Ėrienos mėsainai su mėlynuoju sūriu bei šoninės džemu

Na dabar į turgų ar parduotuvės mėsos skyrių neisiu, kokius, du mėnesius. Mat prieš keletą savaičių įsigijau pusę ėriuko (apie 8 kg), tad šaldymo kamera dabar pilna ėrienos, o kur dar triušiai keli guli.. ai, špyga taukuota, geras derlius šymet! :) Dėkui Renatai už rekomendaciją dėl ėrienos. :)  Jau gaminau kari troškinį, ir kitokį ėrienos troškinį su alumi ir smulkintais pomidorais (receptas šią savaitę), kotletus iš ėrienos ir ...

.. ir ką? Ogi liko maltos ėrienos nuo kotletų, tad sau pamaniau, ką čia pasigaminti? Ir čia prisiminiau receptą  iš sąrašo "must make" - ėrienos mėsainiai su mėlynuoju sūriu ir šoninės džemu (angl.- bacon jam). Manoji neapsidžiaugė šia mintimi. :) Na aš ją suprantu, kadangi ji laukiasi, todėl negali valgyti mėlynojo sūrio, o "bacon jam" jai išvis nepatinka, tad kas beliko..?
Beje, šio "bacon jam" skonis priminė barbekiu padažą, tad kai kam gal ir nelabai jis patiktų, sakyčiau toks mandrai neįprastas skonis. Tikiu, jog su keptais šonkauliukais ant griliaus, tai būtų - tobulas padažas. :)

Porcijų kiekis: 2 

Gaminimo laikas: iki 45 min.

1) Ingredientai kotletukams (burgeriams): 

- 400 g maltos ėrienos arba jautienos

- Smulkiai sukapotas svogūnas

- 1/2 Arb. š. kumino

- 1/2 Arb. š. kajeno pipirų

- Žiupsnis maltų čiobrelių

- Valg. šaukštas natūralaus jogurto

2) Ingredientai mėsainiams:

- 4 bandelių 

- 2-3 pomidorų

- 4 valg. šaukštai šoninės džemo (receptas žemiau)

- Apie 100 g mėlynojo sūrio (galima ir daugiau)\

- Sauja salotų lapų

- Pusė svogūno

- 4 valg. šaukštai naminio pom.padažo arba labai geros kokybės pomidorų padažo

- Druskos ir pipirų

- Aliejaus kepimui

Į maltą mėsą sudėti visus ingredientus, į darbą paleisti rankutes ir sušokti rankų&maltos mėsos pasiutpolkę, t.y. labai gerai "išminkyti", kad prieskoniai įsigertų, palikti pasimarinuoti iki pusvalandžio.

Orkaitę įkaitinti iki +220 С temp.

Iš mėsos suformuoti kotletukus ir įkaitintoje keptuvėje kepti po 2 - 4 min., tada ant kotletų sudėti mėlynąjį sūrį ir pašauti į orkaitę iki 4 - 5 min.

Kol mėlynasis sūris lydosi orkaitėje ant kotletų, per tą laiką įkaitintoje keptuvėje su šiek tiek aliejaus įleidžiame vidine puse bandeles ir paliekam iki kol kotletai bus gatavi. Kuomet išimame bandeles, apatinės bandelės dalį aptepti pomidorų padažu, uždėti salotų lapus, pomidorus, svogūnus, kotletą su išsilydžiusiu sūriu..

 ..ant jo užtepti šoninės džemo, o tada..

 uždedame kepurę ir ... palaukite, dar gaiviai atvėsinto alaus atsidarykite arba ""Borjomi ir pirmyn! Na ko dar laukiate? Mmmmmmmm...

Bon appetit! 

-----------------------------------------------------------------


Ingredientai šoninės džemui:

- 100 g  karšto rūkymo šoninės
- Arb. š. sviesto
- 1,5 svogūno
- 3 arb. š. rudojo cukraus
- 2 česnako skiltelės
- 2 arb.š. rūkytos paprikos
- Arb. š. čili miltelių
- 1 šalotas
- 1/2 arb. š. garstyčių
- 1/2 arb. š. malto imbiero
- 1/2 arb. š. cinamono
- 3/4 stikl. viskio
- 2/3 labai stiprios kavos
- 2 arb. š. obuolių sidro acto
- 2 arb. š. peletrūno acto (nežinojau kur gauti, tai dėjai peletrūno)
- 3 arb. š. klevų sirupo
- 1,5 arb. š Sriracha arba Tabasco padažo
- Druskos ir pipirų

Įkaitintoje keptuvėje sudėti šoninės bryzelius, čirškinti tol, kol stipriai apskrus, tada šoninės gabaliukus išimti iš keptuvės ir nusausinti popieriniame rankšluostyje.
Į tą pačią keptuvę su likusiais riebalais, sudėti smulkiai pjaustytą svogūną, cukrų bei druską ir kepti apie 10 - 15 min.
Sudėti susmulkintą šalotą, česnako skilteles bei visus prieskonius su pipirais ir troškinti iki 3 min.
Sudėti atgal šoninės gabaliukus ir patroškinti kol šiek tiek suminkštės.
Tuomet supilti viskį/burboną, bet jokiu būdu ne brendį/konjaką, ir troškinti 3-4 minutes.
Sudėti likusius ingredientus ir sumažinus ugnį troškinti apie 2 valandas, karts nuo karto pamaišant.
Kai turime gatavą košę, ją galima atvėsinti ir sublenderiuoti arba iškarto sublenderiuoti ir į sterilizuotus stiklainiukus užvakuoti. Iš šio kiekio, man gavosi apie 400 ml, t.y. du ne pilni stiklainiukai. Mano galva, šis padažas labiausiai tiktų su mėsainiais; keptais ant griliaus šonkauliukais arba ant čiabatos duonelės užtepti ir uždėti rukolos bei šv.pomidorą. Niam niam :)

Šoninės džemo recepto šaltinis: http://spoonforkbacon.com/2011/09/boozy-bacon-jam/
Čia paprastesnė šoninės džemo versija, manau skonis gali būti tikrai kitoks, dar nebandžiau: http://thebeeroness.com/2012/05/22/beer-bacon-jam/