Mano pašteto interpretacija - kepenėlių paštetas su mandarinais ir čili

Praeitų metų rudenį, užsisakiau (vėl) naujų knygų truputį daugiau, nei kelias. Bet keisčiausiai yra tai, kad jos yra apie mėsininkystę. Taip taip, Jūs nesuklydote!
Mane labai užkabino tai, jog Lietuvoje yra labai labai labai mažai informacijos apie mėsas, dešras, paštetus, mėsos pyragus, na gal daugiau apie vyniotinius, o išvis nėra informacijos apie tai, kaip brandinti mėsą, kaip padaryti geresnius mėsos pjausnius, kokioje temperatūroje kokį mėsos gabalą kepti  - kalbu tik apie natūralų mėsos paruošimą, be jokių "spec. E" priedų.?

Už tas papildomas knygas, žmona jau norėtų prikalti mane prie sienos, bet kai vyras jai taip skaniai ir taip dažnai gamina, tai mano mieloji atlaidi  (išskyrus tai atvejais, kai patiriu visišką FIASKO virtuvėje) - KOKS AŠ LAIMINGAS -> DĖL TO! :) 

Ar esate gaminę naminį paštetą? Kokį?

Dar nuo vaikystės pamenu, kaip prieš Šv. Kalėdas, pas senelius Jurbarke, pjaudavo kiaulę. Pirma pasigirsta paskutinis kiaulės klyksmas (senelis baisiai taiklus būdavęs), tada pilni kibirai kraujo - vis nemapenu, ką jie su juo darydavo. Tada tuntai skerdienos -> mėsos -> kumpiai/dešros/lašiniai/subproduktai.
Kad senelių skilandis, palendricos ir dešros būdavę skaniausios - visa šeima vienbalsiai pritaria.

Ach, kaip pasiilgstu tų skonių.
Ai, kur aš čia?? Gi paštetas. Na va. Ar galite patikėti, kai šaldytuve pamatai tris ar keturias "baleikas" (didelia įsitržaine bliūdus) kiaulienos kepenų pašteto? 

Jėzau, pamenu kaip nemėgdavau aš to pašteto (man tada buvo apie 10 metų), bet jo būdavo tiek daug, kad bepigu, kiek pusryčių gaudavosi nemokamų (na, duonos ir sviesto neskaičiuoju, tie dar būdavę pigūs). Bet vistiek tos gyvatės nemėgdavau! Tas paštetas būdavo toks kietas, jo teptis būdavo neįmanoma, tik atsipjauti. Senelis atsipjaudavo, tada pašteto riekę uždėdavo ant duonos riekės ir tik krimst, oi gardžiuodavosi jis tuo paštetu. :)

Jau, kai buvau paauglys, kažkaip pamėgau tą paštetą, bet nebeilgai tai truko. Seneliukai paseno, tad kiaulių nebeaugina, dabar mes jiems paštetą turime parūpint (sekančiu kartu, važiuojant į Jurbarką, kai vešime proanūkę parodyti, tad ir pagaminsiu šio pašteto, tik be čili).

Sako, kai nebegauni to, ko anksčiau buvo apstu, tai labiausiai ir ilgiesi, kokia begėdiška ta nostalgija. Vėl 

Ta duona su svogūnais nemirtinga, jau šeštą dieną pusryčiauju ja ir tebekaifuoju nuo jos skonio. Dovanokit, kvailas įprotis nusimušti! :D 

Aš jau keli metai gaminu naminius paštetus, pradėjau nuo Julia Child recepto, tada vis kitokius išmėgindavau, kol nepagaminau šio. Uch, koks skonis. Čia prieš savaitę lankėsi (dukrytės gimimo paminėti!) mano sesė su draugais pas mus, tad jie beveik griežtai pasakė, jog jokių paštetų nevalgo, nes tai šlykštu. 

Japarasytatai!!! Aš jiems duosiu - šlykštu? 

Sutarėme, kad jie bus labai atviri, net jei ir nepatiks (susitariau su savimi, kad "mielai" nurysiu tą kritikos piliulę): sesė iškarto užsikaifavo (ši, pas mane, emocijų kišenėje nelaiko), o "Gts" su "Grd" truputį šokiruoti (nežinau dėl ko, bet veidai išsigandę), tada po neilgos "valandėlė" šypsenos veiduose ir pasakė, jog labai skanu (pasirodo, jie visą gyvenimą nevalgo paštetų). Tada "Gts" paklausė: ką diejai? (čia šiaulietišku paveldu, žmogus prabilo) :DDD

O sesė, mane nužudė patikslindama, kad čia ne mandarinai, o "papelsinai". 

Po trumpai trukusių derybų, teko jiems pritarti ir eiti pas vyną į kompaniją  (daryti oplia!). :)

Paprastai, kai perku triušį, išimu kepenėles ir atsidedu tam ypatingam kartui - naminiam paštetui.
Dabar apie mano paštetą: jis unikalus savo pirminiu ir baigtiniu skoniu - iš pradžių jaučiamas mandarinų/apelsinų dvelksmas, skoniui įpusėjus -> rūgštelė nuo kaparėlių ir vyno pasitinka konjako dvelksmą, o baigiasi aštriu poskoniu (dėl čili pipiriukų). Man skaniausia, kai paštetas užteptas ant batono, mmmmm. Velnias, vėl užsimaniau! :)

Pagaminimo laikas: 20 min

Ingredientai:

- Vieno ėriuko kepenėlės ir dviejų triušių kepenėlės (apie 300 g, jei neturite ėrienos kepenėlių, naudokite vien triušienos, blogiausiu atveju tiks ir vištienos,nebūkime čia snobais!)
- 6 šalotai arba 2 vid. svogūnai
- 2  stambesnės česnako skiltelės
- 4 kadagio uogos
-  Valg. šaukšt. kaparėlių
- 1/3 šv. čili pipiro
- 120 ml balto sauso vyno (chardonnay)
- 50 g konjako arba gero brendžio
- 1 didelis mandarinas
- 2 valg. šaukštas sviesto + išlydymui
- Pundelis čiobrelių
- Druskos ir pipirų.

Nustatyti vidutinę ugnį ir įkaitinti keptuvę.
Svogūnus arba šalotus supjaustyti griežinėliais ir įdėjus šaukštą sviesto, kepti keptuvėje apie penkias minutes, tada supilti vyną ir troškinti dar 10 min arba kol vynas nugaruos. Atidėti iki kol kepenėles dėsite į blenderį.

Kitoje įkaitintoje keptuvėje su sviestu (su vidutine ugnimi), sudėti smulkiai sukapotus česnakus ir čili, kepti minutę - dvi. Tada sudėti kadagio uogas, kepenėles ir kepti apie 3 minutes, po to įpilti konjaką ir padegti (siūlau prieš tai pasirūpinti gesintuvu, ypač, jei tai darysite pirmą kartą). Kai ugnis užges, kepti dar 5 min arba kol kepenėlių vidus iškeps (aš su mentele pergnybiu ir pasižiūriu koks vidus - žalias ar ne). Tada sudėti smulkiai sukapotą mandarino žievelę, jo sultis bei patį išspaustą mandariną su čiobreliais, kepti dvi minutes, tada sumažinti ugnį ir troškinti dar 5 minutes.
Jau tuoj tuoj, dar kelios akimirkos ir viskas paruošta.
Taigi, viską išimti, išskyrus čiobrelius su kadagio uogomis,  kepenėles bei svogūnus su visais skysčiais sudėti į blenderį, paprieskoniuoti druska ir pipirais ir gerai viską sutrinti. Po to į paštetą sudėti smulkiai sukapotus kaparėlius ir dar kartą, su šaukštu, gerai išmaišyti. Paštetą sudėti į indelius (galima į užsukamus stiklainiukus arba į keramikinius). Keptuvėje išlydyti kokius du ar tris valg. šaukštus sviesto (lydžiau toje pačioje keptuvėje, kur kepiau kepenėles, taip norėjau išsaugoti daugiau skonio), tada dailiai aplieti paštetą išlydytu sviestu, kad neliktų jokių tarpų tarp pašteto ir oro, kitaip suges. Indelius sudėti į šaldytuvą, kad atvėstų. Taip paštetas išsilaikys iki savaitės.
Tepam ant šviežio batono ir bon appetit! 

Recepto šaltinis: bazė pagal Julia Child, bet kaparėliai, mandarinai, čili ir svogūnai su vynu - mano mintis.

Mano pirmasis Kari troškinys: Man's curry by "Fabulous baker brothers"

Na štai, už lango Spalis - subrendęs ruduo. O juk prieš kelias savaites jis daro buvo jaunas ruduo.. Ironiška, kaip gyvenime viskas greitai bėga. Pamatai, koks gyvenimas yra trapus. Džiugu, kai gali įkvėpti oro, užuosti rudenį, paliesti ryte mylimosios plaukus, per kelias sekundes išgirsti artimųjų balsus (mobiliuoju) ir vėl pasijausti gyvu. 

Dar šį pavasarį viešėjęs Londone, iš ten parsivežiau kulinarinę knygą "Fabolous baker brothers".  Pasirodo šie broliukai turi savo laidą, savo parduotuvę. Pamenu, kai knygyne paėmiau jų knygą, taip sužavėjo, jog net nesuabejojau ir iškarto pajamiau. Bet kur tau, tie vyrukai tikrai "kieti" kulinarai, nes vos tik pabandydavau pagaminti kurį nors skanėstą, tai vietoj valandos užtrukdavau iki keturių (čia daugiau turiu omeny patiekalus iš miltų). Nors po truputį rankos įgauna daugiau įgūdžių :)  Jei sugalvosite įsigyti šią knygą, informuoju, jog čia ne J. Oliver tipo knygos. Šios knygos didžioji receptų dalis tinka sekmadienio pietums prie didelio pietų stalo su visa šeima :) 

Ar teko ragauti kari troškinių? Nežinau kuris ar kokios rūšies čia karis, bet jis velniškai skanus, velniškai turtingas savo aromatais ir niekaip nepamirštamas skonis. Tokio tipo skonio teko ragauti tik Londone, kai užsisakėme indiško maisto į namus. Kuod įdomus šis receptas, tai jog šį kario pasta gali būti naudojama ir su kitomis mėsomis ar daržovėmis. 

Paruošimo laikas: apie 3 val.

Porcijų kiekis: 2

Ingredientai kario pastai:

-  4 garlic cloves   4 česnako skiltelės

- Arb. š. šv. tarkuoto imbiero arba malto

- Žiupsnis kumino, kalendros, garam masala, ciberžolės ir cinamono prieskonių

- Žalias ir raudonas šv. čili pipirai

- 2 svogūnai

Ingredientai troškiniui:

- 500 g ėrienos (tinka bet kuri jos dalis, bet skaniausiai būtų mentė)

- Valg.šaukštas natūralaus jogurto

- Druskos ir pipirų

- Aliejaus kepimui

- 30 g Ghee sviesto (iš bėdos, tiks ir paprastas sviestas)

- Daržovių: paprikos arba okros (kelios saujos)

- 400 g kons. smulkintų pomidorų
- 200 ml (pusė skardinės) kokosų pieno

- Didelė sauja šv. kalendrų

Pastos gaminimas:

Virtuviniame kombaine sudėti  ir susmulkinti visus pastai skirtus ingredientus, išskyrus svogūnus. Paimti kelis šaukštelius pastos ir atidėti juos ėrienai. Tada į pastą sudėti abu svogūnus ir susmulkinti iki vientisos masės. Būkite atsargūs, iš pradžių galite užuosti intensyvų čili kvapą. Na štai, kario pasta paruošta! :) 

Ėriena:

Kubeliais pjaustytą ėrieną sumaišyti su prieskoniais, jogurtu, druska ir pipirais. Įkaitintoje keptuvėje su aliejumi apkepinti ėrienos gabaliukus, atidėti ir nusausinti riebalus su popieriniu rankšluosčiu.

Troškinys:

Giliame puode įkaitinti sviestą (ghee), sudėti kario pastą ir pakepinti iki kol įgaus gintaro atspalvį. Tada sudėti   kubeliais supjaustytas daržoves (naudojau tik žaliąją papriką) ir pakepinti/patroškinti kelias minutes. Tuomet jau eilė smulkintiems pomidorams, knygos autoriu pataria, su šiek tiek vandens praskalauti tuščią pomidorų skardinę trupučiu vandens ir supilti į puodą. Čia taip elgdavosi jo mama Polly, taupumo sumetimais. :) Ungį sumažinti iki minimumo, sudėti apkepintus ėrienos gabaliukus ir kokosų pieną, uždengti puodą dangčiu ir troškinti dvi valandas. Prieš patiekiant karį, užbarstyti/įmaišyti šv.kalendros. Patiekti su ryžiais arba Chapatti duonele ir atvėsintu alumi. 

Chapati duonelės receptas čia pat bus, bon appetit! ;)

Aštriai Ispaniškas triušienos troškinys - "Chilindron"

Šį triušienos receptą, buvau seniai nužiūrėjęs, bet vis atidėliojau kažkodėl jo gaminimą. Tad po sėkmingo aluje troškintos triušienos recepto, toliau tesiau paieškas triušienos patiekalų pasaulyje. :) Šis patiekalas aštrus, išskirtinio skonio. Gal kitą kartą kai gaminsiu, pabandysiu kokių alyvuogių pridėti. Džiaugiuosi, jog mano blogas pasipildė dar vienu triušienos receptu. :)

Gaminimo laikas: iki 3 val.

Porcijų kiekis: 6 asmenims

Ingredientai:

• 4 lauro lapai
• 1/2 puodelis petražolių
• 1 triušis
• 1 druskos ir pipirų pagal skonį
• 10 česnako skiltelių
• 1/4 puodelis extra virgin alyvuogių aliejaus
• 2 dideli svogūnai
• 2 valg. šaukštas paprikos miltelių
• 1 arb. šaukštelis aštrios paprikos
• 4 keptos paprikos
• 400 g skardinė smulkintų pomidorų
• 2 puodelis raudonojo arba baltojo sauso vyno
• 2 puodeliai mėsos arba daržovių sultinio
• 1/2 puodelio virto kumpio
• 1 arb. šaukštelis šv. rozmarino lapelių
• 1 sauja dž. miško grybų (nebūtinai).

- Jei naudosite grybus, tuomet reiktų užpilti karštu vandeniu ir palikti dešimt minučių, kad išbrinktų.
- Triušieną supjaustyti gabaliukais ir paprieskoniuoti druska su pipirais ir palikti pusvalandžiui.
- Paprikas sudėti į skardą ir nustačius +180 С temp. kepti 25 min. Nuo iškeptų paprikų, nuimti odeles.

Gaminimas:

Įkaitintoje keptuvėje ar puode, apkepinti triušienos gabaliukus alyvuogių aliejuje, atidėti į lėkštę. Svarbu, kad triušienos gabaliukai bekepant - nesiliestų vienas su kitu, nes mums reikia, kad jie iškeptų, o ne troškintųsi.

 

 

 

Tame pačiame aliejuje, kur kepė triušienos gabaliukai, sudėti griežinėliais supjaustytus svogūnus ir apkepinti iki kol įgaus rudą atspalvį, tada sudėti grybus, smulkiai pjaustytą kumpį ir smulkiai sukapotą česnaką. Tai truks apie penkias minutes.

Tuomet atgal sudėti apkeptus triušienos gabaliukus į troškinį, troškinti penkias minutes, tada supilti vyną ir padidinti ugnį iki maksimumo ir troškinti iki tol, kol vyno sumažės perpus, o tuomet ugnį sumažinti į vidutinė padėtį. Tuomet iškarto sudėti pomidorus, keptas stambiai pjaustytas paprikas ir visas žoleles (išskyrus petražoles). Supilti sultinį ir nustačius minimalią ugnį, troškinti apie pusantros valandos.

 

Prieš patiekiant, apibarstyti smulkiai pjaustytomis petražolėmis. Galime patiekti su polenta, ryžiais, balta duona čiabata arba pita, o labiausiai tiktų orkaitėje keptos bulvytės,

 bon appetit! ;)

 

 Skanios dienos!

 

NYC Vodka Arrabiata arba aštrūs makaronai su degtinės padažu.. (Baliui arba po baliaus, kaip tik!)

Užvakar buvom pas draugus D. ir R. vakarienei. Dėl maisto, iniciatyvos ėmiausi aš :) Norėjosi kažko ypatingo, vis galvojau galvojau, tad pamaniau, bala nematė, pagaminsiu makaronų, pagal J. Oliver "Jamie's America" (58 psl.). Numaniau, jog jiems gal nuskambės ne iti mandriai, tačiau kai užsiminiau, jog į padažą įeina degtinės virš pusę stiklinės, tai R. iškarto susižavėjo ir pradėjo klausinėti, kas ir kaip... Žodž, intriga gimė kaip mat! :)

Turiu informuoti, jog vaikams šis patiekalas nelabai tinkamas, mat jis labai aštrus, o ir degtinėlėėėėėėė.. na čia tegul tėvai sprendžia ;) O jo skonis yra tikrai neišdildomas, kadangi degtinė suteikia nemažai sodrumo, o keptų česnakų poskonis pomidorų ir čili padaže - viskas tiesiog nuostabiai dera! Manyčiau, po baliaus, kai skauda galvą, šis patiekalas yra geriau nei čili sriuba. :)

Paruošimo laikas: iki 40 min.

Porcijų kiekis : 4

Ingredientai:

- 4 šviežūs čili pipirai

- 6 arbat. šaukštai extra virgin alyvuogių aliejaus

- 4 česnako skiltelės

- sauja plačialapių petražolių

- 4 ančiuvių filė (nors naudojau daugiau)

- 400 g šv. pomidorų arba 800 g skardinė pomidorų

- Druskos ir pipirų

- Trys stikliukai (stopkės) degtinės, apie 120 g

- 500 g spageti/tagliatelle makaronų

- Citrina

- Papildomai: extra virgin alyvuogių aliejus.

Įkaitinti puodą su vandeniu, o kol makaronai virs, spėsite pasiruošti padažą.

Įkaitinti keptuvę su alyvuogių aliejumi ir sudėti išdarytus ir perpjauti pusiau čili pipirus ir  kepti, nustačius vidutinę ugnį, penkias minutes.

Padidinti ugnį iki maksimumo, o tada sudėti susmulkintus česnakus, ančiuvius ir petražoles. Viską pastoviai maišyti ir kai česnakai pradės ruduoti/stipriai apkepti, tuomet iškarto sudėti pomidorus ir išmašyti, laukti iki tol, kol padažas pradės burbuliuoti, va tuomet ir metas supilti degtinę. Ugnį palitki tą pačią dar 3 minutes, tam kad degtinė nugaruotų. O tada sumažinti iki minimalios ugnies. 

Kai makaronai išvirė, nusausinti ir sudėti į lėkštes. Ant makaronų užpilti padažo ir užtarkuoti citrinos bei išspausti citrinos sultis, dar galima pabarstyti petruškaю :) Prie šio patiekalo, tinka labiau tirštas raudonas vynas. Neįprastas skonis, kuris verčia ir toliau jį prisiminti, nes tokių daugiau nėra bei jo ilgėtis. 

Šeštadienio anstyvi "Meksikietiški pusryčiai - 2" arba "Kiaušinių, čili, avokado ir kalendrų tango"

Šiandien netikėtai prabudau 7 valandą ryte, "O tu velnias!", - pagalvojau.. Gal eiti miegot, nors nesimiega, tad ką veikti? Hmmmm.... tad... truputį paskaitinėjęs užsigulėjusį gegužės mėnesio "Vyno žurnalas" numerį, pradėjo į galvą lįsti mintys apie vyną, o prie vyno, kokie tinkami patiekalai? Vos po akimirkos, žurnalas gulėjo laptop'o šėšėlyje ir aš jau ieškojau internete kažko neįprasto pusryčiams. Kelionė po blog' us ilgai netruko, nes akis užstrigo už meksikietiškų pusryčių recepto - "migos" . Prmą kartą ragavau omletą su avokadu ir kalendra, kuris maloniai pažadino, o čili pipirų tango, mano kūną tiesiog užkrovė visai dienai ;)

Nebijokit, aš tikrai Jūsų nesuvalgysiu! Heheheeeee....... :)

Paruošimo laikas: iš viso iki 20 min.
Porcijų kiekis: 2

Ingredientai:

• Avokadas
• Raudonoji paprika
• Didelis svogūnas
• Sauja šviežių kalendrų
• 5 kiaušiniai
• Čili pipiras
•  Sauja bet kokio tarkuoto fermentinio sūrio
• Kukurūzų tortilijos, nors velniai nematė, tiks ir skrudintas batonas arba kukurūzų čipsai ;)
• Alyvuogių aliejaus kepimui bei druskos su pipirais 

...ir dar, vos nepamiršau, kavos puodelis!

Receptas paprastas ir greitas, o jo eigą pridedu žemiau :)

 1 - Sukapoti avokadą

2 -sukapoti papriką ir svogūną ir pakepinti alyvuogių aliejuje, o tada atvėsinti

3 - Išplakti kiaušinius su kalendra ir susmulkintais čili pipirais (galima naudoti ir kokį nors aštrų čili padažą)

4 - Svogūnus su paprikomis sudėti į išplaktus kiaušinius ir visą masę sudėti į įkaitintą keptuvę su alyvuogių aliejumi (pagardinti druska ir pipirais), kol keps, truputį pamaišyti

Po kelių akimirkų sudėti sutarkuotą sūrį (pas mane šaldytuve buvo tik Džiugo sūrio) ir traiškytas tortilijas arba kukurūzų čipsus (o aš pasitenkinau prancūziška bagete, tad irgi buvo labai skanu)

5 - Ant iškepto omleto sudėti kapotą avokadą ir Buen provecho! (gero apetito, kaip kad sako meksikiečiai!)

 Labai geras skonis, tikrai priverčia pasijusti nekasdieniškai, o tuo pačiu ir nuteikia pozityviai, tad.. 

.. Bon appetit!

P.S.: kadangi fotoaparato elementai jau beveik išsikrovė, todėl fotografavau betkaip, kad tik esmę užfiksuočiau, gaila, joj prasta kokybė gavosi

Mamos pica arba kai tingiu kepti picą ;)

             Kai nesinori terliotis tarp puodų, kai nėra laiko gaminti, kai nusibodo picerijų pica, kai pasiilgai naminės/mamos picos - tuomet šis receptas tikras išsigelbėjimas!

 Šiaip receptą pasiskolinau iš mamos, tačiau ji picą ruošia ilgiau, nes pati daro tešlą padui bei įdarą - sakau įdarą, nes tuoj suprasite, kur ir yra visas smagumas, be to, jos picos žymiai sotesnės ir skanesnės :) Tad kaip sakiau, aš pagudriauju su picos padu, tad:

• šaldytas "Viči" firmos picos padas;
• sauja Rucola žolių;
• pomidorų pasta (picos padui užtepti);
• extra virgin  alyvuogių aliejaus (ant picos pado užtepti bei įdarui paskaninti);
• 120 g fermentinio sūrio (aš naudojau "Prussia");
• 4 griežinėliai šaltai rūkyto kumpio;
• 1 auksinis svogūnas;
• 1 mėlynasis svogūnas;
• 2 vid.dydžio pomidorai;
• 60 g Džiugo arba Parmezano sūrio;
• Raudonėlis bei čili pipiras.

Masė/įdaras:  visas daržoves bei kumpį, reikia supjaustyti nedideliais gabaliukais, o kol viską pjaustau, prieš tai padėjęs ant lentelės picos padą - leidžiu jam atšilti iki tol, kol jis pasidaro minkštas. Viską supjaustęs sudedu į puodą, taip pat sudedu saują Rucola žolių, aš mėgstu jas suplėšyti per pus, taip jos labiau pasiskirstys po visą masę.  Į masę sutarkuoju fermentinį sūrį, gerą šlakelį extra virgin alyvuogių aliejaus, susmulkintą čili pipirą bei raudonėlį. Visą masę išmaišau su šaukštu, reikia gerai išmaišyti, tam jog viskas vienodai pasklistų.

Atšilus picos padui, pabarstau ant skardos miltų, tam kad picos padas nepridegtų. Picos padą aptepu nestoru sluoksniu extra virgin alyvuogių aliejumi ( ne ne ne, pica tikrai nebus riebi, nebijokit! :) tiesiog dėl alyvuogių aliejaus, jos padas nesukeps ir nebus kietas). Tada ant tolygiai išteptu extra virgin alyvuogių aliejumi picos pado dedu 1 valg.šaukštą pomidorų pastos (čia jau kiekvienas pagal skonį tegul deda pomidorų pastos ).

 Kai picos padas paruoštas, sudedu pamažu visą masę ant picos, tolygiai paskirstau, keli mostai Džiugo sūrio ir į orkaitę.

  Kepu įkaitintoje +180 C orkaitėje,10 - 12 min.

 Po gabalėlį į rankas ir  ....   Bon appetit!              

P.S.:   šita masė tiktų tiek ant picos, tiek ir į bandeles ar kažką panašaus.                  

Guacamole užtepėlė arba ahuacatl molli

Savaitgalį turėjau svečių, o vakarėlio tema buvo - kiekvienas svečias atsineša savo vyno butelį (skirtingą) ir namie pagamintą užkandį(-džius), tuomet degustuojame ir ragaujame, ir po 6 butelių vyno, skoniai susilieja ir atsimenu, vis tą vieną, įviariapusišką skonių kokteilį... geras buvo vakaras :) Čia buvo lyrinis nukrypimas.. O aš paruošiau Guacamole užtepėlę, kadangi tepėm kaip užtepėlę, o ne mirkėm padaže, todėl ir pavadinau užtepėle. Patiekiau su orkaitėje pakepinta balta duona ( liaud. - "batonu"), kurią įtryniau česnaku.

Apie Guacamole: Dar 1500 metais, kai Ispanai įkėlė koją į Actekų imperijos žemių valdas, vietiniai gamindavo padažą/pagardą ahuacatl-molli, kuris pagal Actekų kalbos dialektą "Nahuatl" , reiškia -> avokado padažas, į kurį kartais pridėdavo pomidorų ar svogūnų, skamba kaip tikras Guacamole padažas? Tačiau, laikui einant,  Ispanai jį patobulino ir dabar mes vartojame Naujojo pasaulio guacamole receptą, kuris pasipildė serrano čili pipirais, čilantro lapeliais, laimo sultimis, pipirais ir druska. Šis pagardas yra kilęs tiesiai iš Meksikos ir yra tradicinis Meksikos virtuvės palikimas, o tiksliau pačių actekų (Aztec).

Aš negaminau autentiško, nes neįmano gauti visų produktų, tačiau jo skonis tikrai neprastesnis, o užtruksite iki 7 min.:

• 2 sunokę avokadai;
• 4 - 6 česnako skiltelės;
• 2 sunokę pomidorai;
• 1/2 čili pipiro;
• 1/2 citrinos;
• pipirai, druska ir extra virgin alyvuogių aliejaus.

Rinkitės parduotuvėje sunokusius avokadus, jie turi ir lengvai/minkštai įsispausti. Avokadus perpjaunu per pusę - aplink kauliuką, išimu kauliuką, tada su arbatiniu šaukšteliu išskaptau avokado minkštimą ir dedu į blenderį, bet dar nemalkit, sudėkite likusius ingredientus. Čia vėlgi reiktų naudoti akmens grūstuvę, tačiau aš jos neturiu. Stambiai supjaustau pomidorą, nulupu česanko skilteles ir susmulkintą čiliuką sudedu į blender'į. Išspaudžiu pusę citrinos sulčių ant pomidorų su avokadais bei česnaku, dar druskos, pipirų pagal skonį ir extra virgin alyvuogių aliejaus. Malam!

Masę galima smulkinti iki tokios konsistencijos, kokia atrodo mielesnė ir skanesnė. Dabar reikia supjaustyti kubeliais likusį pomidorą ir sudėti į suplaktą Guacamole padažą, viską išmaišyti ir galima tepti ant orkaitėje pakepinto "batonu" ( ant tuščios skardos, galima ir ant sviesto popieriaus, +150 C temp., 5 min iš vienos pusės ir 4 minutės, apvertus, iš kitos pusės, tačiau žiūrėkite, kad nepridegtų ir patikrinkite, nes batonas batonui nelygus) įtrintu česnaku. Taip patgalima valgyti mirkant tortiliją ar kukurūzų traškučius į Guacamole padažą.

Bon appetit!