100-asis receptas: Aluje troškintos triušienos vyniotinis

Skubu pasidžiaugti, jog tai 100-asis mano blogo receptas! :)

Neapsakomas jausmas, t.y. labiau psichologinis pasitenkinimas, kai įveiktas pirminis etapas. Peržvelgiau savo blogo receptus, pagalvojau, o tada paklausiau savęs, kodėl jų tik 100 per du metus? Kodėl ne 200 ar 300 receptų? 

Tada vėl pagalvojęs prisiminiau, koks mano tikslas, ar talpinti tai, kas jau visiems iki gyvo kaulo žinoma, ar geriau kažką naujo, kas yra tik girdėta ar "liaudyje žinoma", bet nepatirta savo virtuvėje. 

Dėl kokių priežasčių keliu vieną ar kitą receptą? 

Kol kas užduodu daugiau klausimų nei atsakymų. Kol kas vis dar ieškau savęs šioje plotmėje, ir tikiu, jog vieną skanią dieną - atrasiu, na o kol ieškosiu, tikiuosi ši kulinarinė kelionė (savyje) Jums patiks ir toliau?! :) 

Šį kartą vėl naujas būdas pateikti triušieną. 

Labai netradicinis, bet labai intriguojantis receptas. Nesu gaminęs vyniotinių (manau, taip ir reikėtų jį vadinti) iki šiol. Jį gaminau du kartus ir abu kartus šiek tiek skirtingai: pirmą kartą  kepiau orkaitėje; antrą kartą viriau vandenyje (beveik) vakuume.

Kas įdomu, jog šį patiekalą galima pateikti kaip karštą (tik reikėtų dar kokios bulvių ir žirnelių/kalafiorų košės), arba kaip šaltą užkandį su duonele. 

Čia reikės nusiteikti paplušėti, tad savaitgaliui/šventei šis patiekalas kaip tik. Tikiu, jog svečiai būtų maloniai nustebinti. :) 

Paruošimo/gaminimo laikas: apie 3,5 - 4 valandas

Porcijų kiekis: apie 6 - 8 

Ingredientai triušienos troškiniui:

- 1 triušio 

- 400 ml vandens

- 1 svogūnas

- Poro kotas

- Morka

- 1/2 česnako galvutės

- Butelis tamsaus alaus 

- Kelios rozmarino šakelė

- Žiupsnis pankolio sėklų

- Druskos ir pipirų. 

Kiti ingredientai vyniotiniui:

- 250-300 vytinto itališko kumpio ("prosčiuto")

- Vienos vištienos krūtinėlės pusė

- Sauja šv. šalavijų

- 1/4 svogūno

- Česnako skiltelė

- 150 ml grietinės

- Valg. š. pirmo spaudimo alyvuogių aliejaus

- Druskos ir pipirų.

Triušienos troškinimas:

triušieną supjaustyti į dalis ir su visais ingredientais sudėti į puodą, virti 2 valandas, nustačius mažą ugnį. Jei pritrūksite skysčių, tuomet papildykite triušieną užvirintu vandeniu. Tuomet triušieną atvėsinti ir nuimti nuo kaulų.

Vyniotinio eiga:

Į blenderį sudėti vištienos filė, svogūną, česnaką, šalavijų lapelius, alyvuogių aliejų ir viską susmulkinti. Tada į gautą masę sudėti grietinę ir prieskonius, gerai išmaišyti. Gerai išmaišyti visą masę.

Šioje vietoje, kitu kartu, įdėsiu gerą saują nuvirtos triušienos. 

Ant stalo plačiai iškloti maistinę plėvelę. Ant plėvelės sudėti "prosčiuto", o ant jo triušienos gabaliukus (aš juos, pirštų pagalba, pamaigiau dar) ir paskirstyti tolygiai. Tada ant triušienos sudėti ir tolygiai paskirstyti vištienos masę, tuomet susukti į dešrą - turi gautis vyniotinis.  Man gavosi du vyniotiniai, nes mano maistinė plėvelė buvo siaura. Taigi, abu galus reikia sandariai užrišti mazgu. Nes verdant, nesinorės, kad išbėgtų vyniotinio "sultys". :)  Čia reiktų vyniotinį dar apsukti kokius penkis kartus maistine plėvele, vėl užrišti ir į..

.. į užvirintą vandenį su puodu, įdėti vyniotinius.  Nustačius mažą ugnį, virti apie 60 min., tada išėmus, pašauti į orkaitę +200 С temp. ir kepti iki 10 min., kad šiek tiek paskrustį kumpis.

Šalia patiekiau sultinio likutį su šiek tiek sviesto, miltų ir kaparėliais, t.y. padažiuką. Ateityje gaminsiu ir daugiau vyniotinių, pasirodo tai yra labai paprasta! 

Bon appetit!

Sidre troškinta triušiena pagal Silver Spoon

Jau visą savaitę gyvename pas draugę, mat pas mus remontai, tad prieš išsikraustant reikėjo atlaidinti kamerą ir pabaigti produktus. Tad spėkit, kas liko kameroje?? Aha, ir vėl triušis. :) Vis mėginau nuspręsti gaminti triušį šokolade, bet galų gale apsisprendžiau išmėginti kitą receptą, kuris labai nustebino savo skoniu. Viskas puikiai pavyko, receptas nesudėtingas o ir prie puodų nereikia daug stovėti (triušiena troškinta aluje irgi buvo lengvas procesas). Vėl aplankė mus draugai, tad triušiena labai suėjo tam vakarui. Beje, džiaugiausi nuostabiai pavykusia polenta. Dabar žinau, jog ryžius/makaronus/bulves lengvai pakeisiu lengvu garnyru - polenta (itališka kukurūzų košė su sūriu). 

 Paruošimo laikas: apie 2 val.

Porcijų kiekis: 4 - 5
Recepti šaltinis: knyga "Silver Spoon" (Italų virtuvė)

Triušienos troškiniui ingredientai:

- 1 triušis

- Pusė puodelio vytinto kumpio (apie 200 g)

- 2 valg. šaukštai sviesto

- 2 extra virgin alyvuogių aliejaus

- 750 ml tikro sidro

- Didelis svogūnas

- Pundelis čiobrelių

- Arb. šaukštelis miltų

- Apie 200 ml daržovių arba mėsos sultinio

- Puodelis voveraičių (naudojau džiovintas voveraites, tad kai jos išbrinko, man tiek ir gavosi)

- Citrina arba apelsinas (jei mėgstate rūgštesnį poskonį, tuomet citriną naudokite, o jei norite švelnesnio, tuomet apelsiną)

- Druskos ir pipirų pagal skonį.

Ingredientai polentai:

- 1,6 L vandens

- 1 valg. šaukšas sviesto

- 250 g kukurūzų kruopų (bet ne kukurūzų miltų)

- 80 g Džiugo sūrio

- Saujelė smulkiai sukapotų baziliko lapelių

- 3 skiltelės česnako

- 100 g Gorgonzolos sūrio

- Druskos.

Triušienos nemarinavau. Čia nereikia. 

Triušieną supjaustyti į mažesnes dalis, apkepinti įkaitintoje keptuvėje/puode su sviestu ir aliejumi, kad būtų šiek tiek apskrudę, bet iki galo neiškepę. Tame pačiame aliejuje su sviestu, iškarto sudėti supjaustytą svogūną su susmulkintu vytintu kumpiu, apkepinti penkias minutes, tad sudėti grybus ir kepinti dar penkias minutes. Tada supilti sidrą bei sultinį ir troškinti dešimt minučių. Tuomet sudėti apkepintus triušienos gabaliukus, supjaustytą skiltelėmis apelsiną arba citriną, uždengti dangčiu ir troškinti apie pusantros - dvi valandas.

Polentai:

Užvirinti puodą su vandeniu, pasūdyti ir suberti kukurūzų kruopas ir smulkiai sukapotą česnaką. Virti apie 40 - 45 min., kol vanduo susigers ir nugaruos. Būkite atsargūs, ta košė labai šaudo beverdant, tad aš pridengiau pusiau dangčiu ir likome sveiki. :) Kai košė išvirė, sudėti sviestą, sūrius, smulkiai sukapotus baziliko lapelius, gerai išmaišyti, uždengti puodą ir palikti dešimčiai minučių. Tada košė bus gatava. Dar ant triušienos patiekiau keletą rukolos lapelių. Buvo labai skanus. Čia taip pat tiktų balta duonelė su česnaku ir sviestu, makaronai ar net milanietiškas risotto. Būtinai gaminsiu dar nekartą šį patiekalą,

 bon appetit! ;)

 

P.S.: dėl prasto interneto ryšio, nebuvo progos patalpinti penktadienį recepto :p

Aštriai Ispaniškas triušienos troškinys - "Chilindron"

Šį triušienos receptą, buvau seniai nužiūrėjęs, bet vis atidėliojau kažkodėl jo gaminimą. Tad po sėkmingo aluje troškintos triušienos recepto, toliau tesiau paieškas triušienos patiekalų pasaulyje. :) Šis patiekalas aštrus, išskirtinio skonio. Gal kitą kartą kai gaminsiu, pabandysiu kokių alyvuogių pridėti. Džiaugiuosi, jog mano blogas pasipildė dar vienu triušienos receptu. :)

Gaminimo laikas: iki 3 val.

Porcijų kiekis: 6 asmenims

Ingredientai:

• 4 lauro lapai
• 1/2 puodelis petražolių
• 1 triušis
• 1 druskos ir pipirų pagal skonį
• 10 česnako skiltelių
• 1/4 puodelis extra virgin alyvuogių aliejaus
• 2 dideli svogūnai
• 2 valg. šaukštas paprikos miltelių
• 1 arb. šaukštelis aštrios paprikos
• 4 keptos paprikos
• 400 g skardinė smulkintų pomidorų
• 2 puodelis raudonojo arba baltojo sauso vyno
• 2 puodeliai mėsos arba daržovių sultinio
• 1/2 puodelio virto kumpio
• 1 arb. šaukštelis šv. rozmarino lapelių
• 1 sauja dž. miško grybų (nebūtinai).

- Jei naudosite grybus, tuomet reiktų užpilti karštu vandeniu ir palikti dešimt minučių, kad išbrinktų.
- Triušieną supjaustyti gabaliukais ir paprieskoniuoti druska su pipirais ir palikti pusvalandžiui.
- Paprikas sudėti į skardą ir nustačius +180 С temp. kepti 25 min. Nuo iškeptų paprikų, nuimti odeles.

Gaminimas:

Įkaitintoje keptuvėje ar puode, apkepinti triušienos gabaliukus alyvuogių aliejuje, atidėti į lėkštę. Svarbu, kad triušienos gabaliukai bekepant - nesiliestų vienas su kitu, nes mums reikia, kad jie iškeptų, o ne troškintųsi.

 

 

 

Tame pačiame aliejuje, kur kepė triušienos gabaliukai, sudėti griežinėliais supjaustytus svogūnus ir apkepinti iki kol įgaus rudą atspalvį, tada sudėti grybus, smulkiai pjaustytą kumpį ir smulkiai sukapotą česnaką. Tai truks apie penkias minutes.

Tuomet atgal sudėti apkeptus triušienos gabaliukus į troškinį, troškinti penkias minutes, tada supilti vyną ir padidinti ugnį iki maksimumo ir troškinti iki tol, kol vyno sumažės perpus, o tuomet ugnį sumažinti į vidutinė padėtį. Tuomet iškarto sudėti pomidorus, keptas stambiai pjaustytas paprikas ir visas žoleles (išskyrus petražoles). Supilti sultinį ir nustačius minimalią ugnį, troškinti apie pusantros valandos.

 

Prieš patiekiant, apibarstyti smulkiai pjaustytomis petražolėmis. Galime patiekti su polenta, ryžiais, balta duona čiabata arba pita, o labiausiai tiktų orkaitėje keptos bulvytės,

 bon appetit! ;)

 

 Skanios dienos!

 

Aluje troškintas triušis

Taip jau atsitiko, jog visą savaitgalį valgiau vėlai vakare, kur ten vakare, veik vidurnaktį. Penktadienį vakare pas draugus "K&A" - kadangi vėlavome, tai vakarienė nusitempė į 20:30.

 "A." iškepė netradicinę lazaniją, labai lengva, t.y. neriebi ir nesunki (čia lyginu su iki šiol ragautom) - mano galva, valgant vakare - ši lazanija yra pats tas.. na bet dar palaukit, vien lengva lazanija nebaigėme, juk mes svečiuose, o lietuvių tradicijos liepia persivalgyti ar pan.. toli nuo tų tradicijų nenukrypom, po lazanijos stojau prie viryklės ir ką gi: Tarte Tatin, tik šį kartą su kriaušėmis, o ledai irgi buvo :p 

Labai rekomenduoju Tarte Tatin kepti draugų kompanijoje, ypatingai sulaukus torto "apvertimo" momento.. va tada, pas visus įsijungia kuryba, kaip čia apversti ir neapsitaškyti, palaukit palaukit, o į kokią lėkštę versim??? Na ir buvo juoko, bet laimei viskas praėjo sėkmingai ir skaniai. :) Užbaigiant, pasiguosiu, desertą baigėme apie 23:30 val. valgyti.. ne kas. :/ 

O vakar vėl panašiai, vakarieniavome apie 22:00 val. Bet nelabai gailiuosi, nes triušiena gavosi nuostabaus skonio, tokia minkšta, o kur dar slaptasis ingredientas - alus. Taip taip, šį kartą gaminau labiau šiaurietiškai, vietoj man įprasto vyno, panaudojau alų. Žmonai nesakiau, jog troškinau aluje, tad buvo įdomu stebėti tikrąją reakciją: jai labai patiko, be to sakė, jog ateityje būtinai gaminčiau dar kartą!

Nuostabu! :D

Būtinai gaminsiu!

Šiandien - krosas. Sezonas atidarytas!

Paruošimo laikas: iki 3 val.

Porcijų kiekis: 2 asmenims.

Recepto šaltinis: Nagel Slater, tačau adaptuotas pagal mane.

Ingredientai:

- Dvi triušio galinės kojos

- Butelis tamsaus (juodo) alaus

- Du svogūnai

- 1/2 valg. šaukštas miltų (nebūtinai, tačiau, jis suteiks padažui tirštumo)

- Valg. šaukštas sviesto

- 2 šakelės šv. rozmarino (bet jokiu būdu, tik ne džiovinto, nes pasigailėsite, kad gaminote šį troškinį)

- 4 šakelės šv. čiobrelio arba arb. šaukštelis dž. čiobrelio

- 0,5 L pieno

- Druskos ir pipirų pagal skonį.

Garnyrui - bulvių košė su Gorgonzolos sūriu:

 - 5 bulvės

- Citrinos sultys

- 50 g Gorgonzolos sūrio

- 40 g sviesto

- Šlakelis pieno

- Kelio šakelės krapų.

Valandą prieš ruošimą, triušį paprieskoniuoti druska ir pipirais.

Čia labiausiai tiks: gili storapadė keptuvė arba storapadis puodas.

Nustačius vidutinę ugnį, svogūnus supjaustyti stambiai ir apkepinti, atidėti į iš keptuvės.

Triušio gabaliukus apkepinti iš abiejų pusių, maždaug po penkias minutes, tada ant triušio sudėti apkepintus svogūnus, nuskabytus rozmarino lapelius, čiobrelio šakeles ir alų, tada nustatyčius mažą ugnį, nepilnai pridengti puodą ir troškinti apie pusantros valandos.

Likus pusvalandžiui, supilti pieną ir troškinti 30 min. Prieš patiekiant į lėkštes, triušio gabaliukus išimti iš keptuvės/puodo, įdėti miltus ir gerai išmaišyti, tada triušį grąžinti į keptuvę/puodą ir uždengus pilnai, troškinti dar penkias minutes, tada patiekti į lėkštes.

Prieš pusvalandį, iki kol triušis bus gatavas, reikia išvirti bulves ir sudėjus visus ingredientus, padaryti bulvių košę. Vietoje šios bulvių košės, galima naudoti ir paprastas bulves/bulvių košę, makaronus, orkaitėje skrudintą baltą duoną įtrintą česnaku.

Bon appetit!

P.S.:  Informuoju, tai lengviausias iš triušienos patiekalų, kiek esu gaminęs! Manau, mano katė lengvai pritartų. Skanios dienos! :)

120 valandų Londone ir Sardinijos triušienos troškinys

 

Neseniai lankiausi užsienyje. Buvau dideliame mieste su metro. Tą miestą žmonės Londonu vadino, o su daugybe margų veidų, kiekvienam žingsnyje mane sveikino jų šypsenos. Buvau restorane "PUB", kur padavėja dar mieliau elgėsi su manimi. :)

Gerai gerai, užteks čia to sarkazmo, o tai skaitytojai pamanys (ypač, kurs skaito pirmą kartą), kad esu durnas. Patiko man Londonas - viskas kas jame. Beabejo, labiausiai tam įtakos turėjo žmonės, su kuriais bendravau (artimi draugai), todėl pamatęs, kaip jie integravosi ir socializavosi į britišką mentalitetą, nudžiugau, nes pamačiau lietuvį nelietuviškame fone. Gaila, jog mažai tų dienų, mažai to laiko, o ir oras paskutinę dieną visiškai pakišo koją, bet pro automobilio langą mačiau tą patį Big Ben'ą ir kitus archyvinius Londono objektus, dėl kurių tikrai verta kelti koją iš Lietuvos (bent laikinai). Tokio gražaus margumo (visomis prasmėmis) seniai niekur nemačiau, tad žemiau pasidalinu trumpu fotoreportažu: diena Notting Hill'e.

 

Vieną akimirką pasirodė, jog Notting Hill vyksta sendaikčių turgus..

 

 

Nepraleidau momento, pasigrožėti, kaip Notting Hill gatvėje ruošė Valencijos Paelją..

..o kitą akimirką pastebi, kasdienio maisto turgaus akcentus. :)

 

Restorane "PUB" :D

Prašau, man vieną gazuoto alaus..! ;)

--------------------------------------------------------------------------- 

Iš Londono parsivežiau ne vieną kulinarinę knygą, tačiau dar nespėjau nieko ta tema pagaminti, todėl įdedu praėjusios savaitės suplanuotus pietus - Sardinijos triušienos troškinys. Taip taip, ir vėl triušis, ir dar vienas Itališkas receptas, ir dar viena nauja patirtis! Na ir kokteilį čia padariau -> Londonas + receptas =  Itališkas receptas. :) Šio troškinio skonis neįprastas, bet ateityje jį gaminsiu ne kartą, tik patobulinsiu keliais ingredientais ir manau bus - perfect! :) Beje, šis receptas "žiauriai" paprastas, tad manau net ir mano katė jį pagamintų. :) 

Gaminimo laikas: Triušį marinuoti nemažiau kaip 12 val., 

troškinio paruošimo laikas  - apie 2,5 - 3 val.

Porcijų kiekis: 5

Ingredientai marinatui:

• - 5 valg. šaukštai extra virgin alyvuogių aliejaus
• - 5 valg. šaukštai balzamiko acto
• - 5 česnako skitlelės
• - Kelios šakelės čiobrelio
• - Druskos ir pipirų.

Ingredientai troškiniui:

• - Triušis arba 6 triušio galinės kojos (iš bėdos galima naudoti ir vištienos ketvirčius)
• - 5 valg. šaukštai extra virgin alyvuogių aliejaus
• 1/2 puodelio plačialapės petražolės, dar papildomai reikės 1/4 puodelio petražolių
• 5 kapotos česnako skiltelės
• 1 kapotas svogūnas
• 8 arb. šaukšteliai kons. kaparėlių
• Didelis žiupsnis šafrano
• 1 puodelis šilto vandens
• 1/4 puodelis aukštos kokybės balto vyno acto
• Druska ir pipirai
• Rudojo cukraus, bet nedaugiau kaip arb. šaukštelis  (nebūtinai)
• 1/2 taurės balto sauso vyno (nebūtinai, bet jei naudoti, tai tik baltą sausą vyną, o ne saldų ir ne raudoną vyną, jei neturite, tuomet geriau visai nenaudoti jokio vyno).

Triušį reikia supjaustyti (galima pjaustyti betkaip, vistiek reikės nuo kaulų mėsas nuimti, todėl pjaustymo forma, šiuo atveju nėra reikšminga), ištrinti visais ingredientais, sudėti į kepimo skardą ir apvynioti maisto plėvele arba galima sudėti į didžiulį puodą, o tada į balkoną ar šaldytuvą minimum 12 val. arba parai laiko. 

Pamarinuotus triušio gabalėlius nusausinti popieriniu rankšluosčiu ir apkepinti įkaitintoje keptuvėje. Kepti taip, kad gerai būtų apkepę. Atidėti ir nusausinti virtuviniu rankšluosčiu. O kol triušio gabaliukai kepa, tuomet į šilto/karšto vandens stiklinę sudėti šafraną ir palikti keliolikai minučių, jo reikės troškiniui. 

Jei naudosite didelius kaparėlius, tuomet vertėtų juos susmulkinti, o jei mažuosius, tuomet paliekam tokius, kokie yra. 

Nustačius daugiau nei vidutinę ugnį, atskirame puode sudėti svogūnus ir troškinti iki tol, kol taps įgaus karamelės spalvą, tuomet sudėti kapotus česnakus ir troškinti ne daugiau kaip dvi minutes. Sudėti visus likusius ingredientus (ir vandens stiklinę su šafranu), išskyrus 1/4 puodelio petražolių. Kai viskas supyliau, pas mane apsėmė triušio gabaliukus, bet jei pritrūkote "skysčių", tuomet nieko blogo nebus, jei papildomai įpilsite karšto vandens. Šiek tiek pamaišyti, nustatyti mažą ugnį, uždengti puodą ir troškinti minimum 2 valandas. Kaip patikrinti, ar triušis jau "gatavas"? Paėmus už kauliuko, mėsa turėtų lengvai kristi nuo kaulo arba su šakute lengvai pamaigius, mėsa turėtų lengvai atsignybti nuo kaulo.

Likus dešimt minučių iki tol, kol triušis bus paruoštas, tuomet pats laikas pasiruošti garnyrą. Šį kartą patiekiau su kuskuso kruopų koše (nors tiktų ir balta itališka duona ar polenta) - tradiciniu būdu. Žiauriai lengvas paruošimas, check it out: penkiems žmonėme reikės 250g kuskusko, visa tai užpilti verdančiu sultiniu, o jei sultinio nėra, tuomet tiks ir karštas vanduo, bet skonis bus jau ne tas. Vandens/sultinio pilti tiek, kad apsemtų per 1 - 2 cm, tada įdėti šaukštą sviesto, šlakelis gero alyvuogių aliejaus, išspausti ketvirtadalį šv. citrinos sulčių, žiupsnis druskos, (taip pat galima šv. špinatų lapų), viską išmaišyti ir uždengti sandariai maisto plėvele, palikti 10 min. Per tą laiką, kuskusas išbrings ir sustings, todėl nereikai čia bijoti, nesusimovėte ;) , kuskusas pavyko, tik su šakute reikia švelniai išmaišyti ir pamatysite, koks jis birus ir visoks kitoks.
O tuo tarpu, kol kuskuskas brings, tuomet reikia triušio gabaliukus išmėsinti, t.y. mėsą nuimti nuo kaulo ir atgal karu su likusiomis petražolėmis į puodą, gerai išmaišyti, išjungti ugnį ir uždengus puodą, palikti 10 min. Patiekti viską kartu. Prie troškinio labai tiktų "stipraus kūno" raudonas sausas vynas. Bon appetit! ;)

P.S.: Viešnagė Londone buvo nuostabi - thnx  to "S." ir "A."! :)

Lapin a la moutarde - triušiena garstyčių padaže (Prancūzų klasika)

Na va, čia jau tikrai aš, t.y. gaminant prancūziškus patiekalus, apima nuotaikingai keista aura... pasileidžiu bene geriausią prancūzų postmodernistą, bent jau aš jį taip vadinu (kritikuokit, jei jis ir nėra postmodernistas, o man visvien) - Yenn Tiersen. Šis kompozitorius sukurė muzikos garso takelius tokiems filmams kaip "Sudie Leninai (Goodbeye Lenin)" ir "Amelija iš Monmartro".

 Gaminant, jo muzika mane įkvepia, nes šis prancūziškas skambesys, tik dar tiksliau padeda rėžti pjūvius. Lyg maestro diriguotų orkestrui, o šis seka jo komandon :) Taip ir aš, klausausi .. paniuniuoju, vėl keli pjūviai, o ir šalotai paruošti, triušis jau veik iškepęs, o čia vėl Amelijos valso kulminacija .. nors dar vyno taurė sklidina, tačiau man ne motais, aš neskubu... atsikvepiu. Dar šviesu, dar keli kadrai (oooooo, vos objektyvo neaptaškė?!)  Velnias, na ir veža mane toks gyvenimas .. atrodo, lyg virtuvėje esu paslėpęs visą Prancūziją.. šypt :)

 Lapin a la moutarde yra vienas iš Prancūzijos klasikinių patiekalų. Matyt, išskirtinis jis dėl to, jog padažo pagrindinis ingredientas yra garstyčios, oi atsiprašau, tai ne šiaip garstyčios, juk tai Dijon :)  Prancūzams užtenka pasakyti, triušis su Dijon - ir visi aplinkiniai supranta, jog tai triušis, troškintas garstyčių padaže. Mums lietuviams, gali būti neįprastas garstyčių padažas, nors po antro ir trečio kasnio, aš jau noriu būti prancūzas, nes skonis tikrai geras ;)

Paruošimo laikas: marinavimui - min 12 val., gaminimui iki 2 val.

Porcijų kiekis: 3 - 4

Ingredientai:

- 1 triušis (apie 1,5 kg), supjaustytas į atskiras dalis

- Druska ir pipirai

- 4 valg. šaukštai sviesto

- 2 ar 4 dideli šalotai

- 1/2 stiklinės balto sauso vyno (naudojau Chardonnay)

- 1/2 stiklinės Dijon garstyčių

- 1/2 arba 1 stiklinės sultinio

- 1 arb. šaukšt. džiovinto čiobrelio arba kelios šakelės šv. čiobrelio

- 1/2 stiklinės grietinės

- Sauja šv. kapotų petražolių.

 

 Marinavimui:

Šį kartą apsieisime paprastai, parai laiko į kefyrą arba jogurtą su druska ir pipirais, na arba anksti ryte, jei per pietus gaminsite, tik niekam nesakykite, kad marinavote ne parą laiko, tegul sau mano, kad ... ;)

Gaminimo eiga gan paprasta. Įkaitinti keptuvę, vidutinė ugnis, ištirpdyti sviestą, ir kai tik išsilydo,sudėti triušį, atskiromis dalimis (aš marinatą nuplaunu ir nusausinu virtuviniu rankšluosčiu, kad į keptuvę įdėjus, sviestas įtūžęs nešaudytų, juk jis keptuvėje generolas, tad tegul ir tvarkosi sau..). 

Kol triušiena kepa, tuo tarpu reikia nusilupti šalotus ir supjaustyti griežinėliais. Beje, triušio dalis kepkite taip, kad jos nesiliestų viena su kita, kol kas jis turi tik kepti, nes jei liesis, nepateks deguonies, o nuo to, gali pradėti šusti, paprasčiau tariant - troškintis, kol kas mums to visai nereikia, vėliau... :)

 Jei reikės, kepkite per du kartus, kaip kad ir aš :) Iškeptą triušį atidėti atskirai į lėkštę, o..

..o į tą pačią keptuvę, iškarto reikia sudėti šalotus ir kepinti 3 - 4 minutes. Po to, iškarto supilti vyną ir nustatyti maksimalią ugnį, kaitinti iki tol, kol vynas nugaruos ir ugnį atstatyti atgal į pradinę padėtį. Jei kepant triušieną, priskreto kokie mėsos gabaliukai, tuomet su medine mentele, kol vynas burbuliuoja, galima švelniai atkrapštyti deguliukus ir tegul jie lieka - skoniui suteiks žavesio ;)

 Kai vynas nugaravo, o mentelė atliko savo žygdarbį, metas padažą papildyti garstyčiomis, čiobreliais, sultiniu bei druskas ir pipirais.

 Viską gerai išmaišyti ir..

 .. sudėti triušieną, uždengti dangčiu ir nustačius žemiausią ugnį, troškinti apie valandą, jei reikia, papildyti sultiniu ar vynu, nes triušiena turi troškintis padaže, o ne padažo archyviniuose likučiuose :) Kaip sužinoti, ar jau triušiena išsitroškinusi? Paimti ir paragauti ;) bet jei norite, kad ji kristų nuo kaulų, tuomet rekomenduoju, dar šiek šiek sultiniu papildyti ir patroškinti pusvalandžiu ilgiau. Supraskite, jei triušis buvo senas, t.y. metai ir daugiau, tuomet reikės šiek tiek kantrybės ;)

Prieš patiekiant į lėkštes, triušio gabaliukus atsargiai išimti iš keptuvės ir atidėti į lėkštę. Į padažą sudėti grietinę ir sukapotas petražoles, viską gerai išmaišyti ir išjungti ugnį. Sudėti atgal triušio gabaliukus, apvaolioti juos padažu ir jau patiekti į lėkštes, o tada ant stalo! :)

 Rekomenduoju su bulvių koše arba orkaitėje paskrudintu prancūzišku batonu, įtrintą česnaku. Tikras gardumėlis ir žinoma, balto sauso vyno taure.

 Bon appetit! :)

P.S.: Kai kur, vietoje vyno, naudoja brendį, tačiau jį pakaitinus, apipilą triušieną, prieš pat patiekiant. Kiti dar deda svogūnus, morkas, salierus - mirepoix. Na kaip visad, variacijų daug, o teisingos ir vieningos beveik nėra, tik tam tikri rėžiai, nuo kurių perdaug nukrypti nevalia, bon appetit!