Garsusis Tarte Tatin, tik mano su persikais :)

Pamenu, kai pirmą kartą pamačiau per J. Oliver laidą, kuomet jis keliavo per Prancūziją, o ten vienoje laidoje pateikė "the world famous - Tarte Tatin" - pasaulyje žinomą seserų Tatin tortą. Pamaniau, iš kur jau jis čia toks žinomas, jei aš nežinau (matyt "visažinio" komplekas suveikė). Juk negali visko žinoti.

Pavartęs ne vieną "užsienietišką" kulinarinę knygą/žurnalą/kulinarinį blogą, supratau, jog šis receptas yra labai vertas RIMTO dėmesio. Gaila, kad tarybų sąjungos laikais, rusai iš Vakarų sugebėjo pasisavinti tik "rostbif'ą" ir dar kelis epinius kulinarijos šedevrus, na gerai, žiūrim į priekį, užteks kaltinti tą tarybų valdžią. Nemeluosiu, vengiu aš tų saldžių patiekalų, mat kažkaip ranka nepasiduoda tam, trūksta kažko, o gal daugiau užsispyrimo.. Ne vieną esu sugadinęs pyragą, o ypatingai keksiukus, jau tų kiek išmetęs esu. Spėjų, net mano katė už mane geriau neiškeptų pyrago?? :D Velniai ten žino, bet šis Tarte Tatin ėjosi kaip iš pypkės. Jei atvirai, prieš tai, praėjau gerą teorijos kursą, štai čia: kaip iškepti tobulą Tarte Tatin. O egzamino rezultatus matote žemiau, nuotraukose. Ryt vėl kepsiu, tik su kriaušemis (pas draugus). Taigi prisiruošiau ir pradėjau. Šio torto paprastumas ir daro jį tokiu tobulu. Daugiau informacijos ir istoriją apie seserų Tatin tortą, rasite čia.. Svarbu paminėti, jog vietoj persikų, galima naudoti bet kokius (tik) šviežius vaisius, o tradicinis Tatin tortas buvo kepamas su obuoliais.

Gaminimo laikas: iki 50 min.

Porcijų kiekis: 4 asmenims.

Ingredientai:

- 100g - 150 g cukraus

- 80 g sviesto

- 250 g mielinės sluoksniuotos tešlos

- 100 g konjako/porto/brendžio (nebūtinai, nors skaniau)

- Vanilės lazdelė arba keletas vanilės esencijos

- Apie 1 kg persikų (vietoje jų, galima naudoti bet kokius kitus šviežius vaisius)

- 500 g vanilinių ar kitokių ledų.

Orkaitę įkaitinti iki +190 C temperatūros.

Persikus perpjauti pusiau ir išimti kauliukus, atidėti į šalį.

Čia reikalinga ketaus/špižinė keptuvė arba kepimo skarda. Į įkaitintą keptuvę, nustačius vidutinę ugnį, ištirpinti sviestą ir sudėti cukrų, konjaką bei vanilės lazdelę (jei vanilės lazdelė šviežia, tuomet reiktų išimti sėklytes ir jas įmaišyti į cukrų su sviestu ir konjaku, o jei sustandėjusi lazdelė, tuomet tiks, jei ją visą įdėsite ir dar kelis vanilės esencijos lašus). Taip karts nuo karto pamaišant, kaitinti apie 10 min, kol gausis karamelė, tik atsargiai, nenusideginkite, ji labai karšta (nebijokite jei karamelė ims šiek tiek "svilti", karamelei tai nebaisu).

 

Į įkaitusią karamelę, sudėti persikus ir karamelėje (ar kitus vaisius) apkepinti iš abiejų pusų, tai užtruks iki 10 min.

Kol kas persikai keps/troškinsis karamelėje, per tą laiką, reikia išsikočioti mielinę sluoksniuotą tešlą iki gausis blyno forma, bet kokiais penkiais cm didesnė nei keptuvė/skarda. 

Čia gana svarbus momentas, mat prieš tai, kai bus uždėtas tešlos blynas,  galima persikus su visa keptuve pašauti į orkaitę penkioms minutėms (bent jau daugelis šefų taip pataria). Jeigu tai padarysite, tuomet kai ištrauksite, va tik tuomet iškočiotą blyną reikia uždėti ant persikų su karamele, o tešlos kraštus aptaisyti, it patalyne apkamšytumėte kokį nors miegalių. :) 

Keptuvę pašauti į orkaitę ir kepti apie 20 - 25 minutes, iki kol tešla apskrus/paruduos. Beje, prieš pašaunant į orkaitę, būtų galima ištepti kiaušinio plakiniu, nors aš kažkaip pamiršau, o torte to visai nepasigedau.

Svarbus momentas - iškeptą tortą, reikia atsargiai apversti, ir būkite atidūs, kad netyčia neapsitaškyti karšta karamele! Supjaustyti gabaliukais ir patiekti į lėkštes, o ant torto, kuo nuostabiausiai tiks ledai. Bon appetit! ;)

 

 

P.S.: Kitu kartu, pats gaminsiu tešlą. :)