120 valandų Londone ir Sardinijos triušienos troškinys

 

Neseniai lankiausi užsienyje. Buvau dideliame mieste su metro. Tą miestą žmonės Londonu vadino, o su daugybe margų veidų, kiekvienam žingsnyje mane sveikino jų šypsenos. Buvau restorane "PUB", kur padavėja dar mieliau elgėsi su manimi. :)

Gerai gerai, užteks čia to sarkazmo, o tai skaitytojai pamanys (ypač, kurs skaito pirmą kartą), kad esu durnas. Patiko man Londonas - viskas kas jame. Beabejo, labiausiai tam įtakos turėjo žmonės, su kuriais bendravau (artimi draugai), todėl pamatęs, kaip jie integravosi ir socializavosi į britišką mentalitetą, nudžiugau, nes pamačiau lietuvį nelietuviškame fone. Gaila, jog mažai tų dienų, mažai to laiko, o ir oras paskutinę dieną visiškai pakišo koją, bet pro automobilio langą mačiau tą patį Big Ben'ą ir kitus archyvinius Londono objektus, dėl kurių tikrai verta kelti koją iš Lietuvos (bent laikinai). Tokio gražaus margumo (visomis prasmėmis) seniai niekur nemačiau, tad žemiau pasidalinu trumpu fotoreportažu: diena Notting Hill'e.

 

Vieną akimirką pasirodė, jog Notting Hill vyksta sendaikčių turgus..

 

 

Nepraleidau momento, pasigrožėti, kaip Notting Hill gatvėje ruošė Valencijos Paelją..

..o kitą akimirką pastebi, kasdienio maisto turgaus akcentus. :)

 

Restorane "PUB" :D

Prašau, man vieną gazuoto alaus..! ;)

--------------------------------------------------------------------------- 

Iš Londono parsivežiau ne vieną kulinarinę knygą, tačiau dar nespėjau nieko ta tema pagaminti, todėl įdedu praėjusios savaitės suplanuotus pietus - Sardinijos triušienos troškinys. Taip taip, ir vėl triušis, ir dar vienas Itališkas receptas, ir dar viena nauja patirtis! Na ir kokteilį čia padariau -> Londonas + receptas =  Itališkas receptas. :) Šio troškinio skonis neįprastas, bet ateityje jį gaminsiu ne kartą, tik patobulinsiu keliais ingredientais ir manau bus - perfect! :) Beje, šis receptas "žiauriai" paprastas, tad manau net ir mano katė jį pagamintų. :) 

Gaminimo laikas: Triušį marinuoti nemažiau kaip 12 val., 

troškinio paruošimo laikas  - apie 2,5 - 3 val.

Porcijų kiekis: 5

Ingredientai marinatui:

• - 5 valg. šaukštai extra virgin alyvuogių aliejaus
• - 5 valg. šaukštai balzamiko acto
• - 5 česnako skitlelės
• - Kelios šakelės čiobrelio
• - Druskos ir pipirų.

Ingredientai troškiniui:

• - Triušis arba 6 triušio galinės kojos (iš bėdos galima naudoti ir vištienos ketvirčius)
• - 5 valg. šaukštai extra virgin alyvuogių aliejaus
• 1/2 puodelio plačialapės petražolės, dar papildomai reikės 1/4 puodelio petražolių
• 5 kapotos česnako skiltelės
• 1 kapotas svogūnas
• 8 arb. šaukšteliai kons. kaparėlių
• Didelis žiupsnis šafrano
• 1 puodelis šilto vandens
• 1/4 puodelis aukštos kokybės balto vyno acto
• Druska ir pipirai
• Rudojo cukraus, bet nedaugiau kaip arb. šaukštelis  (nebūtinai)
• 1/2 taurės balto sauso vyno (nebūtinai, bet jei naudoti, tai tik baltą sausą vyną, o ne saldų ir ne raudoną vyną, jei neturite, tuomet geriau visai nenaudoti jokio vyno).

Triušį reikia supjaustyti (galima pjaustyti betkaip, vistiek reikės nuo kaulų mėsas nuimti, todėl pjaustymo forma, šiuo atveju nėra reikšminga), ištrinti visais ingredientais, sudėti į kepimo skardą ir apvynioti maisto plėvele arba galima sudėti į didžiulį puodą, o tada į balkoną ar šaldytuvą minimum 12 val. arba parai laiko. 

Pamarinuotus triušio gabalėlius nusausinti popieriniu rankšluosčiu ir apkepinti įkaitintoje keptuvėje. Kepti taip, kad gerai būtų apkepę. Atidėti ir nusausinti virtuviniu rankšluosčiu. O kol triušio gabaliukai kepa, tuomet į šilto/karšto vandens stiklinę sudėti šafraną ir palikti keliolikai minučių, jo reikės troškiniui. 

Jei naudosite didelius kaparėlius, tuomet vertėtų juos susmulkinti, o jei mažuosius, tuomet paliekam tokius, kokie yra. 

Nustačius daugiau nei vidutinę ugnį, atskirame puode sudėti svogūnus ir troškinti iki tol, kol taps įgaus karamelės spalvą, tuomet sudėti kapotus česnakus ir troškinti ne daugiau kaip dvi minutes. Sudėti visus likusius ingredientus (ir vandens stiklinę su šafranu), išskyrus 1/4 puodelio petražolių. Kai viskas supyliau, pas mane apsėmė triušio gabaliukus, bet jei pritrūkote "skysčių", tuomet nieko blogo nebus, jei papildomai įpilsite karšto vandens. Šiek tiek pamaišyti, nustatyti mažą ugnį, uždengti puodą ir troškinti minimum 2 valandas. Kaip patikrinti, ar triušis jau "gatavas"? Paėmus už kauliuko, mėsa turėtų lengvai kristi nuo kaulo arba su šakute lengvai pamaigius, mėsa turėtų lengvai atsignybti nuo kaulo.

Likus dešimt minučių iki tol, kol triušis bus paruoštas, tuomet pats laikas pasiruošti garnyrą. Šį kartą patiekiau su kuskuso kruopų koše (nors tiktų ir balta itališka duona ar polenta) - tradiciniu būdu. Žiauriai lengvas paruošimas, check it out: penkiems žmonėme reikės 250g kuskusko, visa tai užpilti verdančiu sultiniu, o jei sultinio nėra, tuomet tiks ir karštas vanduo, bet skonis bus jau ne tas. Vandens/sultinio pilti tiek, kad apsemtų per 1 - 2 cm, tada įdėti šaukštą sviesto, šlakelis gero alyvuogių aliejaus, išspausti ketvirtadalį šv. citrinos sulčių, žiupsnis druskos, (taip pat galima šv. špinatų lapų), viską išmaišyti ir uždengti sandariai maisto plėvele, palikti 10 min. Per tą laiką, kuskusas išbrings ir sustings, todėl nereikai čia bijoti, nesusimovėte ;) , kuskusas pavyko, tik su šakute reikia švelniai išmaišyti ir pamatysite, koks jis birus ir visoks kitoks.
O tuo tarpu, kol kuskuskas brings, tuomet reikia triušio gabaliukus išmėsinti, t.y. mėsą nuimti nuo kaulo ir atgal karu su likusiomis petražolėmis į puodą, gerai išmaišyti, išjungti ugnį ir uždengus puodą, palikti 10 min. Patiekti viską kartu. Prie troškinio labai tiktų "stipraus kūno" raudonas sausas vynas. Bon appetit! ;)

P.S.: Viešnagė Londone buvo nuostabi - thnx  to "S." ir "A."! :)

Souffle au fromage - sūrio suflė

Pamenu, kai pirmą kartą gaminau vieną iš klasikinių prancūzų virtuvės patiekalų - sūrio suflė - souffle au fromage (prancūziškai), labai nervinaus, kad nepavyks ir t.t. Dėl keptos anties ar kito patiekalo tiek neburbiau.. kaip kokius poterius sau vis kartojau: "Kaži kaip, kaži kaip dabar .. kaži kaip?" (kiek pamenu, daugiau kiaušinių neturėjau, gal labiau bijojau be pusryčių likti.. kchi kchi kchi?).

Nežinau ar pastebėjote, bet iš kiaušinių, pusryčiams ruoštus patiekalus, labai mėgstu. Ne išimtis buvo ir sūrio suflė. Knygose ar kulinariniuose bloguose dažnai apeidavau suflė receptus. Žinoma, juk tam turėjau geležinių argumentų, kaip kad pvz.: neturėjau specialių indelių (kas kepė, tas sutiks, jog tai vienas iš svarbiausių pavykusio suflė dalių). Na o kai nusipirkau (medžiojau po visą miestą, čia kaip surasti kokią rupūžę saulėtą dieną), jau nebuvo kur dingti. Šio "puff'iko" (angliškai juos vadinas - "puff paste") istorija siekia net 18 amžių. O anuomet "kiečiausi" virėjai priimdami į darbą naują virėją, liepdavo jam iškepti suflė, taip žiūrėdavo, kiek "naujokas" yra pažengęs. 

Po kokio trečio karto, iškepti sūrio suflė, tai kaip išvirti kiaušinius pusryčiams, tad kad ir kiek aš čia bandau sureikšminti tą gėrį, tai matyt tik dėl to, jog jis man labai patinka, o iš tikro, jį pagaminti tikrai yra lengva.

Paruošimo laikas: gaminimas apie 25 min, kepimas apie 15 - 20 min.

Porcijų kiekis: dviems žmonėms.

Ingredientai:

- 1 1/2 valg. sviesto ir papildomai sviesto ištepti kepimo formelėms

- 1 1/2 valg. miltų ir papildomai pabarstyti kepimo formelėms

- Apie 160 ml pieno

- 70 g tarkuoto Griujerio, Emmental'io, Džiugo ar kito sūrio

- 2 kiaušiniai

- Druskos ir pipirų pagal skonį

- Geras žiuspnis malto muskato riešuto.

Pirmoje eilėje, įkaitinti orkaitę iki +200 C temp.

Antroje eilėje, kepimo formeles ištepti sviestu ir kaip bitės apdulkina žiedus, taip miltais reikia apdulkinti sviestu išteptas formeles.

 Tuomet atskirti kiaušinių trynius nuo baltymų. Baltymus išplakti iki standumo (kadangi nebe akmens amžiuje gyvename, tai pasidžiaugiau teikiamais mikserio ir elektros privalumais.. minutė ar kiek, o baltymai jau sustingę it cementas).

 

Dabar eilė gaminti iš tikro, o ne užsiminėti tepliojimais ir .. bala nematė kaip ten kas, imam keptuvę ir ruošiam roux (pranc.) - sviestinį padažą. Tvarka tokia, nustačius žemą ugnį, ištirpinti sviestą, o į sviestą įdėjus miltus, greitai maišyti su šluotele.

Tuomet nieko nelaukus supilti pieną ir gerai išmaišyti, keli mostai šluotele, ir jau gaunasi bechamel (bešamelio) padažas, tai truks apie tris - keturias minutes.

Čia dar tik pradėjau pilti pieną, kitaip tariant procese viskas :)

 Sudėti druską, pipirus, sūrį ir maltą muskato riešutą, iškarto nukelti nuo ugnies, viską gerai išmaišyti ir palikti, kad atvėstų. Kol vėsta, sudėti sūrį ir vėl išmaišyti, o dabar jau gali vėsti. 

 Į masę sudėti kiaušinio trynius ir išmaišyti.

Į kiaušinio baltymus atsargiai sudėti masę ir atsargiai išmaišyti. Tada į kepimo indelius sudėti masę ir dar reikėtų šiek tiek pasiterlioti, t.y. įkišus pirštą į indelį, apvesti aplink sieneles (čia kad iškiltų), kepti apie 15 - 20 min.  Tą kartą man gavosi su auksinėmis kepurėlėmis, kaip kokie baravykai, bet skoniui tai įtakos neturėjo (gal keliom minutėm per ilgai palaikiau). Beje, J.Oliver rekomenduoja šalia padėti slyvinius pomidoriukus apšlakstytus balzamiko actu bei alyvuogių aliejumi ir kepti kartu su suflė bei šv. prancūziško riekele su sviestu. Rytas bus pasakiškas,

 bon appetit! :)

Kol fotkinau, suflė jau sukrito.

 P.S.: Suflė reikia patiekti greitai, nes suflė turi tokią savybę, jog jis sukris praėjus vos kelioms minutėms.

Lapin a la moutarde - triušiena garstyčių padaže (Prancūzų klasika)

Na va, čia jau tikrai aš, t.y. gaminant prancūziškus patiekalus, apima nuotaikingai keista aura... pasileidžiu bene geriausią prancūzų postmodernistą, bent jau aš jį taip vadinu (kritikuokit, jei jis ir nėra postmodernistas, o man visvien) - Yenn Tiersen. Šis kompozitorius sukurė muzikos garso takelius tokiems filmams kaip "Sudie Leninai (Goodbeye Lenin)" ir "Amelija iš Monmartro".

 Gaminant, jo muzika mane įkvepia, nes šis prancūziškas skambesys, tik dar tiksliau padeda rėžti pjūvius. Lyg maestro diriguotų orkestrui, o šis seka jo komandon :) Taip ir aš, klausausi .. paniuniuoju, vėl keli pjūviai, o ir šalotai paruošti, triušis jau veik iškepęs, o čia vėl Amelijos valso kulminacija .. nors dar vyno taurė sklidina, tačiau man ne motais, aš neskubu... atsikvepiu. Dar šviesu, dar keli kadrai (oooooo, vos objektyvo neaptaškė?!)  Velnias, na ir veža mane toks gyvenimas .. atrodo, lyg virtuvėje esu paslėpęs visą Prancūziją.. šypt :)

 Lapin a la moutarde yra vienas iš Prancūzijos klasikinių patiekalų. Matyt, išskirtinis jis dėl to, jog padažo pagrindinis ingredientas yra garstyčios, oi atsiprašau, tai ne šiaip garstyčios, juk tai Dijon :)  Prancūzams užtenka pasakyti, triušis su Dijon - ir visi aplinkiniai supranta, jog tai triušis, troškintas garstyčių padaže. Mums lietuviams, gali būti neįprastas garstyčių padažas, nors po antro ir trečio kasnio, aš jau noriu būti prancūzas, nes skonis tikrai geras ;)

Paruošimo laikas: marinavimui - min 12 val., gaminimui iki 2 val.

Porcijų kiekis: 3 - 4

Ingredientai:

- 1 triušis (apie 1,5 kg), supjaustytas į atskiras dalis

- Druska ir pipirai

- 4 valg. šaukštai sviesto

- 2 ar 4 dideli šalotai

- 1/2 stiklinės balto sauso vyno (naudojau Chardonnay)

- 1/2 stiklinės Dijon garstyčių

- 1/2 arba 1 stiklinės sultinio

- 1 arb. šaukšt. džiovinto čiobrelio arba kelios šakelės šv. čiobrelio

- 1/2 stiklinės grietinės

- Sauja šv. kapotų petražolių.

 

 Marinavimui:

Šį kartą apsieisime paprastai, parai laiko į kefyrą arba jogurtą su druska ir pipirais, na arba anksti ryte, jei per pietus gaminsite, tik niekam nesakykite, kad marinavote ne parą laiko, tegul sau mano, kad ... ;)

Gaminimo eiga gan paprasta. Įkaitinti keptuvę, vidutinė ugnis, ištirpdyti sviestą, ir kai tik išsilydo,sudėti triušį, atskiromis dalimis (aš marinatą nuplaunu ir nusausinu virtuviniu rankšluosčiu, kad į keptuvę įdėjus, sviestas įtūžęs nešaudytų, juk jis keptuvėje generolas, tad tegul ir tvarkosi sau..). 

Kol triušiena kepa, tuo tarpu reikia nusilupti šalotus ir supjaustyti griežinėliais. Beje, triušio dalis kepkite taip, kad jos nesiliestų viena su kita, kol kas jis turi tik kepti, nes jei liesis, nepateks deguonies, o nuo to, gali pradėti šusti, paprasčiau tariant - troškintis, kol kas mums to visai nereikia, vėliau... :)

 Jei reikės, kepkite per du kartus, kaip kad ir aš :) Iškeptą triušį atidėti atskirai į lėkštę, o..

..o į tą pačią keptuvę, iškarto reikia sudėti šalotus ir kepinti 3 - 4 minutes. Po to, iškarto supilti vyną ir nustatyti maksimalią ugnį, kaitinti iki tol, kol vynas nugaruos ir ugnį atstatyti atgal į pradinę padėtį. Jei kepant triušieną, priskreto kokie mėsos gabaliukai, tuomet su medine mentele, kol vynas burbuliuoja, galima švelniai atkrapštyti deguliukus ir tegul jie lieka - skoniui suteiks žavesio ;)

 Kai vynas nugaravo, o mentelė atliko savo žygdarbį, metas padažą papildyti garstyčiomis, čiobreliais, sultiniu bei druskas ir pipirais.

 Viską gerai išmaišyti ir..

 .. sudėti triušieną, uždengti dangčiu ir nustačius žemiausią ugnį, troškinti apie valandą, jei reikia, papildyti sultiniu ar vynu, nes triušiena turi troškintis padaže, o ne padažo archyviniuose likučiuose :) Kaip sužinoti, ar jau triušiena išsitroškinusi? Paimti ir paragauti ;) bet jei norite, kad ji kristų nuo kaulų, tuomet rekomenduoju, dar šiek šiek sultiniu papildyti ir patroškinti pusvalandžiu ilgiau. Supraskite, jei triušis buvo senas, t.y. metai ir daugiau, tuomet reikės šiek tiek kantrybės ;)

Prieš patiekiant į lėkštes, triušio gabaliukus atsargiai išimti iš keptuvės ir atidėti į lėkštę. Į padažą sudėti grietinę ir sukapotas petražoles, viską gerai išmaišyti ir išjungti ugnį. Sudėti atgal triušio gabaliukus, apvaolioti juos padažu ir jau patiekti į lėkštes, o tada ant stalo! :)

 Rekomenduoju su bulvių koše arba orkaitėje paskrudintu prancūzišku batonu, įtrintą česnaku. Tikras gardumėlis ir žinoma, balto sauso vyno taure.

 Bon appetit! :)

P.S.: Kai kur, vietoje vyno, naudoja brendį, tačiau jį pakaitinus, apipilą triušieną, prieš pat patiekiant. Kiti dar deda svogūnus, morkas, salierus - mirepoix. Na kaip visad, variacijų daug, o teisingos ir vieningos beveik nėra, tik tam tikri rėžiai, nuo kurių perdaug nukrypti nevalia, bon appetit!