Labai skani Prancūziška svogūnų sriuba - Soupe à l'oignon

Apie svogūnų sriubą ir jos istoriją daug prirašyta, vieni istoriniai šaltiniai teigia, jog šiaurės anglai dar 17 amžiuje virdavo sriubą, kurioje buvo tik svogūnai, kadangi kitos daržovės buvo prabanga, o kad sriuba būtų sotesnė, įdėdavo sudžiūvusio duonos gabalėlį, šį receptą taip pat galima aptikti Amerikos kolonijų receptų knygose.

Kodėl ji tokia populiari? Matyt dėl to, jog svogūnų sriubai paruošti reikia nedidelio biudžeto, o ir pačius svogūnus galima įvairiai paruošti: virti, kepti, įdaryti ar troškinti, gal būt tai ir lėmė šios sriubos populiarumą. Prancūzijoje,  viena iš labiausiai įstrigusių istorijų apie svogūnų sriubą, jog po vieno prabangaus didiko baliaus, ryte virtuvėje nelikę nieko apart svogūnų ir nudukusio šampano bei prancūziškos duonos "bebenčiuko", tad virėjas vietoj sultinio panaudojo šampaną, taip iki šių dienų ir išliko "šampano" ( dabr ne taip prabangiai naudojami: brendis ir vynas) poskonis :)

Svogūnų sriubos šaknys kildinamos iš Prancūzijos miesto Lion' o - Soupe à l'oignon, nes ten daugiausiai yra išlikę istorinių šaltinių apie svogūnų sriubą, o tiksliau, kaip per laikmetį kito jos ingredientai.

17 amžiuje svogūnų sriubą sudarė plonais griežinėliais pjaustyti svogūnai pakepinti svieste, o tada išvirti vandenyje su duona ir kaparėliais. 19  amžiuje į sriubą pradėta dėti miltus, druską, pipirus ir tarkuotą sūrį. Prancūzų svogūnų sriuba nuėjo ilgą kelią ir šiai dienai ji patobulėjo karamelizuotais svogūnais, jautienos sultiniu, džiuvėsėliais ir ant viršaus tarkuotu Griuerio sūriu.

Taigi, kad pagaminti gerą ir skanią svogūnų sriubą, reikės nusiteikti kelių valandų darbui, čia ne karbonadus kepti :) tačiau kai taurė vyno šalia, ruošti maistą yra tikras malonumas :) Jau ne vieną šios sriubos variantą išbandėm, todėl mums labiau patinka kaip svogūnai būna karamelizuoti, o ne greitai pakepinti.

Gaminimo laikas: apie 2,5 valandos

Porcijų kiekis: 3 - 4

Ingredientai:

• 5 dideli svogūnai
• 2 valg. šaukštai sviesto
• 1 valg. šaukštai extra virgin alyvuogių aliejaus
• 4 česnako skiltelės 
• 1/2 arb. šaukštelis cukraus
• 1/2 valg. šaukštas džiovintų čiobrelių arba pundelis šv. čiobrelių
• Pundelis šv. petražolių
• 2 L jautienos sultinio 
• 3 valg. šaukštai miltų
• 1/2 puodelio sausojo balto vyno
• 4 valg. šaukštai brendžio, konjako arba šerio (nebūtinai)
• 1 prancūziškas batonas
• stiklinė tarkuoto Čederio sūrio, taip pat tinka Griuerio ar kitokio šveicariško sūrio.

Taigi, šeštadienį po pusryčių iškarto užkaičiu puodą su vandeniu, o puode sudedu jautienos kulninę (prieš tai reikia nuplauti), šešias česnako skilteles, 1 didelį svogūną, 1 morką - daržoves stambiai supjaustau ir pridedu lauro lapelių, nesmulkintų pipirų ir druskos. Ant vidutinės ugnies virti apie 3 valandas. Sultinį panaudosiu svogūnų sriubai, o jautienos kulninę pyragėliams ar jautienos pyragui.

Aš svogūnus iš karto kepinu špižiniame puode.  Puodą reikia įkaitinti ir sudėti sviestą su alyvuogių aliejumi, kai matysis burbuliukai, tai reiškia, kad jau labai gerai įkaitęs puodas, tuomet laikas sudėti svogūnus ir kepti 15 min., kepti užstačius didelę liepsną (tik nesudeginkit!), puodą laikyti uždengtą.

Kai praiena 15 min., svogūnai jau yra gerokai apkepę (nuotrauka žemiau), tad dabar reikia dvigubai sumažinti ugnį, sudėti šviežiai grūstus druską ir pipirus, ir kas 10 min pamaišant kepti apie valandą, t.y. svogūnai turi šutintis ir per tą laiką karamelizuotis.

Po nepilnos valandėlės svogūnų spalva turi būti panaši į riešutmedžio, o skonis primena pridegusią uogienę :) Dabar jau pats laikas supilti brendį ir pakaitinti keletą minučių, kol nugaruos.

Kai brendis nugaruoja, pastoviai maišant sudėti miltus, bet ne iš karto, kad nesusidaryti "gumulų".

Kai miltai jau įmaišyti, ateina vyno eilė. Vyną reikia supilti ir gerai išmaišyti. Virti apie 15 minučių, vynas turi šiek tiek nugaruoti.

 Žemiau nuotraukoje matosi, kai jau vynas nugaravęs, o greta puode verda sultinukas.. tuoj tuoj, ateis ir jo eilė.

Iš petražolių ir čiobrelių reikia pasidaryti bouquet garnis, surišta virvute, kad lengviau būtų ištraukti iš puodo ir tą puokštę įmesti į svogūnų masę.

 Iš karto po puokštės supilti sultinį ir virti 45 min.

Kol sriuba verda, reikia susitarkuoti sūrį ir bliudelyje ant prancūziško batono sudėti. Aš mėgstu batono riekelę suplėšyti per pusę.

Sriubą užpilti ant batono su sūriu ir "pašauti" į orkaitę 170 С, 10 min. Tinka patiekti su brendžio, konjako, vyno ar alaus taure.. taip taip, teisingai perskaitėt, su alumi irgi geras skonis, tad Bon appetit!