Špinatų ir salierų risotto su fazanu apelsino padaže

Praėjusį savaitgalį apturėjau tikrą fiasko. Negana to, kad pusryčius gaminau 6 valandas (įrašas apie tai, kitą savaitę), tai dar fazaną perkepiau (į fotiką buvau užsižopsojęs). Bet bendras rezultatas neblogas. Fazaną valgiau pirmą kartą, skonis tikrai neblogas, panašus į antienos. Įdedu pilną risotto ir atskirai fazano receptą. Fazaną buvo galima patiekti su česnakine duonele/makaronais/polenta arba risotto, tai taip ir pasielgiau, juolab prisiminęs savo pirmąjį nesėkmingą risotto (kai pirmą kartą gaminau risotto), bus gera proga pasidalinti jau "atkaltu" risotto receptu. Per tą laiką, risotto gaminau gal jau nemažiau nei 20 kartų.

"Fazanas apelsino padaže" (recepto šaltinis: "The silver spoon", Italų virtuvė)

Paruošimo laikas: apie 60 min ir daugiau
Porcijų kiekis: 4

Ingredientai:

• Fazanas
• 1/4 puoduko sviesto
• 5 kadagio uogos (jei neturite, tuomet bala nematė!)
• 3/4 puodelio baltojo sauso vyno
• Puodelis mėsos sultinio
• 4 nemalti juodieji pipirai
• Vieno didelio apelsino natūraliai išspaustos sultys
• Druska

 Fazaną supjaustyti ir kiek galima maksimaliai nupjaustyti mėsas nuo kaulų (stenkitės mėsos gabaliukus supjaustyti vienodais gabaliukais, taip jie iškeps vienodai, kitu atveju smulkesni iškeps greičiau ir greičiausiai sukeps, kol lauksite, kad iškeptų didesnį mėsos gabaliukai). Kaulų ir karkaso neišmesti, jo reikės padažui.

Nustačius vidutinę ugnį įkaitinti puodą su sultiniu, vynu, pipirais bei druska, taip pat sudėti likusius fazano kaulus ir karkasą, tad kol fazanas keps kitoje keptuvėje, spės kaulai šiek tiek nuvirti ir išeis skanus padažiukas. :)  Nenustebkite, jei padažas nugaruos iki pusės, nes vynas nemėgsta ilgos viešnagės. ;)

Kai jau mėsa iškepė, metas nukošti sultinį.  Sumažinti ugnį iki minimumo, į nukoštą sultinį  sudėti mėsos gabaliukus (jei nepatinka, tuomet likusius riebalus nuo sviesto galima pašalinti), įspausti apelsino sultis ir uždengus dangčiu, troškinti dvi minutes, o tada patiekti ant stalo. Man visas šis procesas užtruko ilgiau, nes kol fotkinau ir t.t.



 
-----------------------------------------------------------
"Žaliasis risotto arba špinatų ir salierų risotto"

 Paruošimo laikas: apie 40 min.
Porcijų kiekis: 2 labai išalkusiems žmonėms;  3 vidutinės.

Ingredientai:

• stiklinė arborio ryžių (specialūs ryžiai risotto patiekalams)
• Du šalotai
• Du saliero kotai
• 3 česnako skiltelės
• Sauja šv. špinatų
• Druska ir pipirai
• 140 ml balto sauso vyno
• Du valg. šaukštai sviesto
• Du valg. šaukštai extra virgin alyvuogių aliejaus
• 1 L vištienos arba daržovių sultinio (tik ne žuvies, ir ne jautienos)
• 80 g Parmezano ar bet kokio kito kietojo sūrio, kaip Comte, Džiugo 36 mėn, taip pat tiktų Rokiškio kietasis (nustebau, koks jis neblogas pakaitalas tiems kietiems sūriams)

1.  Visas daržoves iškarto labai smulkiai susipjaustyti, špinatus taip pat. Risotto reikia ruošti storapadžiame/storasieniame puode/keptuvėje. Mums reikia, kad jis troškintųsi, o ne keptų! Todėl nustačius vidutinę ugnį, į įkaitintą keptuvę (naudojau ketaus keptuvę) sudėti aliejų ir pusę sviesto (likusio sviesto prireiks pabaigoje), viską ištirpinti, o kai pradės spirgėti riebalai, tuomet metas sudėti šalotus ir salierus, kepinti penkias minutes (iš pradžių dedame kiečiausias daržoves), tada sudėti špinatų lapus, susmulkintus česnakus ir troškinti dar apie penkias minutes. Tuo tarpu, pagardiname druska ir pipirais.
2. Sudėti ryžius ir pamaišyti kas kokį 30 sek., taip iki tol, kol ryžiai sugers visą drėgmę iš daržovių ir ims kvepėti riešutais, taip dalis apkepusių ryžių informuos mus, jog jau metas pilti vyną (kitas signalas, tai, jog keptuvė turi būti pakankamai išsausėjusi, va tada ir bus metas pilti vyną). Šis procesas truks neilgiau kaip 3 - 4 min.
3. Kai tik vynas bus supiltas, iškarto be perstojo pradės putoti, o tada maišyti, maišyti, maišyti, maišyti, maišyti, maišyti, maišyti, maišyti, maišyti, taip apie 2 - 4 min, iki kol ryžiai visą skystį sugers ir dugnas pasidarys pakankamai sausas.
4. Kai ryžiai sugėrė visą vyną, tuomet metas pradėti sultinio ritualą. Kol gaminsite risotto, tegul sultinys sau lengvai kaista ant mažos ugnies. Pilti tiek sultinio, kad jis nepilnai apsemtų ryžius, o tada smagiai maišyti. Kai ryžiai vėl sugers sultinį, tuomet keptuvės arenoje vėl metas pasirodyti sultinio ir samčio tango. :p Jei pritruks sultinio, tuomet galima piltų užvirintą vandenį (mat ryžiai turi tokia suvalkietišką savybę, sugeria visą skystį it kokia kempinė). Taip kartoti šiuos tango šokius iki tol, kol ryžiai bus stangriai išvirę, t.y. jų paragavus, jauti jo kietoką konsistenciją, tačiau jis kramtosi lengvai. Čia reikalingas balansas. :) Šis procesas truks apie 18 - 25 min. (nors kartą prie keptuvės teko stovėti ir visą valandą)
5. Kai jau ryžiai gatavi, metas sudėti likusį sviestą ir tarkuotą sūrį, gerai išmaišyti ir uždengus dangčiu, palikti 2 - 3 minutėms. Risotto turi būti tirštas, o ne skysta ir pasileidusi košė.
6. Patiekiame į lėkštes, taures pripildome balto atšaldyto vyno ir bon appetit! ;)

 


P.S.: risotto būtinai maišyti pastoviai, kad netrauktų prie dugno, kitaip šio patiekalo skonis Jus nuvils. Šį patiekalą galima patiekti kaip pagrindinį patiekalą.