Blogerių vakarėlis ir nerealūs burgundiški kiaušiniai

Praeitą ketvirtadienį įvyko maisto mėgėjų (blogerių: Jurga, Beata ir Paulius) susiėjimas, kas šeimomis, kas ne, vakarėlio kokybė dėl to nesikeitė. Seniai planavome šį vakarą, bet vis kažkas sutrukdydavo susiburti, tačiau geležinis užsispyrimas neapleido ir susibėgom. Vakarėlio tikslas - gaminti bendrai, kad kažką naujo išmoktumėm, pasidalinti patirtimi, bajeriais, skirtingu vynu bei visais tais dalykais mėgautis iki valios. 

Gaminome tik du patiekalus - burgundiškus kiaušinius bei risotto su pankoliais, porais, smidrais bei žirneliais, nors norėjome dar ir creme brulee gaminti (desertui), tačiau laikas buvo ne mūsų naudai, tad creme brulee bus kitam susibėgimui. Beje, Paulius išmoko virti risotto ir drąsiai pridūrė, jog restoranai nesugeba išvirti tokio skanaus - žmogus buvo taip stipriai nusivylęs šiuo patiekalu, nes vis bandė restoranuose, tačiau įsitikino, jog namie geriau nei restorane. O vakaras ėjosi taip sklandžiai, nepaisant to, jog buvau pamiršęs kiaušinius nupirkti, bet Pauliaus draugė išgelbėjo (tekina iki parduotuvės). Beatai su Jurga leidom mėgautis vyno privalumais, kai tuo tarpu su Pauliumi žabojom peilius bei puodus su virykle (ta elektrinė viryklė tikrai nervino, bet blogam šokėjui trukdo.. o mums netrukdė! :) ). Kai su žmona pristatėme savo naminį obuolių vyną - būtumėt matę Jurgos miną, kai ji paragavo, o aš pasakiau, jog vynas iš obuolių, žiauriai nustebusi buvo. Su žmona apsidžiaugėm, jog kai tokie žmonės pritaria, jog tikrai skanus vynas, dabar jau neabejojame, kad jį mokame daryti. :) 

Taigi, vakaro vinis - burgundiški kiaušiniai. Jie ypatingi tuo, jog verdami raudoname ir TIK prancūziškame vyne, o tada iš to vyno gaminamas tirštas padažas (panašus į bešamelio, tik vietoj pieno - raudonas vynas). Iš pradžių atrodė tikrai nepatraukliai, turiu omeny virti kiaušiniai vyne (Beata bajeravo, jog atrodo it.. - atspėkit kaip? :-p), bet skonis mus visus pribloškė, man net skaniau už benedikto kiaušinius. Čia jau tikras gurmė patiekalas. Dar vienas įrodymas, jog kiaušiniai visuomenėje yra labai nuvertinti, bet dėka tokių receptų, jie nurungia net mėsą ar žuvį. Receptą gaminome remdamiesi žymiausių pasaulyje brolių šefų - Roux brothers, kurie pirmieji gavo Michelin žvaigždę. Šis patiekalas kilęs iš Burgundijos (Prancūzija). Džiaugiuosi, jog teko jo paragauti. LABAI REKOMENDUOJU, PASIGAMINKITE, TAI TIKRAI TOBULAS PATIEKALAS!

Paruošimo laikas: iki 45 min.

Porcijų kiekis: 6

Ingredientai:

• 8 kiaušiniai
• 2 dideli svogūnai
• Prancūziškas batonas (bagetė)
• Vyno butelis (Pinot Noir arbe Merlot su Grenache)
• Sauja petražolių
• Sviesto 120 g
• 20 g miltų
• Ryšulėlis žolelių - čiobryčių,petražolių ir rozmarino
• 15 g alyv. aliejaus
• Šiek tiek rudojo cukraus ir balzamiko
• 20 g šv. petražolių
• Druskos, pipirų ir geros nuotaikos! :) 

Į keptuvę sudėti griežinėliais pjaustytus svogūnus ir svieste su aliejumi kepinti 15 min. Tada įpilti šlakelį vyno ir vandens bei druskos su pipirais. Svogūnai turi būti minkšti ir įgavę riešutų spalvą.

Bagetę supjaustyti 1 cm storio ir aptepti sviestu, tada pašauti į orkaitę +180 C temp. ir kepti apie 5 -7 min. 

 Vyną užvirinti ir virti kiaušinius be lukšto 4 min. Tada išimti ir atidėti. Nieko tokio, net jei jie ir atvės, nes trynys bus dar minkštas, o padažas juos vėl sušildys. Kaip kiaušinius virti, žiūrėkite mano receptą - Benedikto kiaušiniai. 

Kai kiaušiniai išvirti, tada sudėti žolelių ryšulėlį ir virti 20 min. Tada atskiroje keptuvėje sudėti likusį sviestą, ištirpinti ir sudėti miltus - gaminame roux padažą. Kai viskas virto gražia mase, jei dabar piltumėte pieną, tuomet gautumėte bešamelio padažą, o mes pilame raudoną vyną (be žolelių) ir gerai maišome, įberiame cukrų  ir balzamiką (visko po apie 1 valg. šaukštą) ir maišome. Jei labai labai lipnus bus, tuomet įpilkite vandens ir vėl maišykite, kol gausite skystą masę.

Į lėkštę sudedame po du bagetės gabalėlius, ant jų kepintų svogūnų, vyne virtus kiaušinius, vyno padažą ir kelias natas smulkintų petražolių. Pusryčiams tinka tobulai, bet jei tieksite vakare, tuomet šalia būtinai raudonojo vyno!
Tą vakarą aš buvau labai laimingas, Bon appetit!

P.S.: nuotraukų autorė - Jurga, labai skanios nuotraukos! Tikiuos, jog risotto patiekalą kas nors iš kolegų patalpins, o jei ne, tuomet brūkštelsiu ir aš. :) 

Dukart keptų paprikų suflė (Provanso virtuvė) .. bandau laimėti konkursą

Būna dalykų, apie kuriuos tiek svajoji/trokšti visu kūnu, atrodo vien ta mintis gyvenime veda į priekį. Be abejo, “tai” gali nusipirkti, bet dėl to, tai tik dar labiau praranda savo žavesį. Kalbu apie šaunią galimybę gauto tai, ko nori, t.y. laimėti. Are esate pastebėję, koks šaunus jaumas užplūsta, kai gauni žinią, jog laimėjai (loterijose tai irgi galioja), o dar smagesnis jausmas, kai įdedi krūvą pastangų ir tada laimi.

 Sorry, vis vilkinu.. :) Dabar dalyvauju viename dideliame “šefų” žaidime, kur pagrindinis prizas – 7 dienų maisto gaminimo kursai Toskanoje (italijoje, kur viskas įskaičiuota).

Labai įdomus žaidimas. Kas savaitę, pirmadienį apie piet, skelbia slaptą ingredientą – iššūkį, o tada žaidimo dalyviai, lekia į parduotuves, perka krūvas to ingrediento (praeitą savaitę buvo – paprika) ir gamina, o pagaminę talpina savo receptus į www.delimanochefs.lt  

 Kartais iškyla dilema, ką gaminti? Nesinori to paties gaminti, ką gamina likę 85% dalyvių.  Gerai, kad turiu nemažą šusnį knygų, tad ten greitai pasisemiu įkvėpimo, minčių ir pradedu karaliauti savo 5 kv.m  virtuvėlėje J

Iš pradžių taip gerai sekėsi, (mano galva) kol visi balsavo natūraliai, be jokių cheat‘ų. O tada greitai pasikeitė rezultatų lentelė. 

Dabar stebėkite vaizdą: tarkime „bronius“, pradeda talpinti receptus, o receptai tokie: kotletai, cepelinai, lietiniai, barščių sriuba ir t.t., vien „reguliarios virtuvės“ patiekalai (nesakau, jog tai prastas maistas, pats dažnai tai gaminu namie), o apie nuotraukas jau nebešneku – ir lyg tyčia (taip išeina), visa tauta pasirodo tik ir mėgsta kotletų ir cepelinų receptus, todėl balsuoja už Bronių, kuris ir lyderiauja. Ir žinote ką, tokių yra ne vienas- WTF?

Pėdinu prie esmės: jei manote, jog esu vertas šio žaidimo finalo (finale jau pats, kaip nors!), pajunkite save ir savo draugus/gimines/kaimynus/bendradarbius/tautą į šį žaidimą (ne už ačiū, nes balsuojantys laimi daug gerų prizų) ir paspaudę ant nuorodos -> prisiregistruokite -> prabalsuokite už mane (vienas balsuotojas per dieną gali balsuoti penkis kartus, ir taip daryti kasdien) -> http://www.delimanochefs.lt/receptas/sefas/36239/mindaugas-mikenas

 Kai jau prabalsavote, siūlau savaitgalį pasimėgauti nuostabiai Provanso pusryčiais – dukart keptų paprikų suflė. Kad jį lengviau būtų pagaminti, prieš tai rekomenduoju kelis kart iškepti paprastą sūrio suflė, taip kitą kartą bus lengviau pasiruošti šiuos pusryčius. Patikėkite, verta pasistengti ;) Šią suflė gaminsiu ne kartą, tik gal kitu kartu įdėsiu kelias kepintas česnako skilteles, jos pagerins šios suflė charakterį.

 Paruošimo laikas: apie 90 min. 

Porcijų kiekis: 2

• 50 g džiūvėsėlių
• 2 kiaušiniai
• 1 žiupsnelis druskos
• 100 ml pieno
• 50 - 70 g tarkuoto Griujerio, Emmental'io, Džiugo ar kito sūrio
• 30 g sviesto
• 4 valg. šaukštas extra virgin alyvuogių aliejaus
• 1 valg. šaukštas kajeno pipirų
• 2 valg. šaukštas miltų
• 2 raudonosios paprikos
• Sauja šv. baziliko lapelių

Įkaitinti orkaitę iki +190 C temp.

Supjaustyti ir išdaryti paprikas, sudėti į kepimo formą, apšlakstyti extra virgin alyvuogių aliejumi ir pagardinti druska, kepti pusvalandį. Kai iškeps, įdėti aštuonioms minutėms į maišelį ir uždarius palaikyti, taip bus lengviau nuimti odeles nuo paprikų. Nuvalytas paprikas sudėti į virtuvinį kombainą bei trečdalį kiaušinių baltymų ir viską sutrinti, iki košelės konsistencijos.

Ant minimalios ugnies, puode ištirpintame svieste, sudėti miltus ir pastoviai maišyti, iki kol gausis vientisa geltona košelė, tada supilti pieną ir pastoviai maišyti šluotele, kol gausis tirštas padažas, kuris vadinasi - bešamelio padažas. Jei padažas gausis per skystas, tuomet dar šiek tiek miltų ir sviesto - ieškokite tirštos masės balanso. :) Padėti, kad atvėstų, o kai atvės, sudėti kajeno pipirus, atskirtus nuo kiaušinio baltymų trynius bei sūrį, viską gerai išmaišyti, dar pagardinti druska. Tada sudėti keptų paprikų košelę ir gerai išmaišyti, gausis graži oranžinė spalva.

O kol paprikos kepė:

• į baltymus įberti druskos ir lašelį vyno acto, išplakti iki purumo ir atidėti.
• Bazilikų lapelius sudėti į virtuvinį kombainą su tarkuotu sūriu bei alyvuogių aliejumis, įberti druskos ir gerai sutrinti- čia gavome pesto padažą (pinijų riešutų čia nereikia).

Išplaktus kiaušinių baltymus sudėti į pagrindinę suflė tešlą, ir atsargiai išmaišyti, kad tik baltymai pasiskirstytų maždaug tolygiai.

Kepimo indelius ištepti sviestu ir apibarstyti džiuvėsėliais. Tada sudėti suflė masę iki viršaus, o per vidurį įdėti po gerą šaukštą pesto padažo. Kepti orkaitėje +200 С temp. apie 20 min.

Patiekti su duonos riekele, pertepta sviestu.

Nuostabūs pusryčiai! :)

Man labai malonu gaminti suflė, mmmmm love it, skanios dienos! ;)

Lapin a la moutarde - triušiena garstyčių padaže (Prancūzų klasika)

Na va, čia jau tikrai aš, t.y. gaminant prancūziškus patiekalus, apima nuotaikingai keista aura... pasileidžiu bene geriausią prancūzų postmodernistą, bent jau aš jį taip vadinu (kritikuokit, jei jis ir nėra postmodernistas, o man visvien) - Yenn Tiersen. Šis kompozitorius sukurė muzikos garso takelius tokiems filmams kaip "Sudie Leninai (Goodbeye Lenin)" ir "Amelija iš Monmartro".

 Gaminant, jo muzika mane įkvepia, nes šis prancūziškas skambesys, tik dar tiksliau padeda rėžti pjūvius. Lyg maestro diriguotų orkestrui, o šis seka jo komandon :) Taip ir aš, klausausi .. paniuniuoju, vėl keli pjūviai, o ir šalotai paruošti, triušis jau veik iškepęs, o čia vėl Amelijos valso kulminacija .. nors dar vyno taurė sklidina, tačiau man ne motais, aš neskubu... atsikvepiu. Dar šviesu, dar keli kadrai (oooooo, vos objektyvo neaptaškė?!)  Velnias, na ir veža mane toks gyvenimas .. atrodo, lyg virtuvėje esu paslėpęs visą Prancūziją.. šypt :)

 Lapin a la moutarde yra vienas iš Prancūzijos klasikinių patiekalų. Matyt, išskirtinis jis dėl to, jog padažo pagrindinis ingredientas yra garstyčios, oi atsiprašau, tai ne šiaip garstyčios, juk tai Dijon :)  Prancūzams užtenka pasakyti, triušis su Dijon - ir visi aplinkiniai supranta, jog tai triušis, troškintas garstyčių padaže. Mums lietuviams, gali būti neįprastas garstyčių padažas, nors po antro ir trečio kasnio, aš jau noriu būti prancūzas, nes skonis tikrai geras ;)

Paruošimo laikas: marinavimui - min 12 val., gaminimui iki 2 val.

Porcijų kiekis: 3 - 4

Ingredientai:

- 1 triušis (apie 1,5 kg), supjaustytas į atskiras dalis

- Druska ir pipirai

- 4 valg. šaukštai sviesto

- 2 ar 4 dideli šalotai

- 1/2 stiklinės balto sauso vyno (naudojau Chardonnay)

- 1/2 stiklinės Dijon garstyčių

- 1/2 arba 1 stiklinės sultinio

- 1 arb. šaukšt. džiovinto čiobrelio arba kelios šakelės šv. čiobrelio

- 1/2 stiklinės grietinės

- Sauja šv. kapotų petražolių.

 

 Marinavimui:

Šį kartą apsieisime paprastai, parai laiko į kefyrą arba jogurtą su druska ir pipirais, na arba anksti ryte, jei per pietus gaminsite, tik niekam nesakykite, kad marinavote ne parą laiko, tegul sau mano, kad ... ;)

Gaminimo eiga gan paprasta. Įkaitinti keptuvę, vidutinė ugnis, ištirpdyti sviestą, ir kai tik išsilydo,sudėti triušį, atskiromis dalimis (aš marinatą nuplaunu ir nusausinu virtuviniu rankšluosčiu, kad į keptuvę įdėjus, sviestas įtūžęs nešaudytų, juk jis keptuvėje generolas, tad tegul ir tvarkosi sau..). 

Kol triušiena kepa, tuo tarpu reikia nusilupti šalotus ir supjaustyti griežinėliais. Beje, triušio dalis kepkite taip, kad jos nesiliestų viena su kita, kol kas jis turi tik kepti, nes jei liesis, nepateks deguonies, o nuo to, gali pradėti šusti, paprasčiau tariant - troškintis, kol kas mums to visai nereikia, vėliau... :)

 Jei reikės, kepkite per du kartus, kaip kad ir aš :) Iškeptą triušį atidėti atskirai į lėkštę, o..

..o į tą pačią keptuvę, iškarto reikia sudėti šalotus ir kepinti 3 - 4 minutes. Po to, iškarto supilti vyną ir nustatyti maksimalią ugnį, kaitinti iki tol, kol vynas nugaruos ir ugnį atstatyti atgal į pradinę padėtį. Jei kepant triušieną, priskreto kokie mėsos gabaliukai, tuomet su medine mentele, kol vynas burbuliuoja, galima švelniai atkrapštyti deguliukus ir tegul jie lieka - skoniui suteiks žavesio ;)

 Kai vynas nugaravo, o mentelė atliko savo žygdarbį, metas padažą papildyti garstyčiomis, čiobreliais, sultiniu bei druskas ir pipirais.

 Viską gerai išmaišyti ir..

 .. sudėti triušieną, uždengti dangčiu ir nustačius žemiausią ugnį, troškinti apie valandą, jei reikia, papildyti sultiniu ar vynu, nes triušiena turi troškintis padaže, o ne padažo archyviniuose likučiuose :) Kaip sužinoti, ar jau triušiena išsitroškinusi? Paimti ir paragauti ;) bet jei norite, kad ji kristų nuo kaulų, tuomet rekomenduoju, dar šiek šiek sultiniu papildyti ir patroškinti pusvalandžiu ilgiau. Supraskite, jei triušis buvo senas, t.y. metai ir daugiau, tuomet reikės šiek tiek kantrybės ;)

Prieš patiekiant į lėkštes, triušio gabaliukus atsargiai išimti iš keptuvės ir atidėti į lėkštę. Į padažą sudėti grietinę ir sukapotas petražoles, viską gerai išmaišyti ir išjungti ugnį. Sudėti atgal triušio gabaliukus, apvaolioti juos padažu ir jau patiekti į lėkštes, o tada ant stalo! :)

 Rekomenduoju su bulvių koše arba orkaitėje paskrudintu prancūzišku batonu, įtrintą česnaku. Tikras gardumėlis ir žinoma, balto sauso vyno taure.

 Bon appetit! :)

P.S.: Kai kur, vietoje vyno, naudoja brendį, tačiau jį pakaitinus, apipilą triušieną, prieš pat patiekiant. Kiti dar deda svogūnus, morkas, salierus - mirepoix. Na kaip visad, variacijų daug, o teisingos ir vieningos beveik nėra, tik tam tikri rėžiai, nuo kurių perdaug nukrypti nevalia, bon appetit!

Petits Farcis Provencaux (Įdarytos Provanso daržovės) su Provanso pomidorų (ir apelsinų) padažu

Jau ne kartą buvau užsiminęs apie Provanso regiono kulinarinę knygą - "Cooking in Provence", tad trumpai ją pristatysiu ir pasidalinsiu savo nuomone, o kam patiks, tegul užsisako. :) Apie šefą Alex Mackay yra daug informacijos, bet manau, šioje knygoje, jis sudėjo visas savo geriausias ekspresijas. Receptai tikrai aukšto lygio (restoraninio) kaip ir nuotraukos - net pavydas ima dėl tokių nuotraukų! O skoniai labai nešabloniški, kiekvienas patiekalas stebina savo tekstūra, spalvomis, aromatu ir žinoma skoniu. Daug receptų gaminau iš šios knygos, dar nei vienas nenuvylė, o svarbiausia, jog jis viską išsamiai surašęs. Taip pat labai patiko, jog joje yra nemažai istorijos apie "tą" receptą ar Provanso regiono konkrečius miestelį receptus ar net metų sezoną. Mano rekomandacija dėl šios knygos yra: Strong buy! ;)

P.S.: kiekvienas gali paprašyti jo asmeninio palinkėjimo, kurį jis atsiunčia paštu, bet aš dar to neprašiau, nors gal Kalėdom ir reiktų .. ? :) 

 ____________________________________________

Na štai, toliau keliauju po Provanso regioną (chi chi... kitų metų planuose lyg ir yra numatyta ši kelionė, tad .. pamatysim kaip ten bus, o dabar apie Provanso regiono receptų knygą ..) ir dalinuosi unikaliu įdarytų Provanso daržovių receptu. Man šis patiekalas yra vienas iš tų, kuris lengvai pakeičia bet kokią mėsą (savaitgalį giminaičiai K. ir V. tuo jau įsitikino :) !). Nors tradiciškai šio patiekalo įdarą taip pat sudaro malta jautiena, ėriena ar kiauliena, tačiau autorius pateikia lengvesnį šio recepto variantą  - vien su daržovėmis, jis labai populiarus Provanse. Šiam patiekalui, gali būti naudojamos bet kokios daržovės, todėl, nevaržykite savęs! ;) Trumpai tariant, daržovių kategorijoje, šį patiekalą nominuoju - "Creme de la Creme"!

Paruošimo laikas: iki 60 min.

Porcijų kiekis: 4 - 8 (priklauso nuo to, kas ir kaip yra išalkęs)

Ingredientai:

- 4 maži baklažanai arba du dideli

- 100 ml extra virgin alyvuogių aliejaus

- Vienos citrinos sultys

- 8 nedideli pomidorai (vietoj jų, galima naudoti 2 paprikas, kadangi dabar ne pomidorų sezonas)

- Šviežiai grūstų druskos ir pipirų

- 4 artišokai (na Lietuvoje, jų skonis it plastmasės, todėl jų visai nenaudojau)

- 2 didesnės cukinijos

- 50 g Parmezano arba Džiugo sūrio

- 50 g Provanso džiuvėsėlių (jų receptas bus kitą kartą, o vietoj jų, naudokite paprastus džiuvėsėlius)

Įdarui:

 

 - 1 svogūnas

- 4 didesnės česnako skiltelės

- 3 arb. šaukšteliai extra virgin alyvuogių aliejaus

- 1 labai didelė cukinija

- 1 sauja šv. baziliko lapelių

Patiekti su Provanso pomidorų padažu - receptas čia..

Kol viską paruošite, jau dabar įkaitinkite orkaitę iki +180 C temp.

Daržovių paruošimas:

Baklažaną perpjauti per pusę, vidų išskaptuoti ir padatyti tokiu "šulinukus", tada juos ištrinti alyvuogių aliejumi ir puse citrinos sulčių.

Iš paprikų išimti sėklytes, jeigu labai didelės paprikos, tuomet jas galima perpjauti į keturias dalis, nors to nerekomenduoju, nes visas įdaras per kraštus iškris.

Cukinijas paruošti tokiais pačiais bokšteliais kaip ir baklažus, tik nereikia citrinos sultimis apšlakstyti. Iš cukinijų išimtą minkštimą palikite, nes jį reikės panaudoti įdarui.

Baklažanus su paprikomis aptepti esamu alyvuogių aliejumi bei pagardinti druska ir pipirais ir kepti orkaitėje 20 - 25 min. (pagal tikrą receptą reikia 25  min.).

 Į verdantį puodą su druska ir vandeniu, sudėti cukinijas ir pavirti penkias minutes, o tada iškarto į labai šaltą vandenį sudėti, kad atvėsinti ir nusausinti.

 Įdaro paruošimas:

susmulkintą svogūnus ir česnaką pakepti keptuvėje, nustačius vidutinę ugnį, penkias minutes, vengti, kad svogūnai neįgautų kitos spalvos. Cukiniją (galima ją nuskusti, tuomet įdaras bus šviesesnės spalvos, nors man tai nerūpėjo) ir cukinijų minkštimo likučius sutarkuoti ir sukrėsti į keptuvę su svogūnais ir česnakais, ugnį padidinti iki maksimumo ir pastoviai maišyti. Taip daryti apie 10 min., arba žiūrim, kol išgaruos skystis iš cukinijų ir kol cukinija suminkštėja bei viskas tampa gražia, švelnia košele. Kai įdaras paruoštas, lieka sudėti bazilikų lapelius ir viską sumaišyti ar sudėti į blenderį ir padaryti "piurė" masę. Aš neturėjau laiko "piurintis", todėl ir taip gerai viskas išėjo. :) Atsargiai įdara sudedame į daržoves.

 Ant įdaro viršaus, reikia uždėti nedidelį sluoksnį džiuvėsėlių..

 .. tuomet galima gausiau pabarstyti Džiugo sūrio ir ..

   .. kepti 10 - 15 min, nors man neušteko tų 10 minučių, kad viskas gražiai iškeptų, todėl pakišau dar 15 minučių ir buvo viskas paruošta (pas mane orkaitė blogai kaitina).

 Kai viskas iškepę, tuomet laikas patiekti su pomidorų ir apelsinų padažu į lėkštes, papilstyti vyno ir ..

.. Bon appetit!

Šaltinis: "Cooking in Provance" - Alex Mackay, 82 psl.

Netikėto skonio atradimas - Provanso pomidorų (ir apelsinų) padažas

Praėjusią savaitę Facebook'e buvo suorganizuotas "Vagos" knygyno  konkursėlis - "Kokį esate patyrę patį netikėčiausią skonį?". Šaunuoliai, gera konkurso idėja! :) Taigi, konkurso prizas buvo N.Segnit "Skonio žinynas" knyga - jau buvau ją šiek tiek apžvelgęs prieš tai, o taip norėjosi tos, plius galimybė už tai nemokėti, tad pamaniau, ko čia nepabandžius sudalyvauti? Pats pirmas skonis, kurį prisiminiau, tai buvo Provanso pomidorų ir apelsinų padažas. Nuostabaus skonio padažas, kuris labiausiai tinka prie įdarytų Provanso daržovių (receptas jau čia pat!). Daug netikėtų skonių patyriau keliaujant, tačiau kartą pradėjęs "kulinarines paieškas" po Provanso (Prancūzijos regiono) receptų knygą - nustebau, pamatęs neįprasto derinio padažą. Kaip tik (vasarą) namie buvo pomidorai nusėdę palanges, tad neilgai svarstęs .. pabandžiau. O namie gaminto padažo receptas, nugalėjo visus iki šiol ragautus skonio derinius. Kaip jau supratote, laimėjau šį konkursą, dabar džiaugiuosi TIKRAI nuostabia knyga ir šio padažo prisiminimais iš savaitgalio! :)

 

Savaitgalį, pas mane, šventėme sesers A. gimtadienį, žmonių buvo 12. Tad momentais, su sese, ruošdami maistą jautėmės lyg kokioj restorano virtuvėje - tempas buvo kaip reikiant, ačiū Dievui - vyno turėjome, tad ir darbas smagiau ėjosi. :) Džiaugiuosi, jog turėjau galimybę pasidalinti šiuo nuostabaus patiekalo skoniu, su visais svečiais. Sesuo užsiėmė įvairiais užkandžiais, sukosi it koks vijurkas (kaip supratau iš receptų, pas ją užkandžiai buvo ruošti pagal Beatos knygą :) ). O aš pasirūpinau pagrindiniu vakaro akcentu - įdarytos Provanso daržovės (pranc. - Petits Farcis Provencaux)  su Provanso pomidorų (ir apelsinų) padažu. Dabar pridedu padažo receptą, kuris taip pat tinka prie makaronų ir vištienos filė, o pilną receptą išvysite šią savaitę.

Originalaus recepto šaltinis: "Cooking in Provence" - Alex Mackay, 167 psl. Vis dar nesuprantu, kodėl šio recepto autorius, šį padažą pavadino tiesiog pomidorų padažu? :)

Paruošimo laikas: apie 40 min.

Porcijų kiekis: 4

Ingredientai:

- Labai didelis svogūnas

- 3 apelsino žievės ilgos juostelės (lengvai ir gražiai lupasi su daržovių skustuku)

- 4 vid. česnako skiltelės

- 4 česnako skiltelės

- 600 g  labai prinokusių pomidorų arba 800 g pomidorų iš skardinių

- 2 arb. šaukšteliai pomidorų pastos

- Šviežiai grūstos drusko, cayenne pipirų (arba šv. čili, tik ne marinuotų piri piri/jalapeno) ir rudojo cukraus.

Susmulkintus svogūnus, česnakus ir apelsinų žieveles (pagal receptą, buvo nurodyta naudotu dž. apelsino žieveles, nu bet kur čia tokių nupirksi, tad šv. tikrai nepablogino skonio, o jas supjaustyti tiktų žiuljeno būdu, t.y. smulkiais šapeliais) sujpaustyti, sudėti į įkaitintą keptuvę su alyvuogių aliejumi ir nustačius mažą ugnį, troškinti penkias minutes. 

Į tą pačią keptuvę sudėti susmulkintus pomidorus ir pomidorų pastą, kartu su 100 ml vandens ir troškinti penkiolika minučių, pastoviai maišant. Pas mane pasitaikė labai vandeningi pomidorai, todėl aš troškinau apie 25 min. Šioje vietoje, autorius nurodo, jog jeigu reikia, tuomet įpilti dar vandens į pomidorų padažą, tam, kad nepradėtų svilti ir viską susmulkinti blenderiu. Tačiau aš padariau kitaip: vietoj vandens įspaudžiau vieno viso apelsino sultis ir įdėjau tą patį apelsiną į padažą ir troškinau dar 10 - 15 min. 

Prieš patiekiant, padažą pagardinti druska, "kajeno" pipirais ir ruduoju cukrumi. Jeigu padažas šiek tiek įgaus apelsinų žievelių kartumo, nieko tokio, tuomet rudasis cukrus viską sustatys į savo vietas. Čia reikia būtinai ragauti, kad kiekvienas nustatytų sau priimtiną pipirų, apelsino žievelių ir cukraus balansą. Svečiai buvo labai patenkinti šio padažo skoniu. :)

.. Bon appetit!

Nicos jautienos troškinys arba La Daube Nicoise ...mmmm

Su kuo Jums asocijuojasi žodis - "troškinys"? Kokia pirma mintis šauna į galvą, mmhh?

O man, pirma mintis, kuri ateina į galvą, tai: sėdint namie prieš televizorių, paleistas filmas per kompą, įsitaisom su L. šiltai ir kramtom, o tiksliau mėgaujamės tuo, kas tirpsta burnoje, o šalia deguonimi sotinasi raudonojo vyno taurė :) 

O koks Jums yra skaniausias troškinys, mmhh? 

Kol neragavau šio troškinio, tuomet man atrodė, jog klasikinis Boeuf Bourguignon (jautiena Burgundiškai) veža 110%. Nors ir žinojau, jog šioje planetoje yra daug kitų troškinių, kuriuos irgi pamėgsiu, bet kažkur mano pasamonėje užkoduota, jog šis troškinys, turbūt išliks mano favoritu. Jis buvo favoritas, kol nepagaminau Nicos jautienos troškino. Taip taip, paieškos po francūzų regioninę virtuvę, nuvedė į Provanso regioną, kur ir aptikau šį troškinio receptą.  ;) O kad jis pavyktų, jam reikia negailėti gerų produktų!

Knygos pristatymo metu, pažadėjau blogger'ėms, jog nepaisant prastų mano fotkių, vistiek įdėsiu šį Nicos jautienos troškinį, kuris yra boeuf Bourguignon (jautiena Burgundiškai) jaunėlis brolis. :) Kodėl jaunėlis brolis? Mat jis ruošiamas beveik taip pat, kaip ir jautiena burgundiškai, tik skiriasi keli esminiai ingredientai ir gaminimo laikas (trumpesnis). Taigi, kas tas paslaptingasis ingredientas, kuris tą troškinį pakelia į kitą dimensijos lygį, kuomet jo paragavęs, pradedi tikėti, jog Dievas iš tikro egzistuoja?
Tai apelsino žievelės. Va va, ir mano reakcija buvo tokia pat..  Jos troškiniui suteikia nepaprasto gaivumo ir vyno poskonį palieka antrame plane. Nors man vyno poskonis labai patinka, bet ..

Gaminimo laikas: mėsos marinavimas (nuo 3 iki 24 valandų);
30 min paruošimas; 3 valandos (troškinimas).
Porcijų kiekis: 4 asmenims

Ingredientai:
- 12 stambių gabaliukų (60 g - 80 g) jautienos (galima naudoti kulninę, o dar geriau nugarinė)
- Butelis sunkaus sauso raudonojo vyno (merlot, carmenere, cabernet sauvignon, syrah)
- 50 ml žemės riešutų aliejaus (galima ir kitokio riešutų aliejaus, na o jei nei to neturite, tiks taukai, aš naudojau anties taukus)
- Šviežiai grūstų druskos ir pipirų bei raudonųjų nemaltų pipirų
- 30 g sviesto
- 16 šalotų (jeigu nerasite jų pirkti, nors "IKI" visada jų yra, tuomet tiks maži šv. svogūnėliai, bet jokiu būdu nemarinuoti svogūnėliai)
- 8 vidutinės česnako skiltelės
- 6 nedidelės morkos
- Du arb. šaukšteliai miltų
- Arb. šaukštelis pomidorų pastos
- Du dideli, stambiai pjaustyti pomidorai
- 30 g džiovintų miško grybų (jokiu būdu ne šampinjonų)
- 2 - 4 lauro lapeiai ir 2 šviežaus/džiovinto čiobrelio šakelės
- 4džiovintos apelsinų žievelės pailgos juostelės (blogiausiu atvejum, naudokite šviežias, esu daręs ir su šviežiomis, skonis irgi geras)
----------------------------------------------
Troškinio pabaigai:
- Vieno šviežaus apelsino žievelė
- Du dideli prinokę pomidorai (be sėklyčių)
- 12 juodųjų alyvuogių su kauliukais (labai gerai tinka Kalamata alyvuogių rūšis, alyvuogės be kauliukų netinka)
- 3 didelės čiobrelio šakelės, reikės visų lapelių nuo kotelių.
 ---------------------------------------------
 Šį troškinį siūlau pasiruošti dieną prieš, nes sekančią dieną, šios troškinio skonis bus dar labiau išraiškingesnis.

Atskirame puode, supjaustytus jautienos gabalėlius sudėti į puodą, įpilti du trečdalius vyno, sudėti dvi čiobrelio šakeles ir raudonuosius pipirus, palikti marinuotis minim. trims valandoms, o geriau 24 val.



Įkaitinti orkaitę iki +110 C temp.
Išimit jautieną iš vyno, švelniai nusunkti ir su popieriniu rankšluostėliu nusausinti, nusunkto vyno neišpilti, jis bus naudojamas troškiniui.
Nustačius vidutinę ugnį, puode (mano špižinis) įkaitinti aliejų/taukus, apkepinti jautienos gabalėlius iš abiejų pusių, kiekvienai pusei skirti po penkias minutes. Į apkeptą jautieną sudėti sviestą ir palikti jautienai lėtai karamelizuotis dar penkioms minutėms, bet stebėti, kad nepradėtų skrusti, jei taip atsitiktų, tuomet sumažinti ugnį.


Nupilti pusę riebalų, tuomet sudėti šalotus, morkas, česnakus (daržovių nepjaustyti), pomidorų pastą ir stambiai pjaustytus pomidorus, nustačius didžiausią liepsną, kepti dvi minutes, kad viskas šiek tiek apskrustų. Sudėti miltus, išmaišyti, tuomet iškarto supilti marinato vyną (kartu su raudonaisiais pipirais ir čiobreliais, kurie buvo marinate) ir šiek tiek vandens, kad viską gražiai apsemtų.


Palaukti kol užvirs, o tada sudėti džiovintus miško grybus, lauro lapelius (dar būtų galima bouquet garni įdėti) ir apelsino žieveles (aš jas supjausčiau šiaudeliais).

Tą kartą kai dariau, kažkaip užsižioplinau, kad šalotus pamiršau įdėti, kartu su morkonis ir česnakais, bet po gerų penkių minučių situacijai ištaisiau ;) Skonis nepakito.

Aš labai mėgstu lauro lapelių prieskonių, todėl jų įdėjau daugiau.

Kai viskas užverda, uždengti puodą ir įdėti į įkaitintą orkaitę, palikti troškinti trims valandoms. Kas valandą patikrinti, ar visai skystis nenugaravo, jei ten "sausa", tuomet papildyti vandeniu/sultiniu ir vynu, ir toliau troškinti.
Likus dviems valandoms, tuomet sudėti pomidorus be sėklyčių (supjaustytus į aštuonias dalis), apelsino žievelę ir alyvuoges (išimti kauliukus ir perpjauti per pusę).
O jeigu per mažai troškinosi, tuomet dar valandai palikti ar daugiau. Kaip sužinoti, ar jau troškinys yra paruoštas - su šaukštu (ne šakute) mėsa turėtų atsignybti lengvai ir turi būti minkšta. Pasikartosiu, pas kiekvieną yra skirtinga orkaitė, kuri netolygiai kaitina.
Kai viskas išsitroškins. Galima patiekti su ryžiais arba balta duona. O jeigu vyno poskonis Jums yra per intensyvus, galima įdėti cukraus ir skonis išsibalansuos, tuomet ne taip jausis vyno poskonis.

Recepto šaltinis: "Cooking in Provence" (Alex Mackay), 105 psl.

P.S.: Kai kurie naudoja dar salierą, kiaulienos šoninę, konjaką, tai priklausoi labiau nuo šeimininko skonio. Manoji, šio troškinio iškarto suvalgė dvi porcijos, todėl tikrai žinau, jog šio troškinio skonis yra unikalus, tad palinkėsiu Jums kuo greičiau patirti tai, kuo mes mėgaujamės.. ;)

.. Bon appetit!