Kalėdinė ėriuko koja

Su Naujaisiais, visus!

Sako, jog šie metai bus labai derlingi visomis prasmėmis, matysime. Nors man 2013 buvo tikrai geri, bet jei žmonės kalba, jog 2014 dar geresni, tuomet tikrai neprieštarauju (šypt). Nauji praėjo ramiai, nors labai skaniai - gaminome raviolius su rikota, špinatais, parmezanu ir špinatų su grietinėle bei pesto su česnakais padažu - buvo gardu. Recepto nedėsiu, nes labai jau paprastas. :)

Na o dabar apie Kalėdas.. Man tai gražiausia metų šventė, o labiausiai mėgstu (per ją) nustebinti kulinariniais įspūdžiais. Šį kartą namiškiai ragavo (kai kas pirmą kartą) ėrienos. Kadangi kameroje turėjau tik vieną ėriuko koją, todėl ji ir laukė savo momento. Šį patiekalą buvau iš anksto paruošęs, gavosi išties nuostabus, tik su druska persistengiau (kad mane velniai griebtų!). Mėsa gavosi minkštutė, o ir patiekiau su šakninėmis orkaitėje keptomis daržovėmis bei raudonojo vyno padažu.

Kalėdinė ėriuko koja su šakninėmis daržovėmis ir vyno padažu:

Porcijų kiekis: 10

Gaminimo laikas: 5 val. + 2 paros marinavimui

Ingredientai marinatui su ėriuku: 

- Ėriuko koja (~3 kg)

- 3 Šv. rozmarino šakelės

- 2 česnako galvutės (didesnės)

- 250 ml balzamiko acto

- Druskos ir pipirų.

Ingredientai garnyrui:

- 1 kg bulvių

- 1 kg morkų

- 1 kg ropių

- 4 v. šaukštai extra virgin alyvuogių aliejaus

Padažui:

 - 5 svogūnai

- 350 ml raudonojo sauso vyno

- 2 v. šaukštai sviesto

- Sauja čiobrelių.

Ėriuko kojoje su peiliuku padaryti skylutes ir vis atpjaunant dalį rozmarino, įsmeigti. Smeigti reiktų minimum 4 cm gylio. Tada ant dugno sudėti likusį rozmariną sutraiškytas česnako skilteles. Viską apibarstyti gausiai druska ir pipirais, apipilti balzamiku ir apvynioti  maistine plėvele, o tada padėti į balkoną ar šaldytuvą, kad pasimarinuotų (dvi paras). Aš iš karto marinavau kepimo skardoje.

Išmarinuotą ėriuką pašauti į +200 C temp. orkaitę ir kepti 30 minučių, tuomet sumažinti temperatūrą iki +150 C ir uždengus su folija kepti 3,5 valandas. 

Kai ėriukas iškeptas, į tą pačią skardą, kur liko visos mėsos sultys su rozmarino šakelėmis bei sukeptais česnakais, sudėti stambiai pjaustytas daržoves su alyvuogių aliejumi, apvolioti ir kepti orkaitėje +180 C temp., 40 min (kol viskas iškeps).

Kol daržovės kepa orkaitėje, likus 20 minučių, atskiroje keptuvėje ištirpinti sviestą ir sudėti griežinėliais pjaustytus svogūnus su čiobrelių šakelėmis, po kelių minučių sudėti stambiai nupjaustytą ėrieną ir kepinti 5 minutes. Tada supilti vyną į keptuvę ir troškinti (ant vidutinės ugnies) iki kol daržovės iškeps (apie 10 - 15 min.).  Tą padažą, kuriame troškinosi ėriena, patiekti šalia mėsos. Tai buvo tikras šventinis patiekalas, valio Šv. Kalėdoms! 

50 laipsnių temperatūroje kepta lašišos filė - paprasčiau nebūna

Prieš tris savaites buvau kulinariniuose kursuose su Jurga. Kursus vedė žinomas Lietuvos šefas - Tomas Rimydis, o tema buvo - modernioji kulinarija. Iš pradžių susidarė įspūdis, jog tai bus kažkas susiję su molekuline virtuve, bet ačiū dievui labai klydau. Viskas buvo kur kas paprasčiau. Dėkingas Jurgai, už tai, kad prirodė, tad nieko nelaukęs rišausi prijuostę ir kibome į darbus. Ai, gerai jau gerai, šiek tiek apie tai, ką gaminome: 50 laipsnių temperatūroje kepta lašišos filė su nuostabia bulvių koše bei svogūnų vinegretu - skamba gana keistai, kas per velnias ta lašiša bus tokioje temperatūroje? Nemeluosiu, labai dvejojau dėl šio patiekalo, bet labai klydau - tobulas patiekalas. Šitaip lašiša išsaugo visas geriausias savybes bei nuostabų skonį - drėgna, sultinga, lengvai gnybiasi (šį kartą peilį galėsi išleisti atostogų, šakutės užteks su kaupu!), o skonis dar iki tol buvo nepatirtas - labai lengvas skonis, mmmmm.... 

 Kitas gamintas patiekalas - vištienos muslinas su perliniu kuskusu, obuolių ir salierų salotomis bei duonos padažu - o kas čia dabar, sakėte muslinas? Tai labai aukšto restoraninio lygio patiekalas, paprasčiau tariant, tai smulkiai sumalta vištienos filė su grietinėle, čiobreliais ir baravykais, tada susukama į maisto plėvelę ir verda, bet apie jį, kitą kartą. O trečias patiekalas - desertas, kuris labai nuvylė, nes plaktą baltymą valgyti nelabai patiko (manau, šefas kažkur labai  skubėjo, todėl desertas liko apleistas)..  Apie tą lašišą, žmonai jau buvau gerokai galvą išūžęs, tad pagaliau radęs tinkamą lašišos gabaliuką iškarto nutariau pagaminti šį patiekalą. Beje, dabar pasaulyje yra "on top" šitaip ruošti lašišą, o stebina tai, jog tai labai paprastai paruošiamas patiekalas. Viskas čia taip tobulai dera, ta bulvių košė - nors nesu mėgėjas, bet ši bulvių košė mane pavergė. Žodžiu - kursai atsipirko su kaupu! :)

50 laipsnių temperatūroje kepta lašišos filė su svogūnų vinegretu bei bulvių koše

Gaminimo laikas: iki 1 val.

Porcijų kiekis: 2

Ingredientai bulvių košei :

- 5 bulvės

- 100 g grietinėlės

- Valg. šaukštas sviesto

- Šv. bazilikų sauja (nebūtinai, nors skaniau)

- Druska ir pipirai.

Ingredientai svogūnų vinegretui:

- Vienas nedidelis mėlynasis svogūnas

- 3 česnako skiltelės

- Nedidelė sauja krapų

- Keli svogūnų laiškų koteliai

- 3 valg. šaukštai baltojo vyno acto 

- Alyvuogių aliejaus, kad viską apsemtų

Ingredientai lašišai:

- 350 g šv. lašišos filė

- Valg. šaukštas druskos (su kaupu)

- 2 valg. šaukštai cukraus (su kaupu)

- Sauja šv. krapų.

Lašiša geriausiai pirkti kuo šviežesnę (keli šviežios žuvies simptomai: akys t.b. neapsitraukusios plėve, o atrodyti it gyvos žuvies (sunku apsirikti), paspaudus su pirštu žuvį, odelė turi atgal atsistatyti, kitaip tariant, duobutės nebeturi likti, priešingu atveju - žuvis ne šviežia, o šaldyta). 

Kai jau nuspirkote šviežią lašišos gabaliuką, tuomet su pirštais perbraukti per filė ir tose vietose, kur pajusite, jog duria, atsargiai užkabinę pincetu ašaką, greitu judesiu traukite - pamatysite kaip paprasta išrinkti visas ašakas. Tada smulkiai sukapotus krapus sumaišyti su druska ir cukrumi ir gausiai užpilti ant lašišos. Jei marinuotumėte per naktį, tuomet ryte jau galėtumėte mėgautis nuostabiai išmarinuota lašiša, šis marinavimo būdas atėjęs iš Skandinavijos, vadinasi - Gravlax. Aš marinavau žuvį 45 minutes (tik tiek turėjau laiko). 

Po to nuvaliau visą marinatą ir į 50 laipsnių įkaitusią orkaitę pošoviau 20 - 25 minutėms. Lašiša turi atrodyti lyg neiškepusi/pusžalė, tad nebijokite, vos tik atgnybsite, pastebėsite, jog vidus įgijęs keptos lašišos spalvą, tada drąsiai tiekite į lėkštes ir skanaukite!

Bulves virti tik su lupenomis, taip išsaugosim visus vitaminus ir turėsim labai turtingą, savo skoniu, buvlių košę. Kai bulvės išvirs, reikia nulupti, su skylėtu grūstuvu nedaugiau nei du kartus sugrųsti, įdėti sviestą su grietinėle ir nustačius mažą ugnį, maišant pakaitinti (šiame etape būtų galima naudoti šv. bazilikus). Tada pagardinti druska ir pipirais. Skanausite tikra bulvių koše. Bulvės su lupenomis, išsaugo visą savo skonį, o kai verda be lupenų, visas bulvių skonis išeina į verdantį vandenį.

Svogūnus su česnakais supjaustyti kuo ploniau, tada sudėti likusius ingredientus ir leisti pasimarinuoti minimum 45 minutėms. Čia dar būtų galima įdėti šiek tiek garstyčių bei cukraus su druska ir pipirais.

Šį patiekalą būtinai gaminsiu ateityje, čia viskas tobula, 

bon appetit!

Italijos regiono skaniausios bulvių salotos - Mediterranèe

Kai esi be idėjų - "Ką šiandien gaminti?", kartais netikėtai suveikia fantazija, o dar jeigu pašnipinėji savo mėgiamus kulinarinius blogus, tuomet ir randi receptų susijusių su tavo esamais produktais šaldytuve, pačiam tuomet kyla mintis sukurti nuostabų skonių kokteilį, BET pamatęs šį receptą, nebenorėjau nieko kurti, kaip kad kuo greičiau pasigaminti ir paragauti, o dar jei ir geras skonis?! ghmmm.. -> pasidalinti su visais! :)

Paruošimas: iki 20 min.

Porcijų kiekis: du žmonės tikrai pavalgys sočiai ir skaniai ;) 

Ingredientai:

• 4 šaltos išvirtos bulvės (nors aš naudojau tik ką išvirtas, tačiau šaltos bulvės t.b. skaniau)
•  150 g Feta ar kito panašaus sūrio
• 80 g saulėje džiovintų pomidorų
• Du arb.šaukšteliai kaparėlių
• 12 ančiuvių
• Nedidelis baklažanas
• Vienas gerai prinokęs raudonas svogūnas
• Aukščiausios rūšies alyvuogių aliejus (kiekis pagal skonį)
• Nedidelis šv. čili pipiras
• Druska ir pipirai
• Šviežių baziliko lapelių, kuo daugiau, tuo geriau ;)

Įkaitintoje keptuvėje su alyvuogių aliejumi švelniai pakepinti susmulkintą čili, ančiuvius, griežinėliais pjaustytą svogūną ir kaparėlius - pastoviai maišant kepti apie 3 minutes. Tuomet sudėti vidutinio dydžio ar mažesniais kubeliais pjaustytą baklažaną (čia kaip labiau patinka, nors geriau, kai visos pagr. daržovės būna panašaus dydžio ir pjūvio - patikėkit, taip skaniau!) ir toliau maišant kepti. 

Sudėti kubeliais supjaustytas bulves, nors man ne kažin kas gavosi su tuo bulvių pjaustymu :) taip pat sudėti kubeliais pjaustytus baklažanus, padidinti ugnį ir švelniai, tačiau pastoviai maišyti iki tol, kol baklažano kubeliai iškepė (nepavirtęs į košę, o vis dar šiek tiek traškus, nors mano keptuvė dar man nepasiduoda, todėl man baklažanai jau buvo gerokai iškepę ) ir tuoj

pat nuimti nuo ugnies.

Atskirose lėkštėse sudėti turinį iš keptuvės, tada pabarstyti Feta sūrį ir papuošti arba papildyti baziliko lapeliais, nors manoji panoro daugiau žalumos, tad suimprovizavo dar pridėdama špinatų lapų, kas tik pagerino skonį. Tačiau dėl špinatų neimkit į galvą, užteks ir baziliko lapelių. Puikiai tiko prie balto Sauvignon blanc vyno, tad skaniai pavakarieniavęs linkiu Jums: -Bon appetit!

Prieš patiekiant salatos, galima sugroti paskutinį akordą švelnia alyvuogių aliejaus nata!

Labai neįprastos salotos, o didesnis jų kiekis, gali atstoti ir pagrindinį patiekalą, džiaugiuos jį atradęs ir traukiam į TOP salotų sąrašą! Bon appetit!

Špinatai puikiai pagerino skonį, o gal vis dėl to, čia vyno nuopelnas...? ;)

Trumpa istorija ir aprašymas apie baklažaną:

Baklažanas (lot. Solanum melongena) – vienmetis bulvinių (Solanaceae) šeimos kiauliauogių (Solanum) genties augalas.
115-180 cm aukščio, stiebas tvirtas, šakotas. Lapai širdiški, tamsiai žali su violetiniu atspalviu. Žiedai stambūs, violetiniai. Žydi gegužės – rugsėjo mėnesiais. 
Kilmė ir paplitimas
Augalo tėvynė – tropiniai Indijos rajonai. Iš čia prieš 2500 metų pateko į Kiniją, o XVI a. atvežtas į Europą, kur laikytas dekoratyviniu augalu. Europos tautos - senovės graikai ir romėnai - taip pat žinojo baklažanus, tačiau egzistavo prietaras, kad baklažanai gali privesti prie beprotystės, jie buvo vadinami "beprotybės obuoliais". Šis visiškai nepagrįstas prietaras gana ilgam laikui sustabdė baklažanų paplitimą Europoje. Anglų sodininkai augindavo baklažanus tik dėl gražios formos ir spalvos vaisių, dėl savo formos jie buvo pavadinti "kiaušinio augalu" (egg plant). Tačiau tik atradus Pietų Ameriką, kurioje indėnai taip pat augino baklažanus, europiečiai sužinojo apie šią daržovę, pradėjo ją auginti maistui. Indėnai baklažanus vadindavo "badidžan", tikriausiai iš čia kilo rusiškas ir lietuviškas pavadinimas "baklažanas". 1870 m. baklažanas buvo pripažintas daržove. Dabar daug jų auginama Ispanijoje, Prancūzijoje, Kryme, Kaukaze, Vidurinėje Azijoje.
Sudėtis Baklažanuose yra 0,9 % baltymų, apie 3,5 % cukraus, kalio druskų, karotino, 1,2 % ląstelienos, 0,3 % riebalų, 93,2 % vandens, vitaminų B1, B2, C, niacino. Vaisiuose taip pat dar gausu mineralinių junginių ir sausųjų medžiagų. Tai nekaloringa daržovė. (Šaltinis: Wikipedia)

Nors šį kartą Italijos virtuvė, tačiau panorau patalpinti būtent šį H.Matisse darbą su baklažanais.

Henri Matisee - Interior in Aubergines ( g. 1869 m. gruodžio 31 d. – 1954 m. lapkričio 3 d.) – prancūzų menininkas ir skulptorius, fovizmo srovės pradininkas. Meninius ieškojimus ir emocijas reiškė formų ir spalvų žaismu.

Kiaulienos suktinukai su rudens daržovių apkepu bei traškiom šakninėm daržovėm

Šis patiekalas gaminamas trijais etapais, tačiau visi etapai eina vienu metu. Taigi, kad paruošti šį skanų patiekalą, jums reikės ( 4 porcijos) :

Kiaulienos suktinukai:
- Kiaulienos nugarinė 500 g,
- Rukolos lapai 100 g,
- Džiugo sūrio apie 80 g,
- Aukščiausios rūšies alyvuogių aliejaus (extra virgin olive oil) 2 valg.šaukštai, ir atskirai kepimui,
- Provanso žolelės, druska ir pipirai.

Daržovių apkepas:
- Brokoliai 250 g,
- 4 bulvės,
- 3 kiaušiniai,
-  Pieno 100 g,
- 1 svogūnas,
- 2 česnako skiltelės,
- Druska, pipirai, raudonėliai ir aukšč.rūšies alyvuogių aliejaus (extra virgin olive oil).

Daržovės:
-  2 didelės šviežio (nevirto) burokėlio galvos apie 600 g,
-  Saliero šaknis apie 600 g.


Daržovių apkepas.
Į pilną vandens pasūdytą puodą įdedu brokolio galvutę, tam, kad pasirodytų pasislėpę maži gyventojai. Šį kartą nieko nebuvo, tačiau ateičiai žinokit, bet kokias daržoves, ypatingai lapines, įdėkit į pasūdytą vandenį ir palikit 10 minučių, ar rasit ką ar ne, patys pamatysite.
Sutarkuoju bulves, sudedu smulkiai pjaustytus svogūnus ir česnakus. Kol brokolis valosi nuo svetimkūnių, į atskirą dubenėlį įmušu kiaušinius, greitai suplaku. Tuomet į kiaušinius įberiu druską, pipirus, raudonėlius ir supilu pieną, viską stipriai ranka suplaku, tačiau galite naudoti ir mikserį. Visą "omleto" masę supilu į sutarkuotas bulves. Taip pat sudedu smulkiai pjaustytus brokolius, viską gerai išmaišau ir sudedu į indą kepimui. Reikės pašauti į orkaitę apie 40 min, kepti 180 C (tačiau po pusvalandžio patikrinkite).

Taip atrodo apkepas, prieš pašaunant į orkaitę.

Burokėliai ir saliero šaknis. Kai apkepas pašautas, nulupu burokėlį ir saliero šaknį. Supjaustau piršto storio šiaudeliais. Jeigu dar labiau susmulkinsite, daržovės sutiš į vieną masę – mums to nereikia.  Kai iškeps ir pradėsite valgyti, tuomet ir suprasite, ką turėjau omenyje.  Įkaitinu keptuvę, įpilu aukšč.rūšies alyvuogių aliejaus ir po kelių akimirkų sudedu daržoves. Būtinai, kol kepa, įberkite druskos, nes burokėliai saldūs, o tai nėra labai gerai, ypatingai šiuo atveju. Kepkite iki kol gražiai apskrus, dažnai vartykite. Iškepę turi būti traškūs, tačiau ne žali. Na patys suprasite kada... Aš kepu virš 20 min. ant vidutinės ugnies, o likus 6 minutėms  pamažinu ugnį.

Kiaulienos suktinukai. Kol kepa burokėliai ir saliero šaknis, išmušu kiaulieną, lyg ruoštumėm mėsą karbonadams. Ištepu išmuštą kiaulieną aukšč. rūš.alyvuogių aliejumi, pabarstau druska, pipirais ir provanso žolelėmis. Šį kartą turėjau tik kiaulienos, tačiau tiktų ir kita mėsa. Mėsos nemarinavau, tad visus ingridientus dėjau iš karto. Rukolos negailėkite, stipriai pirštais prispauskite prie mėsos, ant rukolos užtarkuokite Džiugo sūrio, tačiau tiktų ir netarkuotas. Atsargiai suvyniokite į suktinuką. Įkaitinu keptuvę, įpilu alyvuogių aliejaus. Kol kaista keptuvė, apvartau suktinukus džiuvėsėliuose ir patepu plaktu kiaušiniu. Kepant suktinukus vis apverčiu. Kepkite ant vidutinės ugnies. Nepamirškite pavartyti burokėlių ir saliero šaknies, kad nepridegtų.

 Kai viskas iškepė, dedam į lėkštes ir ... kur tas vynas???  :)

Man čia padažo jokio netrūko, kadangi vyno turėjau:) Bon appetit!