Daugiagrūdė duona su keptais svogūnais ir aš jau TĖTIS!

Su Naujaisiais mielieji!  (Kadangi, dar šiemet nesisveikinau.)

Pradėsiu nuo Gruodžio mėnesio:

Darbe prasidėjo Kalėdinis ralis, tad po darbo renginiai su klientais, pasiruošimas Kalėdoms, tiksliau gimdymui, nes nežinojome kada? Tada vėl visokie "atmazai" kodėl negaliu į blogą rašyti, nu ne, palaukit, vieną turiu rimtą atmazą - neturiu namie jokio stalo, tad kur man dėti viską ir fotkinti? Su žmona tiek pripratome valgyti lovoje, jog net kartais jaučiuosi it koks šeichas, kurio didžioji gyvenimo dalis vyksta lovoje. O dar Google'as man pokštą iškrėtė - nebeleidžia nemokamai fotkių talpinti, nori buožės, kad susimokėčiau. Kapitalizmas valdo! :) 

Smagiausiai Gruodžio naujiena, jog pasirodė Lietuvos maisto tinklaraštininkų knyga su receptais, tarp 25 blogerių, esu ir aš su savo 4 receptais. (O gal čia buvo Lapkritį?) 

Taigi, šventės praėjo labai skaniai, kadangi pavyko aplankyti tėvukus, o tada iškarto šmurkšt į Vilnių, mat paranojiškai laukėme gimdymo.

Taigi, čia jau ir Naujieji mus užklupo. Neilgai laukus, ir Trijų Karalių šventė atėjo į namus.  Tą diena žmonai kažkaip maudė pilvą, bet lyg kentėti buvo galima, tad kol ji ieškojo kompromisų su pilvo skausmais, pagaminau pusryčius, o tada ištiesę kojas ant lovos, žiūrėjome filmą. 

Per pietus skausmai intensyvėjo, bet vis dar laukėme "vandenų". Taigi, žmona sako, varom į ligoninę, o aš sakau: "gal aš pasidarau valgyti ir tada lėksim?" Ji neprieštaravo. Tuo metu, liepė paskaičiuoti laiką, kas kiek laiko saremiai - pasirodo kas tris minutes. Man - vyrui - tai nedaug reiškė, nes aš žinojau, kad pirma nuteka vandenynai, tad.. 

.. tad užsikaičiau puodą su sultiniu. Užsimerkiau grybus, pasiruošiau daržoves ir pradėjau gaminti risotto su miško grybais. Užtrukau apie valandą. 

Kai jau valgiau, nebebuvo malonumo, nes žmona jau svajojo apie ligoninės priimąjį. Po 15 min jau buvome Antakalnio gimdymo namuose (čia apie 16:30 val.).

18:00 val. gimė dukrytė, tad jau buvau Otec Molodec! :)  

Ta proga, man nuo šeimos niekaip neatsiejami  du dalykai: namai ir duona. Šį kartą pasidalinsiu unikaliai paprastu žiauriai skaniu duonos receptu. Jau tris savaites iš eilės ją kepu. Išbandžiau visokius variantus ir nei vienas nenuvylė, bet šiandieninis variantas tiesiog pribloškė. Labai jau priminė Lauro lape keptą duonelę. :)  Gerai, kad ji gaminama be jokio raugo ir cukraus, paprastas metodas - užminkai ir kepi, bei gali pridėti  bet ko, ko širdis geidžia - taip įdomiau! :) 

IMG_7814, a photo by Mindaugas Bon appetit on Flickr.

Paruošimo laikas:  2,5 val.

Ingredientai:

- 375 g kvietinių miltų

- 200 g  ruginių miltų

- 75 įvairių sėklų (sėmenų, saulėgražų, kmynų)

- 20 g alyvuogių aliejaus arba kitų riebalų

- 375 g šilto vandens

-  10 g druskos

- 5 g sausų mielių arba 10 g šviežių mielių

- Didelis svogūnas + sviestas kepimui.

Į įkaitintą keptuvę su sviestu sudėti susmulkintą svogūną ir apkepinti jį iki kol visiškai įgaus riešutų kvapą, tokia gintarinė spalva.

Į gilų bliūdą sudėti visus ingredientus su svogūnais, gerai išmaišyti, o tada rankomis minkytis 15 min., tada į miltais apibarstytą kepimo formą sudėti išminkytą tešlą ir palikti šiltoje vietoje minimum valandai, o geriau dviems, tešlos paviršių pabarstyti miltais. Prieš pašaunant į orkaitę, įpjauti kepaliuko viršų ir pašauti į +240 C temp įkaitintą orkaitę dešimt minučių , tada temperatūrą sumažinti iki +210 C temp. ir kepti dar 35 - 40 min. Atvėsinti ir valgyti. Kad plutelė nebūtų labai kieta, aš vos ištraukęs iš orkaitės, apipurškiu vandeniu, kad sudrėktų viršus, nuo karščio drėgmė išeina, o duonos plutelė, tuomet būna minkštesnė arba minkšta, kaip ir vidus. 

Čia galima pasielgti visiškai skirtingai, tai yra, galite išsikepti tris skirtingas duonas. Galima naudoti tik kvietinius miltus - tada duona primins rusų laikus, kai būdavo tokia balta forminė duona; galima naudoti tik ruginius miltus - bus sunki duona, bet taip pat skani; arba šis variantas, na dar galima žaisti, tarp kvietinių/ruginių miltų santykio. 

Beje, čia tinka ne tik kepti svogūnai, bet jei nenaudosite sėklų, tuomet galima daugiau svogūno, o ir svogūno poskonis bus stipresnis.

Rusiški prisiminimai, Britiškas (batono) receptas

Ar pamenate, kai vaikystėje mama duodavo 15 kapeikų, kiek pamenu tiek ir duodavo, prašydavo nubėgti iki "Lyros" (čia parduotuvė Šiauliuose) ir parnešti batono iš kepyklos. Pamenu, tie batonai bei duonos būdavo tokios šviežiai karštos, kad rankos nudegdavo benešant, tad "sietka" puikiai pasitarnaudavo, o parnešus namo, juos prapjovus, pasileisdavo garai. O jau skonis, geresnis už bet kokį karbonadą. Pamenu, kad vieną valgydavome, na dar sviesto užsitepdavome, tad su arbata tikras gardėsis būdavo. 

Aš ne veltui prisiminiau tuos laikus, kai kepyklose kepdavo tikras duonas, be jokių dirbtinių "puff puff" ingredientų. Nes dabar, kai nusiperki baltą duoną/batoną, jauti kažkokią išpūstos tešlos skonį, bet ne duoną. Pamenu, jog batono plutelė būdavo traški, o vidus toks "pilnas". 

Taigi, vakar užminkiau tešlą (pagal knygą "Fabulous baker brothers") baltai duonai. Kas įdomu, tešla turi būti palikta per naktį šaldytuve. Dar neteko susidurti su tokia tešla. Tai fantastiško skonio batonas. Nuo šiol kiekvieną savaitę jį kepsiu. O jau sumuštiniai/suvožtiniai kokie skanūs buvo. :) 

Paruošimo laikas: 12 val. brandinimui, 35 min. kepimui.

Porcijų kiekis: Didelis kepalas.

Ingredientai:

- 560 g kvietinių miltų

- 10 g jūros druskos

- 10 g cukraus

- 2 g sausų mielių arba 4 g šv. mielių

- 20 g sviesto/taukų/margarino

- 100 ml pieno (riebesnis būtų geriau)

- 200 ml šalto vandens

Visus ingredientus sumaišyti ir rankomis minkyti tešlą 15 min., na o jei naudosite kombainą, tuomet palikti minkymui 10 min. Svarbu paminėti, jog rankomis reikia minkyti būtinai minimum 15 min, bet ir ne daugiau. Mat, pasak autorių, tik tuomet susidaro gliutenas ir kiti nuostabūs chemijos stebuklai. Kaip ir kaip ten bebūtų, tešlos konsistencija gaunasi it kokia kramtoma guma, minkyti tikras malonumas. Tiesą sakant, po tešlos minkymo treniruotės buvau gerokai apšilęs - rekomenduoju visiems! :)

Išminkytą tešlą sudėti į indą (kuriame kepsite) ir uždengus palikti kelioms valandoms. 

Po to, kepimo formą su tešla įdėti į šaldytuvą ir palikti per naktį. Dėl to, jog mielių naudota tik keli gramai, tešla kyla labai labai lėtai. Pasirodo istoriškai, tai atsitiko dėl to, jog po Antrojo Pasaulinio karo buvo daugelio produktų nepriteklius, todėl recepto autorių senelis taupiai naudodavo mieles. Su laiku pastebėjo, jog kad ir mažiau mielių, tik per ilgesnį laiką, jog vistiek padaro savo darbą. :) 

Ryte tešlą išimti iš šaldytuvo ir palikti atšilti kelioms valandoms. Nustebsite, kaip tešla iškils. 

Tuomet orkaitę įkaitinti iki +240 C temp. ir įdėti dubenėlį su vandeniu. 

Kai orkaitė įkais, matysite iš burbuliuojančio vandens, tuomet pašauti tešlą į orkaitę ir kepti 10 min. Po to išimti dubenėlį su vandeniu (nuo vandens susidarys drėgmės efektas, kuris padės susidaryti storai traškiai plutelei, tokiai, kaip vaikystėje) ir sumažinti temperatūrą iki +180 С temp. kepti dar 25 min. Kai iškeps, atvėsinti ir valgyti. Baisiai skanus batonas, džiaugiuosi, kad atradau šį receptą, 

bon appetit!

P.S.: pridedu nuorodą apie ypatingą kepyklą, tik gaila, kad ši kepykla ne Lietuvoje: 

Namie kepta kvietinė duona (man pavyko ;) !)

Vis prisimenu vieną knygą, apie pamišėlį virėją, kurio gyvenimas buvo kartus, o tuo pačiu ir labai spalvingas, tad jis parašęs knygą apie tai, kas vyksta restoranų virtuvėse, mane labai sužavėjo. O sužavėjo tai, jog knygoje perteikė tikrą tiesą, nėra jokios butaforijos (ko labai nemėgstu!) .. paliksiu čia intrigos, bet kam įdomu, būtinai paskaitykite šią knygą: Anthony Bourdain - "Virtuvė slaptai" (išleidęs šią knygą, joje atskleidė daug pikantiškų (labai daug purvinų momentų, kaip: virtuvės sandėlyje ant miltų maišo, šefo seksas su padavėja ; kiek daug geria ir vartoja kokaino virėjai ir kitų detalių iš virėjų/restoranų gyvenimo, todėl jis manė, jog po šios išpažinties, jo nebepriims dirbti daugiau joks restoranas. Bet priėmė ir pasiūlymų gavo ne vieną, o jo knyga tapo bestseller'iu.). Na toje knygoje rašo ne vien apie seksą, narkotikus ir alkoholį, anaiptol, ši knyga yra geras įvadas pradedančiajam virėjui/šeimininkui, nes joje yra daug aprašyta kulinarinės istorijos (iš jos ir sužinojau apie didijį Marie Antuane Careme, kuris buvo (angl.): 'CHEF OF THE KINGS AND THE KING OF THE CHEFS). Jis aprašo, kaip mokėsi kulinarijos mokykloje, kiek jam teko daug restoranų pakeisti, o galiausiai, atskleidžia, ką reikia daryti, norint pasiekti stulbinamų rezultatų ruošiant maistą. Vienas iš tų stulbinamų dalykų, kuriuos jis paminėjo, jog kietas šefas, turi mokėti iškepti duoną ir žinoti jos subtilybes. Kaip jau buvau rašęs Neringai, kai išmoksti kepti duoną, tai jau esi pakilus į sekantį level'į :) Tai labiau yra kaip "šefo maisto gaminimo bazė", o duona yra vienas iš tos bazės elementų. 

Pateiksiu labai lengvą duonos receptą (prieš tai, man kažkodėl atrodydavo, jog paruošti ir iškepti duoną - nereali misija, tačiau pavyko iš pirmo karto, o dabar ją kepu nuolatos), tešlai pagaminti truksite gal iki 10 min.

Paruošimo laikas: 10 min tešlai paruošti, 12  val. tešlai iškilti ir 1 val. duonai iškepti

Ingredientai:

- 1 stiklinė kmynų

- 1 stiklinė saulėgražų

- 1 stiklinė sėmenų

- 1 stiklinė sėlenų

- Pusantro arb. šaukštelio druskos

- Nuo 70g iki 90g cukraus

- 1 kg kvietinių miltų

- 1 L šilto vandens ( +60C - +70C)

- 3 valg. šaukštai raugo

Visas kruopas, druką, cukrų ir miltus sudėti į dubenį, gerai išmaišyti, kad pasiskirstytų tolygiai. Tuomet supilti vandenį ir gerai išmaišyti, atidėti nemažiau kaip 12 valandų. Tešla turi būti tiršta. Tešlą sukrėsti į gilią skardą išteptu sviestu, prieš dedant tešlą į skardą, atidėti tris šaukštus tešlos(raugo) į stiklainiuką kitam kartui. Kepti 1 valandą, nuo +190 С iki +200 C temp. įkaitintoje orkaitėje.

 P.S.: Duonai iškpetus, palikti dešimčiai minučių, tad ištraukti ir gausiai aptepti (arb. šaukštelis cukraus ir pusė stiklinės vandens, viskai išmaišyti iki kol ištirps cukrus), aš naudoju šluotelę, o tepti reikia visą plutą, kelis kartus. Nes duona greitai sugers skystį, todėl pakartokite procedūrą. Kodėl to reikia, tam kad plutelė būtų minkšta ir skani, nebent mėgstate labai kietą ir traškią.

.. Bon appetit!