Te prasideda moliūgų puota: pradėjau nuo kepto moliūgo suflė

Nuo šios savaitės mano virtuvėje šventė. Pagaliau remontai eina į pabaigą, baldai sustatyti, virtuvė paruošta, išskyrus apšvietimą. Žiauriai pasiilgau to jausmo - šeimininkauti savo virtuvėje. damn, I love my life! :) 

Šiemet pirmą kartą panaudojau moliūgą įvairiai. Nežinau kodėl, tačiau kažkaip (turbūt, kaip ir visiems) man ruduo asocijuojasi su moliūgu, burokėliais, kopūstais ir obuoliais (maisto prasme). Bet atgal prie moliūgo! Pradėsiu nuo pirmo recepto susijusio su moliūgu, nors pintinėje jau guli ne viena nuotraukų šusnis, kurios laukia savo eilės, kada išvys interneto šviesą. :)  Taigi, eilinį sekmadienį ryte (pas mus jau tradicija), sumaniau iškepti sūrio suflė, tik šį kartą su keptu moliūgu. 

Suflė kepimo ir gaminimo procesas jau ne kartą aprašytas mano recepte. Esmė tame, jog šiam suflė reikia papildomai tik šv, moliūgo apie 300 g - 400 g, jį supjaustyti ir sudėti į kepimo indą, apšlakstyti alyvuogių aliejumi, druska ir pipirais ir pašauti į orkaitę +180 С temp., ir kepti apie 40 min. Tada moliūgą susmulkinti ir sudėti į suflė masę (su žiupsnelį muskato) prieš tai, kai į masę bus įmaišyti kiaušinio baltymai. 

Bon appetit!

P.S.: beje, šį kartą perkepiau šiek tiek suflė, todė labai jau susprogę gavosi :p tačiau kita suflė partija pasiteisino - buvau atidesnis. 

Rusiški prisiminimai, Britiškas (batono) receptas

Ar pamenate, kai vaikystėje mama duodavo 15 kapeikų, kiek pamenu tiek ir duodavo, prašydavo nubėgti iki "Lyros" (čia parduotuvė Šiauliuose) ir parnešti batono iš kepyklos. Pamenu, tie batonai bei duonos būdavo tokios šviežiai karštos, kad rankos nudegdavo benešant, tad "sietka" puikiai pasitarnaudavo, o parnešus namo, juos prapjovus, pasileisdavo garai. O jau skonis, geresnis už bet kokį karbonadą. Pamenu, kad vieną valgydavome, na dar sviesto užsitepdavome, tad su arbata tikras gardėsis būdavo. 

Aš ne veltui prisiminiau tuos laikus, kai kepyklose kepdavo tikras duonas, be jokių dirbtinių "puff puff" ingredientų. Nes dabar, kai nusiperki baltą duoną/batoną, jauti kažkokią išpūstos tešlos skonį, bet ne duoną. Pamenu, jog batono plutelė būdavo traški, o vidus toks "pilnas". 

Taigi, vakar užminkiau tešlą (pagal knygą "Fabulous baker brothers") baltai duonai. Kas įdomu, tešla turi būti palikta per naktį šaldytuve. Dar neteko susidurti su tokia tešla. Tai fantastiško skonio batonas. Nuo šiol kiekvieną savaitę jį kepsiu. O jau sumuštiniai/suvožtiniai kokie skanūs buvo. :) 

Paruošimo laikas: 12 val. brandinimui, 35 min. kepimui.

Porcijų kiekis: Didelis kepalas.

Ingredientai:

- 560 g kvietinių miltų

- 10 g jūros druskos

- 10 g cukraus

- 2 g sausų mielių arba 4 g šv. mielių

- 20 g sviesto/taukų/margarino

- 100 ml pieno (riebesnis būtų geriau)

- 200 ml šalto vandens

Visus ingredientus sumaišyti ir rankomis minkyti tešlą 15 min., na o jei naudosite kombainą, tuomet palikti minkymui 10 min. Svarbu paminėti, jog rankomis reikia minkyti būtinai minimum 15 min, bet ir ne daugiau. Mat, pasak autorių, tik tuomet susidaro gliutenas ir kiti nuostabūs chemijos stebuklai. Kaip ir kaip ten bebūtų, tešlos konsistencija gaunasi it kokia kramtoma guma, minkyti tikras malonumas. Tiesą sakant, po tešlos minkymo treniruotės buvau gerokai apšilęs - rekomenduoju visiems! :)

Išminkytą tešlą sudėti į indą (kuriame kepsite) ir uždengus palikti kelioms valandoms. 

Po to, kepimo formą su tešla įdėti į šaldytuvą ir palikti per naktį. Dėl to, jog mielių naudota tik keli gramai, tešla kyla labai labai lėtai. Pasirodo istoriškai, tai atsitiko dėl to, jog po Antrojo Pasaulinio karo buvo daugelio produktų nepriteklius, todėl recepto autorių senelis taupiai naudodavo mieles. Su laiku pastebėjo, jog kad ir mažiau mielių, tik per ilgesnį laiką, jog vistiek padaro savo darbą. :) 

Ryte tešlą išimti iš šaldytuvo ir palikti atšilti kelioms valandoms. Nustebsite, kaip tešla iškils. 

Tuomet orkaitę įkaitinti iki +240 C temp. ir įdėti dubenėlį su vandeniu. 

Kai orkaitė įkais, matysite iš burbuliuojančio vandens, tuomet pašauti tešlą į orkaitę ir kepti 10 min. Po to išimti dubenėlį su vandeniu (nuo vandens susidarys drėgmės efektas, kuris padės susidaryti storai traškiai plutelei, tokiai, kaip vaikystėje) ir sumažinti temperatūrą iki +180 С temp. kepti dar 25 min. Kai iškeps, atvėsinti ir valgyti. Baisiai skanus batonas, džiaugiuosi, kad atradau šį receptą, 

bon appetit!

P.S.: pridedu nuorodą apie ypatingą kepyklą, tik gaila, kad ši kepykla ne Lietuvoje: 

Ėrienos mėsainai su mėlynuoju sūriu bei šoninės džemu

Na dabar į turgų ar parduotuvės mėsos skyrių neisiu, kokius, du mėnesius. Mat prieš keletą savaičių įsigijau pusę ėriuko (apie 8 kg), tad šaldymo kamera dabar pilna ėrienos, o kur dar triušiai keli guli.. ai, špyga taukuota, geras derlius šymet! :) Dėkui Renatai už rekomendaciją dėl ėrienos. :)  Jau gaminau kari troškinį, ir kitokį ėrienos troškinį su alumi ir smulkintais pomidorais (receptas šią savaitę), kotletus iš ėrienos ir ...

.. ir ką? Ogi liko maltos ėrienos nuo kotletų, tad sau pamaniau, ką čia pasigaminti? Ir čia prisiminiau receptą  iš sąrašo "must make" - ėrienos mėsainiai su mėlynuoju sūriu ir šoninės džemu (angl.- bacon jam). Manoji neapsidžiaugė šia mintimi. :) Na aš ją suprantu, kadangi ji laukiasi, todėl negali valgyti mėlynojo sūrio, o "bacon jam" jai išvis nepatinka, tad kas beliko..?
Beje, šio "bacon jam" skonis priminė barbekiu padažą, tad kai kam gal ir nelabai jis patiktų, sakyčiau toks mandrai neįprastas skonis. Tikiu, jog su keptais šonkauliukais ant griliaus, tai būtų - tobulas padažas. :)

Porcijų kiekis: 2 

Gaminimo laikas: iki 45 min.

1) Ingredientai kotletukams (burgeriams): 

- 400 g maltos ėrienos arba jautienos

- Smulkiai sukapotas svogūnas

- 1/2 Arb. š. kumino

- 1/2 Arb. š. kajeno pipirų

- Žiupsnis maltų čiobrelių

- Valg. šaukštas natūralaus jogurto

2) Ingredientai mėsainiams:

- 4 bandelių 

- 2-3 pomidorų

- 4 valg. šaukštai šoninės džemo (receptas žemiau)

- Apie 100 g mėlynojo sūrio (galima ir daugiau)\

- Sauja salotų lapų

- Pusė svogūno

- 4 valg. šaukštai naminio pom.padažo arba labai geros kokybės pomidorų padažo

- Druskos ir pipirų

- Aliejaus kepimui

Į maltą mėsą sudėti visus ingredientus, į darbą paleisti rankutes ir sušokti rankų&maltos mėsos pasiutpolkę, t.y. labai gerai "išminkyti", kad prieskoniai įsigertų, palikti pasimarinuoti iki pusvalandžio.

Orkaitę įkaitinti iki +220 С temp.

Iš mėsos suformuoti kotletukus ir įkaitintoje keptuvėje kepti po 2 - 4 min., tada ant kotletų sudėti mėlynąjį sūrį ir pašauti į orkaitę iki 4 - 5 min.

Kol mėlynasis sūris lydosi orkaitėje ant kotletų, per tą laiką įkaitintoje keptuvėje su šiek tiek aliejaus įleidžiame vidine puse bandeles ir paliekam iki kol kotletai bus gatavi. Kuomet išimame bandeles, apatinės bandelės dalį aptepti pomidorų padažu, uždėti salotų lapus, pomidorus, svogūnus, kotletą su išsilydžiusiu sūriu..

 ..ant jo užtepti šoninės džemo, o tada..

 uždedame kepurę ir ... palaukite, dar gaiviai atvėsinto alaus atsidarykite arba ""Borjomi ir pirmyn! Na ko dar laukiate? Mmmmmmmm...

Bon appetit! 

-----------------------------------------------------------------


Ingredientai šoninės džemui:

- 100 g  karšto rūkymo šoninės
- Arb. š. sviesto
- 1,5 svogūno
- 3 arb. š. rudojo cukraus
- 2 česnako skiltelės
- 2 arb.š. rūkytos paprikos
- Arb. š. čili miltelių
- 1 šalotas
- 1/2 arb. š. garstyčių
- 1/2 arb. š. malto imbiero
- 1/2 arb. š. cinamono
- 3/4 stikl. viskio
- 2/3 labai stiprios kavos
- 2 arb. š. obuolių sidro acto
- 2 arb. š. peletrūno acto (nežinojau kur gauti, tai dėjai peletrūno)
- 3 arb. š. klevų sirupo
- 1,5 arb. š Sriracha arba Tabasco padažo
- Druskos ir pipirų

Įkaitintoje keptuvėje sudėti šoninės bryzelius, čirškinti tol, kol stipriai apskrus, tada šoninės gabaliukus išimti iš keptuvės ir nusausinti popieriniame rankšluostyje.
Į tą pačią keptuvę su likusiais riebalais, sudėti smulkiai pjaustytą svogūną, cukrų bei druską ir kepti apie 10 - 15 min.
Sudėti susmulkintą šalotą, česnako skilteles bei visus prieskonius su pipirais ir troškinti iki 3 min.
Sudėti atgal šoninės gabaliukus ir patroškinti kol šiek tiek suminkštės.
Tuomet supilti viskį/burboną, bet jokiu būdu ne brendį/konjaką, ir troškinti 3-4 minutes.
Sudėti likusius ingredientus ir sumažinus ugnį troškinti apie 2 valandas, karts nuo karto pamaišant.
Kai turime gatavą košę, ją galima atvėsinti ir sublenderiuoti arba iškarto sublenderiuoti ir į sterilizuotus stiklainiukus užvakuoti. Iš šio kiekio, man gavosi apie 400 ml, t.y. du ne pilni stiklainiukai. Mano galva, šis padažas labiausiai tiktų su mėsainiais; keptais ant griliaus šonkauliukais arba ant čiabatos duonelės užtepti ir uždėti rukolos bei šv.pomidorą. Niam niam :)

Šoninės džemo recepto šaltinis: http://spoonforkbacon.com/2011/09/boozy-bacon-jam/
Čia paprastesnė šoninės džemo versija, manau skonis gali būti tikrai kitoks, dar nebandžiau: http://thebeeroness.com/2012/05/22/beer-bacon-jam/

Mano pirmasis Kari troškinys: Man's curry by "Fabulous baker brothers"

Na štai, už lango Spalis - subrendęs ruduo. O juk prieš kelias savaites jis daro buvo jaunas ruduo.. Ironiška, kaip gyvenime viskas greitai bėga. Pamatai, koks gyvenimas yra trapus. Džiugu, kai gali įkvėpti oro, užuosti rudenį, paliesti ryte mylimosios plaukus, per kelias sekundes išgirsti artimųjų balsus (mobiliuoju) ir vėl pasijausti gyvu. 

Dar šį pavasarį viešėjęs Londone, iš ten parsivežiau kulinarinę knygą "Fabolous baker brothers".  Pasirodo šie broliukai turi savo laidą, savo parduotuvę. Pamenu, kai knygyne paėmiau jų knygą, taip sužavėjo, jog net nesuabejojau ir iškarto pajamiau. Bet kur tau, tie vyrukai tikrai "kieti" kulinarai, nes vos tik pabandydavau pagaminti kurį nors skanėstą, tai vietoj valandos užtrukdavau iki keturių (čia daugiau turiu omeny patiekalus iš miltų). Nors po truputį rankos įgauna daugiau įgūdžių :)  Jei sugalvosite įsigyti šią knygą, informuoju, jog čia ne J. Oliver tipo knygos. Šios knygos didžioji receptų dalis tinka sekmadienio pietums prie didelio pietų stalo su visa šeima :) 

Ar teko ragauti kari troškinių? Nežinau kuris ar kokios rūšies čia karis, bet jis velniškai skanus, velniškai turtingas savo aromatais ir niekaip nepamirštamas skonis. Tokio tipo skonio teko ragauti tik Londone, kai užsisakėme indiško maisto į namus. Kuod įdomus šis receptas, tai jog šį kario pasta gali būti naudojama ir su kitomis mėsomis ar daržovėmis. 

Paruošimo laikas: apie 3 val.

Porcijų kiekis: 2

Ingredientai kario pastai:

-  4 garlic cloves   4 česnako skiltelės

- Arb. š. šv. tarkuoto imbiero arba malto

- Žiupsnis kumino, kalendros, garam masala, ciberžolės ir cinamono prieskonių

- Žalias ir raudonas šv. čili pipirai

- 2 svogūnai

Ingredientai troškiniui:

- 500 g ėrienos (tinka bet kuri jos dalis, bet skaniausiai būtų mentė)

- Valg.šaukštas natūralaus jogurto

- Druskos ir pipirų

- Aliejaus kepimui

- 30 g Ghee sviesto (iš bėdos, tiks ir paprastas sviestas)

- Daržovių: paprikos arba okros (kelios saujos)

- 400 g kons. smulkintų pomidorų
- 200 ml (pusė skardinės) kokosų pieno

- Didelė sauja šv. kalendrų

Pastos gaminimas:

Virtuviniame kombaine sudėti  ir susmulkinti visus pastai skirtus ingredientus, išskyrus svogūnus. Paimti kelis šaukštelius pastos ir atidėti juos ėrienai. Tada į pastą sudėti abu svogūnus ir susmulkinti iki vientisos masės. Būkite atsargūs, iš pradžių galite užuosti intensyvų čili kvapą. Na štai, kario pasta paruošta! :) 

Ėriena:

Kubeliais pjaustytą ėrieną sumaišyti su prieskoniais, jogurtu, druska ir pipirais. Įkaitintoje keptuvėje su aliejumi apkepinti ėrienos gabaliukus, atidėti ir nusausinti riebalus su popieriniu rankšluosčiu.

Troškinys:

Giliame puode įkaitinti sviestą (ghee), sudėti kario pastą ir pakepinti iki kol įgaus gintaro atspalvį. Tada sudėti   kubeliais supjaustytas daržoves (naudojau tik žaliąją papriką) ir pakepinti/patroškinti kelias minutes. Tuomet jau eilė smulkintiems pomidorams, knygos autoriu pataria, su šiek tiek vandens praskalauti tuščią pomidorų skardinę trupučiu vandens ir supilti į puodą. Čia taip elgdavosi jo mama Polly, taupumo sumetimais. :) Ungį sumažinti iki minimumo, sudėti apkepintus ėrienos gabaliukus ir kokosų pieną, uždengti puodą dangčiu ir troškinti dvi valandas. Prieš patiekiant karį, užbarstyti/įmaišyti šv.kalendros. Patiekti su ryžiais arba Chapatti duonele ir atvėsintu alumi. 

Chapati duonelės receptas čia pat bus, bon appetit! ;)