2012 m. balandžio 27 d., penktadienis

Aštriai Ispaniškas triušienos troškinys - "Chilindron"

Šį triušienos receptą, buvau seniai nužiūrėjęs, bet vis atidėliojau kažkodėl jo gaminimą. Tad po sėkmingo aluje troškintos triušienos recepto, toliau tesiau paieškas triušienos patiekalų pasaulyje. :) Šis patiekalas aštrus, išskirtinio skonio. Gal kitą kartą kai gaminsiu, pabandysiu kokių alyvuogių pridėti. Džiaugiuosi, jog mano blogas pasipildė dar vienu triušienos receptu. :)

Gaminimo laikas: iki 3 val.
Porcijų kiekis: 6 asmenims


Ingredientai:
  • 4 lauro lapai
  • 1/2 puodelis petražolių
  • 1 triušis
  • 1 druskos ir pipirų pagal skonį
  • 10 česnako skiltelių
  • 1/4 puodelis extra virgin alyvuogių aliejaus
  • 2 dideli svogūnai
  • 2 valg. šaukštas paprikos miltelių
  • 1 arb. šaukštelis aštrios paprikos
  • 4 keptos paprikos
  • 400 g skardinė smulkintų pomidorų
  • 2 puodelis raudonojo arba baltojo sauso vyno
  • 2 puodeliai mėsos arba daržovių sultinio
  • 1/2 puodelio virto kumpio
  • 1 arb. šaukštelis šv. rozmarino lapelių
  • 1 sauja dž. miško grybų (nebūtinai).

- Jei naudosite grybus, tuomet reiktų užpilti karštu vandeniu ir palikti dešimt minučių, kad išbrinktų.
- Triušieną supjaustyti gabaliukais ir paprieskoniuoti druska su pipirais ir palikti pusvalandžiui.
- Paprikas sudėti į skardą ir nustačius +180 С temp. kepti 25 min. Nuo iškeptų paprikų, nuimti odeles.

Gaminimas:

Įkaitintoje keptuvėje ar puode, apkepinti triušienos gabaliukus alyvuogių aliejuje, atidėti į lėkštę. Svarbu, kad triušienos gabaliukai bekepant - nesiliestų vienas su kitu, nes mums reikia, kad jie iškeptų, o ne troškintųsi.


 
 
 
Tame pačiame aliejuje, kur kepė triušienos gabaliukai, sudėti griežinėliais supjaustytus svogūnus ir apkepinti iki kol įgaus rudą atspalvį, tada sudėti grybus, smulkiai pjaustytą kumpį ir smulkiai sukapotą česnaką. Tai truks apie penkias minutes.

Tuomet atgal sudėti apkeptus triušienos gabaliukus į troškinį, troškinti penkias minutes, tada supilti vyną ir padidinti ugnį iki maksimumo ir troškinti iki tol, kol vyno sumažės perpus, o tuomet ugnį sumažinti į vidutinė padėtį. Tuomet iškarto sudėti pomidorus, keptas stambiai pjaustytas paprikas ir visas žoleles (išskyrus petražoles). Supilti sultinį ir nustačius minimalią ugnį, troškinti apie pusantros valandos.


 
Prieš patiekiant, apibarstyti smulkiai pjaustytomis petražolėmis. Galime patiekti su polenta, ryžiais, balta duona čiabata arba pita, o labiausiai tiktų orkaitėje keptos bulvytės,
 bon appetit! ;)

 
 Skanios dienos!
 

2012 m. balandžio 19 d., ketvirtadienis

Burokėlių ir mėlynojo sūrio pica

 Užvakar gaminau picą. Taip jau atsitiko, jog teko nemažai improvizuoti, bet galutinis rezultatas mane nustebino, kitaip tariant - visiškai išsitaškiau, nes šis skonis, toks, toks, nu toks įdomus, geras ir netikėtas, kad smegenys nebesupranta, kuo čia aš jas maitinu, gal išsidirbinėju iš jų? :D Kad ir kaip ten yra, šis patiekalas yra vertas vadinti - pica. O geriausias bajeris, kad picos tešlai, vietoj sausų mielių, panaudojau kepimo miltelius, nes atidaręs spintelę, ten išvydau - ŠPYGĄ. Ak šitaip? (Pamaniau). Tad vienintelį substitutą radau, tai kepimo milteliai. :D 
 Taip taip, kalkik mane prie kryžiaus, rėkite, jog tai netikras picos padas  ar dar ką. O aš įžūliai atrėšiu ... (patys tyliai liežuviu sumurmėjote tą žodį) Chahahahhaaaaaaaaaaaa!!!!!!!!! :p 
Brangieji, ši gyvenimo situacija, parodė, kad per atsitiktinumus ir atrandami nauji ir nuostabūs dalykai.  Pats save durninau, sakau, ką žmonės pagalvos, kai receptu įdėsiu, o koks skonis bus, gal kaip š...???? Turiu omeny, gal kaip šlamšto. ;) 
Pergyvenau. Be reikalo. Skonis buvo įstabus ir nugalintis betkokius nusistovėjusius skonių kanonus ir stereotipus. Picos padas gavosi minkštas, purus ir legnvas. Nu jėgelė! :)  
Dar įdomu tai, jog šie picos ingredientai, išskyrus picos padą, puikiai dera kaip salotos, tai va, tik čia kitokios salotos. ;) 


Paruošimo laikas: iki 50 min.
Porcijų kiekis: 2 asmenims.

Ingredientai picos padui:
- 1,5 puodelio miltų
- 1 puodelis šilto vandens (apie +45 C temp.)
- Žiupsnelis druskos
- 2 valg. šaukštai manų kruopų
- 20 arba 25 g kepimo miltelių
- 4 valg. šaukštai extra virgin alyvuogių aliejaus
-

Ingredientai ant picos:
- 2 virti arba šv. burokėliai
- Sauja gražgarstčių/rukolos lapų
- 1/2 poro
- Po vieną valg. šaukštą extra virgin alyvuogių aliejaus ir pomidorų pastos
- 30 g Džiugo sūrio
- 80 g mėlynojo pelėsinio sūrio
- Žiupsnis druskos.

Picos padas:

Miltus išsijoti, kartu su manų kruopomis ir kepimo milteliais, sudėti druską ir gerai išmaišyti, tada supilti aliejų ir šiltą vandenį ir gerai išmaišyti, o kai jau bus nebeįmanoma maišyti, tuomet į darba pajungti rankas ir išminkyti tešlą. Jei tešlą vistiek labai lips, galima dar šiek tiek papildyti miltų, bet ne per daug, tešla turi gautis minkšta, o ne kieta, tai užtruks apie 7 - 10 min. Išminkytą tešlą padėti į šiltą vietą, tam tinka iki +50 C temp. įkaitinta orkaitė. Palikti 30 min.

 

Manų kruopos ir kepimo milteliai, iškeptai picai, suteiks daugiau purumo ir minkštumo. Ji kitokia, tačiau skanesnė nei įprastos, na o jei nenorite, vietoj kepimo miltelių, tiks sausos mielės, tačiau jų reikės tik 14 g. Iš šio kiekio, išeis du picos padai.

Ant kepimo skardos pabarstyti miltus ir uždėti iškočiuotą picos padą. Jį ištepti alyvuogių aliejumi, tada ant alyvuogių aliejaus užtepti pomidorų pastą, apibarstyti tarkuotu Džiugo sūriu. Ant sūrio uždėti plonais griežinėliais supjaustytus burokėlius, ant burokėlių išsklaidyti plonais griežinėliais supjaustytą porą (pas mane buvo didelis poras, todėl naudojau tik pusę poro), o ant poro išdėlioti mėlynojo pelėsio sūrį (naudojau Memel Blue). Picą pašauti į orkaitę 15 min., ištraukus picą, ant jos uždėti rukolos lapus ir dar kelioms minutėms pašauti atgal į orkaitę.  Bon appetit!



P.S.: neabejoju, jog vegetarai, labai patiktų ši pica, skanios dienos!


2012 m. balandžio 15 d., sekmadienis

Aluje troškintas triušis

Taip jau atsitiko, jog visą savaitgalį valgiau vėlai vakare, kur ten vakare, veik vidurnaktį. Penktadienį vakare pas draugus "K&A" - kadangi vėlavome, tai vakarienė nusitempė į 20:30.
 "A." iškepė netradicinę lazaniją, labai lengva, t.y. neriebi ir nesunki (čia lyginu su iki šiol ragautom) - mano galva, valgant vakare - ši lazanija yra pats tas.. na bet dar palaukit, vien lengva lazanija nebaigėme, juk mes svečiuose, o lietuvių tradicijos liepia persivalgyti ar pan.. toli nuo tų tradicijų nenukrypom, po lazanijos stojau prie viryklės ir ką gi: Tarte Tatin, tik šį kartą su kriaušėmis, o ledai irgi buvo :p 
Labai rekomenduoju Tarte Tatin kepti draugų kompanijoje, ypatingai sulaukus torto "apvertimo" momento.. va tada, pas visus įsijungia kuryba, kaip čia apversti ir neapsitaškyti, palaukit palaukit, o į kokią lėkštę versim??? Na ir buvo juoko, bet laimei viskas praėjo sėkmingai ir skaniai. :) Užbaigiant, pasiguosiu, desertą baigėme apie 23:30 val. valgyti.. ne kas. :/ 


O vakar vėl panašiai, vakarieniavome apie 22:00 val. Bet nelabai gailiuosi, nes triušiena gavosi nuostabaus skonio, tokia minkšta, o kur dar slaptasis ingredientas - alus. Taip taip, šį kartą gaminau labiau šiaurietiškai, vietoj man įprasto vyno, panaudojau alų. Žmonai nesakiau, jog troškinau aluje, tad buvo įdomu stebėti tikrąją reakciją: jai labai patiko, be to sakė, jog ateityje būtinai gaminčiau dar kartą!

Nuostabu! :D

Būtinai gaminsiu!

Šiandien - krosas. Sezonas atidarytas!

Paruošimo laikas: iki 3 val.
Porcijų kiekis: 2 asmenims.
Recepto šaltinis: Nagel Slater, tačau adaptuotas pagal mane.

Ingredientai:

- Dvi triušio galinės kojos
- Butelis tamsaus (juodo) alaus
- Du svogūnai
- 1/2 valg. šaukštas miltų (nebūtinai, tačiau, jis suteiks padažui tirštumo)
- Valg. šaukštas sviesto
- 2 šakelės šv. rozmarino (bet jokiu būdu, tik ne džiovinto, nes pasigailėsite, kad gaminote šį troškinį)
- 4 šakelės šv. čiobrelio arba arb. šaukštelis dž. čiobrelio
- 0,5 L pieno
- Druskos ir pipirų pagal skonį.


Garnyrui - bulvių košė su Gorgonzolos sūriu:
 - 5 bulvės
- Citrinos sultys
- 50 g Gorgonzolos sūrio
- 40 g sviesto
- Šlakelis pieno
- Kelio šakelės krapų.

Valandą prieš ruošimą, triušį paprieskoniuoti druska ir pipirais.

Čia labiausiai tiks: gili storapadė keptuvė arba storapadis puodas.

Nustačius vidutinę ugnį, svogūnus supjaustyti stambiai ir apkepinti, atidėti į iš keptuvės.
Triušio gabaliukus apkepinti iš abiejų pusių, maždaug po penkias minutes, tada ant triušio sudėti apkepintus svogūnus, nuskabytus rozmarino lapelius, čiobrelio šakeles ir alų, tada nustatyčius mažą ugnį, nepilnai pridengti puodą ir troškinti apie pusantros valandos.

Likus pusvalandžiui, supilti pieną ir troškinti 30 min. Prieš patiekiant į lėkštes, triušio gabaliukus išimti iš keptuvės/puodo, įdėti miltus ir gerai išmaišyti, tada triušį grąžinti į keptuvę/puodą ir uždengus pilnai, troškinti dar penkias minutes, tada patiekti į lėkštes.

Prieš pusvalandį, iki kol triušis bus gatavas, reikia išvirti bulves ir sudėjus visus ingredientus, padaryti bulvių košę. Vietoje šios bulvių košės, galima naudoti ir paprastas bulves/bulvių košę, makaronus, orkaitėje skrudintą baltą duoną įtrintą česnaku.
Bon appetit!



P.S.:  Informuoju, tai lengviausias iš triušienos patiekalų, kiek esu gaminęs! Manau, mano katė lengvai pritartų. Skanios dienos! :)




2012 m. balandžio 12 d., ketvirtadienis

Garsusis Tarte Tatin, tik mano su persikais :)

Pamenu, kai pirmą kartą pamačiau per J. Oliver laidą, kuomet jis keliavo per Prancūziją, o ten vienoje laidoje pateikė "the world famous - Tarte Tatin" - pasaulyje žinomą seserų Tatin tortą. Pamaniau, iš kur jau jis čia toks žinomas, jei aš nežinau (matyt "visažinio" komplekas suveikė). Juk negali visko žinoti.


Pavartęs ne vieną "užsienietišką" kulinarinę knygą/žurnalą/kulinarinį blogą, supratau, jog šis receptas yra labai vertas RIMTO dėmesio. Gaila, kad tarybų sąjungos laikais, rusai iš Vakarų sugebėjo pasisavinti tik "rostbif'ą" ir dar kelis epinius kulinarijos šedevrus, na gerai, žiūrim į priekį, užteks kaltinti tą tarybų valdžią. Nemeluosiu, vengiu aš tų saldžių patiekalų, mat kažkaip ranka nepasiduoda tam, trūksta kažko, o gal daugiau užsispyrimo.. Ne vieną esu sugadinęs pyragą, o ypatingai keksiukus, jau tų kiek išmetęs esu. Spėjų, net mano katė už mane geriau neiškeptų pyrago?? :D Velniai ten žino, bet šis Tarte Tatin ėjosi kaip iš pypkės. Jei atvirai, prieš tai, praėjau gerą teorijos kursą, štai čia: kaip iškepti tobulą Tarte Tatin. O egzamino rezultatus matote žemiau, nuotraukose. Ryt vėl kepsiu, tik su kriaušemis (pas draugus). Taigi prisiruošiau ir pradėjau. Šio torto paprastumas ir daro jį tokiu tobulu. Daugiau informacijos ir istoriją apie seserų Tatin tortą, rasite čia.. Svarbu paminėti, jog vietoj persikų, galima naudoti bet kokius (tik) šviežius vaisius, o tradicinis Tatin tortas buvo kepamas su obuoliais.


Gaminimo laikas: iki 50 min.
Porcijų kiekis: 4 asmenims.

Ingredientai:

- 100g - 150 g cukraus
- 80 g sviesto
- 250 g mielinės sluoksniuotos tešlos
- 100 g konjako/porto/brendžio (nebūtinai, nors skaniau)
- Vanilės lazdelė arba keletas vanilės esencijos
- Apie 1 kg persikų (vietoje jų, galima naudoti bet kokius kitus šviežius vaisius)
- 500 g vanilinių ar kitokių ledų.

Orkaitę įkaitinti iki +190 C temperatūros.

Persikus perpjauti pusiau ir išimti kauliukus, atidėti į šalį.

Čia reikalinga ketaus/špižinė keptuvė arba kepimo skarda. Į įkaitintą keptuvę, nustačius vidutinę ugnį, ištirpinti sviestą ir sudėti cukrų, konjaką bei vanilės lazdelę (jei vanilės lazdelė šviežia, tuomet reiktų išimti sėklytes ir jas įmaišyti į cukrų su sviestu ir konjaku, o jei sustandėjusi lazdelė, tuomet tiks, jei ją visą įdėsite ir dar kelis vanilės esencijos lašus). Taip karts nuo karto pamaišant, kaitinti apie 10 min, kol gausis karamelė, tik atsargiai, nenusideginkite, ji labai karšta (nebijokite jei karamelė ims šiek tiek "svilti", karamelei tai nebaisu).


 
Į įkaitusią karamelę, sudėti persikus ir karamelėje (ar kitus vaisius) apkepinti iš abiejų pusų, tai užtruks iki 10 min.


Kol kas persikai keps/troškinsis karamelėje, per tą laiką, reikia išsikočioti mielinę sluoksniuotą tešlą iki gausis blyno forma, bet kokiais penkiais cm didesnė nei keptuvė/skarda. 

Čia gana svarbus momentas, mat prieš tai, kai bus uždėtas tešlos blynas,  galima persikus su visa keptuve pašauti į orkaitę penkioms minutėms (bent jau daugelis šefų taip pataria). Jeigu tai padarysite, tuomet kai ištrauksite, va tik tuomet iškočiotą blyną reikia uždėti ant persikų su karamele, o tešlos kraštus aptaisyti, it patalyne apkamšytumėte kokį nors miegalių. :) 


Keptuvę pašauti į orkaitę ir kepti apie 20 - 25 minutes, iki kol tešla apskrus/paruduos. Beje, prieš pašaunant į orkaitę, būtų galima ištepti kiaušinio plakiniu, nors aš kažkaip pamiršau, o torte to visai nepasigedau.


Svarbus momentas - iškeptą tortą, reikia atsargiai apversti, ir būkite atidūs, kad netyčia neapsitaškyti karšta karamele! Supjaustyti gabaliukais ir patiekti į lėkštes, o ant torto, kuo nuostabiausiai tiks ledai. Bon appetit! ;)

 
 

P.S.: Kitu kartu, pats gaminsiu tešlą. :)

2012 m. balandžio 10 d., antradienis

Šv. Velykų pusryčiai ir savireklama

Velykos jau prabėgo. Vis galvojau, ką čia papaskoti/parašyti? Bet kartais būna, kad nenori visai kalbėti, tik "parodyti" (na ne vidurinį pirštą, juk Velykos), tad neaušindamas burnos, pasidalinsiu angliškų pusryčių interpretacija, tiksliau norėjau gaminti juos, bet gavosi va taip, kaip žemiau yra nurodyta.

 O, ir dar, noriu besidžiaugiant pasigirti, jog žurnalas "Virtuvė.. Nuo.. Iki.." išspausdino mano straipsnį - "Alyvuogių aliejaus kelias", beje, straipsniukas netilpo į vieną numerį, tad bus dar tęsinys. :)

 

 Šv. velykų pusryčiai

Paruošimo laikas: iki 15 min.
Porcijų kiekis: 2 asm.

Ingredientai:
2 vnt. Avokadai
- 4 vnt. kiaušinio tryniai
- Žiupsnelis druskos ir pipirų (pagal skonį)
- 16 vnt. kiaulienos šoninės
- 20 vnt. slyvinių pomidoriukų
- 4 vnt. skrebučiai
- 1 valg. šaukštas balzamiko acto

Orkaitę įkaitinti iki +200 С temp.

Avokadus perpjauti pusiau, išimti kauliukus, o į jų vidų, įdėti kiaušinio trynį, tada sudėti į skardą. Skardoje, šalia avokadų sudėti prancūziško batono riekeles ir pašauti į orkaitę iki 7 min.



 Tuo tarpu kol kepa avokadai su batono gabaliukais, į įkaitintą keptuvę sudėti šoninės gabaliukus ir apskrudinti, nusausinti su popieriniu rankšluostėliu ir tada į lėkštę. Tai truks iki trijų minučių.

Ant likusių kiaulienos riebalų, apie dvi minutes pakepinti pomidoriukus ir prieš galą įpilti balzamiko actą, tai užtruks apie tris minutes. Pomidoriukus atidėti į lėkštę prie šoninės.

Iškeptus avokadus pagardinti druska ir pipirais ir kartu su skrebučiu dėti į lėkštes ir skanaus!!



2012 m. balandžio 2 d., pirmadienis

Italai mėgaujasi sardinėmis, bet jie dar neragavo stintų!

Praėjusi savaitė buvo itin darbinga, net nepastebėjau, kaip penktadienio vakaras atėjo. Vakarienė -> Keliasdešimt perskaitytų puslapių iš naujai skaitomos knygos (Č. Milošas - "Gimtoji europa") -> Lova -> Miegas..
..Šeštadienis  -> Pusryčiai ->  Kalvarijų turgus ir ten..
.. stintos! 


Trumpas monologas su dialogo prieskoniais, kurį nugirdom perkant stintas.. "Senutė klausia pardavėjo, bečiupinėdama visas iš eilės žuvis (matyt jai su regėjimu ne kaip..), aaa čia stintos, aa DIDELĖS???? O tuo metu, šalia stovintis senukas iškarto iššovė: "Kaip KROKODILAI!" nu ir kad užsikvatojom.  :p O senutė kaip ėjo, taip ir nuėjo ieškodama "tų" stintų."

Į turgų lėkėm dėl stintų, nes žmona pasakė, kad jų dabar nors ir su šiūpėle kabink, o ir kaina dvigubai nukritusi, tai visai vertėjo, juolab, kad du kg iškarto įsigijom. O kol namo parlėkėm, atrodė, lyg automobilyje agurgkus augintumėm, tokie kvapai sklido, kad net šviežiausi agurkai to "agurkiško" kvapo pavydėtų. :)

Taigi, kol jas visas išdariau, buvo to smagumo, o po to jau manus sumaišiau su kajeno pipirais ir šv. citrinos žievele, geras pliupsnis aliejaus keptuvėje, dar kelios liepsnos ugnies ir trašku, trašku su alučiu. Renata, užskaitom tuos manus, mums jie labai patiko (valgėm: aš, mano žmona ir mano sesuo bei katė)! ;) 

Bet stintų dar liko daug daug, tai kitą dieną (iš vakaro pasūdžiau), paruošiau tokį patiekalą.
 Mintis paprasta, šaldytuve buvo dalis nepanaudoto pankolio (žinau, jog su žuvimi, ši daržovė beveik visaip tinka) ir dar keletas daržovių, o norėjosi kažko su viduržemio jūros prieskoniu, tai toks kūrinys ir išėjo, o rezultatas, patikėkite mielieji - tai yra tai, kas valgoma ir norisi dar :) Tikrai gaminsiu šį "naujoką" ir mielai (esant progai) pavaišinsiu namiškius.
Receptas labai paprastas, jį net ir mano katė pagamintų! Taip taip, gabi ta mano katė. ;)

Paruošimo laikas: iki 25 min.
Porcijų kiekis: 2 - 3.

Stintų paruošimui:
 - Žmogui 5 - 9 stintos (išdarytos, viduriai pašalinti, tik galvas palikti, taip bus smagiau valgyti, belaikant už galvos)
- Pankolio viršūnėlių (atrodo kaip krapai, nors jos nebūtinos)
- Gera sauja šv. krapų
- Sauja šv. plačialapių petražolių (neturėjau, bet jos tikrai čia tiktų)
-  Keli šlakeliai extra virgin alyvuogių aliejaus, druskos bei pipirų.

Padažo paruošimui:
- Šlakelis extra virgin alyvuogių aliejaus kepimui
- Svogūnas
- 1/4 pankolio šaknies (labai rekomenduoju šią daržovę, labai pagerina skonį šiame padaže)
- Mažiausiai trys česnako skiltelės (dėjau penkias)
- Šv. gana didelis čili pipiras (sėklytes pašalinti)
- 500 g šv. pomidorų (gali bųti skirtingų pomidorų rūšių, taip bus gražiau ir įdomiau)
- Nedidelė saujelė šv. plačialapių petražolių (nebūtinai)
- Keli mostai šv. krapų.

Patiekti su: orkaitėje pakepinta itališka/prancūziška duonele ir įtrinta česnaku.

Orkaitę įkaitinti iki + 200 С temp.
Kepimo skardoje/inde patiesti kepimo popieriaus, tuomet sudėti sardines, gausiai apibarstyti šv.krapais/pankoliai "krapais"/petražolėmis, druska, pipirais bei alyvuogių aliejumi. Kepti apie  15 - 20  min. Aš kepiau 20 min, tačiau dar prireikė papildomai penkias minutes pašauti, tad žiūrėkite kaip kaitina orkaitė, nes manoji, tai "slabokai" kaitina.



Kol stintos kepa,  per tą laiką pasigaminsite padažą. 
Pirmą į įkaitintą keptuvę (ugnis vidutinė) sudėti susmulkintus pankolius ir svogūnus, pakepinti apie 4 min., tada sudėti susmulkintus susmulkintus česnakus bei čili pipirą ir pakepinti dar 3 minutes. Tada sudėti pomidorus ir šv.petražoles (jei turite), o aš šioje vietoje tik pomidorus sudėjau ir sumažinęs ugnį iki minimumo troškinau apie 12 min.


 Stintas sudėti atskirai į lėkštes arba ant apskrudintos duonos, tada padažą ant stintų, keli "dirigentiški" mostai šv. žolelėmis ir bon appetit! :)



P.S.: kadangi mūsuose neužmačiau daug receptų su stintomis (išskyrus populiariuosius tešloje ar džiuvėsėliuose), tad nutariau ateityje pagaminti platesnio profilio receptus, kuriuose dominuos stintos, o stintų dar liko nemažai. :)