krypties (1656 m.) Diego Velázquez darbas - Las Meninas. Iš Andalūzijos taip pat yra kilęs vienas garsiausių pasaulio dailininkų - Pablo Picasso.

 Kad paruošti šią skanią šaltsriubę, pasistenkite gauti kuo šviežesnių ir geresnių daržovių, o taip pat reikės gero nusiteikimo ir tuomet liks tik atsiduoti nuostabiai gaivinančiam skoniui!

Paruošimo laikas: 30 min.

Porcijos: jeigu bus tiekiama kaip pagrindinis patiekalas - 4, jeigu kaip užkandis, tuomet - 6.

Ingredientai skystai masei:

• 1 nedidelis agurkas
• 2 pomidorai
• 1 L pomidorų sulčių ( naudojau natūralias pomidorų sultis )
• 3 šv. česnako skiltelės
• Raudona paprika
• 1/2 nuplautas ir išdarytas šv. čili pipiras
• Sauja šv. petražolių
• Šviežiai spaustos citrinos sultys
• Natūralus mineralinis gazuotas vanduo ( vietoj jo, galima naudoti ir vandenį, o jei nepatinka, nenaudokite jo visai )
• Sauja kalendros ( aš be jos neįsivaizduoju Gazpacho :-] )
• Šlakelis gero extra virgin alyvuogių aliejaus
• Šv. grūstų druskos ir pipirų

Ingredientai sriubai  ( jų nebus galima sumalti iki vientisos masės, jie į sriubą dedami tik smulkiai sukapoti ):

• Trys vidutiniai agurkai
• 2 pomidorai
• Geltona paprika
• Sauja svogūnų laiškų
• Raudonas svogūnas

 Į indą skystai masei visas daržoves supjaustyti ir supylus pomidorų sultis susmulkinti  blenderiu, tačiau nereikia smulkinti iki tyrelės konsistencijos, na kaip ten sako, spausk gazą, bet ne iki dugno, taip ir čia ;)

Kitame inde, kuriame ingredientai sriubai, visas daržoves peiliu susmulkinti/sukapoti. Iš pomidorų visas sėklytes supilt į sriubos masę, o pomidorus supjaustyti smulkiais kubeliais. Čili pipirą nuplauti iš vidaus išėmus sėklytes ir visus susmulkintus ingredientus sudėti į sriubai skirtą masę. Įspausti citrinos sulčių, pagardinti alyvuogių aliejumi ir druska su pipirais.  Viską išmaišyti.

Pastaba: Dar būtų galima naudoti vynuogių actą, vorčesterio padažą, raudonėlį ar net cherry. O jeigu laukiate draugų ar giminaičių, galima žaismingai supilstyti į paprikas, kaip kad nuotraukose. Jeigu gaspacho išėjo per aštri, tuomet drąsiai pilkite natūralaus jogurto, spalva taps švelniai rožinė, o ir skonis žymiai švelnesnis, beje mums taip ir nutiko :-]

Kai nusibos gaivintis šaltibarščiais, pratęskite gaivumo procesą su gaspacho, bon appetit!