Meksikietiški pusryčiai

Jau kelios savaitės kaip nieko "negaminu", tad grįžtu su aštriu receptuku, kuris puikiai prikels iš lovos savaitgalį! Taip pat šis padažas gali būti naudojamas kaip pagrindas tortilijoms ar net pažadinti po gero baliaus :) Pažadu įdėti tortilijų receptą neužilgo.

4 - 6 porcijos

Ingredientai:

• 6 kiaušiniai
• 1 šv. čili pipiras
• 2 dideli pomidorai
• 4 česnako galvutės
• 1 skardinė pomidorų arba 6 pomidorai
• Sauja kalendrų arba petražolių (man labiau patinka čia naudoti petražoles)
• Sauja svogūnų laiškų
• 1 svogūnas
• 1 dž. čili pipiras
• 1 geltona paprika
• 1 žalia paprika
• 6 tortilijos
• 150 g Čederio (Cheder) sūrio (galima naudoti ir kitą intensyvesnio/aštresnio skonio sūrį, kuris lydosi)
• Extra virgin alyvuogių aliejaus kepimui bei šv.grūstos druskos ir pipirų.

 Svogūnus, svogūnų laiškus, česnakus, petražoles ir čili pipirą smulkiai supjaustyti ir sudėti į įkaitusią keptuvę (naudoju didele ir gilią špižinę keptuvę), kepti 3 - 4 minutes, prieš tai įpyliau apie 8 valg.šaukštus extra virgin alyvuogių aliejaus.

Sudedu griežinėliais pjaustytas paprikas, pomidorus iš skardinės ir viską gerai išmaišau, palieku troškintis apie 10 min. Jeigu pomidorus naudojate  netraiškytus, tuomet vos sudėjus į keptuvę, reikia su mentele sutraiškyti pomidorus, kad pasklistų po visą keptuvę.

Kai jau pomidorai ir paprika pasitroškino, sudedu dž.čili pipirą ir stambiais griežinėliais pjaustytus pomidorus ant viršaus ir palieku dar 6 min.

Pasitroškinus pomidorams, laikas sudėti kiaušinius, tačiau čia reikia būti budriam, kadangi vos praskyrus masę keptuvėje, iškarto reikia įmušti į tuščią vietą kiaušinį ir taip sudėti visus kiaušinius.

Kepti kol visiškai apsitrauks baltymu kiaušiniai ir tuomet jau bus galima tiekti ant stalo su visa keptuve ir tiesiai iš jos kabinti maistą :)

Tortilijas įdėti į mikrobangę ir 30 - 60 sek ant  didžiausio  karščio.

Patiekti galima tiesiai į tortiliją arba šalia tortilijos, tačiau man skaniau įdėjus kiaušinį su daržovėmis į tortiliją, o kol viskas karšta, užbarstyti tarkuoto čederio sūrio ir susisukus valgyti. Skonis buvo nuostabus, tad ateityje jį gaminsiu labai dažnai. Kadangi pritrūkom tortilijų, todėl griebiau ajerų duoos, skonis buvo irgi geras, spėju su čiabata ar "batonu" irgi būtų labai skanu.. bon appetit!

P.S.:  receptą radau J. Oliver "America" knygoje :)

Viščiukas miltų ir vandens luobe

Tęsdamas greitai paruošiamų receptų sąrašą, šį kartą papildysiu dar vienu keptos vištienos/kepto viščiuko receptu, kuris puikiai nustebins ne tik gimines, bet ir draugus. Idėja " numačiau" pas J.Oliver'į. Taip taip, jis man dar nenusibodo ir spėju dar ilgai nenusibos. Nors kai pasikviečiau sesutę ir jos draugę, pabandžiau jas išdurti (baltai pameluoti), jog vištienos nebekepu, a la kepa kažkas įdarytas tešloje, tačiau po geros kepimo valandžiukės, beguršknojant vynelį, vistiek vištienos kvapas prasiskverbė protešlos luobą, o tada pro "duchofkę"  ir kvapnus aromatas išdūrė mane :) ką aš čia malu...pasižiūrėkit patys, kaip lengvai ir paprastai viskas pasidaro, net gaminti nereikia, tik geri sau vyną, o višta pati tešlą suminko, pati save prieskoniais išsitepa ir pati į tešlos patalą susivynioja :) heheheeeeeeee ( o kad taip būtų, tuomet kur būtų visas gaminimo malonumas, gal vyno gėrimas kompensuotų šitą malonumą?).

 4 porcijos.

Gaminimo laikas: 2 val. 30 min.

Ingredientai:

• 2 kg vištiena arba 4 viščiukai  sveriantys po 500 g

Marinatui:

• 2 saujos  šviežių šalavijų
• Sauja šviežių čiobrelių (iš bėdos tiks ir džiovinti čiobreliai)
• 8 česnako skiltelės
• 8 valg.šaukštai extra virgin alyvuogių aliejaus
• Jūros druskos ir šviežiai grūstų pipirų

Tešlai:

• 900 ml miltų
• apie 450 vandens (kambario temperatūros)

Tešla. Tešlai geriau iš karto pasiruošti daug laisvos vietos, nes reikės išminkyti 50 cm dydžio blyną, kurio storis turės būti apie 0,5 cm arba storesnis. Aš gaminau ant tuščio stalo, tad tiesiai ant jo subėriau miltus ir į miltų vidurį po truputį pyliau vandenį ir su rankomis minkiau tešlą. Iš pradžių ne kaip gavosi, nes viskas aplinkui lipo, o vištiena iš manęs žvengė :) Tačiau vynelio guršknis viską kompensavo ir beminkant toliau, žiū, kad nebe taip tešla ir limpa prie rankų. Kai jau pavyko išminkyti tešlą, reikia ją palikti 10 minučių, kad ji susikauptų prieš pavirstant į blyną, o per tą laiką spėsite pamarinuoti vištieną . Po10 minučių tešla jau pasirengusi pavirsti į 50 cm dydžio blyną, nebus lengva išminkyti, tačiau man ne motais, dar ne tokie receptai laukia ateityje, o čia tešlos blyną išminkyt. Haaa :)

Marinatas.  Į grūstuvę nuskuskite vienos citrinos žievelę, sudėkite šalavijus, čiobrelius, česnakus ir sugrūskite grūstuvėje su kočėlu. Įpilkite alyvuogių aliejų ir įberkite druską su pipirais - viską gerai sutrinkite ir marinatas paruoštas! Oliveris rašo, jog šis kvapnus marinatas tinka bet kokia mėsai ir aš juo neabejoju. Šiuo marinatu reikia įtrinti višienos/viščiuko išorę ir vidų. Likusią citriną supjaustyti gabalėliais ir sudėti į vištienos vidų. Aš dėjaų vieną citriną į vištieną, tik prieš tai ją supjausčiau smulkesniais gabalėliais.

Kepimas. Orkaitę įkaitinti iki +220 C, jeigu vištiena sveria 2 kg, tuomet kepti reikės 2 val., o jeigu viščiukas 500 g, tuomet kepti 1 val. Paimkite tešlą ir įvyniokite/aplipdykite vištieną (jeigu netyčia kur prakiurs, būtinai kaip nors užlopykite, nes tikėtina, jog išbėgs viskas per tą skylutę, o tada gali būti sausa vištiena), žiūrėkite, jog gautųsi sandariai. Reikia palikti 5 minutėms, kad susigulėtų tešla ant vištienos. Vištieną dėjau į skardą, kurios dugną gausiai pabarsčiau miltais, kad neprisviltų (vis ta baimė, o jeigu nepavyks?), kepiau 2 valandas. Kepant luobas sukietės ir garuodamas saugos viščiuką bei sulaikys viduje visą gardžią sunką. Kas man patiko, jog nebaisu, jeigu sudegs tešlos dugnas, vištiena vistiek liks sveika - lyg papildoma apsauga nesėkmės atveju :) Kai iškeps, reikia palikti 15 min, kad atvėstų, o kai šiek tiek pravės, tuomet neškite ant stalo ir stebėkite svečių nuostabą. Patiekiau su salotomis ir virtomis bulvėmis bei balto vyno taure, na gal 3 taurėm, nes vakaras buvo ilgas.

Bon appetit!

P.S.: kaip visad su sunku išlaužt gerą nuotraukų kokybę, o dar šioje nuotraukoje nelabai estetiškai tas luobas nusiėmė, tačiau buvo sultingas, išskyrus tai, jog kažkaip viršuje man prakiuro luobas virš krūtinėlės, tad krūtinėlė buvo šiek tiek sausoka, tačiau likusios dalys tiesiog tobulai sultingos!

Nicos salotos

Apie Nicos salotas tiek daug aprašyta, jog pasirodo kiekvienas francūzų regionas turi savo supratimą apie Nicos salotų receptą. Vieni daro su šviežiu/konservuotu tuno file, kiti su šviežiais/konservuotais ančiuviais dar kiti daro su sardinėmis ir t.t. Mums labiausiai patinka su tunu, bet kur tu čia žemėj Lietuvos to tuno gausi, o jei prekybos centre randu, tai gaila man to "šviežaus" tuno, tad šį kartą tunui į kaulus duoda ančiuviai :)

Patiekiama: 2 porcijos.
Gaminimo laikas: 20 min

Ingredientai salotoms:

• 1 galvutė cezario salotų;
• 2 virti kiaušiniai;
• 16 ančiuvių;
• 10 slyvinių pomidorų;
• 2 arb.šaukšteliai kaparėlių;
• 1 sauja kitokių salotų lapų;
• 1 galvutė raudonojo svogūno;

Salotų padažui:

• 8 šaukštai extra virgin alyvuogių aliejaus;
• 2 šaukštai garstyčių (nebūtinai);
• 2 šaukštai balzamiko;
• žiupsnis Provanso mišinio žolelių;
• šviežiai grūstų druskos ir pipirų;
• 2 česnako skiltelės (nebūtinai);
• 1/2 citrinos sulčių.

Daržoves suplėšyti rankomis, svogūnus supjaustyti griežinėliais, pomidorus ir kiaušinius perpjauti per pusę, sudėti viską į salotų indą, ant salotų uždėti ančiuvius ir kaparėlius. Dar būtų galima naudoti alyvuoges, tačiau šį kartą dariau be jų.

Salotų padažą paruošti vieni niekai, viską reikia sudėti ir gerai išplakti, o tuomet supilti ant salotų. Rekomenduoju patiekti su čiabatos riekele ir balta vyno taure, o tuomet Bon appetit!

 

Pyragėliai iš likučių arba "Leftovers"

Reikėjo sultinio, tad nuviręs jautienos kulninę, prisišaldžiau nemažai sultinio koncentrato, tačiau liko gerai išvirusi jautienos kulninė, o ką man su ja daryti? Prisiminiau receptuką iš Jamie Oliver America knygos (49 psl.). Aš truputį pakeičiau mėsos įdarą vietoj faršo, visa kita daug maž panašiai. Šitie pyragėliai unikalūs tuo, kad į juos gali dėti bet ką, t.y. bet ką kas liko šaldytuve nuo pietų ar vakarykštės vakarienės. Nelabai mėgstu užsiimti tešlos gaminimu, tačiau ši tešla pasigamina taip lengvai, jog nėr čia ką.

Porcijos: 4 - 6 žmonėm

Gaminimo laikas: iki 120 min ( nors aš antrą kartą jau užtrukau tik 70 min ).

Tešlai:

• 450 g miltų;
• 225 ml arba 1 stiklinė kambario temperatūros vandens;
• 4 valg.šaukštų extra virgin alyvuogių aliejaus bei šviežiai maltų druskos ir pipirų.

Ingredientai įdarui:

• 400 g virtos jautienos kulninės (galima ir faršą ar kitą mėsą);
• Maža saujelė šviežių kalendrų ( būkite atsargūs, didesnis kalendrų kiekis pramuš visą skonį, tad nereikėtų ja piktnaudžiauti );
• Nykščio dydžio imbiero gabaliukas;
• 2 dideli svogūnai;
• 1 didelė morka;
• Sauja svogūnų laiškų;
• 2 skiltelės česnako;
• 1 šv. čili pipiras;
• 1/2 šv.paprikos (nebūtinai);
• 150 g bet kokio sūrio (nebūtinai);
• 5 valg.šaukštai extra virgin alyvuogių aliejaus, šv.grūstų drusko ir pipirų;
• Aliejaus kepimui.

Tešlos paruošimui nenaudojau dubens, man lengviau ant stalo. Sudėjau miltus, miltų viduryje padariau duobutę, į duobutę supyliau vandenį ir palaipsniui su šakute pradėjau miltus į duobutę maišyti, kai jau gavosi lipni makalošė, užpyliau ant tešlos extra virgin alyvuogių aliejų bei bei šviežiai maltų druskos ir pipirų. Tuomet į darbą paleidęs rankas dar šiek tiek pabarstęs papildomai miltų lengvai iškočiojau tešlą. Man gavosi dviejų kumščių dydžių kamuoliukas, kurį supjausčiau į aštuonias dalis ir iškočiojau.

Ruošiant įdarą reikia viską smulkiai supjaustyti, sudėti extra virgin alyvuogių aliejų bei sutarkuotą sūrį, viską gerai išmašyti ir į kiekvieną iškočiuotą blynelį sudėti įdarą ir atsargiai užlankstyti.

Į įkaitintą keptuvę dėti (kepti ant vidutinės ugnies) ir kepti pastoviai vartant kas 5 min, apie 15 - 20 min ir taip kol visus iškepsit.

Patiekti su padažu į kurį įeina saldžiarūgštis padažas, 2 laimų sultys ir sojos padažas.

Kadangi gaminau ne pirmą kartą, tad tikrai juos ateityje gaminsiu dar daug kartų, rekomenduodamas sakau Jums - Bon appetit!

P.S.: pyragėliai gavosi lyg "belešai", labai jau dideli, užtat pakanka dviejų ;) gail, jog truputį prisvilinau :)

Ponas traškutis ar Pone trašktutį? Croque-monsieur

Išeiginių proga, nutariau pasilepinti kalorijomis, tad puikia man patalkino Ponas Traškutis iš Francūzijos. Pagaminau tikrą variantą, t.y. su bechamel' io padažu, kažin ar kokioj francūzijos užkandinėje terliosis su bechame padažais, bet kai esi namie, gali viską ir visaip.

Croque-monsieur istorija siekia 1910 m., pirmą kartą Croque-monsieur buvo užfiksuotas meniu vienoje iš Paryžiaus senamiesčio restoranų/kavinukių. Plačiau..

Gaminimo laikas apie 30 min. 2 traškučių pakanka vienai porcijai, o aš iš inercijos pagaminau beveik visai dienai :)

Traškučiams reikia 16 baltos forminės duonos riekučių (galima ir "batoną" ar pan., gaminau du skirtingus variantus):

1 variantas. Klasikinis variantas su kumpiu:

• Dijon garstyčių galima ir kitokių, labiau tinka švelnesnės (čia reikės sutepti tik 8 riekutes)
• 10 kumpio riekelių
• Griuer'io ar Chedder'ío ar kito aštraus sūrio (aš naudojau Chedder, o jo reikia tiek, kad būtų uždengtos visos 8 riekutės)

2 variantas. Su pievagrybiais ir mėlynojo pelėsio sūriu:

• 9 rudųjų pievagrybių
• 60 g mėlynojo pelėsio sūrio

Bechamel padažui reikia (mano variantas):

• 2 valg. šaukštai su kaupu miltų
• 2 valg. šaukštai su kaupu sviesto
• 300 ml - 400 ml pieno
• 100 g tarkuoto sūrio ( naudojau tą patį Cheddar' io sūrįš, nors manau, galima ir kitokį kietą sūrį)
• 100 g Džiugo sūrio
• Dž. raudonėlio, šv.grūstų druskos ir pipirų (pagal skonį)
• 1 svogūnas ir 1 česnakas

Pirma reikia pasigaminti Bechamel padažą. Keptuvėje reikia ištirpinti sviestą ir sudėti miltus ir juos nuplikyti ir pastoviai maišyti - apie kelias minutes, o vos atsitraukus nuo keptuvės, kitame puode pašildyti pieną, bet neužvirinti. Kai jau sviestas su miltais po truputį virsta vientisa mase, į įkaitusį pieną sudėti sutarkuotą Džiugo ir kitą sūrį ir susmulkintą česnaką bei svogūną - viską išmaišyti ir supilti į gautą sviesto-miltų masę ir viską maišyti. Man labiau patinka kad būtų vos skystesnis, nes kol gaminsim sumuštinius, tuomet padažas vės ir tirštės, todėl aš palieku jį skystesnį. Visą laiką gaminant padažą kaitinti ant mažos ugnies. Jau kai beveik padažas paruoštas, lieka sudėti šviežiai grūstą druską ir pipirus bei raudonėlį. Nukelti nuo ugnies pereiti prie sumuštinių/traškučių.

Išduosiu paslaptį - CHEAT'ą, jeigu neturite virtuvėje sviesto, ne bėda - galima naudoti extra virgin alyvuogių aliejų - patikėkite, finale niekas net neįtartų, jog nenaudojote sviesto :)

Baltos duonos riekutes sudėti į skardą ir pašauti į 180 C įkaitiną orkaitę ir kepti 5 minutes. Ištraukti, apversti ir dar pašauti 2 minutėm.

Čia jau paruošti traškučiai.

Sūrį galima tarkuoti, tačiau man tiko ir pjaustytas (kitą kartą tarkuosiu - hehehe). Visus likusius ingredientus supjaustyti griežinėliais.

8 forminės duonos riekeles aptepti garstyčiomis, uždėti kumpį bei Cheddar sūrį.

O ant kitų, kur be kumpio, sudėti "grybapievius", ant jų mėlynojo pelėsio sūrį.

Kai jau sudėtas pagrindinis įdaras, lieka uždėti likusias "tuščias riekels vakuol muon ir .." :)

... ir apipilti gausiai Bechamel padažu, užtarkuoti sūriu, kadangi pas mane pasibaigė prieš pabaigą sūris, todėl kur dėjęs, kur nedėjęs pašoviau į orkaitę.

Kepti iki kol gražiai pageltonuos ar šiek tiek sūris apskrus. Nemeluosiu, nelabai ištvėiau, tad pas mane jis neapskrudo. Kepiau 200 C temperatūroje apie 15 - 18 min.

Galima šalia patiekti su salotomis ir šviežiomis daržovėmis, nors ir tiesiog su neatšalusia arbata - irgi gardu buvo. Mums labiau patiko su "grybapieviais" ir mėlynuoju sūriu.. buvo tikas Bon appetit!

Graikiškai keptas viščiukas su daržovėmis

Iš Graikijos parsivežiau receptų knygą ir ten paskutiniame puslapyje yra kepto viščiuko su daržovėmis receptas. Dar taip paprasta gaminti nebuvo, tad nieko nelaukęs, pridedu receptą.

Gaminimo laikas: 90 min

Porcijų kiekis: 4 asmenims

Ingredientai:

- 1 viščiukas ( svoris iki 1,7 kg);

- 1 sauja Kalamata alyvuogių (galima dėti daugiau alyvuogių ir nebūtinai Kalamata, bet jos yra geriausios); 

-1 didelė  žalioji paprika ( galima dėti 2 paprikas); 

-500 g saliero šaknies (nebūtinai); 

- 4 didelės bulvės (nebūtinai); 

- 1 labai didelė morka; 

- 2 svogūnai; 

- 6 česnako skiltelės; 

- 3 pomidorai; 

- 1 čili pipiras (nebūtinai).

Marinavimui ir kepimui: 

- Šv. grūsta druska ir pipirai, džiovinti čiobreliai, dž.raudonėlis ir extra virgin alyvuogių aliejus (pagal receptą reikia 200 ml, bet aš pamaniau, jog per daug, todėl naudoju apie 120 ml ir pakako)

Aš turėjau tik pusę viščiuko, tad 2 asmenims jo buvo per akis. Viščiuką pamarinuoti druska, pipirais, čiobreliais ir keliais valg.šaukštai extra virgin alyvuogių aliejaus ir palikti 3 valandom arba galima ir ilgiau marinuoti, kaip Jums labiau patinka.

Kai viščiukas pasimarinavo, įkaitinti orkaitę iki 180 C. Į skardą sudėti viščiuką, šalia viščiuko sudėti stambiai supjaustytas daržoves ir jas paskaninti šviežiai grūstais druska ir pipirais, raudonėliu ir apipilti extra virgin alyvuogių aliejumi. Pirmas 45 minutes kepti 180 C temperatūroje, o po to sumažinti temperatūrą iki 150 C ir kepti dar 45 minutes. Kai iškepė, patiekti kartu su visomis daržovėmis ir   bon appetit!

Ar Šv. Valentino diena tikra?

Kai kuriems jau pabodo tos pop' sinės šventės, kurios dėka globalizacijos atėjo iš svetur, ten iš už atlanto. Dar ir šiandien mačiau kelias mergaites ant žandų nuklijuotom širdutėm, o visai neseniai ir pats mokykloje tą patyriau. Kad ir kaip ten bebūtų, pastebėjau, jog daugelis jau pyksta, jog vyksta tokios dienos paminėjimas kaip Šv. Valentino diena - kam ji reikalinga, kodėl mes ją turime švęsti/minėti? Tingėjau ieškoti atsakymų mūsų tautosakoje, todėl pasidomėjau, kokia yra tikra Šv.Valentino istorija (pateikiu sutrumpintą variantą iš Wikipedia - tačiau čia viena iš daugelio versijų).

Manoma, kad Šv. Valentinas buvo Romos vyskupas, kuris gyveno III a. Tuometinis Romos imperatorius Klaudijus II buvo išleidęs įsakymą, draudžiantį tuoktis. Šitaip jis siekė, kad kuo daugiau vyrų eitų kariauti ir gintų imperiją nuo išorinės agresijos ir vidinės netvarkos. Imperatorius manė, kad vedę vyrai yra emociškai labiau prisirišę prie savo šeimų, todėl negali būti geri kariai. Vyskupas Valentinas, matydamas jaunų žmonių skausmą, juos sutuokdavo slapčia. Klaudijus II išgirdęs apie tokį vyskupo elgesį, jį suėmė ir uždarė į kalėjimą, kur vasario 14 d. Valentinas buvo nubaustas mirtimi. Po kiek laiko Valentinas buvo paskelbtas šventuoju.


O man kažkodėl asocijavosi, jog ši diena kilusi iš "francūzų", bet Italai buvo pirmesni :) Tad su ta gaida, pasidalinu keliomis francūziškomis, legenda tapusiomis, meilės dainomis:

Pirma daina -Dalida ir Alain Delon " Paroles Paroles".

Antra, tai extravagantiškoji Edit Piaf, pridedu kelias dainas, kurios man niekaip neatsiejamos

Na ir paskutinis italų štrichas...

o čia keli iš dabarties.. DJ Cam feat Aggun - Summer in Paris - baisiai seksuali daina ;)

ir niekaip nepavargstantis senukas  Louie Austen - Glamour Girl