Pomidorų tortas a la Provence

Pabėgęs nuo J.Oliver'io kūrybos ir tęsdamas kulinarines paieškas ( ne kelionėses, o per kulinarines knygas :-} ), užstrigau Francūzų virtuvės labirintuose, sakau labirintuose, nes kai pradėjau plačiau domėtis francūziška virtuve, pastebėjau, jog kiekvienas regionas turi pakankamai skirtingus gaminimo įpročius, o sustojau dabar Provanso regiono virtuvėje. Kadangi jau prasidėjo pomidorų sezonas (gal dar anksti?), tad šis receptas kaip tik. Ten jie turi neįprastą provansietišką pomidorų tortą - Tarte fine aux tomates en fonction de Provence. Iš pirmo įspūdžio skamba paprastai: pomidorai + torto padas = pomidorų tortas, tačiau tam pačiam Provanso regione jį gamina keliais būdais, tad pateiksiu vieną iš variantų, kurį galima aptikti besilankat Provanso regione. Jis labiau tinka kaip užkandis prie vyno, šeimos ar draugų kompanijoj.

4 didelės arba 6 mažos porcijos.

Ingredientai:

• 350 g sloksniuotos tešlos
• 1,5 kg kokybiškų ir prinokusių pomidorų (naudojau pomidorų rūšį - jaučio širdis)
• 150 g Mascarpone sūrio
• 50 g Parmezano arba Gold Džiugo sūrio
• 1 didelė sauja šv. bazilikų
• Šv.grūstų jūros druskos ir pipirų
• 3 valg. šaukštai extra virgin alyvuogių aliejaus

Jau dabar reikia įkaitinti orkaitę iki 180 С temperatūros.

Iškočioti tešlą į picos formą 30 cm skersmens. Aš, šaldytą bemielę sloksniuotą tešlą suminkau į kamuoliuką, o tik tuomet pradedu kočiuoti, taip bekepant, tešla nesipučia kaip pašėlusi.

Į skardą patiesti kepimo popierių, o ant jo pabarstyti miltų, kad nepridegtų tešlos padas.

    Nuo baziliko stiebelių nuskabyti lapelius, sudėti į mascarpone bei Parmezano sūrius- viską išmaišyti iki vientisos masės. Šioje vietoje galima paskaninti druska ir pipirais.

  Gautą sūrių ir bazilikų lapelių masę ištepti ant tešlos, tačiau kraštuose palikti apie 3 - 5 cm be užtepo. Čia priklauso, nuo to, kiek ranka dreba, man matyt labai drebėjo, jog vietomos beveik iki kraštų pritepiau :)

Iš pomidorų išpjaustyti šerdeles ir supjaustyti 5 mm plonumo griežinėliais ir išdėlioti ant tešlos. Pradėti dėlioti nuo krašto ir taip judėti iki centro.

 Kai jau pomidorų griežinėliai išdėliot, viską paskaninti šv.grūstais pipirais bei jūros druska ir pašlakstyti extra virgin alyvuogių aliejumi.

 Tortą kepti 30 min įkaitintoje orkaitėje, o po 30 min sumažinti temperatūrą iki 150 C  ir kepti dar 45 minutes.

 Tortą galima patiekti tiek karštą tiek šaltą, žinoma nepamaišytų prie torto taurė vyno. Dar nieko panašaus nesu valgęs, tad labai rekomenduoju šį patiekalą.. 

..Bon appetit! :)