Skaniausios kuskuso salotos su jautiena ir ne tik!

Praeitą savaitę buvo keletas įdomių renginių blogerimas ir ne tik. Vienas iš jų - Virtuvės mitų griovėjai pristatė savo antrąją knygą -> vyrukai duoda iš peties. Bus įdomu pamatyti, ką jie paruošė šį kartą. :) Kaip tik, tą pačią dieną ir valandą vyko Vapiano restorane vyko vakarėlis blogeriams - virtuvės šefai dalinosi maisto gaminimo patirtimi bei nuostabia degustacija, bet manęs ir ten nebuvo.  Gaila.. Tačiau turėjau labai įdomų laiką Čiop čiop studijoje, kur prasidėjo kulinariniai kursai. Nors buvau ne dalyvis, o vienas iš vedančiųjų (mat apie alyvuogių aliejų bei jo degustavimą porinau žmonėms), vis tik labai intrigavo stebėti iš šono šefą Renaldą Nagrockį (tas bičiulis dirbęs pas Jamie Oliver "Jamie's Italy" kažkiek metų ir dar daug kur, bet ne Lietuvoje), tikiu, jog dar susitiksime virtuvės aplinkoje :) 

Oi, labai nusimušiau, juk apie receptą reikia rašyti. 

Dabar tuštinu šaldymo kamerą, triušiena pabaigta (labai nusivyliau sužinojęs, jog triušių bus tik prieš Šv. Velykas), ėriena taip pat. Liko gabalas jautienos kumpio, kelios kiaulės kanopos (laikau vienam unikaliam mėsos pyragui), šaldytos tešlos, uogų ir degtinės butelis (čia svečiams).  Jautienos buvo perdaug vienam kartui, tad išvakaro išviriau kari troškinį, o kitai diena pasilikau dalį jautienos salotoms. 

Galiu drąsiai teigti, jog šios salotos labai mėgiamos mano šeimoje. Čia tas atvejis, kai pasiilgstu kuskuso skonio, iškarto pagalvoju apie šias salotas. Jos labai greitai paruošiamos ir tobulai skanios!

Paruošimo laikas: iki 15 min.

Porcijų kiekis: 2

Ingredientai:

- 2/3 kuskuso kruop.

- Didelė sauja rukolos

- 12 slyvinių pomidoriukų

- 100g - 150g šv. jautienos (tinka bet kuri jautienos dalis) 

- 40 g tarkuoto Parmezano arba Džiugo sūrio

- 1 valg. šaukštas kaparėlių

- 1 arba 2 valg.šaukštai alyvuogių aliejaus + kepimui

- 1 arb. šaukš. sviesto

- Pusė mažos mėlynojo svogūno galvutės

-  Druskos ir pipirų.

Čia pateiksiu patį paprasčiausią kuskuso paruošimo būdą. Į kuskuso kruopas įdėti sviestą, druskos (pagal skonį) ir užpilti verdančiu vandeniu, kad per pusantro - du cm apsemtų, sandariai uždengti maistine plėvele ir palikti 8 min. Čia citrinos nededu, nes kaparėliai turi nemenkai rūgšties.

Kol kuskusas bręsta, į įkaitintą keptuvę su alyvuogių aliejumi sudėti labai plonai ir pailgai supjaustytas jautienos juosteles, kepti apie 8 minutes, tada į jautieną sudėti susmulkintą svogūną, kepti dvi minutes ir nuimti nuo ugnies.

Į kuskuso kruopas sudėti jautienos juosteles, tarkuotą sūrį, viską gerai išmaišyti. Nuo karščio, sūris šiek tiek išsilydys, tai suteiks patiekalui šarmo. Tuoj pat sudėti likusius ingredientus, alyvuogių aliejų, dar kartą gerai išmaišyti ir patiekti šiltas. Prie šių salotų netrūksta nieko, tik mėgautis, 

bon appetit!

P.S. Kartais neturiu šv. pomidoriukų, tad naudoju saulėje džiovintus, dar būna ir taip, kad ir be jautienos esu, tad apsieinu ir be jos, bet su ja skaniau. ;) 

Ėrienos mėsainai su mėlynuoju sūriu bei šoninės džemu

Na dabar į turgų ar parduotuvės mėsos skyrių neisiu, kokius, du mėnesius. Mat prieš keletą savaičių įsigijau pusę ėriuko (apie 8 kg), tad šaldymo kamera dabar pilna ėrienos, o kur dar triušiai keli guli.. ai, špyga taukuota, geras derlius šymet! :) Dėkui Renatai už rekomendaciją dėl ėrienos. :)  Jau gaminau kari troškinį, ir kitokį ėrienos troškinį su alumi ir smulkintais pomidorais (receptas šią savaitę), kotletus iš ėrienos ir ...

.. ir ką? Ogi liko maltos ėrienos nuo kotletų, tad sau pamaniau, ką čia pasigaminti? Ir čia prisiminiau receptą  iš sąrašo "must make" - ėrienos mėsainiai su mėlynuoju sūriu ir šoninės džemu (angl.- bacon jam). Manoji neapsidžiaugė šia mintimi. :) Na aš ją suprantu, kadangi ji laukiasi, todėl negali valgyti mėlynojo sūrio, o "bacon jam" jai išvis nepatinka, tad kas beliko..?
Beje, šio "bacon jam" skonis priminė barbekiu padažą, tad kai kam gal ir nelabai jis patiktų, sakyčiau toks mandrai neįprastas skonis. Tikiu, jog su keptais šonkauliukais ant griliaus, tai būtų - tobulas padažas. :)

Porcijų kiekis: 2 

Gaminimo laikas: iki 45 min.

1) Ingredientai kotletukams (burgeriams): 

- 400 g maltos ėrienos arba jautienos

- Smulkiai sukapotas svogūnas

- 1/2 Arb. š. kumino

- 1/2 Arb. š. kajeno pipirų

- Žiupsnis maltų čiobrelių

- Valg. šaukštas natūralaus jogurto

2) Ingredientai mėsainiams:

- 4 bandelių 

- 2-3 pomidorų

- 4 valg. šaukštai šoninės džemo (receptas žemiau)

- Apie 100 g mėlynojo sūrio (galima ir daugiau)\

- Sauja salotų lapų

- Pusė svogūno

- 4 valg. šaukštai naminio pom.padažo arba labai geros kokybės pomidorų padažo

- Druskos ir pipirų

- Aliejaus kepimui

Į maltą mėsą sudėti visus ingredientus, į darbą paleisti rankutes ir sušokti rankų&maltos mėsos pasiutpolkę, t.y. labai gerai "išminkyti", kad prieskoniai įsigertų, palikti pasimarinuoti iki pusvalandžio.

Orkaitę įkaitinti iki +220 С temp.

Iš mėsos suformuoti kotletukus ir įkaitintoje keptuvėje kepti po 2 - 4 min., tada ant kotletų sudėti mėlynąjį sūrį ir pašauti į orkaitę iki 4 - 5 min.

Kol mėlynasis sūris lydosi orkaitėje ant kotletų, per tą laiką įkaitintoje keptuvėje su šiek tiek aliejaus įleidžiame vidine puse bandeles ir paliekam iki kol kotletai bus gatavi. Kuomet išimame bandeles, apatinės bandelės dalį aptepti pomidorų padažu, uždėti salotų lapus, pomidorus, svogūnus, kotletą su išsilydžiusiu sūriu..

 ..ant jo užtepti šoninės džemo, o tada..

 uždedame kepurę ir ... palaukite, dar gaiviai atvėsinto alaus atsidarykite arba ""Borjomi ir pirmyn! Na ko dar laukiate? Mmmmmmmm...

Bon appetit! 

-----------------------------------------------------------------


Ingredientai šoninės džemui:

- 100 g  karšto rūkymo šoninės
- Arb. š. sviesto
- 1,5 svogūno
- 3 arb. š. rudojo cukraus
- 2 česnako skiltelės
- 2 arb.š. rūkytos paprikos
- Arb. š. čili miltelių
- 1 šalotas
- 1/2 arb. š. garstyčių
- 1/2 arb. š. malto imbiero
- 1/2 arb. š. cinamono
- 3/4 stikl. viskio
- 2/3 labai stiprios kavos
- 2 arb. š. obuolių sidro acto
- 2 arb. š. peletrūno acto (nežinojau kur gauti, tai dėjai peletrūno)
- 3 arb. š. klevų sirupo
- 1,5 arb. š Sriracha arba Tabasco padažo
- Druskos ir pipirų

Įkaitintoje keptuvėje sudėti šoninės bryzelius, čirškinti tol, kol stipriai apskrus, tada šoninės gabaliukus išimti iš keptuvės ir nusausinti popieriniame rankšluostyje.
Į tą pačią keptuvę su likusiais riebalais, sudėti smulkiai pjaustytą svogūną, cukrų bei druską ir kepti apie 10 - 15 min.
Sudėti susmulkintą šalotą, česnako skilteles bei visus prieskonius su pipirais ir troškinti iki 3 min.
Sudėti atgal šoninės gabaliukus ir patroškinti kol šiek tiek suminkštės.
Tuomet supilti viskį/burboną, bet jokiu būdu ne brendį/konjaką, ir troškinti 3-4 minutes.
Sudėti likusius ingredientus ir sumažinus ugnį troškinti apie 2 valandas, karts nuo karto pamaišant.
Kai turime gatavą košę, ją galima atvėsinti ir sublenderiuoti arba iškarto sublenderiuoti ir į sterilizuotus stiklainiukus užvakuoti. Iš šio kiekio, man gavosi apie 400 ml, t.y. du ne pilni stiklainiukai. Mano galva, šis padažas labiausiai tiktų su mėsainiais; keptais ant griliaus šonkauliukais arba ant čiabatos duonelės užtepti ir uždėti rukolos bei šv.pomidorą. Niam niam :)

Šoninės džemo recepto šaltinis: http://spoonforkbacon.com/2011/09/boozy-bacon-jam/
Čia paprastesnė šoninės džemo versija, manau skonis gali būti tikrai kitoks, dar nebandžiau: http://thebeeroness.com/2012/05/22/beer-bacon-jam/

Mano pirmasis Kari troškinys: Man's curry by "Fabulous baker brothers"

Na štai, už lango Spalis - subrendęs ruduo. O juk prieš kelias savaites jis daro buvo jaunas ruduo.. Ironiška, kaip gyvenime viskas greitai bėga. Pamatai, koks gyvenimas yra trapus. Džiugu, kai gali įkvėpti oro, užuosti rudenį, paliesti ryte mylimosios plaukus, per kelias sekundes išgirsti artimųjų balsus (mobiliuoju) ir vėl pasijausti gyvu. 

Dar šį pavasarį viešėjęs Londone, iš ten parsivežiau kulinarinę knygą "Fabolous baker brothers".  Pasirodo šie broliukai turi savo laidą, savo parduotuvę. Pamenu, kai knygyne paėmiau jų knygą, taip sužavėjo, jog net nesuabejojau ir iškarto pajamiau. Bet kur tau, tie vyrukai tikrai "kieti" kulinarai, nes vos tik pabandydavau pagaminti kurį nors skanėstą, tai vietoj valandos užtrukdavau iki keturių (čia daugiau turiu omeny patiekalus iš miltų). Nors po truputį rankos įgauna daugiau įgūdžių :)  Jei sugalvosite įsigyti šią knygą, informuoju, jog čia ne J. Oliver tipo knygos. Šios knygos didžioji receptų dalis tinka sekmadienio pietums prie didelio pietų stalo su visa šeima :) 

Ar teko ragauti kari troškinių? Nežinau kuris ar kokios rūšies čia karis, bet jis velniškai skanus, velniškai turtingas savo aromatais ir niekaip nepamirštamas skonis. Tokio tipo skonio teko ragauti tik Londone, kai užsisakėme indiško maisto į namus. Kuod įdomus šis receptas, tai jog šį kario pasta gali būti naudojama ir su kitomis mėsomis ar daržovėmis. 

Paruošimo laikas: apie 3 val.

Porcijų kiekis: 2

Ingredientai kario pastai:

-  4 garlic cloves   4 česnako skiltelės

- Arb. š. šv. tarkuoto imbiero arba malto

- Žiupsnis kumino, kalendros, garam masala, ciberžolės ir cinamono prieskonių

- Žalias ir raudonas šv. čili pipirai

- 2 svogūnai

Ingredientai troškiniui:

- 500 g ėrienos (tinka bet kuri jos dalis, bet skaniausiai būtų mentė)

- Valg.šaukštas natūralaus jogurto

- Druskos ir pipirų

- Aliejaus kepimui

- 30 g Ghee sviesto (iš bėdos, tiks ir paprastas sviestas)

- Daržovių: paprikos arba okros (kelios saujos)

- 400 g kons. smulkintų pomidorų
- 200 ml (pusė skardinės) kokosų pieno

- Didelė sauja šv. kalendrų

Pastos gaminimas:

Virtuviniame kombaine sudėti  ir susmulkinti visus pastai skirtus ingredientus, išskyrus svogūnus. Paimti kelis šaukštelius pastos ir atidėti juos ėrienai. Tada į pastą sudėti abu svogūnus ir susmulkinti iki vientisos masės. Būkite atsargūs, iš pradžių galite užuosti intensyvų čili kvapą. Na štai, kario pasta paruošta! :) 

Ėriena:

Kubeliais pjaustytą ėrieną sumaišyti su prieskoniais, jogurtu, druska ir pipirais. Įkaitintoje keptuvėje su aliejumi apkepinti ėrienos gabaliukus, atidėti ir nusausinti riebalus su popieriniu rankšluosčiu.

Troškinys:

Giliame puode įkaitinti sviestą (ghee), sudėti kario pastą ir pakepinti iki kol įgaus gintaro atspalvį. Tada sudėti   kubeliais supjaustytas daržoves (naudojau tik žaliąją papriką) ir pakepinti/patroškinti kelias minutes. Tuomet jau eilė smulkintiems pomidorams, knygos autoriu pataria, su šiek tiek vandens praskalauti tuščią pomidorų skardinę trupučiu vandens ir supilti į puodą. Čia taip elgdavosi jo mama Polly, taupumo sumetimais. :) Ungį sumažinti iki minimumo, sudėti apkepintus ėrienos gabaliukus ir kokosų pieną, uždengti puodą dangčiu ir troškinti dvi valandas. Prieš patiekiant karį, užbarstyti/įmaišyti šv.kalendros. Patiekti su ryžiais arba Chapatti duonele ir atvėsintu alumi. 

Chapati duonelės receptas čia pat bus, bon appetit! ;)

Damnburger'iai pagal mane :)

Prieš gerą mėnesį, per žmonos gimtadienį apsilankėme viename mėsos restorane, kur gamina baisiai gerus patiekalus. Prisigirdėjau nemažai gerų rekomendacijų (rekomendavo net ir tie, kuriems ant maisto nusišikt, nes jiems svarbiau yra madinga vieta senamiestyje). Na gerai, sau pamaniau, į restoraną "Lauro lapas" nueisim kitą dieną, kuomet išmėginsim dienos pietus (pradžiai. Daugeliui atvejų, esu pastebėjęs, jog apie virtuvę daug gali spręsti iš dienos pietų.), neapsirikau, ten virtuvė (kol kas) labai gera, bet dabar ne apie tai. Tad nuėjom mėsiškai pasedėti. Man labai patiko to restorano PR'as per facebook'ą, o ir pats eskaluojamas požiūris į maistą užkabino - pamaniau, negi taip gražiai rašytų, o gamintų š***? 

( Restorane.) Taigi, pajamėm kelis tamsaus importinio alaus (labai gardus buvo), o tada užkandį ir pagrindinius (aš - burgerį, žmona - šonkauliukus). Labai norėjau "Tartar" paragauti, bet žmona vis spyriojosi, o kadangi jos gimtadienis, tad ji turėjo "salės pagalbą", todėl pasirinkome jautienos karpačio, nors padavėjai nedaviau "tips'ų" avansu, bet padavėja pasakė, jog "karpačio" šiuo metu nėra - geriau nėra, negu bandytų patiekti kokį prastą "variantą". Žmona labai nerimavo, nors kai atnešė "Tartar", pirmas parodžiau kaip kramsnoti, ji sekė sulyg manim - skonis labai geras buvo, net nesijunti, jog valgai žalią mėsą - TIKRAI SKANU BUVO - DAR KARTĄ VALGYČIAU! :) 

Tada po užkandžio sekė keli papildomi gurkšniai alaus, o po alaus, pagrindiniai. Žmona nei džiaugėsi, nei verkė, sakė šonkauliukai kaip šonkauliukai, nžn ką čia plačiau ir komentuoti - manau, jog buvo geri. Mano "mėsos mylėtojų" burgeris mane pakirto visai. Nesuprasdamas šio pub'o šefą, pasigailėdamas galiu DRĄSIAI TEIGTI, jog tokio burgerio netiekčiau niekam, net savo katei. Bala nematė, jog jis buvo su majonezu (jo buvo labai daug, dėl to tie riebalai, nelabai žavėjo), juk pati esmė yra mėsa - tas kotletukas, čia lyg suknelė, bet be moters, ji nėra tokia žavinga (pataisykit vyrai, argi ne taip?). Esmė - burgeris neturėjo skonio, nesijautė niekas, nei prieskoniai, na niekas, o šūdiniausias reikalas buvo, jog bekandant mėsą, ji tampėsi. Pamaniau, matyti nesu burgeriuosi toks išmanus (net ir su literatūros bei interneto pagalba), todėl pasiteiravau pas padavėją, ar tai yra normalu, jog iškepta mėsa tamposi? Ji atsakė, jog burgeris yra labai geras, o šefas jį marinuoja specialiu marinatu - blyn kokiu dar marinatu, nebent šefas būna "apsimarinavęs" stovėdamas prie griliaus - kas per ....???? Tada grįžęs namo permečiau visus video su burgerių marinavimu/gaminimu/kepimu; perverčiau visą savo kulinarijos biblioteką, nu gi ten nieko panašaus nėra, jog mėsa turi tampytis ir visa kita. 

Giliai širdyje tikiu, jog tik man tą dieną, netyčiai pasitaikė toks burgeris, tikiu, jog šefas ir toliau kepa ir keps skanius, o gal dar skanesnius burgerius. :)

 Pridedu savo receptą, kuriuo nenusivilsite pasigaminę šiuos burgerius (jau tuo įsitikino mano šeimyna, draugai ir bičiuliai). Pridedu du mėsos marinavimo receptus, tad pasirinkitę tą, kuris mieliau skamba. :)

Pagaminimo laikas: mėsos marinavimas apie 2 val. - 12 val., gaminimas apie 15 - 20 min.

Porcijų kiekis: apie 10



 Ingredientai burgeriui (kotletukui) - 1:
- 1 žmogui apie 200 g maltos liesos jautienos, tad 10 žmonių, reiktų apie 2 kg.
- 3 svogūnai
- Didelė sauja šv. čiobrelių
- 5 skiltelės česnako
- 100 g viskio
- 2 valg. šaukštai garstyčių
- Keli mostai vusterio (vorčesterio) padažo
- Druskos ir pipirų.

Ingredientai burgeriui (kotletukui) - 2:
- Tiek pat maltos jautienos mėsos
- 100 g konjako
- 2 balti svogūnai
- Saujė šv. raudonėlio
- Druska ir pipirai



Ingredientai hamburgeriui:
- apie 12 spec. hamburgerių bandelių ("Mantinga" gamina)
- 4 dideli pomidorai
- Gūžė salotų lapų
- Kažkiek marinuotų agurkėlių
- Keli dideli svogūnai
- Keli valg. šaukštai džiuvėsėlių
- 12 vnt. plonai pjaustyto Emmentalio arba Čederio sūrio
- Labai gero pomidorų ketčupo.

Burgeris - 1.

Svogūnus, česnakus, viskį, čiobrelių lapelius, garstyčias ir vusterio padažą džiuvėsėlius sudėti į kombainą ir viską suplakt iki bus vientisa masė. Šį "padažą" supilt į mėsą, sudėti druską ir pipirus, viską gerai išmaišyti ir palikti marinuotis.

Burgeris - 2.

Svogūną smulkiai sukapoti ir sudėti į mėsą kartu su raudonėlių lapeliais, druska ir pipirais. Gerai išmaišyti ir palikti marinuotis.

Suformuoti kotletukus, juos šiek tiek išmušti, kad mėsa gautų geresnį sukibimą ir palikti pastovėti 10 min. Tada dedam ant laužo ir kepam, pavartom. Prieš baigiant iškepti burgeriams, šalia sudėti bandeles ir po kelias minutes palikti. Man asmeniškai nieko tokio, jei kraštai bandelės apskrudo :) Toliau susikomplektuojam visą hamburgerį, atsidarome skanaus alaus arba sodraus mineralinio, kaip Borjomi/Vytautas arba putojančio balto vyno ir skanaujame!

Ateityje bus daugiau burgerių receptų (labiau gurmaniškų), nors teta minėjo, jog dažnai darydavo eilinę kotletų mėsą. :)
bon appetit!

Aštriai Ispaniškas triušienos troškinys - "Chilindron"

Šį triušienos receptą, buvau seniai nužiūrėjęs, bet vis atidėliojau kažkodėl jo gaminimą. Tad po sėkmingo aluje troškintos triušienos recepto, toliau tesiau paieškas triušienos patiekalų pasaulyje. :) Šis patiekalas aštrus, išskirtinio skonio. Gal kitą kartą kai gaminsiu, pabandysiu kokių alyvuogių pridėti. Džiaugiuosi, jog mano blogas pasipildė dar vienu triušienos receptu. :)

Gaminimo laikas: iki 3 val.

Porcijų kiekis: 6 asmenims

Ingredientai:

• 4 lauro lapai
• 1/2 puodelis petražolių
• 1 triušis
• 1 druskos ir pipirų pagal skonį
• 10 česnako skiltelių
• 1/4 puodelis extra virgin alyvuogių aliejaus
• 2 dideli svogūnai
• 2 valg. šaukštas paprikos miltelių
• 1 arb. šaukštelis aštrios paprikos
• 4 keptos paprikos
• 400 g skardinė smulkintų pomidorų
• 2 puodelis raudonojo arba baltojo sauso vyno
• 2 puodeliai mėsos arba daržovių sultinio
• 1/2 puodelio virto kumpio
• 1 arb. šaukštelis šv. rozmarino lapelių
• 1 sauja dž. miško grybų (nebūtinai).

- Jei naudosite grybus, tuomet reiktų užpilti karštu vandeniu ir palikti dešimt minučių, kad išbrinktų.
- Triušieną supjaustyti gabaliukais ir paprieskoniuoti druska su pipirais ir palikti pusvalandžiui.
- Paprikas sudėti į skardą ir nustačius +180 С temp. kepti 25 min. Nuo iškeptų paprikų, nuimti odeles.

Gaminimas:

Įkaitintoje keptuvėje ar puode, apkepinti triušienos gabaliukus alyvuogių aliejuje, atidėti į lėkštę. Svarbu, kad triušienos gabaliukai bekepant - nesiliestų vienas su kitu, nes mums reikia, kad jie iškeptų, o ne troškintųsi.

 

 

 

Tame pačiame aliejuje, kur kepė triušienos gabaliukai, sudėti griežinėliais supjaustytus svogūnus ir apkepinti iki kol įgaus rudą atspalvį, tada sudėti grybus, smulkiai pjaustytą kumpį ir smulkiai sukapotą česnaką. Tai truks apie penkias minutes.

Tuomet atgal sudėti apkeptus triušienos gabaliukus į troškinį, troškinti penkias minutes, tada supilti vyną ir padidinti ugnį iki maksimumo ir troškinti iki tol, kol vyno sumažės perpus, o tuomet ugnį sumažinti į vidutinė padėtį. Tuomet iškarto sudėti pomidorus, keptas stambiai pjaustytas paprikas ir visas žoleles (išskyrus petražoles). Supilti sultinį ir nustačius minimalią ugnį, troškinti apie pusantros valandos.

 

Prieš patiekiant, apibarstyti smulkiai pjaustytomis petražolėmis. Galime patiekti su polenta, ryžiais, balta duona čiabata arba pita, o labiausiai tiktų orkaitėje keptos bulvytės,

 bon appetit! ;)

 

 Skanios dienos!

 

Italai mėgaujasi sardinėmis, bet jie dar neragavo stintų!

Praėjusi savaitė buvo itin darbinga, net nepastebėjau, kaip penktadienio vakaras atėjo. Vakarienė -> Keliasdešimt perskaitytų puslapių iš naujai skaitomos knygos (Č. Milošas - "Gimtoji europa") -> Lova -> Miegas..

..Šeštadienis  -> Pusryčiai ->  Kalvarijų turgus ir ten..

.. stintos! 

Trumpas monologas su dialogo prieskoniais, kurį nugirdom perkant stintas.. "Senutė klausia pardavėjo, bečiupinėdama visas iš eilės žuvis (matyt jai su regėjimu ne kaip..), aaa čia stintos, aa DIDELĖS???? O tuo metu, šalia stovintis senukas iškarto iššovė: "Kaip KROKODILAI!" nu ir kad užsikvatojom.  :p O senutė kaip ėjo, taip ir nuėjo ieškodama "tų" stintų."

Į turgų lėkėm dėl stintų, nes žmona pasakė, kad jų dabar nors ir su šiūpėle kabink, o ir kaina dvigubai nukritusi, tai visai vertėjo, juolab, kad du kg iškarto įsigijom. O kol namo parlėkėm, atrodė, lyg automobilyje agurgkus augintumėm, tokie kvapai sklido, kad net šviežiausi agurkai to "agurkiško" kvapo pavydėtų. :)

Taigi, kol jas visas išdariau, buvo to smagumo, o po to jau manus sumaišiau su kajeno pipirais ir šv. citrinos žievele, geras pliupsnis aliejaus keptuvėje, dar kelios liepsnos ugnies ir trašku, trašku su alučiu. Renata, užskaitom tuos manus, mums jie labai patiko (valgėm: aš, mano žmona ir mano sesuo bei katė)! ;) 

Bet stintų dar liko daug daug, tai kitą dieną (iš vakaro pasūdžiau), paruošiau tokį patiekalą.

 Mintis paprasta, šaldytuve buvo dalis nepanaudoto pankolio (žinau, jog su žuvimi, ši daržovė beveik visaip tinka) ir dar keletas daržovių, o norėjosi kažko su viduržemio jūros prieskoniu, tai toks kūrinys ir išėjo, o rezultatas, patikėkite mielieji - tai yra tai, kas valgoma ir norisi dar :) Tikrai gaminsiu šį "naujoką" ir mielai (esant progai) pavaišinsiu namiškius.
Receptas labai paprastas, jį net ir mano katė pagamintų! Taip taip, gabi ta mano katė. ;)

Paruošimo laikas: iki 25 min.

Porcijų kiekis: 2 - 3.

Stintų paruošimui:

 - Žmogui 5 - 9 stintos (išdarytos, viduriai pašalinti, tik galvas palikti, taip bus smagiau valgyti, belaikant už galvos)

- Pankolio viršūnėlių (atrodo kaip krapai, nors jos nebūtinos)

- Gera sauja šv. krapų

- Sauja šv. plačialapių petražolių (neturėjau, bet jos tikrai čia tiktų)

-  Keli šlakeliai extra virgin alyvuogių aliejaus, druskos bei pipirų.

Padažo paruošimui:

- Šlakelis extra virgin alyvuogių aliejaus kepimui

- Svogūnas

- 1/4 pankolio šaknies (labai rekomenduoju šią daržovę, labai pagerina skonį šiame padaže)

- Mažiausiai trys česnako skiltelės (dėjau penkias)

- Šv. gana didelis čili pipiras (sėklytes pašalinti)

- 500 g šv. pomidorų (gali bųti skirtingų pomidorų rūšių, taip bus gražiau ir įdomiau)

- Nedidelė saujelė šv. plačialapių petražolių (nebūtinai)

- Keli mostai šv. krapų.

Patiekti su: orkaitėje pakepinta itališka/prancūziška duonele ir įtrinta česnaku.

Orkaitę įkaitinti iki + 200 С temp.

Kepimo skardoje/inde patiesti kepimo popieriaus, tuomet sudėti sardines, gausiai apibarstyti šv.krapais/pankoliai "krapais"/petražolėmis, druska, pipirais bei alyvuogių aliejumi. Kepti apie  15 - 20  min. Aš kepiau 20 min, tačiau dar prireikė papildomai penkias minutes pašauti, tad žiūrėkite kaip kaitina orkaitė, nes manoji, tai "slabokai" kaitina.

Kol stintos kepa,  per tą laiką pasigaminsite padažą. 

Pirmą į įkaitintą keptuvę (ugnis vidutinė) sudėti susmulkintus pankolius ir svogūnus, pakepinti apie 4 min., tada sudėti susmulkintus susmulkintus česnakus bei čili pipirą ir pakepinti dar 3 minutes. Tada sudėti pomidorus ir šv.petražoles (jei turite), o aš šioje vietoje tik pomidorus sudėjau ir sumažinęs ugnį iki minimumo troškinau apie 12 min.

 Stintas sudėti atskirai į lėkštes arba ant apskrudintos duonos, tada padažą ant stintų, keli "dirigentiški" mostai šv. žolelėmis ir bon appetit! :)

P.S.: kadangi mūsuose neužmačiau daug receptų su stintomis (išskyrus populiariuosius tešloje ar džiuvėsėliuose), tad nutariau ateityje pagaminti platesnio profilio receptus, kuriuose dominuos stintos, o stintų dar liko nemažai. :)

Katalonų virtuvės širdis - Paella

Prieš kelias savaites gavau laišką, jog man mielai padovanotų šviežų šamuką. Negi priešinsis dovanai? :) Taigi, sutarėme iš kur jį atsiimsiu, o tada.. tada iškarto parvežiau namo, įleidau į kibirą. Oi, kad jis ten davėsi, lyg tyčia į vonią atnešiau savo katę (vardu "Puma"), tai šamukas iškišo galvą (matyt, tuo metu jam reikėjo įkvėpti šviežaus miesto oro), su savo ūsais tik raito visaip, it ryšio antenomis, o Puma tik kad šoko nuo spintelės ir lauk iš vonios.. galvoju, ot šamas kietas, plūduriuoja sau kibire, tuoj nebegaus net paskutinės vakarienės, o vis tiek bando rodyti valdžią svetimuose namuose.. 

Išfiliavau (patikrinau naują žuvies peilį). Nugurkaulis su galva į kamerą atgulė (pamaniau, bus žuvienei), o filė pasūdžiau ir į šaldytuvą. 

Šiandien prisiminiau, jog dar krevečių turiu (čia nuo to karto, kai Maximoje akcija buvo), bet juk krevetės ir šamo filė nelabai dera.. o tada prisiminiau, jog turiu gerą knygą: Colmon Andrews - "Catalan cuisine" (Katalonų virtuvė, Ispanija). Kaip žinia, jų virtuvės pasididžiavimas yra Valencijos Paelja (Paella). 

Šioje knygoje yra visi tradiciniai katalonų virtuvės patiekalai su visa istorija, o apie knygą gerai atsiliepė pats Ferran'as Adria (pasaulyje geriausio restorano El bulli šefas, tačiau jis jau uždarytas, dabar Ferran'as kaip ir Jamie Oliver važinėja po Ispaniją ir moko vaikus kulinarinių ypatybių, dar įkūrė savo fondą, žodžiu, pasidavė filantropijai). Taigi, į paelją įeina ir žuvies filė ir krevetės, liuks, gaminam! :) Patiekalas gali atrodyti sudėtingas, bet taip nėra, tiesiog gaminimo eiga neįprasta, nors man priminė risotto kažkiek, tik čia jokiu būdų negalima maišyti ryžių!

Gaminimo laikas: iki 60 min.

Porcijų kiekis: 4 - 5 žmonėms.

Ingredientai:

- 1 vištienos krūtinėlė

- Alyvuogių aliejaus (kepimui)

- 1,5 L vištienos sultinio

- Svogūnas

- 4 česnako skiltelės

- 12 šv. midijų (išvalytų ir sutvarkytų, nors jos nėra būtinos recepte)

- 400 g tigrinių arba karališkų krevečių su kiautais

- Skardinė sviestinių pupelių (dar būtų galima įdėti baltųjų pupelių bei rausvųjų, tačiau mums pakako ir šiaip tų pupelių)

- 300 g šv. šamo filė (nors tiktų ir kita balta žuvis)

- Vienas labai didelis ir prinokęs pomidoras (vasaros metu) arba skardinė pomidorų be sėklyčių ir be odelių (čia bet kada galima jį naudoti)

- 1 arb.šaukštelis rūkytos paprikos

- 1 didelis žiupsnis šafrano prieskonio

- 300 g ryžių Arborio (rūšis) 

- Citrina

- Šiek tiek šv. čili pipiro bei druskos su pipirais.

Dabar pat reikia šafraną užpilti karštu sultiniu sudėti vieną smulkiai sukapotą česnako skiltelę. Kol keps mėsos/žuvies gabaliukai, tegul sultinys verda ant mažiausios ugnies, mums jo reikės karšto jau labai greitai.

Reikės specialios keptuvės Paeljai arba  špižinės/ketaus keptuvės (kaip pas mane). Įkaitintoje keptuvėje (vid. ugnis) su alyvuogių aliejumi, apkepinti supjaustytą mažais gabalėliais vištieną, kai iškeps (nereikia, kad būtų apskrudusi ar ruda), atidėti atskirai į lėkštę ir nusausinti riebalus, tada pakartoti tą patį su žuvies filė (viską reikia atidėti atskirose lėkštėse). Bekepant, reikia pagardinti druska ir pipirais.

Kai apkepė žuvies filė ir vištienos gabaliukai, tuomet neišjungus ugnies, toje pačioje keptuvėje sudėti smulkiai pjaustytus svogūnus ir čili pipirus, kepti pastoviai maišant tris minutes. Tada sudėti krevetes, pupeles, konservuotus pomidorus, susmulkintą česnaką ir rūkytos paprikos miltelius, viską gerai išmaišyti.

Tada sudėti sultinio puodelį su šafranu ir česnaku, išspausti ketvirtadalį citrinos sulčių,  apkepintus vištienos gabaliukus, viską atsargiai išmaišyti (negalima, kad žuvies gabaliukai iširtų), nustačius mažą ugnį, troškinti 10 min.

 Kai jau viskas pasitroškino, tuomet liko paskutinis etapas, sudėti ryžius ir likusį sultinį švelniai maišant juos paskirstyti maždaug tolygiai ir padidinus ugnį iki vidutinės, troškinti 20 - 25 min.

Kol troškinsis, JOKIU BŪDU NEMAIŠYTI RYŽIŲ, čia ne risotto, o PAELLA! Per tą laiką ryžiai išbrings, apačia ir keptuvės šonai gali šiek tiek pasvilti, bet kaip knygoje rašė, tai normalu. Jei nespėjus praeiti 15 ar 20 minučių (kol troškinsus ryžiai), pritruksite sultinio (jis gali nugaruoti), tuomet paragaukite ryžius, turi būti maloniai sukramtomi, ne kieti - jei kieti ryžiai, tuomet paella reikia papildyti karštu sultiniu/virintu vandeniu laukiam, kol ryžiai bus gatavi, o tiksliau kol paella bus gatava. Jeigu vis tik prie keptuvės dugnas svils, tuomet sumažinti ugnį perpus ir laukti kol ryžiai išvirę.

 Prieš pat pabaigą, ryžiams baigiant išvirti, paella turėtų atrodyti taip (nuotrauka žemiau).

 Paragaujam, ryžiai jau išvirę. Ugnį reikia išjungti ir palikti pastovėti dar 10 min. Atsargiai maišant, krevetes ir žuvies gabaliukus iškelti į viršų ir dedant į lėkštes, maždaug visiems vienodomis dalimis padalinti. Viena iš pagrindinių paella valgymo taisyklių, ją reikia patiekti su visa keptuve ant stalo, o į lėkštes dėti, tik tiesiai iš keptuvės. Šalia tiks atšaldytas baltas sausas ispaniškas vynas. Štai toks, mano paellos variantas (sulietuvintas), tačiau skonis buvo labai geras, ateityje ne kartą gaminsiu būtent taip ( nors išbandysiu ir autentiškus paella receptus, tik kai sraigių/midijų/triušio gausiu)..

 .. Bon appetit! ;)

Orkaitėje keptas omletas su gražgarstėmis, feta ir pomidoriukais

Tai vienas iš mano papuliariausių šeštadienio pusryčių. Viskas paprasta ir labai skanu. Mėgstu taip paruoštą omletą (nors prancūzai nesutiks su manim, mat tai nėra tikras omletas), nes jis nereikalauja daug dėmesio/priežiūrios, o ir įdarą galima daryti kaskart vis skirtingą.

Paruošim laikas: apie 20 min.

Porcijų kiekis: dviems asmenims

Ingredientai:

 - 4 kiaušiniai

- 4 valg. šaukštai pieno

- 2 skiltelės česnako

- 120 g Fetos sūrio

- 14 vyšninių pomidoriukų ar du maži pomidorai

- Vidutinė sauja gražgarsčių

- Sviesto (kepimo formelėms ištepti) bei druskos ir pipirų.

Orkaitę įkaitinti iki +170 temp.

Kiaušinius išplakti, sudėti pieną, smulkintą česnaką, per pusę supjaustytus pomidoriukus ir gražgarstes bei druką su pipirais, viską švelniai išmaišyti ir sudėti į kepimo formeles. Tada kubeliais supjaustytą fetos sūrį sudėti į kepimo formeles ir šiek tiek panardinti kiaušinio plakinyje, o tada pašauti į orkaitę ir kepti apie 15 min.

 

 Dar galimi tokie omleto įdarų variantai:

- Špinatai, varškė, česnakas.

- Gražgarstės, kumpis, pomidorai.

- Svogūnai, šv. voveraitės.

- Raudonasis svogūnas, karštai rūkytos skumbrės filė gabaliukai.

-  Gražgarstės, svogūnų laiškai, krapai, petražolės, špinatai ir šiek tiek grūdėtos varškės.

Man šie omleto įdarai patys nuostabiausi, Bon appetit! ;)

Mano žiauriai skanus pyragas su patobulintu Bolonijos padažu

SVEIKINU VISUS SU NAUJAISIAIS! :)

Na štai, dar vieni metai, vėl laikrodis muša 12 val. iš naujo, sekmadienis keičia šeštadienį, ir taip pirmadienis skelbia naujos savaitės pradžią, tik darbas, šeima, draugai, katė - lieka tie patys, o metai jau Naujai kiti - Drakono metai. Kažkada buvau klaikiai ir apsėstai pakvaišęs dėl drakonų (draugai tai žino, o ir keli rūbai tai liudija), o dabar man jau nebe taip įdomūs tie drakonai, nebent tik tai, kokios šalies virtuvę jie mėgsta, ką pietums valgo bei kokiais desertais smaguriauja :) Žiūrėsim, ką šie metai mums žada, nors dar šių metų tikslų nesusidėliojau, bet atsigręžęs į 2011 metus, tyliai pasidžiaugiu, jog daug mano kuklių norų ir svajonių pasiekta, bet nesustosiu, sieksiu, ieškosiu, darysiu ir klysiu, keliausiu, dirbsiu, stengsiuos, ir kad 2012 metai būtų dar geresni nei 2011m.!

Šiemet, pirmą kartą Naujuosius šventėm labai ramiai: nulėkėm į baletą "Spragtukas" (Maskvos kažkelinta trupė) - baletas buvo geras, tik pirmos dalies pradžia chaosiška, o vėliau buvo gerai. Na bet vienu metu pasijutau, lyg kokiame maisto didmenos sandėlyje, kadangi baletas vyko Utenos pramogų arenoje, todėl ta kailiniuotų damų ir kostiumuotų ponų kompozicija visiškai neįsipaišė į aplinką, tiksliau baletas ir publika neatitiko sandėlio/salės. Šis kontrastas labai mušė iš pusiausvyros. Nieko čia nepakeisi, tam yra Operos ir baleto teatras ir filharmonija, kur tokiems renginiams ir skirta vieta (čia mano nuomonė). O vakare su draugais A. ir I. lėkėm namo pas mus, nes buvau triušį orkaitėje palikęs ( +100 C temp.) trims valandoms, labai bijojau, kad jis neprisviltų, nepritruktų padažo ir neprisviltų. Grįžus namo, triušis sau gerai traukė dainą besitroškindamas puode, jam tikrai nieko netrūko, o jau kvapai sklido iš orkaitės.. mmmm.. :) Kol jis ten troškinosi, užkandžiai ėjo vienas po kito, na o tada triušis (Itališkai troškinto triušio receptą jau esu įdėjęs). Draugams labai patiko, žodž vyno padedamas vakaras praėjo labai ramiai. :) Rytą buvau žvalus (pats tuo stebėjausi), todėl Naujuosius pradėjau iš peties! Šį Bolonijos padažą esu daręs gal kokį 50 kartų ar daugiau (pirmą kartą jo receptą mano mamą išmokė jos sesuo iš Vokietijos, o tada aš jau iš mamos - gera teta!), o jis geriausiai gaunasi iš mėsos likučių (believe me or not!). Tad man liko keletas apkeptų triušio gabaliukų nuo troškinio, o jie Ragu padažui (liaudžiui žinomam kaip Bolonijos padažui) tiko 100%. Šį Ragu padažą dažniausiai valgome su makaronais (Italijoje tai tikrai garantuoju, na ir kartais ant picų deda ar į kokius pyragėlius) - tai klasikinis Italų virtuvės patiekalas. O jei paprasčiau žiūrėt, tai dar vienas topinis troškinys, na o jei pridėtumėt avinžirnių ir cinamono su kuminu, tuomet gautumėt gerą Marokietišką troškinį, na kiek jau ten nuo tos Italijos iki Maroko, per jūrą ir vsio... :D Šio padažo galima ir daugiau išsivirti, susipilstyti į indelius ir užsišaldyti. Turėsite sveiką fast food'ą ;)

Gaminau pyragą su triušio Ragu ("Rabbit a la Ragu"). Skonis dieviškas, čia matyt vėl dėl triušio :) Kaip buvo smagu darbe išsitraukti kelis pyrago gabalėlius...  gaila, kad jau baigėsi. :D

Porcijų kiekis: 4 - 5

Paruošimo laikas: na apie kokias 3 - 4 valandas (iš jų tikro darbo, gal kokį tik 2 val.)

Ingredientai:

Troškiniui:
- 300 g - 400 g  triušienos be kaulų  (jeigu vietoj triušienos naudosite maltą jautieną, tuomet tai bus tikras Bolonijos padažas - It. -"Ragu alla Bolognese", taip pat tiktų čia ir kiauliena, paukštiena, veršiena ar žvėriena)

- Labai didelė morka

- Du svogūnai

- 4 česnako skiltelės
- Du šaukštai pomidorų pastos

- 2 saliero kotai
- 4 šoninės riekelės

- Skardinė kons.pomidorų arba 6 didesni pomidorai

- Puodelis raudonojo vyno (tiks ir baltas :) )
- Šlakelis konjako arba gero brendžio (ne ne, gerti dabar jo nereikia, jį reikės į troškinį pilti!)
- Keli šv. šalavijo lapeliai
- Keli puodeliai naminio sultinio (tik ne žuvies) + papildomai aliejaus daržovių kepimui.

Tešlai:
-  500 g bemielės sluoksniuotos tešlos (naudojau Mantinga firmos, taip pat tiktų ir filo tešla)
- Papildomai sviesto, patepti kepimo formą.

Kol kas gaminimo procesas labai paprastas, tam reikės storasienio puodo, į jį šliūkštelti aliejų ir įkaitinti. Kai jau šaudo aliejaus burbulai lipdami iš puodo, tuomet jau ženklas, sumažinti ugnį ir sudėti smulkiai supjaustytas daržoves (salierus, svogūnus ir morkas). Troškinti apie 30 min. Tuomet laikas supilti vyną ir troškinti dar 10 min., tada sudėti šoninės riekeles ir konservuotus pomidorus (jeigu patinka pomidorai, tuomet galima ir įdėti dvi skardines ar daugiau šviežių pomidorų, nes vistiek reikės skystį nugarinti, todėl nėra reikalo bijoti, jog viskas bus per skysta), troškinti 30 min. Jau bus juntamas nuostabus aromatas, bet būkite kantrūs, dar reikia sudėti sukapotas česnako skilteles ir patroškinti dar 10 min., o tada sudėti mėsą ir verdantį sultinį, troškinti 40 min, nustačius vidutinę ugnį, o jei pritruks sultinio, tuomet tiks užvirintas vanduo. Kai "sriuba" virto troškiniu, tuomet laikas įpilti kokį 40 g konjako ir sukapotus šalavijo lapelius, o tada nustačius mažesnę ugnį, troškinti kol viskas virs į tirštą masę. Šioje vietoje, būtų galima patroškinti kokį 10 min ir vsio - bolonijos padažas gatavas, tik paduokit dar makaronų ir bus pasta bolognese! :) Bet aš darau kitaip, tad kai viskas susitroškino ir virto į tirštą masę, puodą reikia  nukelti nuo ugnies, kokiam pusvalandžiui išnešti į balkoną, kad atvėstų, o tada eilė tešlai.

 



 Pusė darbo jau padaryta, dabar tešlos lakštus reikia į ilgį pakočiuoti, kad gautumėm pailgą ir plonesnį lakštą. Tuomet per lakšto vidurį, atsargiai išdėlioti "boloniją", kraštus patepti plaktu kiaušiniu ir užlenkti. Reikia padaryti tokią dešrelės formą, suvynioti ir sudėti į kepimo formą, išteptą sviestu. Naudojau apvalią, apie 30 cm skersmens. Taip kočioti, lipdyti ir dėlioti, kol pasibaigs tešla, o likusį padažą galima suvartoti su makaronais arba pasidaryti skanų lauknešėlį į darbą ir pietų metu, pasklidusiais kvapais, erzinti kolegas :)





 

 

.. tada pyrago tešlos paviršių aptepti kiaušinio plakiniu ir ...





... ir pašauti į +180 С įkaitintą orkaitę, kepti 45 min.

Nežinau, kaip čia vaizdžiai išsireikti, bet šis pyragas tai lyg AŠ. :)

P.S.: Linkiu visiems daug sveikatos ir geros nuotaikos Drakono metais, Bon appetit!

P.S.S.: Noriu padėkoti Canon atstovybei už puikų renginį, kurio metu mokė fotografuoti, kelis dalykus bandau įsisavinti, o ar man pavyksta, spręskite patys. Spėju dėl kvietimo į renginį, turėčiau dėkoti  Eglei A. , tad nuoširdus ačiū! ;) Šaunus buvo renginys, vėl su kiek blogger'ių   susipažinau, ai smagiai :) Pridedu kelias nuotraukas.