Būna stebūklų Lietuvoje ir baklažanų keptas sumuštinis

• Pasidalinsiu labai gražia istorija, kuri nutiko mano labai geram draugui "K." - Vilniuje. 
•  
• Sėdi jis vėlai vakare namie žiūrėdamas dėžutėn (TV), tada jam suskamba mobilusis telefonas. Bet prieš tai kai suskambėjo mob. telefonas, tuomet viskas įvyko daug veiksmo: pasirodo kažkoks vyriškis kieme įlenkė draugui automobilį, tada pažeidėjas paskambino į policiją, pranešė kas įvyko ir pasiteiravo, ar pareigūnai galėtų autoįvykio pažeidėjui pasakyti mano draugo mob. numerį. Pareigūnai greitai atvykę į įvykio vietą, patys paskabmino mano draugui. Kai draugas nuėjo prie automobilio, tuomet pažeidėjas geranoriškai pasiteiravo pareigūnų, ar jie neprieštarauja jei susitars gražiuoju? (Aš labai nustebau, kaip pareigūnai žmogiškai sureagavo ir pritarė šiai iniciatyvai.)
• Buvo sutarta konkreti suma, bet... 
• bet pažeidėjas neturėjo prie savęs pinigų, todėl pasisiūlė nuvažiuoti ir atvežti pinigus. Tačiau mano draugas nesutiko, nes pamanė, gal netyčia pabėgs ar panašiai?? Tuomet pareigūnai pasisiūlė palydėti pažeidėją, o draugas važiavo kartu su pareigūnais.
•  
• Kai pažeidėjęs išnešė pinigus, mano draugas jo paklausė:
•  - Kodėl nepabėgote iš įvykio vietos, o iškvietėt policiją?
• Pažeidėjas: - Jeigu man kada nors taip atsitiks, norėčiau, kad ir su manimi pasielgtų taip pat!

Tokie pavyzdžiai įkvepia ir teikia vilties, jog Lietuva nėra tas varguolių kraštas su daug daug blogio, anaiptol! O prie gražios istorijos, tik gražus sumuštinio receptas.
:)

• 
  
• Gaminomo laikas: apie 3 val. (2 val. baklažanai džius)
• Porcijų kiekis: 3

Ingredientai: 

• - 1 baklažanas
• - Druskos pagal skonį
• - 2 kiaušiniai
• ~ 60 g džiuvėsėlių, tiek pat miltų - viską sumaišyti
• - Alyvuogių aliejaus kepimui
• - Naminio pomidorų padažo (tinka dar smulkinti pomidorai iš skardinių, tik prieš tai juos reikia pakepinti su trupučiu česnaku bei druska ant alyvuogių aliejaus)
• ~ 60 g Džiugo/Parmezano sūrio,  tiek pat Provalone sūrio
• - 1 kamuolys mozarellos sūrio
• - Sauja šv. baziliko lapelių
• - 6 baltos duonos arba batono riekelių
• - Sviesto 

Baklažaną supjaustyti plonomis juostelėmis ir sudėti į kiaurasamtį, o ant jų uždėti sunkią lėkštę, prieš tai pabarstyti druska ir palikti dviems valandoms. Pamatysite, kaip druska ištrauks daug vandens iš baklažanų. 

Įkaitinti keptuvę su alyvuogių aliejumi, o į ją sudėti baklažanų juosteles prieš tai apvoliotas kiaušinio, o tada miltų/džiuvėsėlių mišinyje. Apkepti iki kol apskrus, maždaug po 4 - 5 min kiekvienai pusei. Iškeptus baklažanus nusausinti ant popierinio rankšluosčio.

Įkaitinti orkaitę iki +170 C temp. Kepimo inde įdėti pusę pomidorų padažo, ant jo pirmą baklažanų sluoksnį, pusę tarkuoto sūrio, bazilikų lapelių ir dar vieną tokį pat sluoksnį, o ant viršaus mozarellos sūrio gabaliukus. Kepti apie  20 - 25 min. Ištraukus iš orkaitė palikti penkioms minutėms atvėsti.

Duonos riekelėse įtaisyti apkeptus baklažanus su mocarela, o ant mocarelos sudėti bazilikų lapelius. Įkaitintoje keptuvėje su sviestu, apkepinti sumuštinį iš abiejų pusių ir patiekti su garuojančia rytine kava. Bon appetit! ;)

Recepto šaltinis:  http://www.fromaway.com/sandwiches/todays-sandwich-eggplant-parmesan-grilled-cheese-homemade#comment-5785 

Damnburger'iai pagal mane :)

Prieš gerą mėnesį, per žmonos gimtadienį apsilankėme viename mėsos restorane, kur gamina baisiai gerus patiekalus. Prisigirdėjau nemažai gerų rekomendacijų (rekomendavo net ir tie, kuriems ant maisto nusišikt, nes jiems svarbiau yra madinga vieta senamiestyje). Na gerai, sau pamaniau, į restoraną "Lauro lapas" nueisim kitą dieną, kuomet išmėginsim dienos pietus (pradžiai. Daugeliui atvejų, esu pastebėjęs, jog apie virtuvę daug gali spręsti iš dienos pietų.), neapsirikau, ten virtuvė (kol kas) labai gera, bet dabar ne apie tai. Tad nuėjom mėsiškai pasedėti. Man labai patiko to restorano PR'as per facebook'ą, o ir pats eskaluojamas požiūris į maistą užkabino - pamaniau, negi taip gražiai rašytų, o gamintų š***? 

( Restorane.) Taigi, pajamėm kelis tamsaus importinio alaus (labai gardus buvo), o tada užkandį ir pagrindinius (aš - burgerį, žmona - šonkauliukus). Labai norėjau "Tartar" paragauti, bet žmona vis spyriojosi, o kadangi jos gimtadienis, tad ji turėjo "salės pagalbą", todėl pasirinkome jautienos karpačio, nors padavėjai nedaviau "tips'ų" avansu, bet padavėja pasakė, jog "karpačio" šiuo metu nėra - geriau nėra, negu bandytų patiekti kokį prastą "variantą". Žmona labai nerimavo, nors kai atnešė "Tartar", pirmas parodžiau kaip kramsnoti, ji sekė sulyg manim - skonis labai geras buvo, net nesijunti, jog valgai žalią mėsą - TIKRAI SKANU BUVO - DAR KARTĄ VALGYČIAU! :) 

Tada po užkandžio sekė keli papildomi gurkšniai alaus, o po alaus, pagrindiniai. Žmona nei džiaugėsi, nei verkė, sakė šonkauliukai kaip šonkauliukai, nžn ką čia plačiau ir komentuoti - manau, jog buvo geri. Mano "mėsos mylėtojų" burgeris mane pakirto visai. Nesuprasdamas šio pub'o šefą, pasigailėdamas galiu DRĄSIAI TEIGTI, jog tokio burgerio netiekčiau niekam, net savo katei. Bala nematė, jog jis buvo su majonezu (jo buvo labai daug, dėl to tie riebalai, nelabai žavėjo), juk pati esmė yra mėsa - tas kotletukas, čia lyg suknelė, bet be moters, ji nėra tokia žavinga (pataisykit vyrai, argi ne taip?). Esmė - burgeris neturėjo skonio, nesijautė niekas, nei prieskoniai, na niekas, o šūdiniausias reikalas buvo, jog bekandant mėsą, ji tampėsi. Pamaniau, matyti nesu burgeriuosi toks išmanus (net ir su literatūros bei interneto pagalba), todėl pasiteiravau pas padavėją, ar tai yra normalu, jog iškepta mėsa tamposi? Ji atsakė, jog burgeris yra labai geras, o šefas jį marinuoja specialiu marinatu - blyn kokiu dar marinatu, nebent šefas būna "apsimarinavęs" stovėdamas prie griliaus - kas per ....???? Tada grįžęs namo permečiau visus video su burgerių marinavimu/gaminimu/kepimu; perverčiau visą savo kulinarijos biblioteką, nu gi ten nieko panašaus nėra, jog mėsa turi tampytis ir visa kita. 

Giliai širdyje tikiu, jog tik man tą dieną, netyčiai pasitaikė toks burgeris, tikiu, jog šefas ir toliau kepa ir keps skanius, o gal dar skanesnius burgerius. :)

 Pridedu savo receptą, kuriuo nenusivilsite pasigaminę šiuos burgerius (jau tuo įsitikino mano šeimyna, draugai ir bičiuliai). Pridedu du mėsos marinavimo receptus, tad pasirinkitę tą, kuris mieliau skamba. :)

Pagaminimo laikas: mėsos marinavimas apie 2 val. - 12 val., gaminimas apie 15 - 20 min.

Porcijų kiekis: apie 10



 Ingredientai burgeriui (kotletukui) - 1:
- 1 žmogui apie 200 g maltos liesos jautienos, tad 10 žmonių, reiktų apie 2 kg.
- 3 svogūnai
- Didelė sauja šv. čiobrelių
- 5 skiltelės česnako
- 100 g viskio
- 2 valg. šaukštai garstyčių
- Keli mostai vusterio (vorčesterio) padažo
- Druskos ir pipirų.

Ingredientai burgeriui (kotletukui) - 2:
- Tiek pat maltos jautienos mėsos
- 100 g konjako
- 2 balti svogūnai
- Saujė šv. raudonėlio
- Druska ir pipirai



Ingredientai hamburgeriui:
- apie 12 spec. hamburgerių bandelių ("Mantinga" gamina)
- 4 dideli pomidorai
- Gūžė salotų lapų
- Kažkiek marinuotų agurkėlių
- Keli dideli svogūnai
- Keli valg. šaukštai džiuvėsėlių
- 12 vnt. plonai pjaustyto Emmentalio arba Čederio sūrio
- Labai gero pomidorų ketčupo.

Burgeris - 1.

Svogūnus, česnakus, viskį, čiobrelių lapelius, garstyčias ir vusterio padažą džiuvėsėlius sudėti į kombainą ir viską suplakt iki bus vientisa masė. Šį "padažą" supilt į mėsą, sudėti druską ir pipirus, viską gerai išmaišyti ir palikti marinuotis.

Burgeris - 2.

Svogūną smulkiai sukapoti ir sudėti į mėsą kartu su raudonėlių lapeliais, druska ir pipirais. Gerai išmaišyti ir palikti marinuotis.

Suformuoti kotletukus, juos šiek tiek išmušti, kad mėsa gautų geresnį sukibimą ir palikti pastovėti 10 min. Tada dedam ant laužo ir kepam, pavartom. Prieš baigiant iškepti burgeriams, šalia sudėti bandeles ir po kelias minutes palikti. Man asmeniškai nieko tokio, jei kraštai bandelės apskrudo :) Toliau susikomplektuojam visą hamburgerį, atsidarome skanaus alaus arba sodraus mineralinio, kaip Borjomi/Vytautas arba putojančio balto vyno ir skanaujame!

Ateityje bus daugiau burgerių receptų (labiau gurmaniškų), nors teta minėjo, jog dažnai darydavo eilinę kotletų mėsą. :)
bon appetit!

Sidre troškinta triušiena pagal Silver Spoon

Jau visą savaitę gyvename pas draugę, mat pas mus remontai, tad prieš išsikraustant reikėjo atlaidinti kamerą ir pabaigti produktus. Tad spėkit, kas liko kameroje?? Aha, ir vėl triušis. :) Vis mėginau nuspręsti gaminti triušį šokolade, bet galų gale apsisprendžiau išmėginti kitą receptą, kuris labai nustebino savo skoniu. Viskas puikiai pavyko, receptas nesudėtingas o ir prie puodų nereikia daug stovėti (triušiena troškinta aluje irgi buvo lengvas procesas). Vėl aplankė mus draugai, tad triušiena labai suėjo tam vakarui. Beje, džiaugiausi nuostabiai pavykusia polenta. Dabar žinau, jog ryžius/makaronus/bulves lengvai pakeisiu lengvu garnyru - polenta (itališka kukurūzų košė su sūriu). 

 Paruošimo laikas: apie 2 val.

Porcijų kiekis: 4 - 5
Recepti šaltinis: knyga "Silver Spoon" (Italų virtuvė)

Triušienos troškiniui ingredientai:

- 1 triušis

- Pusė puodelio vytinto kumpio (apie 200 g)

- 2 valg. šaukštai sviesto

- 2 extra virgin alyvuogių aliejaus

- 750 ml tikro sidro

- Didelis svogūnas

- Pundelis čiobrelių

- Arb. šaukštelis miltų

- Apie 200 ml daržovių arba mėsos sultinio

- Puodelis voveraičių (naudojau džiovintas voveraites, tad kai jos išbrinko, man tiek ir gavosi)

- Citrina arba apelsinas (jei mėgstate rūgštesnį poskonį, tuomet citriną naudokite, o jei norite švelnesnio, tuomet apelsiną)

- Druskos ir pipirų pagal skonį.

Ingredientai polentai:

- 1,6 L vandens

- 1 valg. šaukšas sviesto

- 250 g kukurūzų kruopų (bet ne kukurūzų miltų)

- 80 g Džiugo sūrio

- Saujelė smulkiai sukapotų baziliko lapelių

- 3 skiltelės česnako

- 100 g Gorgonzolos sūrio

- Druskos.

Triušienos nemarinavau. Čia nereikia. 

Triušieną supjaustyti į mažesnes dalis, apkepinti įkaitintoje keptuvėje/puode su sviestu ir aliejumi, kad būtų šiek tiek apskrudę, bet iki galo neiškepę. Tame pačiame aliejuje su sviestu, iškarto sudėti supjaustytą svogūną su susmulkintu vytintu kumpiu, apkepinti penkias minutes, tad sudėti grybus ir kepinti dar penkias minutes. Tada supilti sidrą bei sultinį ir troškinti dešimt minučių. Tuomet sudėti apkepintus triušienos gabaliukus, supjaustytą skiltelėmis apelsiną arba citriną, uždengti dangčiu ir troškinti apie pusantros - dvi valandas.

Polentai:

Užvirinti puodą su vandeniu, pasūdyti ir suberti kukurūzų kruopas ir smulkiai sukapotą česnaką. Virti apie 40 - 45 min., kol vanduo susigers ir nugaruos. Būkite atsargūs, ta košė labai šaudo beverdant, tad aš pridengiau pusiau dangčiu ir likome sveiki. :) Kai košė išvirė, sudėti sviestą, sūrius, smulkiai sukapotus baziliko lapelius, gerai išmaišyti, uždengti puodą ir palikti dešimčiai minučių. Tada košė bus gatava. Dar ant triušienos patiekiau keletą rukolos lapelių. Buvo labai skanus. Čia taip pat tiktų balta duonelė su česnaku ir sviestu, makaronai ar net milanietiškas risotto. Būtinai gaminsiu dar nekartą šį patiekalą,

 bon appetit! ;)

 

P.S.: dėl prasto interneto ryšio, nebuvo progos patalpinti penktadienį recepto :p

Dukart keptų paprikų suflė (Provanso virtuvė) .. bandau laimėti konkursą

Būna dalykų, apie kuriuos tiek svajoji/trokšti visu kūnu, atrodo vien ta mintis gyvenime veda į priekį. Be abejo, “tai” gali nusipirkti, bet dėl to, tai tik dar labiau praranda savo žavesį. Kalbu apie šaunią galimybę gauto tai, ko nori, t.y. laimėti. Are esate pastebėję, koks šaunus jaumas užplūsta, kai gauni žinią, jog laimėjai (loterijose tai irgi galioja), o dar smagesnis jausmas, kai įdedi krūvą pastangų ir tada laimi.

 Sorry, vis vilkinu.. :) Dabar dalyvauju viename dideliame “šefų” žaidime, kur pagrindinis prizas – 7 dienų maisto gaminimo kursai Toskanoje (italijoje, kur viskas įskaičiuota).

Labai įdomus žaidimas. Kas savaitę, pirmadienį apie piet, skelbia slaptą ingredientą – iššūkį, o tada žaidimo dalyviai, lekia į parduotuves, perka krūvas to ingrediento (praeitą savaitę buvo – paprika) ir gamina, o pagaminę talpina savo receptus į www.delimanochefs.lt  

 Kartais iškyla dilema, ką gaminti? Nesinori to paties gaminti, ką gamina likę 85% dalyvių.  Gerai, kad turiu nemažą šusnį knygų, tad ten greitai pasisemiu įkvėpimo, minčių ir pradedu karaliauti savo 5 kv.m  virtuvėlėje J

Iš pradžių taip gerai sekėsi, (mano galva) kol visi balsavo natūraliai, be jokių cheat‘ų. O tada greitai pasikeitė rezultatų lentelė. 

Dabar stebėkite vaizdą: tarkime „bronius“, pradeda talpinti receptus, o receptai tokie: kotletai, cepelinai, lietiniai, barščių sriuba ir t.t., vien „reguliarios virtuvės“ patiekalai (nesakau, jog tai prastas maistas, pats dažnai tai gaminu namie), o apie nuotraukas jau nebešneku – ir lyg tyčia (taip išeina), visa tauta pasirodo tik ir mėgsta kotletų ir cepelinų receptus, todėl balsuoja už Bronių, kuris ir lyderiauja. Ir žinote ką, tokių yra ne vienas- WTF?

Pėdinu prie esmės: jei manote, jog esu vertas šio žaidimo finalo (finale jau pats, kaip nors!), pajunkite save ir savo draugus/gimines/kaimynus/bendradarbius/tautą į šį žaidimą (ne už ačiū, nes balsuojantys laimi daug gerų prizų) ir paspaudę ant nuorodos -> prisiregistruokite -> prabalsuokite už mane (vienas balsuotojas per dieną gali balsuoti penkis kartus, ir taip daryti kasdien) -> http://www.delimanochefs.lt/receptas/sefas/36239/mindaugas-mikenas

 Kai jau prabalsavote, siūlau savaitgalį pasimėgauti nuostabiai Provanso pusryčiais – dukart keptų paprikų suflė. Kad jį lengviau būtų pagaminti, prieš tai rekomenduoju kelis kart iškepti paprastą sūrio suflė, taip kitą kartą bus lengviau pasiruošti šiuos pusryčius. Patikėkite, verta pasistengti ;) Šią suflė gaminsiu ne kartą, tik gal kitu kartu įdėsiu kelias kepintas česnako skilteles, jos pagerins šios suflė charakterį.

 Paruošimo laikas: apie 90 min. 

Porcijų kiekis: 2

• 50 g džiūvėsėlių
• 2 kiaušiniai
• 1 žiupsnelis druskos
• 100 ml pieno
• 50 - 70 g tarkuoto Griujerio, Emmental'io, Džiugo ar kito sūrio
• 30 g sviesto
• 4 valg. šaukštas extra virgin alyvuogių aliejaus
• 1 valg. šaukštas kajeno pipirų
• 2 valg. šaukštas miltų
• 2 raudonosios paprikos
• Sauja šv. baziliko lapelių

Įkaitinti orkaitę iki +190 C temp.

Supjaustyti ir išdaryti paprikas, sudėti į kepimo formą, apšlakstyti extra virgin alyvuogių aliejumi ir pagardinti druska, kepti pusvalandį. Kai iškeps, įdėti aštuonioms minutėms į maišelį ir uždarius palaikyti, taip bus lengviau nuimti odeles nuo paprikų. Nuvalytas paprikas sudėti į virtuvinį kombainą bei trečdalį kiaušinių baltymų ir viską sutrinti, iki košelės konsistencijos.

Ant minimalios ugnies, puode ištirpintame svieste, sudėti miltus ir pastoviai maišyti, iki kol gausis vientisa geltona košelė, tada supilti pieną ir pastoviai maišyti šluotele, kol gausis tirštas padažas, kuris vadinasi - bešamelio padažas. Jei padažas gausis per skystas, tuomet dar šiek tiek miltų ir sviesto - ieškokite tirštos masės balanso. :) Padėti, kad atvėstų, o kai atvės, sudėti kajeno pipirus, atskirtus nuo kiaušinio baltymų trynius bei sūrį, viską gerai išmaišyti, dar pagardinti druska. Tada sudėti keptų paprikų košelę ir gerai išmaišyti, gausis graži oranžinė spalva.

O kol paprikos kepė:

• į baltymus įberti druskos ir lašelį vyno acto, išplakti iki purumo ir atidėti.
• Bazilikų lapelius sudėti į virtuvinį kombainą su tarkuotu sūriu bei alyvuogių aliejumis, įberti druskos ir gerai sutrinti- čia gavome pesto padažą (pinijų riešutų čia nereikia).

Išplaktus kiaušinių baltymus sudėti į pagrindinę suflė tešlą, ir atsargiai išmaišyti, kad tik baltymai pasiskirstytų maždaug tolygiai.

Kepimo indelius ištepti sviestu ir apibarstyti džiuvėsėliais. Tada sudėti suflė masę iki viršaus, o per vidurį įdėti po gerą šaukštą pesto padažo. Kepti orkaitėje +200 С temp. apie 20 min.

Patiekti su duonos riekele, pertepta sviestu.

Nuostabūs pusryčiai! :)

Man labai malonu gaminti suflė, mmmmm love it, skanios dienos! ;)