Būna stebūklų Lietuvoje ir baklažanų keptas sumuštinis

• Pasidalinsiu labai gražia istorija, kuri nutiko mano labai geram draugui "K." - Vilniuje. 
•  
• Sėdi jis vėlai vakare namie žiūrėdamas dėžutėn (TV), tada jam suskamba mobilusis telefonas. Bet prieš tai kai suskambėjo mob. telefonas, tuomet viskas įvyko daug veiksmo: pasirodo kažkoks vyriškis kieme įlenkė draugui automobilį, tada pažeidėjas paskambino į policiją, pranešė kas įvyko ir pasiteiravo, ar pareigūnai galėtų autoįvykio pažeidėjui pasakyti mano draugo mob. numerį. Pareigūnai greitai atvykę į įvykio vietą, patys paskabmino mano draugui. Kai draugas nuėjo prie automobilio, tuomet pažeidėjas geranoriškai pasiteiravo pareigūnų, ar jie neprieštarauja jei susitars gražiuoju? (Aš labai nustebau, kaip pareigūnai žmogiškai sureagavo ir pritarė šiai iniciatyvai.)
• Buvo sutarta konkreti suma, bet... 
• bet pažeidėjas neturėjo prie savęs pinigų, todėl pasisiūlė nuvažiuoti ir atvežti pinigus. Tačiau mano draugas nesutiko, nes pamanė, gal netyčia pabėgs ar panašiai?? Tuomet pareigūnai pasisiūlė palydėti pažeidėją, o draugas važiavo kartu su pareigūnais.
•  
• Kai pažeidėjęs išnešė pinigus, mano draugas jo paklausė:
•  - Kodėl nepabėgote iš įvykio vietos, o iškvietėt policiją?
• Pažeidėjas: - Jeigu man kada nors taip atsitiks, norėčiau, kad ir su manimi pasielgtų taip pat!

Tokie pavyzdžiai įkvepia ir teikia vilties, jog Lietuva nėra tas varguolių kraštas su daug daug blogio, anaiptol! O prie gražios istorijos, tik gražus sumuštinio receptas.
:)

• 
  
• Gaminomo laikas: apie 3 val. (2 val. baklažanai džius)
• Porcijų kiekis: 3

Ingredientai: 

• - 1 baklažanas
• - Druskos pagal skonį
• - 2 kiaušiniai
• ~ 60 g džiuvėsėlių, tiek pat miltų - viską sumaišyti
• - Alyvuogių aliejaus kepimui
• - Naminio pomidorų padažo (tinka dar smulkinti pomidorai iš skardinių, tik prieš tai juos reikia pakepinti su trupučiu česnaku bei druska ant alyvuogių aliejaus)
• ~ 60 g Džiugo/Parmezano sūrio,  tiek pat Provalone sūrio
• - 1 kamuolys mozarellos sūrio
• - Sauja šv. baziliko lapelių
• - 6 baltos duonos arba batono riekelių
• - Sviesto 

Baklažaną supjaustyti plonomis juostelėmis ir sudėti į kiaurasamtį, o ant jų uždėti sunkią lėkštę, prieš tai pabarstyti druska ir palikti dviems valandoms. Pamatysite, kaip druska ištrauks daug vandens iš baklažanų. 

Įkaitinti keptuvę su alyvuogių aliejumi, o į ją sudėti baklažanų juosteles prieš tai apvoliotas kiaušinio, o tada miltų/džiuvėsėlių mišinyje. Apkepti iki kol apskrus, maždaug po 4 - 5 min kiekvienai pusei. Iškeptus baklažanus nusausinti ant popierinio rankšluosčio.

Įkaitinti orkaitę iki +170 C temp. Kepimo inde įdėti pusę pomidorų padažo, ant jo pirmą baklažanų sluoksnį, pusę tarkuoto sūrio, bazilikų lapelių ir dar vieną tokį pat sluoksnį, o ant viršaus mozarellos sūrio gabaliukus. Kepti apie  20 - 25 min. Ištraukus iš orkaitė palikti penkioms minutėms atvėsti.

Duonos riekelėse įtaisyti apkeptus baklažanus su mocarela, o ant mocarelos sudėti bazilikų lapelius. Įkaitintoje keptuvėje su sviestu, apkepinti sumuštinį iš abiejų pusių ir patiekti su garuojančia rytine kava. Bon appetit! ;)

Recepto šaltinis:  http://www.fromaway.com/sandwiches/todays-sandwich-eggplant-parmesan-grilled-cheese-homemade#comment-5785 

Dukart keptų paprikų suflė (Provanso virtuvė) .. bandau laimėti konkursą

Būna dalykų, apie kuriuos tiek svajoji/trokšti visu kūnu, atrodo vien ta mintis gyvenime veda į priekį. Be abejo, “tai” gali nusipirkti, bet dėl to, tai tik dar labiau praranda savo žavesį. Kalbu apie šaunią galimybę gauto tai, ko nori, t.y. laimėti. Are esate pastebėję, koks šaunus jaumas užplūsta, kai gauni žinią, jog laimėjai (loterijose tai irgi galioja), o dar smagesnis jausmas, kai įdedi krūvą pastangų ir tada laimi.

 Sorry, vis vilkinu.. :) Dabar dalyvauju viename dideliame “šefų” žaidime, kur pagrindinis prizas – 7 dienų maisto gaminimo kursai Toskanoje (italijoje, kur viskas įskaičiuota).

Labai įdomus žaidimas. Kas savaitę, pirmadienį apie piet, skelbia slaptą ingredientą – iššūkį, o tada žaidimo dalyviai, lekia į parduotuves, perka krūvas to ingrediento (praeitą savaitę buvo – paprika) ir gamina, o pagaminę talpina savo receptus į www.delimanochefs.lt  

 Kartais iškyla dilema, ką gaminti? Nesinori to paties gaminti, ką gamina likę 85% dalyvių.  Gerai, kad turiu nemažą šusnį knygų, tad ten greitai pasisemiu įkvėpimo, minčių ir pradedu karaliauti savo 5 kv.m  virtuvėlėje J

Iš pradžių taip gerai sekėsi, (mano galva) kol visi balsavo natūraliai, be jokių cheat‘ų. O tada greitai pasikeitė rezultatų lentelė. 

Dabar stebėkite vaizdą: tarkime „bronius“, pradeda talpinti receptus, o receptai tokie: kotletai, cepelinai, lietiniai, barščių sriuba ir t.t., vien „reguliarios virtuvės“ patiekalai (nesakau, jog tai prastas maistas, pats dažnai tai gaminu namie), o apie nuotraukas jau nebešneku – ir lyg tyčia (taip išeina), visa tauta pasirodo tik ir mėgsta kotletų ir cepelinų receptus, todėl balsuoja už Bronių, kuris ir lyderiauja. Ir žinote ką, tokių yra ne vienas- WTF?

Pėdinu prie esmės: jei manote, jog esu vertas šio žaidimo finalo (finale jau pats, kaip nors!), pajunkite save ir savo draugus/gimines/kaimynus/bendradarbius/tautą į šį žaidimą (ne už ačiū, nes balsuojantys laimi daug gerų prizų) ir paspaudę ant nuorodos -> prisiregistruokite -> prabalsuokite už mane (vienas balsuotojas per dieną gali balsuoti penkis kartus, ir taip daryti kasdien) -> http://www.delimanochefs.lt/receptas/sefas/36239/mindaugas-mikenas

 Kai jau prabalsavote, siūlau savaitgalį pasimėgauti nuostabiai Provanso pusryčiais – dukart keptų paprikų suflė. Kad jį lengviau būtų pagaminti, prieš tai rekomenduoju kelis kart iškepti paprastą sūrio suflė, taip kitą kartą bus lengviau pasiruošti šiuos pusryčius. Patikėkite, verta pasistengti ;) Šią suflė gaminsiu ne kartą, tik gal kitu kartu įdėsiu kelias kepintas česnako skilteles, jos pagerins šios suflė charakterį.

 Paruošimo laikas: apie 90 min. 

Porcijų kiekis: 2

• 50 g džiūvėsėlių
• 2 kiaušiniai
• 1 žiupsnelis druskos
• 100 ml pieno
• 50 - 70 g tarkuoto Griujerio, Emmental'io, Džiugo ar kito sūrio
• 30 g sviesto
• 4 valg. šaukštas extra virgin alyvuogių aliejaus
• 1 valg. šaukštas kajeno pipirų
• 2 valg. šaukštas miltų
• 2 raudonosios paprikos
• Sauja šv. baziliko lapelių

Įkaitinti orkaitę iki +190 C temp.

Supjaustyti ir išdaryti paprikas, sudėti į kepimo formą, apšlakstyti extra virgin alyvuogių aliejumi ir pagardinti druska, kepti pusvalandį. Kai iškeps, įdėti aštuonioms minutėms į maišelį ir uždarius palaikyti, taip bus lengviau nuimti odeles nuo paprikų. Nuvalytas paprikas sudėti į virtuvinį kombainą bei trečdalį kiaušinių baltymų ir viską sutrinti, iki košelės konsistencijos.

Ant minimalios ugnies, puode ištirpintame svieste, sudėti miltus ir pastoviai maišyti, iki kol gausis vientisa geltona košelė, tada supilti pieną ir pastoviai maišyti šluotele, kol gausis tirštas padažas, kuris vadinasi - bešamelio padažas. Jei padažas gausis per skystas, tuomet dar šiek tiek miltų ir sviesto - ieškokite tirštos masės balanso. :) Padėti, kad atvėstų, o kai atvės, sudėti kajeno pipirus, atskirtus nuo kiaušinio baltymų trynius bei sūrį, viską gerai išmaišyti, dar pagardinti druska. Tada sudėti keptų paprikų košelę ir gerai išmaišyti, gausis graži oranžinė spalva.

O kol paprikos kepė:

• į baltymus įberti druskos ir lašelį vyno acto, išplakti iki purumo ir atidėti.
• Bazilikų lapelius sudėti į virtuvinį kombainą su tarkuotu sūriu bei alyvuogių aliejumis, įberti druskos ir gerai sutrinti- čia gavome pesto padažą (pinijų riešutų čia nereikia).

Išplaktus kiaušinių baltymus sudėti į pagrindinę suflė tešlą, ir atsargiai išmaišyti, kad tik baltymai pasiskirstytų maždaug tolygiai.

Kepimo indelius ištepti sviestu ir apibarstyti džiuvėsėliais. Tada sudėti suflė masę iki viršaus, o per vidurį įdėti po gerą šaukštą pesto padažo. Kepti orkaitėje +200 С temp. apie 20 min.

Patiekti su duonos riekele, pertepta sviestu.

Nuostabūs pusryčiai! :)

Man labai malonu gaminti suflė, mmmmm love it, skanios dienos! ;)

Keptų pomidorų sriuba (rudeniui kaip tik!)

Spalis įsibėgėjo, medžių lapai Vilnių nuspalvino geltonai rusva spalva. Kažkaip lyg ir buvau pasiilgęs šitų spalvų, to ramumo, šis ruduo liuliuoja mane, kaip niekad, gal senstu, velniai žino?! :) Nors dar neprasidėjo lietingi orai, tačiau ši sriuba labiau tiktų grįžus po darbo, lyjant stipriam lietui ir pučiant žvarbiam vėjui.

Dėl keptų pomidorų ir keptų česnakų, jos skonis tampa dar labiau įdomesnis, žinoma, dėl sodraus sūrio skonio, jis tampa tik dar labiau spalvingesnis, kaip ir šis ruduo. Oj, kaip čia man rudeniškos mintys lenda galvon.. 

Paruošimo laikas: 2 val.

Porcijų kiekis: 2 didelės (jei tai bus pagrindinis patiekalas), 4 mažos (jei tai bus patiekiamas kaip užkandis)

Ingredientai:

• 1,2 kg gerai prinokusių pomidorų (naudojau slyvinius)
• 2 valg. šaukštai extra virgin alyvuogių aliejaus
• 4 česnako skiltelės į sriubą ir dar 2 skitelės kepant pomidorus orkaitėje
• 1 arbatinis šaukštelis smulkiai pjaustytų šviežių čiobrelių lapų arba 1 / 4 šaukštelio džiovintų
• 4 puodeliai vištienos ar daržovių sultinio
• Vienas svogūnas
• 120 g aštraus skonio sūrio, kaip Džiugas, Čedaris ar koks kitas
• Sauja šv. bazilikų lapelių, kelios tankesnės šakelės čiobrelio, druskos ir pipirų
• 1 arb. šaukštelis raudonųjų pipirų
• 4 baltos duonos riekelės, tiks čiabata, prancūziškas batonas ir kt.

 Įkaitinkite orkaitę iki +180 С temperat. Į blėką įkloti foliją, joje sudėti per pusę perpjautus pomidorus, dosniai pabarstyti druska ir pipirais. Pomidorus, keliais mostais, apšlakstyti  extra virgin alyvuogių aliejumi. Ant pomidorų užbarstyti smulkiai sukapotas česnako skilteles (aš naudojau dvi labai dideles).  Kepti apie 1 valandą, kol pomidorai šiek tiek apskrus, t.y. pomidorų krašteliai taps rudos spalvos (nuotrauka žemiau).

 

Kol pomidorai kepa, reikia pasiruošti sultinuką. Aš turėjau kameroje užšaldyto sultinio, todėl užvirinęs vandenį, tiesiog įdėjau sultinio koncentratą ir "gatava"! Na, o jei neturite sultinio, tiesiog į verdantį puodą su vandeniu pridėkite įviariausių daržovių, kaip morka, svogūnas, salieras, bulvė, bei nepamaišytų porą vištienos kaulų (jei vakar ar šiandien valgėte keptą vištieną/kalakutieną - viską virti apie valandą, nukošti per sietelį ir naudoti sriubai.

Iškeptus pomidorus sudėti į smulkintuvą, įpilti alyvuogių aliejaus kelis šaukštus, viską susmulkinti iki vientisos masės. Masę su susmulkintais bazilikų lapeliais ir česnakais, sutraiškytais raudonaisiais pipirais ir čiobreliais, visa tai sudėti į verdantį sultinį ir nustačius didesnę nei vidutinę ugnį, neuždengus puodo, virti 25 minutes.

Kol verda sriuba, reikia keturių, 2-3 cm bet kokios baltos duonos riekelių,  jūsų pasirinkimas (arba 16 1 colio skiltelių BAGUETTE prancūziško batono ar čiabatos ar dar kt.), kepinti orakitėje apie 7 min. kol apskrus. Truputį sviestu iš vienos pusės patepti, taip pat užtepti tarkuoto žalio svogūno. Sūrį stambiai sutarkuoti. 

Orkaitę įkaitinti iš naujo iki +160 С temp. Išvirtą sriubą supilstyti į dubenėlius, dubenėlyje ant sriubos uždėti apskrudusią duonos riekelę (apteptą su sviestu ir tarkuotais svogūnais), o ant duonos gausiai užbarstyti sūrį. Dubenėlius sudėti į orkaitę ir kepti 25 min.

 Patiekti su balta skrudinta duona (ištrinta česnaku ir užtepta sviestu).  Šią sriubą dedu prie mėgiamiausių sriubų sąrašo, labai skani, šiek tiek primena prancūzišką svogūnų sriubą.

Bon appetit!

Italijos regiono skaniausios bulvių salotos - Mediterranèe

Kai esi be idėjų - "Ką šiandien gaminti?", kartais netikėtai suveikia fantazija, o dar jeigu pašnipinėji savo mėgiamus kulinarinius blogus, tuomet ir randi receptų susijusių su tavo esamais produktais šaldytuve, pačiam tuomet kyla mintis sukurti nuostabų skonių kokteilį, BET pamatęs šį receptą, nebenorėjau nieko kurti, kaip kad kuo greičiau pasigaminti ir paragauti, o dar jei ir geras skonis?! ghmmm.. -> pasidalinti su visais! :)

Paruošimas: iki 20 min.

Porcijų kiekis: du žmonės tikrai pavalgys sočiai ir skaniai ;) 

Ingredientai:

• 4 šaltos išvirtos bulvės (nors aš naudojau tik ką išvirtas, tačiau šaltos bulvės t.b. skaniau)
•  150 g Feta ar kito panašaus sūrio
• 80 g saulėje džiovintų pomidorų
• Du arb.šaukšteliai kaparėlių
• 12 ančiuvių
• Nedidelis baklažanas
• Vienas gerai prinokęs raudonas svogūnas
• Aukščiausios rūšies alyvuogių aliejus (kiekis pagal skonį)
• Nedidelis šv. čili pipiras
• Druska ir pipirai
• Šviežių baziliko lapelių, kuo daugiau, tuo geriau ;)

Įkaitintoje keptuvėje su alyvuogių aliejumi švelniai pakepinti susmulkintą čili, ančiuvius, griežinėliais pjaustytą svogūną ir kaparėlius - pastoviai maišant kepti apie 3 minutes. Tuomet sudėti vidutinio dydžio ar mažesniais kubeliais pjaustytą baklažaną (čia kaip labiau patinka, nors geriau, kai visos pagr. daržovės būna panašaus dydžio ir pjūvio - patikėkit, taip skaniau!) ir toliau maišant kepti. 

Sudėti kubeliais supjaustytas bulves, nors man ne kažin kas gavosi su tuo bulvių pjaustymu :) taip pat sudėti kubeliais pjaustytus baklažanus, padidinti ugnį ir švelniai, tačiau pastoviai maišyti iki tol, kol baklažano kubeliai iškepė (nepavirtęs į košę, o vis dar šiek tiek traškus, nors mano keptuvė dar man nepasiduoda, todėl man baklažanai jau buvo gerokai iškepę ) ir tuoj

pat nuimti nuo ugnies.

Atskirose lėkštėse sudėti turinį iš keptuvės, tada pabarstyti Feta sūrį ir papuošti arba papildyti baziliko lapeliais, nors manoji panoro daugiau žalumos, tad suimprovizavo dar pridėdama špinatų lapų, kas tik pagerino skonį. Tačiau dėl špinatų neimkit į galvą, užteks ir baziliko lapelių. Puikiai tiko prie balto Sauvignon blanc vyno, tad skaniai pavakarieniavęs linkiu Jums: -Bon appetit!

Prieš patiekiant salatos, galima sugroti paskutinį akordą švelnia alyvuogių aliejaus nata!

Labai neįprastos salotos, o didesnis jų kiekis, gali atstoti ir pagrindinį patiekalą, džiaugiuos jį atradęs ir traukiam į TOP salotų sąrašą! Bon appetit!

Špinatai puikiai pagerino skonį, o gal vis dėl to, čia vyno nuopelnas...? ;)

Trumpa istorija ir aprašymas apie baklažaną:

Baklažanas (lot. Solanum melongena) – vienmetis bulvinių (Solanaceae) šeimos kiauliauogių (Solanum) genties augalas.
115-180 cm aukščio, stiebas tvirtas, šakotas. Lapai širdiški, tamsiai žali su violetiniu atspalviu. Žiedai stambūs, violetiniai. Žydi gegužės – rugsėjo mėnesiais. 
Kilmė ir paplitimas
Augalo tėvynė – tropiniai Indijos rajonai. Iš čia prieš 2500 metų pateko į Kiniją, o XVI a. atvežtas į Europą, kur laikytas dekoratyviniu augalu. Europos tautos - senovės graikai ir romėnai - taip pat žinojo baklažanus, tačiau egzistavo prietaras, kad baklažanai gali privesti prie beprotystės, jie buvo vadinami "beprotybės obuoliais". Šis visiškai nepagrįstas prietaras gana ilgam laikui sustabdė baklažanų paplitimą Europoje. Anglų sodininkai augindavo baklažanus tik dėl gražios formos ir spalvos vaisių, dėl savo formos jie buvo pavadinti "kiaušinio augalu" (egg plant). Tačiau tik atradus Pietų Ameriką, kurioje indėnai taip pat augino baklažanus, europiečiai sužinojo apie šią daržovę, pradėjo ją auginti maistui. Indėnai baklažanus vadindavo "badidžan", tikriausiai iš čia kilo rusiškas ir lietuviškas pavadinimas "baklažanas". 1870 m. baklažanas buvo pripažintas daržove. Dabar daug jų auginama Ispanijoje, Prancūzijoje, Kryme, Kaukaze, Vidurinėje Azijoje.
Sudėtis Baklažanuose yra 0,9 % baltymų, apie 3,5 % cukraus, kalio druskų, karotino, 1,2 % ląstelienos, 0,3 % riebalų, 93,2 % vandens, vitaminų B1, B2, C, niacino. Vaisiuose taip pat dar gausu mineralinių junginių ir sausųjų medžiagų. Tai nekaloringa daržovė. (Šaltinis: Wikipedia)

Nors šį kartą Italijos virtuvė, tačiau panorau patalpinti būtent šį H.Matisse darbą su baklažanais.

Henri Matisee - Interior in Aubergines ( g. 1869 m. gruodžio 31 d. – 1954 m. lapkričio 3 d.) – prancūzų menininkas ir skulptorius, fovizmo srovės pradininkas. Meninius ieškojimus ir emocijas reiškė formų ir spalvų žaismu.

Lapinės salotos su pelėsiniu sūriu, pomidorais ir

Vasarą, kone kasdien  valgėme salotas, tad įkeliu vieną iš pamėgtų salotų receptuką. Užtruksite iki 15 min.

Salotoms reikia:

Cezario salotų lapai - 2 saujos (dažniausiai pusė galvos),

Šv. bazilikų lapeliai - pusė saujos,

Špinatai - 1 sauja,

2 -3 šv. pomidorai,

Saulėje džiovinti pomidorai - 7  ar 9 vnt.,

Pelėsinis sūris - apie 200 g.

Salotų padažui:

Aukščiausios rūšies alyvuogių aliejus (extra virgin olive oil) - 7 valg.šaukštai,

Balzamiko actas - 1,5 valg. šauštai,

Garstyčios - 1,5 valg. šaukštai,

Džiovinti raudonėliai, druska ir pipirai (dėkite pagal skonį).

Cezario salotų galvą perpjaunu per pusę (tiek mums visada reikia), perpjaunu dar kelis kartus ir sumetu į indą. Ant viršaus uždedu šviežius bazilikus. Bazilikų nesmulkinu.

Sudedu supjaustytus pamidorus, mums patinka didesni.

Ant pomidorų sumetu šviežius špinatų lapus, vieną ar kelis kartus perpjaunu/suplėšau, priklauso nuo špinatų lapų dydžio.

Toliau eina saulėje džiovintų pomidorų eilė. Juos supjaustau smulkiai, kadangi jų skonis intensyvesnis, todėl nenoriu, jog jie dominuotų.

 Na ir priešpaskutinis akcentas - prieskoniai. Beriu raudonėlius ir, kaip sako: "skoro budet podano!" 

Pagaliau paskutinio pagardo eilė - padažas salotoms! Įspaudžiu kelias česnako skilteles, įdedu 7 valg.šaukštus aukščiausios rūšies alyvuogių aliejus (extra virgin olive oil), taip pat pusantro valg.šaukšto balzamiko acto bei tiek pat garstyčių. Viską labai greitai išmaišau  šakute, dar įberiu druskos ir pipirų. Dar keli sūkiai šakute ir padažas paruoštas.

Man labiau patinka padažą užpilti dar salotų inde, taip viską išmaišau ir išvengiu netyčinių terlionių ir "apsitaškymų" :)