2011 m. rugpjūčio 14 d., sekmadienis

Makaronai su voveraitėmis ir ankštiniais žirneliais


Kadangi prisijungiau ir aš prie projekto "52 skanios savaitės", o šios savaitės tema: Pasta (ital.) arba makaronai. Visą savaitę negaminom jokių makaronų, o kadangi lietus lijo pastoviai, tad pas senukus "ant turgaus" prisipirkom daug voveraičių, prisivakavom, tačiau jų dar liko, o vis galvojau, ką čia su jom padaryt ... tad pradedu savo dalyvavimą projekte šiuo lengvai ir skaniai pagaminamu makaronų ir voveraičių receptu.

 Paruošimo laikas: iki 20 min
Porcijų kiekis: 2 asmenims

Ingredientai:
  • 400 g šv. voveraičių
  • 200 g tagliatelle makaronų
  • Didelis svogūnas
  • 1/2 čili pipiras (nebūtinai)
  • Nedidelė saujelė svogūnų laiškų
  • Saują šv. krapų
  • 80 g - 100 g sviesto
  • Dvi saujos šv. žirnelių ankščių (pilnavidurių) arba šv. žirnelių (blogiausiu atveju, tiks ir šaldyti)

    1. Reikia pasiruošti voveraites, tad čia galima dviems būdais jas paruošti: 1) Į užvirintą vandenį su druska sudėti voveraites ir 10 min pavirti, o tada išėmus iš puodo išimti ir nusausinti; 2) Nuvalytas voveraites nuplauti po šaltu vandeniu ir pakepinti svieste apie 8 min. ir išimti iš keptuvės.
    2. Į įkaitintą keptuvę su sviestu sudėti supjaustytus svogūną, čili ir svogūnų laiškus ir kepti apie 4 min.
    3. Tuo metu, kai pradedama ruošti grybus, reikia tuo pat metu užkaisti puodą su vandeniu makaronams, kai vanduo užvirs, dėti makaronus ir virti apie 6 - 8 min  - "al dente"  - tai yra makaronų kietumas (jie bus išvirę, tačiau stangrūs).
    4. Kai daržovės apkepė, tuomet reikia sudėti apkepintus/apvirusius grybus, per pusę perpjautas žirnių ankštis ir susmulkintus krapus ir nustačius mažą ugnį troškinti, kokias 5 - 7 minutes, tai priklauso nuo keptuvės, kadangi viskas turi troškintis, o ne kepti.
    5. Kai jau grybai pasitroškino, o makaronai laukia grybų pritarimo, lieka viską sudėti į lėkštes ir mėgautis skoniu. Čia rekomenduočiau druskingą gaz. mineralinį vandenį. Bon appetit!


     Makaronai yra tikra įtalų virtuvės klasika, tad papildau šią klasiką nuostabia Italų, žinomos tų dienų daininkės, romantiška daina, tikiuos ši daina padės pradėti romantišką vakarienę ;)



    Trumpai apie voveraites:

    Rudoji voveraitė (Cantharellus tubaeformis) - voveraičių (Cantharellus) genties grybų rūšis arba kaip močiutė sako "voveruška". Šis geltonos spalvos grybas užauga iki 10 сm. Ypač mėgstamas Lietuvos grybautojų, galbūt dėl to, jog nekirmija, o gal dėl nemažos supirkimo kainos. Šie grybai mėgsta beržynų, eglynų ar pušynų vietas, kur auga "šeimomis arba giminėmis" pasislėpę po samanomis. Lietuvoje aptinkami jau nuo vidurvasario iki pat Spalio mėn. Lengviausiai randamas ankstyvą ir vėsų rytą po lietaus.
    Pasirodo voveraitė turi nemažai žmogui naudingų medžiagų kaip vitaminas B, B1, cinkas, kalis, varis, natris bei fosforas.O taip pat ir vitamino D, kurio yra maždaug tiek pat, kiek ir geros kokybės svieste. Sviestas ir voveraitės = neišskiriamas derinys! ;)
    O su kuo tinka ruošti voveraites, tai čia kiekvieno fantazijos dalis, tad ruošiant voveraites linkiu bon appetit!

    2011 m. rugpjūčio 10 d., trečiadienis

    Italijos regiono skaniausios bulvių salotos - Mediterranèe

    Kai esi be idėjų - "Ką šiandien gaminti?", kartais netikėtai suveikia fantazija, o dar jeigu pašnipinėji savo mėgiamus kulinarinius blogus, tuomet ir randi receptų susijusių su tavo esamais produktais šaldytuve, pačiam tuomet kyla mintis sukurti nuostabų skonių kokteilį, BET pamatęs šį receptą, nebenorėjau nieko kurti, kaip kad kuo greičiau pasigaminti ir paragauti, o dar jei ir geras skonis?! ghmmm.. -> pasidalinti su visais! :)

    Paruošimas: iki 20 min.
    Porcijų kiekis: du žmonės tikrai pavalgys sočiai ir skaniai ;) 

    Ingredientai:
    • 4 šaltos išvirtos bulvės (nors aš naudojau tik ką išvirtas, tačiau šaltos bulvės t.b. skaniau)
    •  150 g Feta ar kito panašaus sūrio
    • 80 g saulėje džiovintų pomidorų
    • Du arb.šaukšteliai kaparėlių
    • 12 ančiuvių
    • Nedidelis baklažanas
    • Vienas gerai prinokęs raudonas svogūnas
    • Aukščiausios rūšies alyvuogių aliejus (kiekis pagal skonį)
    • Nedidelis šv. čili pipiras
    • Druska ir pipirai
    • Šviežių baziliko lapelių, kuo daugiau, tuo geriau ;)


    Įkaitintoje keptuvėje su alyvuogių aliejumi švelniai pakepinti susmulkintą čili, ančiuvius, griežinėliais pjaustytą svogūną ir kaparėlius - pastoviai maišant kepti apie 3 minutes. Tuomet sudėti vidutinio dydžio ar mažesniais kubeliais pjaustytą baklažaną (čia kaip labiau patinka, nors geriau, kai visos pagr. daržovės būna panašaus dydžio ir pjūvio - patikėkit, taip skaniau!) ir toliau maišant kepti. 
    Sudėti kubeliais supjaustytas bulves, nors man ne kažin kas gavosi su tuo bulvių pjaustymu :) taip pat sudėti kubeliais pjaustytus baklažanus, padidinti ugnį ir švelniai, tačiau pastoviai maišyti iki tol, kol baklažano kubeliai iškepė (nepavirtęs į košę, o vis dar šiek tiek traškus, nors mano keptuvė dar man nepasiduoda, todėl man baklažanai jau buvo gerokai iškepę ) ir tuoj
    pat nuimti nuo ugnies.
    Atskirose lėkštėse sudėti turinį iš keptuvės, tada pabarstyti Feta sūrį ir papuošti arba papildyti baziliko lapeliais, nors manoji panoro daugiau žalumos, tad suimprovizavo dar pridėdama špinatų lapų, kas tik pagerino skonį. Tačiau dėl špinatų neimkit į galvą, užteks ir baziliko lapelių. Puikiai tiko prie balto Sauvignon blanc vyno, tad skaniai pavakarieniavęs linkiu Jums: -Bon appetit!

    Prieš patiekiant salatos, galima sugroti paskutinį akordą švelnia alyvuogių aliejaus nata!

    Labai neįprastos salotos, o didesnis jų kiekis, gali atstoti ir pagrindinį patiekalą, džiaugiuos jį atradęs ir traukiam į TOP salotų sąrašą! Bon appetit!
    Špinatai puikiai pagerino skonį, o gal vis dėl to, čia vyno nuopelnas...? ;)

    Trumpa istorija ir aprašymas apie baklažaną:

    Baklažanas (lot. Solanum melongena) – vienmetis bulvinių (Solanaceae) šeimos kiauliauogių (Solanum) genties augalas.
    115-180 cm aukščio, stiebas tvirtas, šakotas. Lapai širdiški, tamsiai žali su violetiniu atspalviu. Žiedai stambūs, violetiniai. Žydi gegužės – rugsėjo mėnesiais. 
    Kilmė ir paplitimas
    Augalo tėvynė – tropiniai Indijos rajonai. Iš čia prieš 2500 metų pateko į Kiniją, o XVI a. atvežtas į Europą, kur laikytas dekoratyviniu augalu. Europos tautos - senovės graikai ir romėnai - taip pat žinojo baklažanus, tačiau egzistavo prietaras, kad baklažanai gali privesti prie beprotystės, jie buvo vadinami "beprotybės obuoliais". Šis visiškai nepagrįstas prietaras gana ilgam laikui sustabdė baklažanų paplitimą Europoje. Anglų sodininkai augindavo baklažanus tik dėl gražios formos ir spalvos vaisių, dėl savo formos jie buvo pavadinti "kiaušinio augalu" (egg plant). Tačiau tik atradus Pietų Ameriką, kurioje indėnai taip pat augino baklažanus, europiečiai sužinojo apie šią daržovę, pradėjo ją auginti maistui. Indėnai baklažanus vadindavo "badidžan", tikriausiai iš čia kilo rusiškas ir lietuviškas pavadinimas "baklažanas". 1870 m. baklažanas buvo pripažintas daržove. Dabar daug jų auginama Ispanijoje, Prancūzijoje, Kryme, Kaukaze, Vidurinėje Azijoje.
    Sudėtis Baklažanuose yra 0,9 % baltymų, apie 3,5 % cukraus, kalio druskų, karotino, 1,2 % ląstelienos, 0,3 % riebalų, 93,2 % vandens, vitaminų B1, B2, C, niacino. Vaisiuose taip pat dar gausu mineralinių junginių ir sausųjų medžiagų. Tai nekaloringa daržovė. (Šaltinis: Wikipedia)

    Nors šį kartą Italijos virtuvė, tačiau panorau patalpinti būtent šį H.Matisse darbą su baklažanais.
    Henri Matisee - Interior in Aubergines ( g. 1869 m. gruodžio 31 d. – 1954 m. lapkričio 3 d.) – prancūzų menininkas ir skulptorius, fovizmo srovės pradininkas. Meninius ieškojimus ir emocijas reiškė formų ir spalvų žaismu.


    2011 m. rugpjūčio 1 d., pirmadienis

    Špinatų vyniotinis

    Pačią patiekalo idėją radau ne viename serbų kulinariniame bloge, vieni gamina vyniotinius, kiti biskvitus, dar kiti biskvitinius sumuštinukus - užkandžius, na o man šį kartą pakaks ir vyniotinį pasidaryti. Šis skonis tikrai primena Balkanų kraštų virtuvės ypatumus, kadangi ten labai dominuoja varškės tipo sūriai įvairiuose patiekaluose, todėl tas sūrumas gali ne visiems patikti, ar bent jau ne iš pirmo karto.

    Paruošimo laikas: vyniotinis 1,5 val.; patiekimas - kitą dieną.
    Porcijų kiekis: 6 - 8 žmonėms.

    Ingredientai vyniotiniui:
    500 g blanširuotų špinatų arba 1 kg šv. špinatų (šviežius špinatus apvirti, kol suminkštės, o tada palikti per naktį šaldytuve, kad vanduo nuvarvėtų)
    - 100 g sviesto
    - 100 ml pieno
    -  100 g miltų
    - 4 kiaušiniai
    - 1 česnako skiltelė (nebūtinai) ir druskos

     Špinatus susmulkinti blenderyje. Labai įkaitintoje keptuvėje sudėti sviestą (tegul jis ištirpsta, bet ne pradeda ruduoti), susmulkintus špinatus, miltus ir pieną ir patroškinti kelias minutes, kol viskas gražiai susijungs į vieną masę, tada ugnį sumažinti iki minimumo ir po kelių minučių išjungti. Tuomet sudėti išspaustą česnaką (nebandžiau česnako kartu su sviestu pačioje pradžioje kepint, nes pabijojau, jog česnakas gali dominuoti, todėl...) ir druską. Kiaušinio baltymą atskirti nuo trynio ir atskirai išplakti - baltymus iki standumo, o trynius tiesiog paprastai. Išplaktus trynius sudėti į  špinatų masę - smagiai pamaišyti, o tada atsargiai į špinatų masę įmaišyti standžiai išplaktus baltymus. Gilioje skardoje (bent jau aš tokią naudojau) ištiesti kepimo popierių, ištepti sviestu ir sukrėsti visą špinatų masę ir pasiskirstyti tolygiai po skardą. Kepti +200 С įkaitintoje orkaitėje apie 40 min., tačiau siūlyčiau čia būti budriems, nes orkaitė orkaitei nelygi, tolygiai karts nuo karto tikrinkite mediniu smeigtuku - kai įsmeigsite smeigtuką į biskvitą ir jis bus neaplipęs tešlos gabaliukais, tuomet biskvitas jau bus iškepęs. Kai tik išimsite iš orkaitės špinatų biskvitą, tuoj pat su visu kepimo popieriu suvyniokite į vyniotinio formą ir uždėkite virtuviniu rankšluosčiu - kaip supratau, šitas žingsnis labai svarbus. Būsiu atviras, nežinau kodėl reikia taip daryt, todėl aš taip dariau [:-p Tikiu, jog užkietėję biskvitų kepėjai tikrai žino, kodėl taip reikia daryti, o gal čia tiesiog koks nors prietaras, kad ir kaip ten bebūtų, man jis tinka!




     Vyniotinio įdaras:
    • 200 g Feta sūrio, nors manau tiktų Brinza ar panašaus tipo sūris
    • 100 g smulkiai supjaustytas karštai/šaltai rūkytas kumpis (virtas kumpis netinka, o dėl vytinto nežinau....)
    • 3 kietai virti kiaušinių tryniai  (baltymų nereikia)
    • 180 g grietinės (20% - 25% riebumo)
    Į atskirą indą sudėti Feta sūrį, kiaušinių trynius ir grietinę - viską su šakute smulkiai sutraiškyti - išmaišyti. Į įdarą sudėti smulkiai pjaustytą kumpį ir dar kartą gerai viską išmaišyti.

    Kol špinatų biskvitas dar neataušo, jį reikia išvynioti ir nuimti kepimo popierių, o ant vidinės biskvito pusės sudėti ir paskirstyti tolygiai įdarą, suvynioti atgal ir visą vyniotinį įvynioti į foliją, visus kraštus gerai ir sandariai užlankstyti. Palikti šaldytuve per naktį, tam kad sustingtų.

     Dabar pridedu tą variantą, kurį dariau, tačiau ateityje mielai pakeisiu kumpį ir vietoj jo naudosiu sūdytą lašišą, svogūnų laiškus ir šv. krapus. Šiuo receptu nustebinsit net ir įnoringiausius svečius, tad Bon appetit!


    P.S.: geriau dėti plonesnį sluoksnį įdaro, nes kitaip jis persigers per biskvitą, kaip kad man šį kartą, skaniau kai biskvitas sausesnis išlieka, o gal ir čia yra koks triukas, tad mielai priimsiu bet kokią pastabą ar patarimą! ;)

    Banytsa - bulgariškas pyragas

              Bulgarija savo virtuve tikrai nenusileidžia nei graikams nei italams. Teko paviešėti pas bulgarus vestuvėse, o po vestuvių, su sutuoktiniais keliaudami po visą Bulgariją, išragavom tiek patiekalų, jog niekad pagalvojęs nebūčiau. Pradinė pažintis su jogurto gėrimu "Ajaran", nacionalines salotas "Šopska", ai ir begalė kitų patiekalų, todėl noriu pasidalinti vienu iš labiausiai įstrigusių skanumynų, tai ką mes valgydavome pusryčiams - sluoksniuotos tešlos pyragą su feta ir špinatais. Šį pyragą iškepiau grįžęs pas tėvukus į Šiaulius - jie buvo labai patenkinti :)

    Paruošimo laikas: iki 25 min.
    Kepimo laikas: apie 35 min (+180 C)
    Porcijų kiekis: 4 didelės arba 6 vidutinės

    Ingredientai: 
    - 500 g šaldytos bemielės sluoksniuotos tešlos (miltų pabarstymui)
    - Indelis Pesto padažo apie 200 g 
    - Pakelis Feta, Rikota ar kito panašaus sūrio apie 200 g
    - 1 kiaušinis
    - 1 skiltelė česnako
    - Šv. špinatų apie 200 g bei druskos ir pipirų

    Tešlą reikia iškočioti ir padaryti maždaug kvadrato formos blyną, kad tešla neliptų prie "kočėlo" - tešlą ir kočėlą reikia pabarstyti miltais. Jeigu tešla nebus iškočiota, tuomet bekepant pyragas "išsipūs" ir nebebus to skonio, o ir valgyti bus ne taip patogu. 


    Tešlos blyną aptepti keliais sluoksniais pesto padažu, kas kart perlenkiant tešlą (kaip nuotraukoje žemiau). Man gavosi tik vienas sluoksnis, bet jeigu iškočiosite didelį blyną, tuomet Pesto padažu bus galima padaryti kelis pertepimus. Visą "blyną/juostą" palikti maždaug  išilgai sprindžio dydžio, o ant jos sudėti Feta sūrio, špinatų ir smulkinto česnako masę, visą tą masę pagardinti druska su pipirais ir sudėti ant tešlos, o tuomet tešlos kraštus suvynioti į vyniotinio formą. 


    Vyniotinį susukti į sraigės formą ir dėti į miltais pabarstytą skardą.


    Visą pyragą aptepti kiaušinio plakiniu ir kepti  įkaitintoje orkaitėje 35 minutes, +180 C temp.

    Šis pyragas tinka prie vyno ar alaus taurės, kompoto stiklinės, arbatos ar kavos puodelio. Galima valgyti karštą ir šaltą, bon appetit!

    ... mmmmm kaip buvo skanu!